السلام عليكم ورحمة الله ، أرجو أن نستفيد ونفيد ، وأوصي نفسي وإياكم بالبذل فرب فكرة صنعت طفرة ، وربّ همة صنعت أمة ، ورب خطوة أورثت حظوة، ولعل الكلمة التي فيها نجاتك لم تقرأها بعد.
اخى العزيز جعفر : لم يصادفنى اثناء بحثى ابحاث عن الالبان المتخمرة المدعمه بالحبوب هذا لا ينفى وجود ابحاث علميه فى هذا الموضوع ولكنى لم اطلع عليها للان واظنك تقصد التدعيم بالقمح كمصدر جيد لبعض الفيتامينات او غيرها من الحبوب ولكنى صادفتنى رسالة دكتوراة عن استخدام فول الصويا فى صناعة الزبادى والجبن اعلم ان فول الصويا ليس من الحبوب ولكنه من البقول ولكنى ساكتب لك موجز بسيط عن هذه الرسالة فاذا وجدت فيها ما يفيدك سوف اكتب لك تفاصيل ما تريد الاستفسار عنه الموجز : الغرض من هذا البحث هو دراسه امكانية استخدام لبن الصويا فى انتاج منتجات لبنيه شبيهه خالية من الكوليسترول وغنيه فى محتواها من البروتين ومنخفضه فى تكاليف انتاجها وتكون مقبوله من المستهلك المصرى وقد قسم البحث الى : - الجزء الاول عن انتاج جبن طرى من خليط لبن فرز مجفف ولبن الصويا والجزء التانى هو دراسات تكنولوجيه على شبيه الزبادى من لبن الصويا اما الجزء الثالث هو انتاج جبن الموزاريلا من اللبن البقرى او الجاموسى ومخاليطهما مع لبن الصويا فى الجزء الاول صنعت الجبن الطرى باستخدام 20% لبن صويا مع لبن بقرى معدل وكذا خليط من 30% لبن صويا مع اللبن المسترجع ( خالى الدسم ونصف دسم وكامل الدسم ) وقد اظهرت الصفات الحسيه للجبن الى امكانية انتاج جبن طرى من خليط من اللبن المسترجع كامل الدسم و 305 لبن صويا باستخدام 12 % ملح وقليل من الفلفل الاخضر الحار لتحسين الطعم واخفاء نكهه الصويا وقد انخفضت التكلفه لتصنيع 1 كجم جبن باضافه لبن صويا بنسبه 17.7 % وفى الجزء التانى تم استخدام لبن الصويا فى انتاج شبيه الزبادى مع بعض الاضافات مثل الجلوكون دلتا لاكتون وكازينات الصوديوم وسترات الصوديوم لتحسين الجوده والذى ادى الى انتاج منتج ذو مواصفات افضل من ذلك الذى انتج من لبن صويا فقط . كما ان اضافه 10% لبن جاموسى حسنت النكهه وقد اظهرت النتائج الحسيه الى امكانيه انتاج شبيه الزبادى باستخدام بادىء L. acidophlus + L. bulgaricus واضافه كازينات الصوديوم اوسترات الصوديوم وقد ادى استخدام لبن الصويا الى خفض تكلفه الالنتاج بنسب تتراوح ما بين 36.8 الى 38.9 % وفى الجزء الثالث تم تصنيع جبن موزاريلا باستخدام 10 ، 15 % و 20% لبن صويا مع اللبن البقرى او الجاموسى وقد اظهرت النتائج الريولوجيه ان اضافه لبن الصويا خفض من جودة الجبن مثل انصهار ومطاطية الجبن وكانت الجبن المصنع باستخدام لبن الصويا بنسبة 15، 20 % كحد اعلى للبن البقرى او الجاموسى على التوالى مقبوله من حيث الصفات الحسيه وخفض اضافه لبن الصويا من تكلفه انتاج جبن الموزاريلا بنسبه 7.2 % ، 13.6 % فى اللبن البقرى واللبن الجاموسى على التوالى والمجالات التطبيقيه : الاستفاده من البحث فى تحسين انتاج الجبن والزبادى فى مصر بصورة ترضى المستهلك اضافتى لهذا التعليق ليس معناها غلق الموضوع فاذا عرف اى من اعضاء المجموعه معلومات عن الالبان المتخمره المدعمه بالحبوب يتفضل باضافتها ليتفيد منها زميلنا الاستاذ جعفر والمهتمون بهذا الموضوع وانا ساحاول اخى جعفر فى ان ابحث لك عن معلومات او ابحاث او رسائل علميه تخص موضوعك الاصلى واتمنى ان تجد فى هذا التعليق ولو بعض الافادة وفقنا الله واياكم لما فيه الخير
كل عام وانتم جميعا بخير وصحة جيده وعيد اضحى مبارك عليكم جميعا اخوتى الاعزاء
كل عام وانتم بخير واخبار اللحمة اية في العيد
:salam:يسعدني ويشرفني الأشتراك معكم
السلام عليكم اتشرف بان انضم الى هذا الجروب
انا شاكر جدا وسعيد بانضمام للمجموعة
اتشرف بالانضمام اليكم اخوكم واتمني ان تنعاون سويا والله الموفق
ماهى اسباب انتفاخ علبة الزبادى ورغم ان تاريخ الصلاحيةلم ينتهى بعد
