تخزين الحليب في درجة حرارة منخفضة قبل تحويله يؤدي الى ضهور psychrotrophic flora هذا النوع من البكتيريا ينتج انزيمات قادرة على تحمل الحرارة ( البسترة و حتى UHT)
هاته الانزيمات (protease lipase) هي المسؤولة عن عدة عيوب يمكن ان تضهر في الحليب و مشتقاته
سؤالي حول درجة خطورة هذا الامر و كيف يمكن تجنبه و عن اسرع طريقة للكشف عن psychrotrophic flora (في مدة لا تتجاوز 12 ساعه !!)
ارجو ان تجاوبوني و شكرا
مواضيع مشابهة: