من المعروف ان اللبن ومنتجاته حساسه جدا لاى عوامل تؤدى الى التلوث والى الفساد ونظرا لخطوره تناول المنتجات اللبنيه الغير نظيفه والغير أمنه على صحه الانسان فأنى أنوه فى هذا الموضوع الى كيفيه أختيار هذه المنتجات وذلك بالاستعانه ببعض كتابات أستاذى الفاضل د/ طارق النمر بكليه الزراعه جامعه الاسكندريه والموضوع متجدد بأذن الله
اولا: شراء اللبن النظيف
اللبن النظيف هو ذلك اللبن الخالى من الشوائب والقاذورات المرئيه والمنتج من الحيونات السليمه الخاليه من الامراض ويحتوى على الاعداد البكتيريه المسموح بها وخالى من المواد السامه وان يتمتع بطعم جيد وتركيب كيماوى طبيعى ويمكن حفظه فتره طويله نسبيا بدون معامله حراريه .
واللبن من أكثر المواد الغذائيه عرضه للتلوث نظرا لتأثره بالحيوان المحلوب أو بالبيئه المحيطه ولذلك يجب على المسنهلك التدقيق فى معرفه المصدر الذى يشترى منه حتى لا يكون هو الاخر عرضه للاصابه بالامراض التى تنتقل عن طريق اللبن كما سيأتى ذكره.
فشراء اللبن لابد ان يتج من حيوان نظيف خالى من الامراض ولابد من معرفه ان اللبن المحلوب تحت ظروف معقمه يحتوى على حوالى 1000خليه/مل لبن وهو ما يعرف بالبن المرخص هذه الاعداد تكون معظمها خلايا بكتيريه حميده الاثر على الانسان لكن تزيد هذه الاعداد بمرض الحيوان مثلا بحمى الضرع . وشراء اللبن الخام يفضل ان يكون اللبن مبردا لان التبريد يعمل على الحد من نمو الميكروبات .
ومن الامراض التى يمكن ان تنتقل عن طريق اللبن سواء من الحيوان او من الاشخاص القائمين على حلب وانتاج االلبن .
1- الامراض التى تنتقل عن طريق الحيوان الحلاب:
*السل: ينتقل من الدم او البراز للحيوان المصاب الى اللبن.
*حمى الضرع:يترتب عليه الاقلال من نسب الكازينوالكالسيوم والفسفور وزياده فى نسبه الكلور والصوديوم ولزوجه اللبن.
*الحمى الملطيه او البروسيلا: وهو من اخطر الامراض ويسبب الاجهاض ورفع الحراره والقئ .
* الدفتريا والتسمم الغذائى.
2- الامراض التى تنتقل عن طريق القائمين على انتاج اللبن:
الحمى القرمزيه- التيفود-التسمم الغذائى
وللحديث بقيه ان شاء المولى
مواضيع مشابهة: