السلام عليكم
يوجدلي مشكلة عندما انتج اللبن للبنة. تتوجد كميه كبيره من فطرياتظ هل من المكن استعمل مادة حافظه سوبات البوتاسيوم في الحليب عند اضافة بادئ؟
وشكرا
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
يوجدلي مشكلة عندما انتج اللبن للبنة. تتوجد كميه كبيره من فطرياتظ هل من المكن استعمل مادة حافظه سوبات البوتاسيوم في الحليب عند اضافة بادئ؟
وشكرا
مواضيع مشابهة:
سوربات البوتاسيوم ماده حافظه ذات طبيعه ايونيه شديده لذلك فهى بكميه بسيطه جداا وذلك ذكرت المواصفه القياسيه المصريه 75 PPMفانها تقضى على جميع الكائنات الحيه الدقيقه الموجوده فى السائل المراد حفظه ولان البادئ المضاف يحتوى على سلالات من ستربتو كوكس والاكتوباسلس قسوف يتاثران بالماده الحافظه وبالتالى يضعف البادئ المضاف جدا وانا هتا انصح الاخ السائل ان يقوم بعمل بستره لللبن اولا وبذلك تتخلص من كل هـــذه المشاكل اثناء عمليه التخمير
هل ينفع استخدام الاميسين فى هذة العمليه
هل ممكن ان تشرح لي على الاميسين؟
شكرا
لااااااااااااااا يمكن استخدام اى كيماويات ذات تأثير مثبط لبكتريا البادئ لماذا نتجاهل بستره اللبن التى تقضى على 90%التى البكتريا ويجب ان نشير الى ان البادئ به نوعان من البكتريا سبق ذكرهم الاول مسؤل عن عمليه الترسيب للبروتين وتتم على درجه حراره 37_ 40 مؤيه والنوع الاخر مسؤل عن انتاج مركبات الطعم وهذه تحتاج لدرجه حراره منخفضه.
هذا النشاط البكتيرىافضل عمل له هو وجود اللبن الغير ملوث باى من الكيماويات او المعادن .
ولكى اتخلص من اى فطريات او كائنات حيه دقيقه الحل هو ان نقوم ببستره اللبن .
التعديل الأخير تم بواسطة مصطفى وهبه ; 15-01-2010 الساعة 11:25 PM سبب آخر: التوضيح
اخواني الاعزاء
السوربات مضادة للفطريات والخمائر خاصة وليس لها تاثير كبير علي البكتريا
ويمكن اضافتها في صورة محلول مائي باي وسيلة
ثم ان وجود الفطريات في منتجات الالبان دون اي منتج ان دلت فلن تدل الا على رداءة خطوط الانتاج وعدم الاهتمام بها
م. عمرو سوربات البوتاسيوم تأثيرها يرجع الى تأين سوربات البوتاسيوم فى الماءويرجع التأثير الحافظ الى ايون البوتاسيوموانت تعلم ان ايون البوتاسيوم يلى اييييييييييييييييون الصوديوم مباشره فى القوه لذالك يتم استخدامها فى محلول التعبئه النهائى للمخللات بانواعها وبعد عمل عد للبكتريا فى هذا المحلول كانت النتائج ايجابيه للغايه وكان المحلول شبه معقم مع العلم ان عمليات التخليل تتم فى ظروف لا هوائيه اى ليس وجود للفطريات والخمائر
بالله عليك يا اخي من اين جئت بهذة المعلومة
لا دخل للصوديوم أو البوتاسيوم بالقصة الأثر الفعال هو للسوربيك اسد
وهو ضئيل التأثير علي البكتريا
http://ingredientwizard.com/potassium_sorbate.aspx
http://home.comcast.net/~mzapx1/FAQ/Sorbate.pdf
ويوجد نوعين سوربات البوتاسيوم وسوربات الصوديوم
وكلاهما لهم نفس التاثير
وايضا يوجد السوربيك اسد خام
ولنا ان نختار حسب نوع المنتج وقابلية الذوبان
وفي عملي نقوم بوضهالسوربات قبل البادئ
ويقوم البادئ بعملة علي اكمل وجة وليس هناك مشكلة
اما بالنسبة المخللات فهو موضوع اخر
الخمائر السطحية والفطريات موجودة وتتنتظر فقط فرصة للنمو
وهي مشكلة كبيرة عند البعض وخاصة الخمائر والتى تسبب الهري في بعض الحالات
اما بالنسبة لاضافة السوربات للبنة في حالة الخوف من عدم عمل الباديئ
يحضر محلول بالتركيز المناسب
ويضاف فى المكسر قبل التعبئة والتركيز المناسب هو من150الى 200 بي بي أم
والعملية بسيطة ولا تحتاج تعقيد
ارجو ان اكون قد وضحت
التعديل الأخير تم بواسطة Jamal_Abazid ; 18-01-2010 الساعة 01:25 PM
يمكن استعمال سوربات البوتاسيوم او بنزوات الصوديوم مع اللبنه بعد تذويبها بالماء و اضافتها اثناء عمليه التعجين و هي تحمي اللبنه من الانتفاخ و التعفن و ذلك في حالة ان التلوث عندك قليل اما اذا كان بمستوى عالي
ف الافضل ان تحسن في عملية البستره و رفع مستوى النظافه و عندها لن تحتاج مواد حافظه
عصام ناصر
أنصح السائل برش محلو ل سوربات بوتاسيوم قبل التغليف مباشرة أو فى المحلول الملحى وعدم التمادى فى أستخادام السوربات بكثره لأن زيادته تعطى الطعم المر يكفى عمل محلول 20 جم سوربات بوتاسيوم للتر ماء
افضل من كل ده استخدم الديلفوسيد15جم/طن لبنة وهو فعال جدا وليس له اعراض جانبية
شكررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررا جزيلااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااا
سوال ممن يعرف طريقة الكشف عن نسبة البوتاسيوم سوربيت في المنتج
ههههههههههه يا اخى اذا كان السوربك اسد لا يذوب في الماء فكيف تتم عمليه الحفظ والتاثير على البكتريا
هل ستذهب البكتريا الى جزيئات الحامض لكى توقف نشاطها
محدش قال لايذوب في الماء
بس قلنا ان فية" قابلية ذوبان " يعنى أنواع اكثر ذوبان من الاخري
يعني السوربك أسد الخام بطي الذوبان في الماء و يذوب بسرعة في الوسط الدهني
ولكن ملح الصوديوم والبوتاسيوم للحمض اسرع ذوبان في الماء
المصدر العلمي
basic food microbiology - george j.banwart
صفحة 607
السطر 28 :31
يعني تانى
حامض السوربيك هو الشق الفعال في التثبيط
اما الصوديوم أو البوتاسيوم فهما الشق الملحي لتسهيل الذوبان في الماء
فهمت قصدي
وفية حاجة كمان عادة المنتجات التي تحتوي علي دهون
عالية من مصدر حيواني أو نباتي مهدرج أو خليط من الاثنين
لا يفضل اضافة الملح الصوديومي للمادة الحافظة
لانة بيقلل من فترة الصلاحية لوكان المنتج بيتعرض
من دون تبريد زي المايونيز ودة راجع للتزنخ
طبعا لاتكون ملحوظة في منجات سريعة السحب
ونصيحة الباشمهندس محمد الهواري ممتازة جدا جدا
وهي فعلا الحل الفعال والنهائي ولا تخرج إلا من شخص ذا خبرة كبيرة ... حيث يحتوي الدلفو سيد علي
natamycin
بنسب تختلف من شركة الي أخرى
وهو مضاد للفطر والخمائر بشكل قوي جدا جدا جدا وينتج طبيعيا بواسطة
Streptomyces natalensis
وتركيبة
C33H47No13
يعنى أبن عم النياسين C6H5NO2
http://down.food126.com/standard/edi...3018448657.pdf
ويبدا التركيز الفعال من 10 ppm
وهو متخصص بشكل قوي للأسبرجلس والفيوزريم بجميع أجناسها
وبالطبع أنواع اخرى من الفطريات والخمائر...
http://www.carbon.ie/pdf/DELVOCID.pdf
وبعدين ركز في الكودكس أحسن من أي مصدر تاني
وربنا يضحكك كمان وكمان
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 20-06-2010 الساعة 06:42 AM