السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ارجوا من الساده الاخوه الخبراء مساعدتي في تصنيع العصير والشربات حيث اننا بدانا انتاج العصير فعلا والشربات ولكن بعض حوالي 20يوم من الانتاج العصير ظهرت بكتريا في عنق الزجاجه من اعلي حيث اننا نستعمل زجاج مغسول ونقوم بالتعئبه عند درجه 75-80 درجه الحراره ويتم البستره من مياه الحنفيه ارجوا من سيادتكم الاستفاده من علمكم وخبرتكم في هذا المجال افادكم الله بواسع علمه عز وجل هل العيب في طريقه تحضير العصير ام في البستر ام في طريقه تخزينه جزاكم الله خيرا
اخى العزيز: بحكم خبرتى القصيره فى مجال العصير انصحك اولا بان تقوم بتحليل العصير ميكروبيولوجى حتى تتأكد من نوع الميكروب واعتقد انه خمائر وفطريات ويفضل ان تأخذ مسحات ميكروبيولوجيه من جميع اجزاء خط التجهيز والبستره بعد الغسيل لتتأكد من كفاءه عمليه الغسيل وكذلك قياس تركيزات مواد الغسيل والتعقيم وانصحك باستخدام ماده حافظه وهى النتاميسين ولها اكثر من اسم تجارى.
ممكن ان يكون واللة اعلم ان درجةالحراة فى جهاز البسترة وهمية نتيجة فى عيب فى الحساسات التى تقوم بقياس درجة الحراة فيجب قياس درجة الحرارة فى انبوب الحجز باى طريقة وجود بطىء فى عملية التعباءة التاكد من درجة حرارة التعباءة
يجب تعبئة المنتج علي 25 م وزيادة درجة حرارة البسترة الى 90م والتاكد من احكام غلق الزجاجات
السلام عليكم أخي العزيز أعطيني المواد المضافة والمشكل ليس في البسترم و شكرا
your problem is not at the levels of pastorisation but in the Ingredien and concentrated juice
