سنتابع معا إخواني على منتدى زراعة نت سلسلة من المواضيع عن المثلجات القشدية, وسنبدأ الأن بمكونات المثلجات القشدية, وهي بطريقة مفصلة مع بدائل كل مادة من المواد الداخلة في هذا النوع من المثلجات, وأترككم الأن مع الموضوع.
مكونات المثلجات القشدية (الأيس كريم)
يتكون خليط المثلجات القشدية (الأيس كريم) من المكونات الآتية:
1- أكثر من 10% دهن لبن وعادة تتراوح بين 10-16%.
2- 9-12% مواد صلبة لا دهنية (بروتين, لاكتوز..) وتعرف هذه باسم جوامد السيرم.
3- 12-16 % مواد التحلية (عادة السكروز أو الغلوكوز المصنوع من شراب الذرة).
4- 0.2-0.5% مثبتات أو مستحلبات.
5- 55-64% ماء اللبن وغيرها من المكونات.
وهذه النسب محسوبة على أساس الوزن, سواء في الخليط أو الايس كريم المجمد, ولا تستخدم النسب الحجمية في حساب مكونات الأيس كريم, حيث أنه في الايس كريم المجمد يكون تقريبا نصف تركيب الايس كريم هواء, معتمدا ذلك على الحجم الحقيقي للهواء, الذي ادمج به أثناء عملية التجميد, ولهذا إذا أخذنا هذه النسب على أساس الحجم, فسوف تنخفض إلى النصف, على أساس حجم الهواء الداخل في الايس كريم أثناء تجميده.
والمثلوج اللبني (Ice Milk), أو المثلوج الخفيف (Light Ice) يشبه المثلوج القشدي (Ice Cream) في تركيبه, ولكن المثلوج اللبني يحتوي فقط على 2-5% دهن, ويجب أن نختار المواد الداخلة في صناعة الايس كريم, أو المثلجات اللبنية بصفة عامة من مصادر جيدة.
مواضيع مشابهة: