الرايب
النتائج 1 إلى 11 من 11

الموضوع: الرايب

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    234

    urgent الرايب


    ارغب فى تصنيع اللبن الرايب على نطاق تجارى و بالفعل اشتريت زجاجات بلاستيكية سعة نصف لتر
    وقمت بعمل الرايب كالاتى
    بعد غلى اللبن تركته ليبرد قليلا مثل الزبادى ولكن الخميرة او البادئ كان عبارة عن ملعقتين من رايب جهينة و وضعته فى حضان الزبادى و تم الروبان
    لكن المشكلة ان الرايب كان جامد و متماسك القوام بصورة تجعله صعب الشرب خصوصا ان فوهة الزجاجة ضيقة ال حد ما
    حتى مع رج الزجاجة زى ما جهينة كاتبة على العلبة
    اولا هل طريقة التصنيع صحيحة ارجو التوضيح
    ثانيا ماذا افعل فى مشكلة القوام هذه
    ثالثا فين موضوع الرايب بالفواكه اللى وعدت بيه يا بشمهندس الجميلى
    ومشكورين مقدما
    احمد على

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد على على مشاهدة المشاركة
    ارغب فى تصنيع اللبن الرايب على نطاق تجارى و بالفعل اشتريت زجاجات بلاستيكية سعة نصف لتر
    وقمت بعمل الرايب كالاتى
    بعد غلى اللبن تركته ليبرد قليلا مثل الزبادى ولكن الخميرة او البادئ كان عبارة عن ملعقتين من رايب جهينة و وضعته فى حضان الزبادى و تم الروبان
    لكن المشكلة ان الرايب كان جامد و متماسك القوام بصورة تجعله صعب الشرب خصوصا ان فوهة الزجاجة ضيقة ال حد ما
    حتى مع رج الزجاجة زى ما جهينة كاتبة على العلبة
    اولا هل طريقة التصنيع صحيحة ارجو التوضيح
    ثانيا ماذا افعل فى مشكلة القوام هذه
    ثالثا فين موضوع الرايب بالفواكه اللى وعدت بيه يا بشمهندس الجميلى
    ومشكورين مقدما
    احمد على

    اخ احمد

    اني مشغول هذه الايام بكتابة رسالتي وان موضوع اللبن الرائب بالفواكه موجود ولكن يريد وقت وترتيب وطباعة وهذا يحتاج وقت اطول لهذا حاليا ابتعد عن الانشغال سوى برسالتي الماجستير وارد على الاسئلة السريعة ... على العموم ساحاول ارسالها لك بالبريد الالكتروني فقط ضع لي ايميل نافذ لارسل لك ماتريده عن اللبن المطعم بالفواكه وارجو توضيح هل انت تقصد اليوغرت ام غير شيء اذا كنت تقصد اليوغرت فمن مواصفاته ان يكون صلب القوام وان كنت تقصد غير شيء ارجو توضيح ذلك ....... اما بخصوص اسئلتك فهي كالاتي
    1. يمكن ان ينفعك هذا الرابط http://f.zira3a.net/showthread.php?t=5438&page=1
    2. اخي الفاضل يمكن تكون كمية الخثرة اوالخميرة كبيرة فتؤثر على قوام المنتج لديك .
    3. ممكن تخففه بواسطة ماء او شرش لتقليل نسبة المواد الصلبة



    دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البال
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    234

    الرد على الرايب


    مهندسنا الكبير الجميلى
    تحية طيبة
    اولا ربنا يوفقك
    ثانيا ما اقصده هو اللبن الرايب و هو فى مصر مشروب سائل القوام يباع فى زجاجات بلاستيكية
    اما الرايب فى الدول العربية الاخرى يسمى عندنا الزبادى و هو اليوجرت هذا لا اعنيه
    و هذا للتوضيح
    و شكرا
    ahmedali992001[at]yahoo.com
    احمد على


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439

    اخي الفاضل
    لدينا في العراق وبلاد الشام هذا المنتج ممكن يكون نفس المنتج في مصر واليك طريقة صناعته
    وهو عبارة عن لبن خاثر غير مختمر يصنع من الشنينة ويستخدم كشراب مبرد معبأ ضمن أوعية بلاستيكية وغيرها.تؤخذ الشنينة وتبرد بالجليد أو بالثلج ثم تعبأ وتسوق والمنتج فقير بالقيمة الغذائية، ومن الممكن تصنيع العيران اعتباراً من اللبن الرائب حيث يضاف إلى اللبن كمية من الماء (القراح) بما يعادل 3-4 أمثاله يحرك المزيج لمدة 4-5 دقائق ويكون إضافة الماء إلى اللبن بشكل تدريجي على أن يضاف قليل من الملح أثناء عملية المزج لإعطاء المنتج طعماً مقبولاً. ويعتبر هذا العيران افضل من عيران الشنينة لكونه يحتوي على مقادير لا بأس بها من المكونات الغذائية الموجودة أصلاً في الحليب من بروتين، سكر، مادة دهنية، مادة معدنية.


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    7

    الاخ احمد : بداية كل عام وانت بخير
    اليك طريقة تصنيع اللبن الرايب فى المصانع :
    1: بسترة اللبن على 90م / 5ق
    2- التبريد الى درجة 43م
    3: التلقيح ببكتريا البادئ والتقليب لمدة 10ق
    4: التحضين حتى وصول PH الى 4.95 ثم يتم التقليب بسرعة ويتم التبريد السريع الى 5م
    بذلك تضمن الحصول على القوام لمناسب
    اما فى حالة مشكتلك وهى الحصول على قوام جامد فذلك بسبب ال PH المنخفض فانت تركته فى التحضين حتى انخفض ال PH الى تقريبا 4.7: 4.6
    والله الموفق ................................... .,


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    35

    أسأل ما نوع البادئ ؟وايه اخبار الطعوم( نوع و كم و كيف)؟
    وجزاك الله خيرا يابشمهندس

    التعديل الأخير تم بواسطة napoleon2009 ; 09-09-2010 الساعة 02:47 AM سبب آخر: اضافة سؤال
    اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين

  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    7

    نوع البادئ هو بادئ الزبادى ويوجد منه اكثر من سلاله ويباع على صوره مجففه فى شركات متخصصه لتصنيع البادئات [at]


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    بس يا باشا الرايب اليدوى اللى انت عاز تعملة هو انت بالطريقة دة
    عملت خميرة رايب دة كويس
    الخطوة الجاية تغلى اللبن وتتركة لحرارة 42 تمام وتحطة علية كمية من الخميرة اللى انت عملتها بالفعل
    وتقلب لمدة 5دجقايق تقليب سريع حتى ضمان دوبان الخثرةوتترك اللبن بعد كدة فى التبريد وتعبية وتبعية


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    41

    الاخ العزيز لو عاوز رائب مشروب سائل
    نفس خطوات الصناعة اللى انت بتقولها يس حضن الرائب قبل التعبئة وبعد التحضين وتمام تجبن اللبن قم بضرب اللبن بالخلاط ليصبح سائل ثم قم بالتعبئة فى الزجاجات


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    10

    السلام انا مهندس واختصاصي علو م الاغذيه والصناعات الغذائيه وهذه اول مشاركاتي في الموقع ومن واقع الدراسه انك صنعت منتوج اليوغرت وانت تريد منتوج اللبن فالحل بسيط تضي ماء بارد بنسبه ا:4 او1:3 لليوغرت وملح حسب الطلب وتخلط المزيج بالخلاط ولكن ليس لمدة طويله حفاظا على قوام المنتوج ولكي يصبح اكثر قبولا بعد ذلك يعبئ ويغلق باحكام ويخزن بمكان بارد والبرودة مهمه جدا لان ارتفاع الحرارة سيؤدي لاسراع التلف وكنصيحة حاول تصريف المنتوج باسرع وقت ممكن وايصاله بسرعه لكي تحظى بسمعه جيدة لذلك لا تحاول انتاج كميات كبيرة جدا لان تأخيرها سيقلل الجودة ويؤثر على سمعة المنتوج واسف على الاطاله


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Feb 2015
    الدولة
    Algérie
    المهنة
    Artisan
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    9

    شكرا أستاذ محمد حسن ربيع استفسارك قيم الله ايبارك فيك