المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : لبن العيران



Citrus
30-03-2007, 12:39 AM
العيران

هو اللبن الرائب أو اليوكرت (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%8A%D9%88%D9%83%D8%B1%D8%AA) أو الشنينة أو لبن مخيض هو شراب. يحضر بعدة طرق تختلف عن بعضها قليلا إلا أن النتيجة واحدة تقريبا.
يعد لبن العيران من لبن رائب و سن ثوم (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AB%D9%88%D9%85) مدقوق (يمكن الاستغناء عن الثوم وحسب الرغبة) وقليل من الملح و ماء بارد, تخلط المواد مع بعضها ويوضع في إبريق ويكون جاهز للشرب.





http://www.safadairy.com/images/l3.jpg





والعيران شراب مرطب و مغذي وصحي خصوصا عند مراعاة الشروط الصحية والنظافة في مكوناته.


(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/26/Yogurt_of_the_Bulgarija_Pavilion_of _Expo_2005_Aichi_Japan.jpg)



http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Yogurt_of_the_Bulgarija_Pavilion_of _Expo_2005_Aichi_Japan.jpg/200px-Yogurt_of_the_Bulgarija_Pavilion_of _Expo_2005_Aichi_Japan.jpg


(http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9:Yogurt_of_ the_Bulgarija_Pavilion_of_Expo_2005 _Aichi_Japan.jpg)

Citrus
04-04-2007, 01:55 AM
فوائد اللبن الرائب

1- إيجاد ظروف حامضية تزيد ذوبان الكالسيوم والحديد، مما يؤدي إلى زيادة امتصاصهما في الجسم. وتؤدي زيادة امتصاص الكالسيوم في الدم إلى إرجاع مستواه في هذا السائل الحيوي إلى المستوى الطبيعي، وبالتالي المحافظة على تناسق العضلات ومنع ارتشافه من العظام ودفعه للدم مما يحافظ على سلامة العظام.

2- يؤدي إنتاج الحموضة في اللبن بوساطة الأحياء الدقيقة النافعة إلى القضاء على البكتيريا التعفنية الموجودة في الإمعاء، مما يمنع حالات الإسهال والتسممات الغذائية.

3- إضافة إلى ذلك فإن بعض الأحياء الدقيقة المستخدمة في إنتاج اللبن تنتج بعض المضادات الحيوية التي تحد من نمو الأحياء الدقيقة الضارة التي تستوطن الأمعاء.

4- تحول الأحياء الدقيقة بروتين الحليب إلى وحدات بسيطة يسهل امتصاصها من الجسم دون الحاجة إلى الهضم، مما يخفف أعباء عملية الهضم، والحد من التلبكات المعوية، لذا يعطى اللبن للناقهين والمرضى لوجود العناصر الغذائية، وبخاصة البروتين في صورة بسيطة وجاهزة للامتصاص.

5- يحتوي اللبن أيضاً على كميات أكبر من الفيتامينات مقارنة بالحليب؛ لأن البكتيريا المستخدمة في التصنيع تساهم في تكوين بعض الفيتامينات التي تعد مهمة في الاستفادة من العناصر الغذائية الأخرى - مما يمكِّن الجسم من أداء وظائفه على الشكل المطلوب.

6- وأخيراً فإن لبعض أنواع الألبان تأثيراً مخفضاً لمستوى الكوليسترول في الدم عن طريق تأثيرها على أملاح الصفراء والحد من استخدامها في تصنيع كميات كبيرة منه في الجسم. ولقد أوضحت العديد من الدراسات أن لهذه الألبان تأثيراً منشطاً لجهاز المناعة، كما أن لها تأثيراً على منع الإصابة ببعض الأمراض السرطانية التي تصيب الأمعاء.

خالد خليل
04-04-2007, 02:24 AM
نعم أختي شكرا لك على الموضوع
العيران وهو أحد أهم منتجات الألبان التي تسوق بشكل كبير في المطاعم وغيرها كبديل صحي عن المشروبات الغازية وحتى بديلا عن الشاي والمنبهات الاخرى.
أصبح ينتج لبن العيران بكميات كبيرة وبشكلين كما ذكرت اختي مع ثوم أو من غير ثوم حسب الرغبة ولكل ميزاته وصفاته.
والعيران إضافة لسهولة هضمه فإن الحموضة التي فيه تساعد على تسهيل عمل المعدة في هضم ما سبقها من أغذية في المعدة, إضافة إلى تأثيرها المهدئ للأعصاب بسبب تحرر كمية من الكالسيوم في الدم ناتجة عن حموضة العيران.

أشكرك أختي على الموضوع الجميل
إن شاء الله لا ننحرم من مواضيعك الجميلة

Citrus
04-04-2007, 02:56 AM
شكرا اخى خالد على رايك البناء فى الموضوع
وجزاك الله خيرا
ولا تحرمنا انت من افكارك الرائعة وتعليقاتك المفيدة

amonaa
02-05-2007, 09:04 PM
شكرا اخى لموضوعك المفيد والمعلومات القيمة
اللبن الرائب ذو اهمية كبيرة جدا والان بدا تسويقه على مدى واسع بسبب التطور اللونى والطعم والنكهة لهنتيجة اضافات الفواكهه المتعددة والفوائد الصحية الجمة

Citrus
27-05-2007, 04:18 AM
سلام عليكم
اهلا بك م / امونا و شكرا لاضافتك القيمة التى زادت الموضوع قيمة
تحياتى لك

سيناوى
23-07-2007, 02:44 PM
قال تعالى :
( و إن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث و دم لبناً خالصاً سائغاً للشاربين ) صدق الله العظيم
النحل : 66
فاعتبروا يا أولى الابصار

Citrus
23-07-2007, 05:26 PM
شكرا لزيارتك سيناوى للموضوع
جزاك الله خيرا

Green Dot
27-09-2007, 01:29 AM
شكرا اختى سيترس موضوع جميل وكما هو العهد تتبعى دائما ايسر واوضح الطرق لتوصيل مالديك من معلومات جزاك الله كل خير

Citrus
27-09-2007, 03:43 AM
شكرا اختى سيترس موضوع جميل وكما هو العهد تتبعى دائما ايسر واوضح الطرق لتوصيل مالديك من معلومات جزاك الله كل خير


سلام عليكم
شكرا لزيارتك الكريمة م / جرين دوت
وشكرا لتتعبك المواضيع واتمنى ان تكون عند حسن ظنك بها...وجزاك الله خيرا
تحياتى


http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/396570/2/istockphoto_396570_fresh_milk.jpg

khalili
27-09-2007, 08:02 PM
الأخت citrus
السلام عليكم و رحمة الله
يقع التباس هنا عندنا في المغرب, بين اللبن و الحليب
الحليب هو مايحلب مباشرة من البقرة او المعز او .......و اللبن هو ما تبقى بعد خض القشدة وبعد فرز الزبدة
و هو ساءل حامض نوعا ما. بماذا تسمونه؟

Citrus
27-09-2007, 08:31 PM
الأخت citrus
السلام عليكم و رحمة الله
يقع التباس هنا عندنا في المغرب, بين اللبن و الحليب
الحليب هو مايحلب مباشرة من البقرة او المعز او .......و اللبن هو ما تبقى بعد خض القشدة وبعد فرز الزبدة
و هو ساءل حامض نوعا ما. بماذا تسمونه؟


سلام عليكم


اللبن هو حليب في الأصل تمت بسترته لقتل البكتيريا الضارة ثم أعيد إضافة خمائر معينة (بادئ) تختلف من شركة ألبان إلى أخرى الأمر الذي يجعل طعم هذا اللبن يختلف عن ذاك وهذا يعتبر سرا عظيما تحتفظ به الشركات لنفسها بنوعية ذلك البادئ.
ويترك بعيداً عن التلوث عند درجة حرارة معينة لفترة تعمل فيه هذه الكائنات الدقيقة على تحويل بعض المركبات الطبيعية إلى مركبات أخرى (عمليه تخمر) مما يكسبه الطعم الحمضي المرغوب ولهذا ينفصل الدهن أو يتجمع في كتل
إذن الحليب مفيد كاللبن مع بعض الفروقات البسيطة في التركيب الكيميائي، فليس صحيحا أن الدهن في اللبن أكثر من الحليب وإن كانت أظهر وأوضح لنا.

تحياتى

khalili
27-09-2007, 08:49 PM
شكرا لك لكن بماذا تسمون الساءل الناتج عن الخض؟

خالد خليل
27-09-2007, 08:52 PM
الأخت citrus
السلام عليكم و رحمة الله
يقع التباس هنا عندنا في المغرب, بين اللبن و الحليب
الحليب هو مايحلب مباشرة من البقرة او المعز او .......و اللبن هو ما تبقى بعد خض القشدة وبعد فرز الزبدة
و هو ساءل حامض نوعا ما. بماذا تسمونه؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته, الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
أشكر الأخ خليلي على ثقته بالمنتدى, ووضع استفساراته فيه, وأشكر الأخت سيترس على متابعتها الجميلة, واهتمامها بالإجابة, ولا أضيف جديدا عندما أقول لك أخي:

الحليب هو الحليب الخام الذي يحلب من ضرع الحيوان الحلوب أيا كان (بقرة ام ماعز ام غنم ام جاموس ام ابل....), وقد أطلق عليه باللغة العربية اللبن, أي أن الحليب واللبن قديما هما تسميتان لذات المادة, ولكن نحن نقسم التسميات إلى أنواع:
فالحليب كما ذكرت لك هو الحليب الخام الذي حلب من ضرع الحيوان الحلوب.
أما اللبن فهو الحليب بعد تعرضه للحموضة بفعل نواتج نشاط جراثيم حمض اللبن مثل lactobacillus و streptococcus وغيرها, وهي تقوم على تمثيل سكر الحليب (اللاكتوز) وتنتج الحمض والوسط الحمضي الناتج يؤدي لتغيير شكل بروتين الحليب, مما يعطي شكل الخثرة, فللبن هو نفسه الحليب ولكن بوسط حامضي, ونسبة سكر اللاكتوز فيه أقل بكثير, والبروتين فيه شبه صلب.

أما الحليب الذي نزع من الدسم, سواء لصينع القشدة أو الزبدة او السمنة البلدية, فيسمى عندها الحليب الفرز, أو الحليب منزوع الدسم, وله أنواع إما أن يكون حليب خالي الدسم, أو حليب نصف دسم أو نصف فرز, تكون فيه نسبة الدسم نصف نسبة الدسم في الحليب الخام, ويتم التحكم بنسبة الدسم بالتحكم بسرعة الفرازات في معامل الألبان.

وأما السائل الناتج عن صناعة الجبنة فهو المصل, وهناك أيضا الشرش, وغيرها, تستطيع الاطلاع عليها بالغوض أكثر في مواضيع تكنولوجيا الألبان في المنتدى.

والله ولي التوفيق, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Citrus
27-09-2007, 08:52 PM
شكرا لك لكن بماذا تسمون الساءل الناتج عن الخض؟


سلام عليكم
اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه يسمى (مخيضا او شنينة)
تحياتى

khalili
27-09-2007, 08:59 PM
شكرا للأخت سيتروس و للأخ خالد بارك الله فيكما

خالد خليل
27-09-2007, 09:09 PM
شكرا لك لكن بماذا تسمون الساءل الناتج عن الخض؟

أشكرك أخي على ثقتك, وبعد:
السائل الناتج عن الخض هو الحليب الخض وهو حليب خالي الدسم وبروتينه تخرب بفعل عملية الخض., وقد يسميه البعض المصل.

أما السائل الناتج عن صناعة الجبنة, فهو الشرش وهو يحوي مكونات الحليب ما لم يطرأ عليها تعديل قبل صناعة الجبن, إضافة إلى أن مكونات هذا السائل الناتج عن صناعة الجبن, تحوي بروتينات عالية القيمة الغذائية, وهي من مجموعات الغلوبيولين وغيرها, وهي بروتينات أكثر قيمة غذائية من الكازئين في الجبن, وذلك حسب نوعية الأحماض الأمينية المكونة لكل من مجموعات البروتين في الجبن والشرش.
ويستخدم السائل الاخير بعد تكثيفه في صناعة مادة غذائية ربما لا تكون معروفة كثيرة وهي الشنكليش, يشتهر بصناعة المجتمع السوري والفلسطيني, وبالأخص, مدينة حمص وسط سوريا.

Citrus
27-09-2007, 09:34 PM
شكرا للأخت سيتروس و للأخ خالد بارك الله فيكما


سلام عليكم
شكرا لك khaliliعلى زيارتك ومناقشتك بارك الله فيك
تحياتى
http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/396570/2/istockphoto_396570_fresh_milk.jpg

yahoo62
07-10-2007, 11:24 PM
السلام عليكم
هذه اول مرة ادخل قسم تكنلوجيا الالبان واول موضوع اقرائه هو هذا...ولدي سؤال قد تكون الاجابة عليه مذكورة في هذا القسم ولكنني لم اجدها بعد.
كيف يتم حفظ اللبن العيران فتره طويلة في عبوات التسويق...هل يتم اضافة مواد حافظة؟وما هي.؟ ولكم جزيل الشكر

Citrus
08-10-2007, 01:03 AM
السلام عليكم
هذه اول مرة ادخل قسم تكنلوجيا الالبان واول موضوع اقرائه هو هذا...ولدي سؤال قد تكون الاجابة عليه مذكورة في هذا القسم ولكنني لم اجدها بعد.
كيف يتم حفظ اللبن العيران فتره طويلة في عبوات التسويق...هل يتم اضافة مواد حافظة؟وما هي.؟ ولكم جزيل الشكر



سلام عليكم
غالبا فى عبوات التسويق يضاف
مادة حافظة مثل فوق أكسيد الأيدروجين أو الفورمالين ومن المعروف أن منتج اللبن او صاحب المصنع قد يضيف هذه المواد الحافظة إلي اللبن بغرض إيقاف نشاط الميكروبات به وبالتالي تعطيه مظهراً كاذباً بالنظافة ينتجه عدم تكوين أي تغيرات مظهرية به أو بطعمه
ولا انصح به وقد يفيدنا مشرفى القسم فى هذا الموضوع
تحياتى


http://0alsoufia.jeeran.com/photos/366167_l.jpg

maro g
05-03-2008, 09:02 PM
دمتى مبدعة جزاكى الله كل الخير

Citrus
12-03-2008, 12:57 AM
دمتى مبدعة جزاكى الله كل الخير


سلام عليكم
شكرا لك اخى على دعواتك الطيبة الكريمة
جزاك الله خيرا
تحياتى
http://www.animationplayhouse.com/cows.gif

nabeel1963
25-12-2008, 06:41 PM
الحليب الناتج من عملية أنتاج الزبد يسمى عندنا في العراق الحليب الخض وملاحظة هنا للاعضاء وغير الاعضاء أن حامض اللاكتيك المنتج من عملية تخثير الحليب الى لبن بواسطة بكتيريا اللاكتيك تسبب نعاسا وكسلا وخصوصا بعد تناول 500 مللتر من العيران أو الشنينة وكلنا جربناها في رمضان بعد الافطار وهذا الكسل والنعاس يأتي كنتيجة طبيعية لعملية الايض الغذائي لحامض اللاكتيك وفعله على العضلات عموما اشربوا اللبن وناموا

nabeel1963
25-12-2008, 06:50 PM
يأخت ستريس أبدا لاأنصح بأضافة بيروكسيد الهايروجين أو الفورمالين لانها ضارة بالصحة مدة صلاحية العيران أو اللبن الرائب هو 10 أيام في الثلاجة بعدها يصبح حامضا تدريجيا أن لم يكن ملوثا واللبن الحامض أطيب طعما من الحلو

حامل المسك
01-01-2009, 08:26 PM
لبن العيران
يصنع بعمل محلول ملحي 1%
ويضاف إلى اللبن الرايب بنسبة 25% من حجم المنتج النهائي ز ويراعى أن ترفع حموضة اللبن الرايب أولآ فوق 80و % مع لزوجة عالية حتى تعطي منتج جيد بعد التخفيف بالمحلول الملمحي 0
ويراعى أيضآ إذابة المحلول الملحي جيدآ وبسترته ثم تبريده قبل إضافته للبن الرايب

والله ولي التوفيق,,,

حامل المسك
01-01-2009, 08:37 PM
بالنسبة للأخ الذي يسئل عن تطويل مدة الحفظ للبن الرايب عمومآ وكذلك لبن العيران فيمكنك إضافة nisin ,natamycin وذلك بعد عمل transfeir للبن بعد التجبن ومرور من جهاز التبريد وتضاف هذه المواد إلى التنك قبل التعبئة مباشرة0

والله ولي التوفيق,,