شيكولاتة لاتستطيع اكلها من شدة جمالها
=======================
شوكولاته لم يستطيع احد اكلها لشدۃ جمالها ودقة صنعها ...
وفي الدراسة والإحصائية التي عملتها الشركه المصنعه لهذة الشوكولاتة تبين أنه لم يستطيع أحد أكلها لشدة جمالها ودقه صناعتها ...
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 02:41 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:57 AM --||-----
يحتاج معمل شكولاتة الى
1_ طاحونة لطحن السكر
2_تنك سخان للذبدة
3-جونش تحضير عبارة عن شكل اسطوانى (ضبل جاك)مزود بموتور من الاعلى لة ريش تقليب
4-نفق تبريد خاص بتصنيع الشكولاتة
--قوالب (فرم)لتشكيل الشكولاتة
5-ماكينة تغليف اوالتغليف اليدوى
الخامات المستخدمة
1-بديل زبدة كاكاو
2-كاكاو
3-لبن كامل الدسم
4-شرش لبن منزوع الاملاح
5-فانليا
6-مادة ربط(ليثسين)
7-سكر مطحون
الجوفريت
=====
ده شىء اخر فرن وحشاية وثلاجة ومنشار ونفق تبريد غير جلندر والحجر لسحب الكسر اما المكونات
مياه -وسكر مطحون- وكاكا فاتح- وكاكاو غامق -وزبده -ولبن كامل -وشرش -وفانيليا -ومضاد اكسده وليسيثين- وملح طعام -ولبن منزوع الدسم
1-السكر المطحون ونسبته تتراوح فى الشيكولاته الخام من 60---65 %
2- زبده الكاكاو
3-لبن بودر
4-بودره كاكاو
هذه الاربعه مكونات الاساسيه
اما المكونات الغير اساسيه لكنها ضروريه لاتمام عمليه التصنيع الجيد ونسبتها تكون منخفضه فهى
1- اليثيسين وهى ماده استحلاب تضاف بعد نهايه عمليه التتنعيم لحبيبات الشيكولاته وذلك لتقليل اللزوجه لان ا للزوجه تكون عاليهفى مخلوط الشيكولاته
بالاضافه انها تعطى الاحساس بالنعومه على اللسان عند الاكل ونسبته هنا لا تزيد عن نصف فى المئه
2- ملح الطعام ؟لماذا
من المعلوم ان سكر البودر المضاف به نسبه رطوبه وكذلك اللبن البودر به نسبه رطوبه هذا الماء الموجود فى مخلوط الشيكولاته سوف يكون سببا رئيسيا فى نمو الفطريات وبالتالي ظهور العفن وتحلل الشيكولاته فتكون سبب للفساد باضافه الملح هنا يقوم بربط الماء وبالتالي عدم ظهور اعراض الفساد فى المراحل المبكره .
بالاضافه لتحسين الطعم ويضاف الملح بنسبه لا تقل نصف فى الالف.
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:19 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 02:41 AM --||-----
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:33 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:19 AM --||-----
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:43 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:33 AM --||-----
صناعة الشيكولاتة