1-المثبت كابا كارجينان
2-ملح الأستحلابc.specمن شركة يوها المانيا وهو فوسفات عديد الصوديوم
3-تجاوز طعم اللبن المجفف بأضافة طعم قوى لتغطية الطعم او استخدام1/2ك بروتين لبن70% عن كل كيلو لبن مجفف لتقليل اللاكتوز
3-الكارجينان مع استخدام جبن رومى حديث وتقليل المياه الى45% مع تقليل الحرارة الى75-80
واستخدام املاحjoha pz7 يؤدى للبشر والبيتزا
خلطةfresh cream sour cheese
جبن بالكريمة 30ك
لبن فرز مجفف 2ك
كريمة60% 5ك
كارجينان 100جم
نشا 1ك
زبادى 100جم
ملح سى سبشيال 200جم
ملح طعام 150جم
سوربات 40جم
نيسين 8جم
ph 5.3
dm 50%
د/م ص 60-70%
خلطة البيتزا لاحقا
مواضيع مشابهة: