- كــــب كيــــك
المقادير
7 بيضات
نصف كيلو سكر
نصف كيلو دقيق خالي من الجلوتين
٤٠٠ جرام زبده
ملعقة شاي حليب بيكنج باودر خالي من الجلوتين
ملعقة شاي حليب هيل ناعم
ملعقة شاي فانيليا
قليل من الزعفران
قليل من السمسم المحمص
الطريقه
نخفق البيض الى ان يصبح لونه ابيض مثل الرغوه
ثم نضيف السكر ونستمر بالخفق حوالى ٥دقائق
نصيف الهيل و الزعفران و الباكنبودر ونخفق نضيف الزبده
ونستمر بالخفق حوالي ٥ دقائق
نضيف الطحين مع البيكنج بودر ونخفق
ملاحظة
لازم يكون الفرن يعمل وانا اجهز الكيك بدرجة١٨٠ وعند ادخال الكيك
اخفضه ل ١٦٠درجه ومهم جدا باب الفرن ما يفتح خلال خبز الكيك
اجهز قالب الكيك الخاص للكب كيك واضع فيه اكواب الورق الخاصه للكيك واسكب الخليط بحيث يكون نصف الكوب وارش عليه قليل من السمسم وندخله الفرن
وعليكم بالعافيه
*__________
- البيتــــي فــــــور
المقادير
400 – جرام زبده
1 – ملعقه( استكانه ) فانيليا
3 – بيضات ناخذ بس البياض
كوب سكر بودر
الطريقه
ننخل بالمنخل السكر على الزبده ثم نخفق الجميع بخلاط نضيف
الفانيليا ونستمر بالخلط حوالي 10 دقائق
بعد ذلك نضيف بياض البيض ونستمر بالخفق
ونضيف الطحين ونخفق الى ان يصبح الخليط مثل الكريمه
ملاحظه
حرارة الفرن 160
تكون صينية الفرن جاهره والكيس المخصص للبيتي فور جاهز
حتى يوضع الخليط فيه واختارالشكل الي يعجبني ونضعه مباشر على صينيه الفرن ونخبزه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح
نخرج الصينيه من الفرن ولما تبرد نحاول ان ندهن البيتي فور باي نوع من المربه ونلصق كل حبتين مع بعض
وعليكم بالصحه والعافيه
- كـيكــــة الفسـتق بتصرف عن كتاب المطاحـنالمقــاديــر: 1/4 2 كوب دقيق خالي من الجلوتين
1/4 2 ملعقـة صغيرة بيكنج باودر خالي من الجلوتين
1/2 ملعقة صغيـرة ملح
1 ملعقـة زانثــان جم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب زبــدة
1/2 1 كوب سكـــر
2 بيضة
2 بياض بيض
1 علبة قشطــة خاليـة من الاضـافات
الطريـــقة:
سخنــي الفـرن
ينخــل الدقيق مع البيكنج باودر ويترك جانبــا
تخفق القشطــة ويضــاف البيض وبياض البيض بالتدريج
يضاف الدقيق تدريجيــا
تخبــز في الفرن من 22 -25 دقيقة
للتزيــيــن
3/4 1 كــوب ســكر بنــي
1 ملعقة كبيـرة زبـدة
1 ملعقـة كبيــرة عســل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيضات
1 علبة قشطـة خاليـة من الاضـافات
فستــق حلبي مطحـون حديثــا
الطريقــة
تقلب المقــادير على نـار هــادئة حتــى تثخــن
تزيــن بهـا الكيكـة حســب الرغبـة
- وصفة كعكة الجبن المخبوزه
المقادير
ثلاث ونصف كوب من البسكويت المطحون الخالي من الجلوتين(دايجستيف ماركة جلوتافين)
ملعقتين طعام من السكر
ثمانية ملاعق طعام من الزبدة الذائبه
الحشو
اربع علب ونصف من جبنة فيلادلفيا(خالية من الجلوتين
ثلاث ارباع كوب سكر
اربع بيضات مخفوقه
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا او الفانيلين
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ربع كوب دقيق خالي من الجلوتين
ربع كوب من الكريما كوب من اللبن الزبادي المكثف
الطريقه
يحمى الفرن الى درجة 350
يدهن قالب متحرك القعر بالزبدة
يخلط البسكويت والسكر جيدا وتضاف الزبدة المذابة للبسكويت ويخلط
يرص البسكويت في قعر القالب ويخبز لمدة 10 دقائق
يحضر الحشو بالطريقه التاليه
تخفق الجبنة بالملعقة لتصبح طريه ثم يضاف اليها السكر ويخفق المزيج جيدا
يضاف البيض المخفوق وقشر الحامض المبشور والفانيلا او الفانيلين وعصير الليمون الى الجبنه ويخقق المزيج مرة اخرى
يضاف الزبادي والكريما الى مزيج الجبن وبخلط جيدا
يصب المزيج فوق القالب ويملس سطحه
ترفع درجة الحرارة الى 450 درجه ويخبز مدة 50 دقيفة
يطفا الفرن ويترك القالب داخل الفرن ساعتين مع حفظ باب الفرن مفتوح قليلا
يترك قالب الجبنة في القالب خارج الفرن ليبرد تماما ثم يوضع بالثلاجة
تنقل الكعكة الى طبق التقديم وتزين بالفراولة او التوت
المقادير
قالب زبدة عاديه(250 جرام)
الطريقه
تسخن الزبدة في اناء صغير حتى تذوب وتطفو حبيبات جوامد الحليب(كرات صغيرة لونها فاتح) على السطح
تزال هذه الحبيبات بواسطة ملعقه تسكب باقى الزبدة في مصفاة وتحفظ في برطمان مقاوم للحرارة وتحفظ داخل الثلاجة مثل الزبدة العادية
- معكرونه صينية بالروبيان
المقادير
معكرونه صينيه(نودلز) رفيعة مصنوعة من الفاصوليا او الماش او الارز (متوفرة بالجمعيات )
ملعقة طعام زنجبيل طازج
خمس قطع من الروبيان (القريدس او الجمبري)ذو الحجم الكبير او الوسط منزوع القشر(يفضل ان يتم سلقه بالماء لفترة قصيره)
حبة متوسطة الحجم من البصل
ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
شرائح رفيعه من الفلفل الاحمر والاخضر والاصفر
ورقتان من الخس المقطع
حبة مقطعه من الطماطم
فصان من الثوم المفروم
ملعقه صغيرة من الملح
ملعقم من الفلفل الابيض
ملعقة من زيت السمسم
الطريقه
يتم سلق المعكرونه جيدا في ماء ساخن مضاف اليه ملح وملعقه صغيرة من الزيت لمده ثلاث اواربع دقائق او حتى تصبح طريه
ضعي اناء الطهى على النار لثوان معدودة ثم اضيفى الزيت والثوم المفروم والفلفل الملون والتوابل والملح
والفلفل الابيض والزنجبيل وقلبيها لدقيقتين
اضيفي مقدار نصف كوب من الماء الى الخليط ومن ثم اضيفي الروبيان وزيت السمسم ليتشرب النكهه
(يفضل تذوق الخليط لمعرفة مااذا كان يحتاج المزيد من التوابل او الملح او الماء)
وتضاف المعكرونة بالنهايه مع التقليب وتقدم
ملاحظات
تم التعديل على الوصفة لتتناسب مع مرضى السيلياك
فى حالة اضافة صلصة الصويا الخالية من الجلوتين توضع في اناء على النار مع الملح والفلفل الابيض والزنجبيل حتى تندمج ويضاق الماء
- معكرونه بكرات اللحم
المقادير
واحد ونصف كوب من المعكرونه اي شكل خالية من الجلوتين
كوبين لحم مفروم
نصف كوب بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ثلث كوب بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة دارسين
ملح فلفل اسود
ملعقه صغيرة ثوم بودر او مهروس
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملعقتين طعام طحين خالي من الجلوتين
ثلاث ملاعق سمن او زبد نباتي
نصف كوب حليب سائل
كوبين ماء
الطريقه
يخلط اللحم مع البصل والثوم ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والدارسين(القرفه
(ثم يشكل الى كور بحجم الجوز
تحمر كرات اللحم في زيت ساخن على نار هادئة
يوضع الطحين مع السمن في قدر ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم يضاف اللحم الحليب والماء ثم يتبل بالملح والفلفل الابيض و
الثوم ويقلب على نار هادئة حتى يثخن قوام الصلصة
تسلق المعكرونه في الماء به ملعقة كبيرة زيت وملعقه صغيرة ملح لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتشطف بماء فاتر
تخلط المعكرونه مع كرات اللحم وتقلب على النار لخمس دقائق وتسكب وتزين بالبقدونس المفروم
ملاحظات للمصابين بحساسية اللاكتوز وبروتين الحليب
يمكن استعمال حليب الصويا او حليب الارز
يمكن استبدال صلصة البشاميل بمعجون طماطم يخلط مع الماء بدون حليب وطحين ويتم استعمال السمن النباتي المحضر من فول الصويا
- الشــــــابورة
المقاديـر :
2 كوب دقيق خالي من الجلوتيـن
5 بيضات
1 كوب زيت
1 فنجان ينســون
1 فنجان جوز هنـد
1 كـوب سـكر
قليـــل من الفانيــليــا
الطريـقة :
تخلـط المقـادير السائـلة في وعــاء
تخلــط المقاديـر الصلبــة في وعـاء آخــر
تضاف المقاديـر السـائلة الى الصلبــة بالتدريـج
تصب في صينية فرن ثـم تدخل الى الفرن حتـى تحمـر.
تتــرك لتبــرد ثـم تقــطـع وبالعافيـــة
- المعمــــول
المقادير :
صفـار 2 بيضـة
1 كـوب سـكـر مطحـون
واحـد كـوب زبـدة
1 قيمـر (قشطـة)
1 ملعقــة وســط بيكنج باودر
¼ 2 كوب دقيق خالي من الجلوتيـن
الطريـقة :
تخلـط المقـادير السائـلة في وعــاء
تخلــط المقاديـر الصلبــة في وعـاء آخــر
تضاف المقاديـر السـائلة الى الصلبــة وتفــرك باليــد حتـى تذوب الزبـدة في الدقيق جيـدا
تقــطـع وتحشـــى حسـب الرغبــة
تدخـل الى الفرن حتــى تحمـــر وبالعافيـــة
- الطبق هندي اسمه الووووو بوندا
المقادير:
كوبين بطاط مسلوق ومهروس
كوب طحين نخي (حمص)
ملح وفلفل اسود
كمون وكزبره خضــراء وناشفه
وبابريكا وفلفل احمر
بيكنج صودا
بصل مفروم مع زنجبيل مهروس
الطريقه
يحمــر البصل مع الزنجبيل ورشه الفلفل الاسود والاحمر والكمون والبابريكا والكزبره النوعين
تضاف عليهم البطاط المهروس وتقلب جيــدا
يتـــرك ليبرد
ويكور الى كور بحجــم الجوز
العجينه
كوب طحين نخي
ورشه ملح
وكركم وبابريكا
ونص ملغقــة وسط بيكنج صودا
تخلط ويضاف عليها ماء حتــى تتكون عجينه لينه مثل عجينه اللقيمات
غطي كل كوره بطاط بالخلطه وتقلى بزيت غزير
وبالعافيه
- صلصه البيستو
تقدم مع اي نوع من الباستا الجلوتين فري
المقــادير :
2 كوب ريحان مقطع
نص كوب صنوبر مقلي بزيت زيتون
عصير ليمونه
4 فصوص ثوم مهروسين
كوب زيت زيتون مع رشه ملح
الطريقــة :
تخلط المقاديـر السابقة بالخلاط
ويمكن اضافة اي نوع من انواع الجبن المسموحه يكون مبشور ويقدم بالعافيه
- اقراص جوز الهند
المقادير :
2 كوب جوز هند
- كوب وملعقة سكر بودرة كبيرة
- ملعقتا مربى مشمش كبيرتان
- بيضتان
- ملعقة فانيليا صغيرة المسموحه اوبشر برتقال
طريقة التحضير :
1 – نخلط المقادير سويا باليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
2 – نعبىء العجينة في كيس نايلون ونقص طرفه،
ثم نضغط على الكيس بنفس القوة
ونضـع أقراص جوز الهند في صينية عليها ورق الزبدة بطريقة متباعدة.
نضغط بالإصبع في وسط كل حبة ونزينها بأنصاف حبات الكرز صياديه الربيان
المقادير
تتبيل الربيان : ثوم مهروس + ملح + بهرات +
فلفل اسود + خل المسموح نتركه جانبا
زيت للتحمير البصل حوالي نص كوب زيت الى ان يتحمص ويصبح لونه بني ثم نضع ملعقتين صويا صوص جلوتين فري
ونقلبهم ونضيف كوب ماء مغلي ونضعه بالخلاطه
ثم نحضر مصفاة ونصفي البصل
ثم نضع زيت الزيتون لقلي الربيان ونقلي فيه فصين ثوم مهروس مع قطعه زنجبيل مفرومين ونضع عليهم الربيان ونقلبهم مع اضافه قليل من كزبره خظره ناعمه وفلفل اسود وملح
ثم نضع عليهم خلطه البصل
مع الماء حسب كميه الرز
لما يغلي نشيل الربيان ونكبس الرز بماء الربيان ونتركه يتشرب الصلصه ويتسبك
بالعافيه