فى الصناعات الغذائية يتم دراسة حواس الانسان واهميتها للصناعة فكما نعرف ان اهم جزء بعد العملية التصنيعية هى الخواص الحسية للمنتج لادراجه فى السوق للمستهلك بسهولة والقبول عليه
حيث يتم اختبار تلك الخواص الحسية للمنتج من لون وطعم ورائحة وملمس بواسطه مجموعه من الطرق منها الطبيعى بواسطه الانسان ومنها ما هو صناعى مثل الانف الالكترونى والة تحديد الحموضة للمنتج المماثلة للسان والتعريف اللونى الطيفى ولهذا نتعرف على تلك الحواس للانسان وعملها وكذلك الاجهزة المشابهة لها باذن الله
حاسة التذوق
حاسة التذوق وكذلك حاسة الشم يؤثران على بعضهما ويساعدان على التمييز بين الأطعمة المختلفة وكذلك الشراب
وتنتشر على اللسان حلمات التذوق مختلفة الشكل والحجم تحتوى على خلايا حسية تميز بين الحلو والقابض والمالح والمر والخلايا حساسة لواحد أوإثنين منها وتنتقل النبضات العصبية إلى القشرة المخية حيث يتم إدراك الطعم
مناطق التذوق
طرف اللسان يميز طعم السكر والملح
جانبى اللسان يميز الطعم القابض مثل الخل
نهاية اللسان يدرك الطعم المر
حلو ومالح وحامض ومر وما يطلق عليه اليابانيون اسم "umami" وهو مذاق الجلوتامات التي تمنحنا الشعور بتذوق النكهات المحتوية على اللحوم.
مواضيع مشابهة: