ارحب بكل من يعمل في ذلك المجال والمهتمين بالتصنيع الغذائي للحوم من يريد معرفة تصنيع البرجر اللانشون البسطرمة انواع التوابل المستخدمة المواد الخام الداخلة في التصنيع اهلا بكم معنا
مفيش مهندسين يعملون في مجال منتجات اللحوم وتربيتها اين انتم
انتاج وتصنيع لحم الابل انتاج بورجر الدجاج انتاج البسطرمة انتاج اللانشون انتاج الهوت دوج هل من كاتب يعمل في ذلك المجال:pbuh::pbuh::pbuh::pbuh:
صناعة البسطرمة اللحوم المستخدمة يجب ان تكون خالية من العظم والغضاريف والانسجة الضامة يفضل ان تصنع من العضلات الكبيرة والتي تأخذ الاجزاء الخلفية او الامامية لاتزيد نسبة الدهن عن 6% ويتم ازالة الظاهر منها اجراء عملية صهر (تسييح )للحوم المجمدة داخل ثلاجات علي درجة 4 م لاتزيد نسبة الغطاء الخارجي لقطع اللحم عن 18% وتكون منتظمة وتغطي كامل المساحة والا تكون بها تشقق نسبة اللحم المستخدم 94% الخلطة (الغطاء) 29% ثوم طازج 5%شطة حمراء حامية 28%حلبة مطحونة 9%كزبرة 9%كمون 19%فلفل اسود 1% سكر طريقة العمل يتبع
تكملة البسطرمة تنظيف اللحم من الاجزاء الدهني والبيضاء تقطع اللحم الي احجام متساوي ثم عمل فتحات بالسكين في جميع الاجزاء من القطعية ربط كل قطعة مع الاخري بواسطة خيط خاص يتم تمليح جميع الفتحات بالملح بحيث تكون جميع الاجزاء من الداخل والخارج وتترك الي اليوم التالي (نسب الملح المضاف 8%من وزن اللحم ) قد يضاف علي الملح نتريت 200جرام +100جرام نترات لكل 50كجرام ملح ونظرا لخطورة المادة يستحسن عدم استخدامها فائدة الاستخدام لاعطاء اللون الاحمر والحفظ يتم الغسيل من الملح وازالة الاجزاء التالفة ثم يتم ربط القطع بخيط يحيط بكل قطعة لحم ربط شديد ثم توضع تحت ثقل مع التغطية بشاش وذلك لتصفية ما بها من ماء وتترك لمدة يوم في في اليوم التالي يتم نشرها في الهواء الجاف لمدة يوم يتم تغطية اللحوم بمكونات الخلطة ( التوابل مع الحلبة )وتتم بخلط جميع المكونات السابقة ووضع قليل من الماء تترك يوم بعد التغطية الاولي ثم عمل تغطية ثاني وتزداد بها كمية الحلبةالمطحون ويتم مسحها بالماء وتترك لمدة يومين حتي تجف وتتماسك وتكون بعد ذلك جاهزة للاستخدام والله الموفق :pbuh::pbuh::pbuh::pbuh::pbuh:
[color="Black"]اللحوم البيضاء هي من صلب إهتماماتي[/COLOR]و ارد تعرف علي بعض انوع الاسماك و طرق التفريغ و كيفية تحسين الانتاج و تحسين الظروف البيئية التي يستطيع الانسان التدخل فيها و تحسينها و هل يمكن تطوير المزارع السمكية ولكي نكون نحن في صداره للان لحوم الاسماك اقل ضرر علي صحة الانسان و لكي نتفاد الامراض و لكي يحدث ذلك لبد و تطوير الادارة و تحسينها حتي نصل إلي النجاح واني اود الاطلاع علي عملية التفريغ الاسماك و كيفية تحسين و معرفة افضل انواع اغدية الاسماك لكي تصل لانتاج افضل
م.عبداللطيف زمزم اعشق مجال الانتاج الحيوانى
اهلا بالاعضاء الجدد في مجموعة اللحوم سيناوي الاخت خولة emame م عبد اللطيف نرجو المزيد من الموضوعات الخاصة باللحوم ومنتجاتها اخوكم م جمال
اهلا بكل الاعضاء ونتمنى افاده بعضنا بالعلم انا اريد معلومات عن تصنيع اللانشون والبرجر من حيث اللحم المستخدم والمواد الداخله فى الصنع و التوابل وايضا عن الوقت الذى يستغرقه المنتج فى الفرن حتى يسوى مع تلافى العيوب التى تظهر
اريد المساعده انا اعمل دراسة جدوى لانتاج لحوم مصنعة