حفظ زيت الزيتون
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 43

الموضوع: حفظ زيت الزيتون

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    فلسطين النقب
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    35

    debate حفظ زيت الزيتون


    اشكر كم جميعا والله يعلم كم نقدر جهودكم ليتعلم المزارعين والهوايه فنون الزراعه.
    ثار جدل بيننا ان ما هي افضل طريقه لحفظ الزيت منهم من قال في مكان بارد ومظلم حتى لا يتغير لونه وطعمه.
    اذا يعتقد ان يزت المنزلينو لا تدوم جوده الزيت الى شهور عديده.
    ما هو سبب مراره الزيت في البدايه؟
    يلاحظ في وعاء الزيت رواسب للزيت تقدر بما يقارب لتر.
    هل تعرضه للضوء يفسد الزيت ؟
    واخيرا نشكر كل من ساهم في نشر العلم الهادف اذ ان العالم يبقى مذكر الى سنين ويعم خير الجميع .

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الدولة
    لبنان \ الإمارات
    المهنة
    مترجم
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    1,722

    بحسب ما أسمع من أقاربي الذين ينتجون الزيت، فإن الزيت لا يجب تعريضه للضوء و الحرارة العالية، و لهذا يُحفظ في أوعية فخّاريّة أو ما نسمّيه "الخابية". أو يُحفظ في أوعية زجاجيّة و يغطّى بالقماش لكي لا يتعرض للضوء القوي. و الله أعلم.


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    دكتوراه وتدريسية في جامعة بغداد وحدة ابحاث النخيل والتمور
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    713

    اخي الكريم شكرا للاسئلة التي طرحتها وانا عندي معلومات ايضا قليلة بهذا الاتجاه واتمنى من الاخوة ان يضيفو ماعندهم وشكري الجزيل لهم مقدما

    بالنسبة لسؤالك اخي سبب المرارة هو وجود مادة كلوكوسيدات في الثمرة وتراكيزها تختلف حسب الاصناف ودرجة العناية بالاشجار وهذه تتحلل او تقل باضافة هيدروكسيد الصوديوم او البوتاسيوم ويتم باضافة غرامات قليلة الى الماء وتنقع الثمار الى ان يتغير اللون ثم تنقل الثمار الى ماء ويتغير يوميا بصفة مستمرة لازالة المحلول ثم توضع الثمار لمدة 1-2 يوم في محلول كلوريد الصوديوم ايضا عدة غرامات لكل لتر ماء وتكتسب الثمار نكهة غنية اما اذا رغبنا في خزنها لمدة اطول فتحفظ الثمار في محلول ملحي مع تغيير المحلول كل 3 ايام باستمرار طبعا توجد عدة طرق للخزن وهذه احدى الطرق العلمية المتبعة في الخزن

    اما تعرض زيت الزيتون للضوء هذا غير جيد لان اشعه الشمس تعمل على اكسدة جزء من الاحماض الموجودة بالزيت بحيث يفقد جزء من خاصيته الغذائية ولذلك يفضل خزنه في اواني معدنية غير قابله للصداء او اواني فخارية اما الرواسب يااخي من الناحية الصحية فهذه الرواسب فيها تراكيز عاليه من المواد الغذائية المهمة جدا اما من الناحية التجارية فتعتبر صفه غير جيدة

    هذا مااقدر انا اساعدك به ارجو المعذرة واذا حصلت على معلومات جديدة باذن الله سانشرها

    اللهم انت ربي لااله الا انت خلقتني وانا عبدك وانا على عهدك ووعدك مااستطعت .اعوذ بك من شر ماصنعت ابوء لك بنعمتك علي ماابوء بذنبي فاغفر لي فانه لايغفر الذنوب الا انت

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974

    احتفظ بزيت الزيتون في تنكة معدنية معدة من المعاصر مباشرة سواء في الاردن او السعودية و طبعا لاينفذ الضوء من المعدن و مع ذلك احتفظ بها في مكان معتم في الدولاب و معتدل الحرارة و بالتجربة و الملاحظة فأن بقاء الزيتون بهذه الوضعية و على مدى سنتين الى ثلاث لم يتغير طعمه او نكهته فنحن نغرف من التنكة ما نحتاجه لمدة شهر في قناني نحتفظ بها في ذات المكان المعتم .. عند مقارنتي لهذا الزيت بزيت آخر يباع في الاسواق في قناني شفافة معرض لتقلبات الجو و الاضاءة فأن المجود في التنكة يظل اطيب طعما و ازكى رائحة و هو المفضل لدينا .


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    37

    اخي الكريم
    بالنسبه لرواسب الزيت
    فهذا يرجع الي المعصره
    علشان يعطيك نقاء وصفاء مثل زيوت الطبخ
    فبجب اجراء عملية فلتره للزيت بعد العصر بالمعصره ايضا
    لكن كثير من الناس لايحب الفلتره لانها بتغير الطعم.
    اما حفظ الزيت
    فمثلما قال الاخوه
    في تنك او صفائح مثل الجبنه حاجبه للضوء
    ويحفظ بدرجة حراره الغرفه العاديه
    بخصوص الحموضه
    اوالمراره كما يسميها العامه يرجع الي النوع اوموعد الجمع

    تقبل تحياتيِ




  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستورد
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    2,178

    موضوع جيد وسأروى لكم كيفيه حفظه فى بلدى مرسى مطروح
    وهى لا تختلف عن الاخوه ممن سبقونى الا ان نوع التنكات او البراميل من الاستنلى ستيل الغير قابل للصدأ اما عن الرواسب فهى غالبا سوداء ويمكن تصفيتها فى شاش قطن عده مرات مع العلم ان الزيت وبه رواسب عليه اقبال اكثر بسبب اقتناع الناس بانه الاجود
    ولكم كل شكرى


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    39

    مشكورين على المعلومات الجيدة بس ياريت ان تكون بالصورة من بداية العصر حتى يأتي لينا................
    حتى نتعرف كيف يتم العصر؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    118

    إذا كان بالزيت حرقة لازعة يوضع معه قطع ليمون تروح


  10. #9
     غير متصل  موقوف: يرجى عدم استغلال المنتدى للدعاية!
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    6اكتوبر
    المهنة
    فنى زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12

    اشكرك وياااااااااارب على طول فى تقدم


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس / استشاري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    128

    موضوع جيد للنقاش وانا اتحدث عن تجربتي في هذا المجال حيث يحفظ زيت الزيتون في تنك معدني مغلق وتوضع في اماكن بعيده عن اشعة الشميس والحراره والرطوبه ويفضل ان لا توضععبوات الزيت الزيتون المعدنيه فوق بعضها


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974

    لدي استفسار متعلق بفترة الصلاحية ..
    هل زيت الزيتون المعصور على البارد المحفوظ في تنكات كما هو الحال لزيت الزيتون الاردني او السعودي او سواه له مدة زمنية محددة فبعض التنكات مكتوب عليها صالح لمدة عامين و البعض الاخر ليس مكتوب عليها سوى سنة التعبئة فماذا لو ان الزيت بقى لفترة زمنية اطول هل تدخل على الزيت تحولات كيميائية تضر بالصحة او هل يتغير لونه او رائحته .. لي صديق معه زيت منذ مايقرب من الخمس سنوات و لايزال يستخدمه في السلطات او تطييب بعض الاكلات و هو يقول ان الزيت لا تطرأ عليه تغييرات فهل هذا صحيح .. ماهي علميا المدة المعتبرة و الامنه التي يمكن اعتمادها لحفظ زيت الزيتون ؟؟


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسه زراعى
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    12

    شكرا على المعلومه الجميله دى
    بس لو ممكن سؤال؟
    ايه الفرق بين زيت الزيتون الخضر والاصفر ؟
    وما الافضل منهما ؟



  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974

    الاخ Angel Heart تعتقد في احد في المنتدى حيعطيك جواب ! انا سؤالي من الاول من سبتمبر اعلى سؤالك و لا احد انتكش .. الله يعطيك الصبر و ظولة البال !!


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    المملكة العربية السعودية جدة
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5

    مشكورين على المعلومات الرائعـــــــــــة


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    64
    المشاركات
    2

    الأخوة الكرام
    بالنسبة لحفظ زيت الزيتون ومن خلال معرفتي المتواضعة فإن أفضل الأواني لحفظ زيت الزيتون هي الأواني الفخارية أو ما يسمى "بالخابية"

    أما مرارة الزيت فيمكن القضاء عليها وذلك على النحو التالي :

    تتم بداية جني المحصول في النصف التانى من شهر نوفمبر

    لا ينقل المحصول بعد جنيه مباشرة إلى المعصرة بل يجمع في أكياس من "الخيش" ويضاف إليه الملح الغير مجروش والى يجمع من السبخات القريبة من البحر بحيث يوضع في الأكياس طبقة من "حب الزيتون"بحيث لا تكون سميكة وفوقها ترش طبقة من الملح وهكذا ( طبقة فوق طبقة ) حتى يمتلئ الكيس ولا توضع الأكياس مباشرة على الأرض بل على ألواح من الخشب مثلا حتى يخرج ما بالبذور من ماء .

    بعد 3 أسابيع فأكثر ينقل المحصول إلى المعصرة فإن شاء الله تحصل على زيت نقى ولا توجد به مرارة .


صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة