السلام عليكم ورجمة الله وبركاته
ممكن لو سمحت بش مهندس تعطينى مراجع بخصوص البكتيريا الممرضة الموجودة فى الالبان السائلة المتخمرة وشراب الياغورت وكيفية الكشف عنها والتعرف عليها
وشكرا
السلام عليكم ورجمة الله وبركاته
ممكن لو سمحت بش مهندس تعطينى مراجع بخصوص البكتيريا الممرضة الموجودة فى الالبان السائلة المتخمرة وشراب الياغورت وكيفية الكشف عنها والتعرف عليها
وشكرا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هناك مشكله تواجه أحد مصانع العصائر
وهي وجود انتفاخات للعبوات قبل انتهاء مدة صلاحيتها
وقد تم تحديد بعض النقاط الحرجه ومحاولة حلها :
- عمل cip كامل بالصودا والحامض بداية تنكات الخلط وتنكات البستره وخطوط الأنتاج ومكائن التعبئه
- الإهتمام بالهايجين للعمال ومنطقة البوسيمات ومنطقة الخلط ومنطقة التعبئة
- تم عمل تحليل ميكروبيولوجي للمياه المستخدمة والمواد الخام والمركزات
ومازالت المشكله قائمة
برجاء سرعة الرد لمن عنده إجابه فالأمر عاجل
وجزاكم الله خيراً
مهندس / محمد منصور
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
الرجاء من الاخوة مساعدتي في حساب الماء المتكاثف الناتح عن بخار التسخين في حلة الطبخ
ولكم جزيل الشكر
بسم اللة الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة اود ان اشكركم على المجهود العظيم
اود ان اطرح سؤال على المهندس الجميلى
كيفية صناعة الجبن الرومى حيث اننى يتوافر لدى لبن طبيعى كامل الدسم
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:29 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:17 PM --||-----
اود ان اسأل عن طريقة صناعة الجبن الرومى وتخزينها؟
انا اعمل جبن في البيت هل استطيغ ان اعمل منه جبن مطيوخ
المهندس محمد منصور
دلوقتي المواد الخام الداخلة في التصنيع يجب عمل تحليل ميكروبيولجي لها وكذلك مواد التعبئة قدتكون هي مصدر التلوث
الرجاء الكتاب التالي
Fennemas food chemistry 4th edition
السلام عليكم والتحيه للكل
استفسر عن اسباب تكوين الرغوه ( FOAMING) فى خثره الزبادى اتمنى الاجابه وماهى الحلول
بسب بروتينات الشرش وخاصة B.Lactoglubuline بفعل تاثير التبريد
المهندس العزيز الجميلى اين انت يا رجل
ان كنت طلبت منك من زمااااااااااااان طريقة عمل الرايب بالفواكه
و قلت انك بتعد ملف عنه لكنك مشغول فى الدراسات العليا
و دلوقتى مسكناك متلبسا بالاجابات
اين الاجابة على سؤالى
و شكرا لك
طريقة عمل الرايب بالفواكه
اذا كنت تملك رايب يتم اضافة سكر بنسبة 9% ويتم تقليبه جيدا مع مراعاة عدم تكسير خثرة الرايب (التقليب بسرعة منخفضة) ثم يتم اضافة الفاكهة سواء قطع أو عصير أو يمكن أن يتم اضافة كمية السكر علي الفاكهة التي تفضلها ويتم خلطها جيدا في الخلاط بدون اضافة ماء ثم يتم اضافتها الي الرايب والتقليب جيدا.
وبالهنا.
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
أما اذا كنت لا تمتلك رايب فعليك بالاتي:
- يتم اضافة 90 جم سكر الي ا كجم لبن
- يتم غلي اللبن مع مراعاة تقليبه عند الغليان لمدة 5 دقائق .
- يتم تبريد اللبن حتي يصبح فاتر
- يتم وضع ملعقة زبادي كبيرة الي اللبن وتقليبها جيدا وتحفظ في مكان دافئ لحين تكوين الخثرة.
- يتم تقطيع الفاكهة المرغوبة أو خلطها جيدا في الخلاط ثم يتم اضافتها الي الرايب وتقليبها برفق جيدا ثم يتم تبريد الرايب.
- يمكن وضع قطع فاكهة.
وبالهنا.
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
م/محمد محجوب
نريد ان توضح لنا الامر اكثر من ذلك لنستطيع امدادك بالاجابة المطلوبة. هل يتم التصنيع بالطرق البلدية أم باستخدام الماكينات الحديثة وما هي مكونات خلطة اللبن المعد للزبادي.
وشكرا،،،
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
م/محمد
اخبارك ايه. اتمني تكون بخير
عايزين نعرف نوع التعبئة والعبوات المستخدمة. وهل تظهر هذه المشكلة في كل انواع العصائر المنتجة أم أنواع محدده؟ وما هي نتائج التحليل الميكروبي للمواد الخام وخاصة المركزات ويهمني أكتر معرفة طريقة عد الكوليفورم وياسلام لو في صورة لطبق كوليفورم ؟
استاذي الجميلي في اي حاله يتم معاملة اللبن معامله حراريه بعد التخمر وما فائدة هذه الطريقه وما نوع الحليب المستخدم وإذا ممكن تشرح لي الطريقه
السلام عليكم هل بنزوات الصوديم والسربات مادة حافظة للجبن البراميلي والاسطمبولي تصلح أن تكون مكان الفورمالين أم لا ؟ وجزاكم الله خيرا
السلام عليكم لم يتم الرد بالنسبة لسؤالي حول السربات فهل من مجيب بوركتم