الجبن العكاوي
النتائج 1 إلى 13 من 13

الموضوع: الجبن العكاوي

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مشرف انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    43

    new الجبن العكاوي


    بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيد المرسلين سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين ومن تبعهم باحسان الى يوم الدين اما بعد :ان العكاوي هية جبنة شامية الاصل اي بلاد الشام (سوريا و لبنان) العكاوي يعتمد في صناعته على كيفية تشكيله يدويا اذ انه لا يمكن صناعته الا يدويا والخطوات على الاتي بعد البسترة يضاف الرينت وبعد التجبن يقطع طوليا وعرضيا ويترك خمسة دقائق ثم يحرك بلطف بالغ الى ان تصبح قطع صغيرة لا تزيد الواحدة عن 4سم يترك الى ان يرقد الجبن اسفل بحدود 10دقائق طبعا نكون قد جهزنا الشاشيات التي سوف نشكل الجبنة فيها وهية بمقاس 35ب35 وبحدود عدد 4شاشيات لكل 10 ليتر حليب يتم تصفية الشرش ومباشرة تقطع الخثرة بواسطة ايناء صغير 500مليتر وتوضع وسط الشاشية وتصر وتوضع راسا على عقب كي لا تفتح بعد الانتهاء من الصر ب5دقائق تفتح الصرة وتكسر الزواية وترفعهم للوسط وتقوم بجذب الزاوية الى الزاوية الاخرى كما هو الحال في لف ساندويتش البرغر وتوضع راسا على عقب مع اضافة الاوزان في هذه المرحلة وبعد الوصول الى التماسك تفك الشاشية وتوضع الجبنة في المحلول الملحي اتمنا ان اكون وفقت في شرحي واي سؤال انا حاضر والله الموفق ناطر تعليقك استاذ عصام

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    لو تدعم كلامك ابلصور او تشرح باكثر تفصيل لان طريقة الزوايا عملت لي لخبطة


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    51

    مشكور اخي ابو كنان بس حضرتك ماحددة نوع الحليب المستخدم لانه على حد علمي الحليب المستخدم بالجبنة العكاوية المشهورة في بلاد الشام وخاصة مدينة حماة تصنع من حليب الاغنام حصرا وبدرجة عالية من الملوحة لضمان اطول فترة حفظ ممكنة


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مشرف انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    43

    الاخ علاج غزة.الاخ رضوان شكرا على مروركم بالموضوع والشكر الاكبر على الاسئلة البناأة واعدكم ان اكون متابع للموضوع والاسالة بشكل جيد انشاالله للوصول للفائدة المشتركة انتضروا ردي قريبا انشاأالله مبارك عليكم الشهر الفضيل


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    51

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوكنان مشاهدة المشاركة
    الاخ علاج غزة.الاخ رضوان شكرا على مروركم بالموضوع والشكر الاكبر على الاسئلة البناأة واعدكم ان اكون متابع للموضوع والاسالة بشكل جيد انشاالله للوصول للفائدة المشتركة انتضروا ردي قريبا انشاأالله مبارك عليكم الشهر الفضيل
    عزيزي ابو كنان لم افهم ماذا يعني هذا الجواب ارجو التوضيح وشكرا


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مشرف انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    43

    السلام عليكم ورحمة الله الاخ العزيز رضوان بالنسبة للمعلومة التي تفضلت مشكورا باضافتها فهيا انشاءالله صحيحة وبسبب قلة حليب الماعز يتم خلط الحليب مع حليب بقري او يضاف انزيم ليعوض نكهة حليب الماعز والله اعلم


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    بالله يا اخ ابو كنان تفصل الشرح او تدعم موضوعك بالصور حتى تكون الطريقة اكثر وضوحا و نحن بالانتظار


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    لبنان
    المهنة
    صاحب مشتل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    1

    بعد التحية يا اخ ابو كنان ارجوا تزويدى ما المادة او الطريقة التى تسيخ فيه الجبنة العكاوى فى االمنقوشة


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    125

    الجبن العكاوى مشهورة جدا بس الى بيشتغل فيها فى مصر مصنعين او تلاته بس



  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي ومدير عام مصنع النمر لمنتجات الالبان السوري والمصري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    122

    أخي أبو كنان انا شايف ان انت شرحت طريقة الصناعه بس ياريت تذكرلنا درجة حرارة السمط والمده والبي أتش ومدة الكبس ومدة التخزين


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Nov 2013
    الدولة
    egypt
    المهنة
    vetenary
    الجنس
    ذكر
    العمر
    59
    المشاركات
    21

    من اين ااتى بالمنفحة او ألرينت واشكر حضرتك على الموضع الجميل


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير انتاج المركز التدريبى لتكنولوجيا الالبان -كلية الزراعة -جامعة القاهرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    29

    يتم شراء المنفحة او rennet من محلات محمد سيف ش الجلاء -رمسيس بجوار قسم الازبكية

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    ولو عندك اى استفسار اتصل بى على هذا الرقم 01001465936

    اللهم استرنا فوق الارض وتحت الارض

  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Nov 2015
    الدولة
    امريكا
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    3

    ياريت تشرح بالصور ، انا نصف الكلام اللي ذكرته مافهمته نهائيا

    ارجو منك استخدام المصطلحات الفصحى لاني لم افهم الشرش والشاشيات ، وماهي البسترة المقصودة

    نرجو الرد