تعتبر من اكتحقيق الصحة الجيدة يتطلب ان تتوفر للناس الضروريات الاساسية للحياة غذاء سليم وماء صحي ومن الاغذية التي ثر المواد الغذائية استهلاكا اللحوم وتعتبر من اهم المواد الغذائية حيث انها مصدر جيد للبروتين الي جانب مجموعة الفيتامينات وفي مقدمتها فيتامين B .
ومن هنا يجب التعرف علي صفات الذبيحة الجيدة والتي تتعلق بجودة اللحوم ومن المعروف ان درجة جودة اللحوم تزداد بزيادة نسية اللحم الاحمر وقلة نسبة العظم والدهن والانسجة الضامة
وتختلف تسب مكونات اللحم من مكان الي اخر في جسم الذبيحة الواحدة ويجب ملاحظة ان وجود الدهون بنسب معقولة له عامل مهم في تحسين صفات الجودة ومن اهم صفات الجودة في الذبيحة الطراوة
الطراوة
---------- يتم الحصول عليها في لحوم الذبائح الصغيرة لان درجة صلابة اللحم تتوقف علي نوع العضلة ووظيفتها في الحيوان فكلما زادت حركة العضلة اثناء حياة الحيوان مثل عضلات الارجل كلما زادت صلابتها وزادت نسبة الانسجة الضامة والصلبة
ومن اهم العوامل الؤثرة علي الطراوة
1- فترة التخزين بعد الذبح وتاثير تصلب العضلات ( التيبس الرمي )
2- نوع الحيوان وعمرة وحجمة وجنسة
3-نوع الغذاء
4- معدل حركة الحيوان اثناء التربية ( مرحل الغذاء والتسمين )
منع الاكل قبل الذبح
وقد قسمت مكونات الذبيحة علي المستوي العالمي الي قطعيات مختلفة
1- منطقة الفخذ ROUND
2-المنطقة الوسطي
3- منطقة الكتف والرقبة ( CHUCK- NECK )
يتبع -------------
مواضيع مشابهة: