صناعة الجبن من حليب البقر والغنم بالصور
صفحة 1 من 8 12345 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 111

الموضوع: صناعة الجبن من حليب البقر والغنم بالصور

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    صناعة الجبن بالصور


    مصانع الالبان يوجد بها اجهزة مختلفة لاستقبال اللبن بعد اخذ عينات لتحليلها وبيان جودتها قبل الاستلام النهائى وتلك الاجهزة تقوم بعمليات حيوية لانتاج الالبان ومنتجاتها على احدث نظام وافضل جودة واليكم اخوانى بعض من تلك الاجهزة والعمليات التصنيعيه لاحدى منتجات الالبان وهى الجبن










    جهاز استقبال اللبن وضبط نسبة البروتين والدهن







    النسبه تتوقف على عوامل كثيرة منها الطقس والنظام الغذائي للالبان الابقار



    الدسم / نسبة البروتين من الحليب تؤثر كمية إنتاج الجبن والاهم نوعية.
    .


    اذا كانت هناك نسبة خطا يمكن ان يكون قاسيا او متساهل للغاية








    اذا كانت النسبة ليست الامثل يعدل نسبة الدهن به








    اللبن مبستر من التدفئة الى 161 درجة فهرنهايت لمدة لا تقل عن 15 ثوان لقتل البكتيريا الضاره اي قبل ان يتم ضخه cheesemaking







    البكتيريا الخاصة (المزرعة )للبادىء تضاف الى الحليب أنواع مختلفة من المزارع التي استخدمت لصنع مختلف انواع الجبن


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 01-11-2008 الساعة 04:35 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    اضافة المنفحة وهو انزيم الرنين الذى يعمل على بروتين اللبن يثخن الحليب مثل الجيلاتين
    عشرون دقيقة بعد اضافة المبدئ البكتيرى يتم اضافة المنفحة التي تم الحصول عليها من بطانة المعده للعجل انه قد يدخل الرواءب.المنتجة من خلال عملية تخمير فى المعدة



    الرواءب تتكون من صلب مكونات الحليب : البروتينات ، الدسم ، اللاكتوز -الرواءب تقطع -ويتم التقليب للخثرة للمساعدة على النضج وطرد الشرش اللبن وانتاج خثرة جيدة مع اضافة مجفف الاملاح الكالسيوم للمساعده على تكوين خثرة جيدة



    كمبيوتر ينظم الوقت ودرجة الحراره والاثاره لمساعدة تأكد السليم كمية شرش اللبن هو ازالتها



    خليط من الرواءب وشرش اللبن يضخ الى الاجهاز على طاولة فيها شرش اللبن سوف ينضب من خلال المقبل لمدة ساعتين ونصف

    الخليع يستخدم لتوجيه الرائب الى الجانبين للانتهاء الجدول كما تستنزف من شرش اللبن





  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    يتم التقطيع للخثرة وتقليصها بطرد الشرش منها على هيئة قطع مستطيله



    هذا التراص يساعد على طرد المزيد من شرش اللبن ويكدس كل 15 دقيقة لمدة ساعتين خلال "عملية
    cheddaring" ويحسن الخلقه ونوعية الجبن


    تلك القطعالسابقة تسمى ارغفة الجبن ويتم دخولها فى اله لطحن الارغفة كما فى الصورة والتى تقطعها الى اجزاء بحجم الاصبع لتكون بمثابة عمليه ضغط على اجزاء الجبن



    الملح يضاف الى الرواءب(الخثرة)



    جرافة تعمل على تجميع القطع وضغطها للخروج الى قطع اصغر



    الرواءب تدخل بحرية الى الاطواق التي ستشكل الجبن خلال 18 ساعة القادمة



    15000 جنية للحليب بقى 1500 جنيه للجبنكل الاطواق ويحمل الخثرة يكفي لملء 9 علب من الجبنه اى استنفذ من الحليب حوالى 13500كشرش اللبن


  5. #4
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    اطواق مطابع ضغط هوائى لتجميع الخثرة ثانيا



    بعد أن قضى ساعة في المطابع الجبن يتم البعد عن الأطواق ولفها في قماش لمنعها من الالتصاق


    عاد الاطواق وتحت ضغط من اجل الليل




    في الصباح وأزيل
    الجبن من أطواق يكون مقطع شرائح ووضعها في علب مختومه والتفريغ


  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    العلب المختومه(اشهر العمر) في مبردات عملاقة 45 درجة فهرنهايت قبل عرضها للبيع



    الجبن جاهز للبيع............. النكهة بتختلف من نوع لاخر


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    1

    عايز اعرف بعد ازنكو ازاى اعمل جبنه رومى فى البيت


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    الجزائرى
    المهنة
    مزارع بسيط
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    226

    السلام عليك
    والله ياخت انه شئ رائع ان نتعرف عن كيفية التصنيع شكرا لك عن الصور التي توضح الكفية
    احب ان اعرف منك ك ما هو شرش اللبن منفضلك
    وكيف يضبط البروتين والدهن او المقصود هو تحديد النسبة التي يحتويها اللبن


  9. #8
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى
    sadany
    على مرورك وبالنسبة لسؤالك اخى فالجبن الرومى بيحتاج الى مكابس بعد عمل الجبن واضافة اللون الاصفر لها (صبغة الاناتو او مسحوق البيتاكاروتين ويمكن الاستعانة ببودر الجزر الاصفر او الفلفل الاصفر كمحتوى للكاروتين ) ويتم وضعها فى قماش ويتم كبسها وضغطها وهذا للتخلص من نسبة الرطوبة بها وكذلك نضجها وهذا بيكون حوالى 3 شهور فيوجد منها نوعين احداهما يسمى الجبن الراس وبتككون نسبة النضج لها اقل من 3 شهور ولكن الجبن الرومى القديم هى ما تنضج زيادة عن 3 شهور ...............اما بالنسبة لسؤالك اخى الطيب شرش اللبن هو عباره عن الماء الابيض المخضر الناتج من الحليب بعد تصنيع الجبن منه وبيكون لونه ابيض مخضر نتيجة لوجود الريبوفلافين وهو فيتامين وكيفية ضبط الدهن او البروتين بيتم قياس البروتين والدهن فى الجبن بطرق معملية واذا كان اقل من النسبة المسموح بها بيتم اضافة دهن او بروتين الى اللبن لمعادلة المواصفات المطلوبة فى صناعة الجبن


    لهذا اخوانى ارجوا المتابعة معى للمووضوع والصور الموضحة


    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 04-09-2007 الساعة 10:03 PM

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    ما شاء الله عليك يا أختي, مواضيعك تستمر بتميزها وتفوقها, ولا يمكن لغيرك أن يحل مكانك في المنتدى, فمواضيعك وتنسيقها ودعمها الدائم بالصور يجعل من المحال تقليدها.

    نسأل الله تعالى أن يوفقك لكل خير.

    وبالنسبة للنكهات, فتعمد بعض الشركات الأن لإضافة بعض النكهات منها طبيعيه أو صناعية إلى الجبن أثناء تصنيعه, لزيادة استساغته من قبل الأطفال, كنهات البرتقال والفريز والكرز وغيرها, ومنهم من يضيف نكهات طبيعيه شعبيه مثل اليانسون وحبة البركة وغيرها.

    وأحب أن أعلم زوار المنتدى لمن يهمه الأمر
    أن الشركة التي أعمل لديها يتوافر لديها نكهات غذائية عالية الجودة حائزة على شهادات الأيزو والهاسب وغيرها, فلمن يهمه الأمر الاتصال بنا.

    وشكرا لكم إخواني.


  11. #10
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    رائع اخى خالد توافر النكهات بيوفر مشقة على الافراد فى الحصول عليها وشكرا لك اخى فانت دائما قدوتى فى المنتدى وشكرا لتواجدك معانا دائما

    وبالنسبة للاخ اليك اخى صور توضيحية لعمل الجبن الرومى بالمنزل او فى حيز بسيط والعمل يدوى sadany

    ***تابع معى ***





  12. #11
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اجبان مصنوعة يدويا في دفعات





    تجميع الالبان الصباحية والمسائية لاعطاء كمية كافية لعمل الجبن





    يتم تدفئة اللبن للاستعداد لوضع المنفحة الى الحليب لتكوين خثرة والتقليب




    يتم الكشف عن الخثرة عن طريق ملاحظة القوام لها وانفصال الشرش (الماء المنفصل عن الجزء الصلب ) ويتم تقطيع الخثرة لخروج اكبر كمية من الشرش




    يلاحظ بعد انفصال الشرش يتم خفض الحجم الحليب وانفصال اكبر للماء




    الشرش الناتج





    يتم تجميع الخثرة للجبن بعد حوالى 2-3 ساعات لانفصال اكبر كمية من الشرش توضع الخثرة فى قماش ثم فى قوالب والضغط عليها بالمكبس








  13. #12
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    بعد الحصول على القوالب يتم نقعها فى الماء المالح لمدة ثلاث ايام ورشها بالملح لاعطاء القشرة الصلبة للحفاظ على الجبن








    يتم وضع الاقؤاص للجبن فى غرفة للنضج لمدة 60 يوم فى درجة حرارة ورطوبة منظمة وهناك بعض الانواع التى تحتاج الى مدة اطول وعادة يغطى القرض بطبقة شمعية للحمايه من الميكروبات والعوامل الخارجية وتكون غير ضارة بالصحة لانه يمكن ان يكون شمع غذائى او يمكن تقشيره



  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    صور توضيحية اكثر قربا لرؤية
    عملية صنع الجبن




    الحليب زائد المنفحة



    تقطيع الخثرة لفصل الشرش




    التقطيع على طاولة باردة لانفصال الشرش وسهولة تجمع الخثرة



    عملية طحن لاجزاء الخثرة لانفصال اكبر للشرش والتمليح


    اضافة الملح للخثرة والتقليب ووضعها فى اسطوانات بعد ذلك





    يتم وضعها فى قوالب تسمح بتصريف الشرش لمدة اسبوع ثم القلب ثم تترك الى 5 اسابيع لخروج الشرش والتصفية اكبر


    تحضير للجبن بعد خروجه من القالب







  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080



    يتم وضع الجبن بعد6 اسابيع فى قالب استل استيل مثقب لدخول الهواء اليها



    الاجبان بعد التسوية



    الجبن يجهز للخروج الى البيع


    عرض الجبن للبيع



  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مهندس كيميائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    13

    مجهود متميز الله يبارك في عمرك


صفحة 1 من 8 12345 ... الأخيرةالأخيرة