مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
36
المشاركات
122
تقليد جبن الموزاريلا
زملائي أعضاء ومشرفون منتدي زراعه نت السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كان فيه سؤال دايماً كنت بسأله ماهو الفرق بين الموزاريلا اللي سعرها 35 جنيه والموزاريلا اللي سعرها 25 جنيه وسألت ناس كتير وكانت أكثر إجابتهم ان الموزاريلا اللي سعرها 35 جنيه تصنع من لبن نظيف والعكس بس انا لم أقتنع بالرد ده فبحثت وكانت نتيجة بحثي ان هناك موزاريلا مقلده أو Imitation mozzarela وهي عباره عن خليط بنسب معينه من اللبن البودره والزيت النباتي والمثبتات والمستحلبات والماء اما ماهى انواع المثبتات والمستحلبات وماهى نسبها فلم أتوصل اليه فأرجو من لديه اع معلومه عن هذا النوع من الجبن إفادتي ولكم مني جزيل الشكر
أنا عاوز أسالك عن شيئ هام هيفيد مصنعك اية لما تعرف نوع ملح الاستحلاب !!! و الشركات الكبيرة اللي بتعمل المنتجات دي مستحيل تقولك دي اسرار وفلوس وبراة أختراع ممكن تجرب زي مانت عاوز بس نصيحة متصعبش الامور علي نفسك كتير الخلطات دائما متغيرة حسب اسعار المواد الخام وتوافرها
الفكرة اللى انت كمنتج لابد أن تهتم بها جدا شوف البري مكس أشتغل بية و أدرس خواصة على الخط وبعد الانتاج وصفات المنتج على البيتزا هل أثر في حرارة التسوية هل سبب حروق او تعجين أو فروق في اللون وكمان شوف تكاليف الانتاج وسعة الخطوط والسوق بتاعك يتقبلة ازاي ....متحبسش نفسك في المعمل يا عزيزي
- - - تم التحديث - - -
عموما يا صديقى و بالبلدي نوعية الجبنة اللى تقصدها أسمها العام analoogue cheeses وتحتها Imitation mozzarela يعنى المشابهة أو المقلدة والاولى بتكون بدهن طبيهي والثانية نباتى ونسبة الماء فيها من 60 :55
وتعتمد في الاساس على 4 أنواع من الكازين سواء منفردة أو تباديل وتوافيق sodium caseinate,calcium caseinate,acid casein and rennet casein
ويفضل عدم خلط أي نوع مع الاخيرة
لا بد أن تلاحظ يا عزيزي أن الموتزيريلا عبارة عن كازينات كالسيوم وكازينات صوديوم فى الاساس( كازينات الصوديوم ناتجة عن تبادل أيوني خلال التمليح )
طبعا مصدر الدهن وعشان التكاليف خلية نباتى
المثبت المدعم فية أساسا جوار وكاراجين ونشا نادرا ما تجد LBG صمغ الخروب لان السعر تضاعف 10 مرات عن العام الماضى
املاح الاستحلاب
تراي صوديوم سترات وداي صوديوم فوسفات
طبعا نسبة من كلوريد الكلسيوم وملح الطعام لضبط ميزان الكلسيوم والصوديوم
الجبنة الطبيعية يا عزيزي اي جبنة طبيعية بتعريف بسيط عبارة عن كازينات كالسيوم مملحة ومنضجة
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 17-09-2012 الساعة 05:42 PM
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
36
المشاركات
122
عزيزي المهندس عمرو نجيب انا شاكرا جدا جدا جدا لهذه المعلومات اللي كان نفسي أعرفها واللي فتحتلي حاجات كتير بس الفكره ان انا اعرف ان انا بحب التجديد والبحث عن الحاجات الغريبه بس ياريت لو حضرتك تقولي لو انا عايز اجيب الخلطه دي اجيبها منين وتكليفتها كام وعشان حضرتك تبقي عارف ده مش لغرض صناعي لكن عشان التعلم فقط لا غير
م/ عمرو
كيف أحوالك نشكرك على تواصلك الدائم فى المنتدى و لو أن بعض الأعضاء مقصريين و أنا منهم
معلومة أن كنت فى سيرتك الجميلة مع حسن يسرى من كام يوم انت أخبارك اي
بخصوص المزاريلا التقليد ما هو رأيك فى النشا المعدل +كازينات+S4 أرجو التواصل
وهل أنت فى مصر ام أجازة
مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
الجنس
ذكر
العمر
36
المشاركات
122
عزيزي المهندس عمرو انت وضحتلي مكونات تقليد الموتزاريلا بس موضحتليش نسب الإضافه عشان زي محضرتك عارف المكونات وحدها مش كفايه لإستخدامها في عمل رساله علميه عن هذا الموضوع
مهنس عمرو
انا فى انتظار وصولك مصر بسلامة الله
على فكرة صنعت جبنة موزاريلا نباتى ممتازة بسعر تكلفة 18.5جنيه للكيلو وبدأت التسويق الفعلى
هى تعتبر انلوج بس بالعكس و بدون حلة طبخ وتلفونى 01118370752