شكرا لك اخى محمود بارك الله فيك ودائما يوجد الجديد طالما نحب عملنا والتطلع الى الاحدث دائما
شكرا لك اخى محمود بارك الله فيك ودائما يوجد الجديد طالما نحب عملنا والتطلع الى الاحدث دائما
المكرونة طبعا يمكن ان يضاف الى منتجات الحبوب وهو الدقيق او السميد مكونات اخرى لتغيير الشكل العام للمنتج
black pasta = squid-ink pasta = pasta nera
مكرونة بالحبار الذي يجعل لونها اسود. ومن أفضل ما يوجد مع المحار
corn pasta
مكرونة مع طحين الذرة بدلا من القمح الصلب
لتقليل الجلوتين الذى يسبب الحساسية فى القمح
dried pasta = pasta secca
الباستا المجففه هي اكثر ثباتا مما الباستا الطازجه
egg pasta = pasta all'uovo
الباستا البيضة صفراء اللون ، والمظهر السطحي لينا.
fregola = fregula
كرات مصنوعة من دقيق السميذ بشكل خشن.
flavored pasta = colored pasta = pasta colorata
الباستا الخضراء (السبانخ) --والحمراء او الارجوانية (والطماطم ، البنجر )---البرتقالى (الجزر)---الاسود (الحبار )
fresh pasta = pasta fresca
الباستا الطازجه هو أكثر رطوبة من المجففه
long pasta = pasta lunga = long goods
هذا الباستا يأتي في شكل قضبان طويلة ، الأنابيب ، أو اشرطه
pasta sheet
طبقة مكرونة يمكن ان تستخدم للحشو
quinoa pasta
باستا نبات الكينو ده يعتبر بديل عن القمح والذرة لانه عالى فى البروتين (الجلوتين ) الذى يقدم الحساسية للافراد
ribbed pasta = pasta rigate = grooved pasta
باستا مضلعة والتي تساعد في التشبث الصلصات
rice pasta
باستا الارز
هذا امر جيد الباستا بديلة لذوي الحساسيه القمح. وهي ايضا متاحة على النحو براون الارز
short pasta = short goods
هذه هي الباستا الانابيب والاشكال التي هي صغيرة نسبيا ، ولكنها اكبر من حساء الباستا. انها تميل الى ان تكون الاقوى ، حتى انها تعمل بشكل جيد في الاوعيه المقاومة للحرارة
smooth pasta = pasta lisce
باستا ناعمة السطح
spelt pasta
مكرونة من دقيق مهجن
whole wheat pasta
عدة انواع من الباستا تتم مع كل القمح بدلا من ان تكون اكثر دقة الطحين. وهذا يجعل الباستا أظلم ولكن اكثر مغذيه
المكرونة الاسيوية
انواعها
مكرونة قمح
مكرونة ارز
مكرونة من انواع اخرى
Chinese noodles = mein = min = mian
مكرونة صينية ---المعكرونة الطويلة
التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 16-10-2007 الساعة 08:38 PM
Filipino noodles = pancit
المعكرونة فلبينى
Indonesian noodles = mi = mie
المعكرونة الاندونيسيه
Japanese noodles = menrui
مكرونة يبانى
Korean noodles = myun
المعكرونةالكوري ويمكن ان تقدم باردة
Malaysian noodles = mee
المعكرونة الماليزية
Thai noodles
مكرونة تيلاندية ويمكن ان تكون بالارز او بالبيض او بالفول
Vietnamese noodles = mi
المكرونه الفيتنامية من الارز
big couscous
الكوسكوس كبيرة
cérnametélt = cernametelt
couscous
الكوسكوس
csiga noodles = csigateszta = csiga teszta
مكرونة البيض الهنغاريه
egg noodles
مكرونة البيض
fadennudeln
مكرونة قطع صغيرة
Greek egg noodles = hylopites = hilopites
مكرونة البيض اليونانية
spaetzle = spنtzle = spatzele = spetzli
المكرونة الالمانية
egg barley = Hungarian egg barley = tarhonya = egg drops
مكرونة الشعير الهنغاريه
العجائن
bread dough
عجينة الخبز من القمح
يمكن ان تحفظ بالتبريد او التجميد
gnocchi = potato gnocchi
العجينة البطاطا الايطالية
kadaif = knafeh = kataifi = konafa = konafah = shredded phyllo dough = shredded phylo dough = shredded filo dough = shredded fillo dough
يمكنك العثور عليه بين المجمده الاغذيه في دول الشرق الأوسط والأسواق اليونانيه وتستخدم فى صنع الحلويات
matzo ball = matzoh ball = knaidel
خبز فطير الكرة يوجد فى صورة طازجة او معلبة
masa = masa dough = fresh masa
هذه هي عجينة مصنوعة من دقيق الذرة يستخدم على نطاق واسع في المكسيك
patty shell = pastry shell
أبحث عن منهم في المخابز او من بين الاغذيه المجمده في الأسواق المركزية
pie pastry = pâte brisée = pate brisee = short pastry = pie crust dough
الفطيره القشره هذه هي عجينة الفطيره يكفي لسهولة استخدامها فى المنزل ، او يمكنك ان تجد انه جاهز بين الاغذيه المجمده من معظم المحلات التجارية
phyllo = phyllo dough = filo = filo dough = fillo = fillo dough = phyllo pastry leaves = phylo = phylo dough = phylo pastry leaves = filo pastry leaves = fillo pastry leaves
عجينة رقيقة فى مصر تسمى الجلاش ويضاف اليها العديد من الاضافات حسب الطلب كحلويات او كوجبة غذائية
poi
من هاواى ومصنوعة من جذور القلقاس
واحيانا ثم المخمره. انه رقيق نوعا ما ، وعادة بمثابة مرافقة الى الاغذيه الأخرى
polenta = mush
عجينى ايطالية وتصنع من البطاطا احيانا وهى تقطع وتقلى
puff pastry = puff paste = pâté feuilletée = pate feuilletee = feuilletage = mille feuilles
اليافوخ
عجينة تم 'مدها ومطويه مرارا وتكرارا حتى هناك المئات من الطبقات منها
seitan = fu = kofu = wheat meat
عجينة بدقيق القمح منخفضة الدهون ومرتفعة البروتين باللحوم او الدواجن
yufka = bourek dough = bourek sheets
عجائن توجد فى
الشرق الاوسط وشمال افريقيا وتستخدم عادة للحلويات
دقيق النقليات ويمكن ان يضاف اليه دقيق الحبوب الاخرى حسب الطلبيتم تجميدها قبل الطحن وتخزن فى الثلاجة
nut flour
دقيق المكسرات او النقليات
بندق الطحين يفسد بسرعة ، حتى تخزينها في الثلاجه او المجمده ، ولابد من استخدامها بسرعة
nut meal = ground nuts
طحن محمص المكسرات مثل الجوز والبندق
acorn starch
نشا الجوزة
وعادة ما يضاف اليها نشا الذرة ليعطى قوام كذلك عدم التكتل
almond flour
دقيق اللوز
almond meal = ground almonds
مطحون اللوز الخشن
chestnut flour = farina di castagne = sweet chestnut flour = roasted chestnut flour
طحين محمص الكستناءه
hazelnut flour = filbert flour
دقيق البندق
hazelnut meal = ground hazelnuts = filbert meal = ground filberts
مطحون البندق المحمص المقشر
pecan meal = ground pecans
مطحون الجوز البقان المحمص
walnut meal = ground walnuts
طحين الجوزة المحمصة وعادة تجمد قبل الطحن
طحن المكسرات من الصعب إبقاء المكسرات من ان تتحول الى مكسرات زيتية . ومن هنا نساعد على تجميد المكسرات قبل الطحن ، لمعالجة تلك المشكلة ، والى اضافة اي سكر الى المكسرات تساعد على امتصاص الزيوت. وتحفظ في الثلاجه او مجمده ، ويمكن استخدامها بعد فترة وجيزة
التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 16-10-2007 الساعة 09:26 PM
والله يا اخت امونه الواحد مش عارف يشكرك أزاى على مواضيعك الهايله دى ولكن ربنا يتقبل منك المجهود ده لنفع الناس المهتمه ويجعله فى ميزان حسناتك على ان تخلصى النيه لله وتجعلى هذا العمل لوجه الله تبارك وتعالى ومره تانيه الف الف شكر
لا تأسفن على حال الزمان لطالما
رقصت على جثث الاسود كلاب
لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب
اهلا بك اخى والله والله ده لله مش لشىء تانى واظن ان اللى ينفع بعلمه بيكون احسن الناس عند الله فيهمنا رضى الله واشكرك جزيلا لتعبيرك وزيارتك اخى الفاضل للموسوعة
ننتقل الى قاعدة عريضة فى المواد الخام لانواع من الصناعات الغذائية مثل التجميد والتجفيف فلابد من البداية مراقبة الجودة الاهتمام بمظهر ونوع المنتج الداخل الى المصنع ولهذا اعرض اليكم الصور والتعليقات الخاصة بها من خضر وفاكهة والاهم دائما انه يوجد تخصص فى كل مصنع للاغذية فى نوع معين من الفاكهة مثلا او الخضار فمثلا يوجد انواع من البامية حسب المسمى لها فى المصنع البامية المخصوص وتكون صغيرة جدا اقصر من 1 سم بينما هناك درجات اخرى منها من 3-6 تسمى رقم زيرو ومن 6-8 تسمى رقم 1ومن 8 الى اعى تكون 2 وتسمى بامية رومى ولابد من رؤية مظهر البامية الطازجة عن الاخرى الشايخة والتى تسبب مشكله فى عمليات التصنيع والطهى واليكم الصورهذا العشب البحري لها شعبية جدا حلوة ومعتدل ، وانها محملة الحديد والكالسيوم واليود
اولا نبدا بخضروات بحرية
seaweeds = algae = marine algae
الاعشاب البحرية والطحالب = = الطحالب البحرية
المصنعين يستخدمونها مثخنات والمثبتات في بعض المنتجات مثل الايس كريم لأنها كثيفه مع الفيتامينات ، والمعادن ، والبروتينات ،مع انخفاض في السعرات الحراريه. يمكنك عادة العثور على اكياس بلاستيكيه من الخضراوات المجففه في الاطعمه الاسيويه قسم من أكبر الأسواق المركزية
الانواع
arame
dulsehijiki = hiziki الحواشى له رطوبة عالية ويطبخ من اجل التحصيل على الكالسيوم ، والحديد ، والمغذيات الأخرى
خس البحر
هذا هو مالح العشب البحري ، حتى انها تجعل من الملح بديلا عظيما في الشوربات
hair vegetable = black moss = hair seaweed = hair-like vegetable = fat
choy
الشعر الاسود يستخدم عادة عند الصينين ويكون دهنى نسبيا
konbu = kombu = tangle = sea tangle = oarweed = sea cabbage = kelp
عشب البحر الملفوف
هي غنية بالمعادن. انها شعبية جدا في اليابان وعادة ما تباع المجففه ، في الشرائط او صحائف
sushi nori = seaweed sheets = nori
صحائف السوتشي الاسود العشب البحري
له نكهة البندق المحمص
laver = purple laver = purple seaweed = nori = redware
العشب البحرى الاسود غنى جدا بالبروتين كقيمة غذائيةو العشب البحري له الشعبية في بريطانيا واليابان
salted seaweed = nama wakame
العشب البحري الخام مالح
في الاسواق اليابانيه او الكوريه
seabean = sea green bean = pousse-pierre = passe-pierre = pousse-pied = salicornia = glasswort = samphire = marsh samphire = sea pickle
فاصوليا البحر الخضراء و في بعض الاحيان يوجد فى العذبة المتاحة فى الصيف
wakame = alaria
وهذا له نكهه حلوة ، وأنها غنية في الكالسيوم ويسمى مخلل البحر