دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البالما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال
حاولت نزيل الكتاب لكن يبدو ان الرابط بة مشكلة
http://www.ziwu.org/html/dianzitushu...1/12-9939.html
الرابط التالي موقع جيد بة عدة روابط لكن العامل منها هو
http://rapidshare.com/files/99073973/DPHTPPS.rar.html
الباس ورد هو asymmetric08
وحقيقة الكتاب رائع جدا جدا لأقصي حد
أرجو أن ينتبة لة الدكاترة في الجامعات ويقتبسوا شيأ منه لوجة الله لمصلحة الطلبة المساكين
وعموما نصيحة لجميع الاخوة الباحثين عن الكتب عليكم بالمواقع الصيني بها كتب ممتازة
وشكرا للسيد المهندس الجميلي لتعاونه مع أعضاء المنتدى
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 21-09-2010 الساعة 03:45 PM
صراحة موضوع loosely bound موضوع خطير وخاصة في الاجبان الطبيعية ولم يدرس لنا في الكلية وعرفناة كأحد خبرات العمل المكتسبة ويظهر بشكل مدهش في براين الجبن الموتزاريلا بالتحديد ويؤثر علي ملمس وقوام الخثرة بشكل كبييييييير وطريقة ضبط البراين المذكورة جيدة إلا ان الهيدرو كلوريد لضبط البي اتش اما تحضير المحلول فيستخدم لة الفوسفوريك والطريقتين صحيحتين .
م/ عمرو نجيب
بعد اذنك اشرح لي الكلام اللي حضرتك كتبته
علشان الكلام ده اول مره اعرفه
ولك مني جزيل الشكر
اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين
الرابط الذي وضعة الاخ المهندس الجميلي http://www.cip.ukcentre.com/20.htm بة كل شيى
السلام عليكم وحمة الله وبركاته أستاذى الجميلى
جزاك الله خيرا عن المجهود الدائم فى هذا القصر زراعه نت
اود ان احصل على مساعدتك الكريمه فى الحصول على احدى الكتب مره أخرى :وهو
الجبن المطبوخ -ألبرت ماير ........ترجمة لطفى عبد المطلب .جامعة الموصل
ولك جزيل الشكر
<<ماأعظم ان تكون غائبا حاضرا .....على ان تكون حاضرا غائبا>>
www.tvquran.com
انا عندي نسخة ورفية اذا عندك صندوق بريد عادي ارله لي حتى ارسله لك وهذا هدية مني لك
ارجوا شرح عمل السمنه البلدى من الالف الى الياء بعد فرز اللبن
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخى المهندس الجميلى مطلوب منى ورقة عمل بعنوان تصنيع الابس كريم من حليب الصويا
وانا للاسف عندى مشكلة فى اعداد الورقةالبحثية وكيفية البحت عن مراجع يا ريت تساعدنى ارجوك واكون شاكرة لك وياريت تكون منوعة بين عربى وانجليزى وياريت بدرى عشان الوقت ضيق
وشكرا على مجهوداتك الاكتر من رائعة
اختي الفاضلة
اريد بعض الاجابات للنقاط التالية حتى اؤمن ك ماتريدة باذن الله
- هل اضافة حليب الصويا كبديل عن مكونات المادة الصلبة في الايس كريم
- وهل لديك نوع من املاح الاستحلاب والمثبتات المطلوبة , يجب الاخذ بنظر الاعتبار انه حليب نباتي .
- كيف ستعووضين دهن الحيواني وطعم الفموي له
- هل ستضيفين كحولات سكرية للتعويض عنه
- مشكله الطعم كيف ستتغلبين عليها
- مشكلة اسمرار الحليب عند التعرض الى الحرارة بسبب الدنترة , وكذلك البرودة العالية قد تؤثر على تجانس الخليط
- مشكله التحسس والقبول لدى المستهلكين حيث ان اساس صناعة الايس كريم هو القبولية المطلقة للمستهلك
- هناك امور كثيرة راجعي بها نفسك مع المصادر المتوفرة لديك منها فنية وصناعية وتركيبية .
اختي الفاضلة
الموضوع معقد بعض الشي وفيه كثير من الامور المجهوله لحد هذه اللحظة حيث يمكن صناعة الاجبان من البروتينات النباتية الا ان الايس كريم لم يتم صناعته منها لصعوبة الطريقة , لذا انصحك كاخ , بان تغيري الموضوع الى الاجبان او اليوغرت او مشروبات الالبان لانها تتكيف مع الحليب النباتي .......... على العموم سالبي طلبك ان شاء الله قريبا جدا
نصيحة قبل كل ذالك لابد من دراسة مقرر عن مواد الاستحلاب والاملشن لأن .. ماهو الايس كريم ..بشكل تجاري و بكل بساطة بعيد عن التعاريف الكبيرة أملشن مخفوق و مجمد ... ويمكن أن يتم
أستخدام الصويا كبديل جزئي أوبشكل كامل أيضا..لكن المثبت وأملاح الاستحلاب المناسبة ونوعيتها هو القصة كلها والباقي سهل ولكن منتج الصويا منتج بحد ذاتة له صفات معينة من حيث القوام والطعم والتركيب ولا يقارن في هذا بالمنتجات اللبنية ويمكن أستخدام الصويا أيزوليت العادي بسهولة مع الماء والدهن أو الزيت كخلطة بسيطة يمكن تطويرها لكن هناك بعض الامور يجب وضعها في الحسبان عند عمل أملشن بشكل جيد
كيلو بروتيت الصويا الايزوليت يتشرب حوالي 4:6 ماء ومن 2:4 زيت ولابد من أستخدام cmc والكاراجين ثم الباقي سهل وهو الطعهم الذي يمكن التغلب علية بالكاكاو أو أي فلفر مناسب ولكن غي النهاية المنتج مكلف و بالرغم من ذالك موجود ومعروف وغالي ...
يمكن أيضا الحصول علي حليب الصويا من فول الصويا العادي والترسيب بالكالسيوم سلفات أو gdl ولكن الاول أسهل ويعطي قوام ناعم .
لكن الحق أن الموضوع قديم نوعا وقد عملت علية أيام كنت بالكلية وكلفني كثيرا جدا لأن النت لم يكن متوفر لنا .. وو فقك الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اشكركم على مجهوداتكم واتمنى الاجابة على الاسئلة واكون لكم شاكراااااا
من المعروف ان التدريج هو تدريج السلعة وهو عبارة عن تقسيمها الى رتب او درجات متجانسة في المواصفات الشكلية والنوعية كالحجم وتعتمد الرتب التجارية على اساس مواصفات محدده مثل اللون والشكل والحجم والوزن ودرجة النضج ونسبة الرطوبة
لدي سؤالين هما
كيف يتم تدريج اللبن او الحليب بالمصنع او في اي مكان ينتج الغذاء ؟
وماهي المواصفات القياسية للبن وهل هناك مواصفات قياسية لتدريج اللبن ؟
شكرا اخوانا على الاهتمام
اخى الجميلى هو الموضوع جديد نوعا ما وانا لقيت مقالة من موقع cience direct بس المقالة ما لقيتها كاملة كانت دراسة فى جامعة جورجيا فى اميريكا قسم الغداء والتغدية وحاولت اراسلهم اطلب المقالة كاملة بس للاسف ماوفقت
اليك اخوى عنوان المقالة وياريت تقدر تحصلى عليها
functionality of soy milk as sbstitute for cows milk in food products .muffins.ice cream .quiche.popovers
وانا اللى يهمنى الايس كريم طبعا
وياريت اخوى الجميلى تراسلنى على ايميلى اقصد المراجع تبعتهم على ايميلى
وشكرا مجددا