المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف يصنع النحل العسل ؟؟



منتصر الحسناوي
28-01-2009, 10:36 PM
كيف ينتج العسل العسـل HONEY ؟
العسل مادة سكريـة ذات طعـم و رائحــة مميزتيـن تَنتجها عاملات نَحــل العَسـل من رحيـقِ الأزهار أو إفرازات أجزاء النباتات الحية أو أخرجة تتركها الحشـرات الماصة على هذهِ الأجزاء بعد أن تقوم بجمعِهــا مع مواد خاصة تفرزها و تقوم بتخزينِها في أقراصِ الشمع لإنضاجها[1] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn1)، وللحصول على حمولة قطرة صغيرة من الرحيق على النحلة أن تزور ما يقارب عن 500-1100 زهرة. أما لكي تحصل على 100 غ من العسل فعليها أن تزور ما يزيد عن مليون من الأزهار و إن كل كيلو غرام من العسل يكلف النحلات ما بين 130- 150ألف حمل من الرحيق.
ويتضمن تحويل الرحيق إلى عسـل ثلاثة تغيرات إحدهما فـيزيائي و الآخران كيميائيان الأول تخفيض المستـوى من الماء الثانـــــي و الثالـث إضافـــة أنزيمات تفرزها غدد النحــــل[2] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn2) ، وكل هذه العمليات ضرورية لتخفيض حجم التخزيــن المطـلوب ،ولجعل العَســــل مركباً قابلاً للحِفــظ لمدة طويلة ويعمل الكثير من عاملات النحــــلِ لتحقيق هذه التغيــــرات .
النحـــلات السارحات هــي الشغالات الأكبر سناً ، التي تكون غددها في مراحــــــــــل مختلفـة من التدهـور ، وبقدر ما نستطيع أن نُحتم بأن النحـل السارح لا يفعل شيئاً في تخفيضِ المستوى المائي للرحيـق، لكنه يضيف الأنزيــــم على الأقل بقدر ِما يستطيــع وبذلك يبدأ عملية تحويل الرحيــق قبل العودة إلى الخليةِ و عند عودة النحل السارح إلى الخليةِ يستقبله النحل الموجود داخل الخلية الذي يكون عادة أصغر سناً، حيث تفتح النحلة المستقبلة فكها العلوي ثم تحركهُ مسافة قصيرة للأمام أسفل الماصة حيث تظـهر على سطحـهِ نقطة الرحيـق ، ثم يُعيد النحـــــل بلع نقطة الرحيـق هذه مرة أُخـرى إلى داخل المعدة وتتكرر هذه العملية بمعدل( 120-240 )مَره[3] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn3)،ثم يبدأ النحـل بعد ذلك في البحث عن فراغٍ داخل قرص العســل حيث يضع نقطة الرحيــق و من هنا تبدأ مجموعة أخرى من النَحلِ في العملِ على تِلك النقطة من الرحيق حتى النهاية إلى العَســــــــل .
وإذا كان النحل الذي يقوم بإستقبال الرحيق مشغول بكثير من العمل ،فإن النــحل الذي يجمع الرحـيــق يبدأ في تعليق نقطة الرحيق في السقف العلوي من الفــــراغِ الموجود داخل قرص العَسـل ، وهذه العملية مثيرة للإهتمام وعلى درجــة فائقـة من الأهميــة ،
حيث إن النقطة المعلقــة من الرحيق لها معدل تبخر سريـع و بفضـل ذلك يتبخر الماء بسرعة من الرحيـــــــق .
ولتنضـيج العســل يقوم النحــــــل بنقل كل نقطة من الرحيق المجموعـــة من أحـــــــد الفراغات إلى فراغ داخل قرص العسـل و لمرات عديدة ،بالإضافـة إلى ذلك فـــان عدداً كبيراً من النحل يعمل على نقطة الرحيـق بتحريك الأجنحـة لزيادة تحريــك الهواء داخل الخلية مما يسرع من عملية التبخـــــر . [4] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn4)
ومن ناحية أخرى فان تحريك الأجنحة تُؤدي دوراً هاماً في زيادة لزوجة الرحيــق (زيادة التركيـز ) داخل معدة العسـل لدى الشغالات و نتيجـة لذلك فان نقطة الرحيــق تقل في الجسم على حســاب إمتصاص الماء بواسطـة خلايا المعـدة ،و جميـع هـذه العمليات تعمل على خفض نسبة الماء في الرحيق من (40-80 %) إلى (17-20%) من الماء في العســـل الناضـج . [5] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn5)
إن تخفيض نسبة الماء لا يقلل من مساحة التخزين فحسب و إنما يزيد من الضغط الأزموزي للعســـلِ الذي يسبب انتقال السائــل عبر غشاء (مثل الجدران الخلويـــــة) لأجســامنا أو للحيوانات الأخرى، وان السبب الذي يجعل البكتريا غير قابلة للنمو في العســل مثلاً هو إنها حيث تكون في مثل هذه البيئــة تجبـر السوائـــل في تلك الخلايـا على المرور عبر جدرانها الخلوية نحو العســل لأن الضغــــط الأزموزي للعسل أكبر منه في داخلها ،و ليــس لدى أي حيوان أخر أي طريقة لمقاومـــة هذه العملية حيث يكون في مرحلة النمو ، وهكذا حينما تكون في طور الراحــة (مرحلة البلوغ) لا تتأثـر بالضغط الأزموزي بسبب الجدار الخلوي السميك و المحتــوى المنخفض جداً في الماء ،كنتيجة تموت أي بكتريا داخل العَســل بعد أن تَجـف.[6] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn6)
إن الضغط الأزموزي للعَســلِ هو أحد الأسباب التي تقيه هجوم الميكــروبات وتجعلهُ قابل للتخزيــــن لمدة طويلـــــة .
أما العمليات الأخرى التي يجريهـــا النَحـل عند تحويل الرحــيق إلى عَســـل هي عمليات كيمياويــــــة بطبيعتها :
العمليـة الأولـــى هي إضافــة أنزيــم الغلوكــوز أوكسيديز (Glugose Oxidase).
أكتشف هذا الأنزيم في العســل في الستينيات من القرن العشرين لكن أغلب الكتابات لم تدرك حقيقــة وجوده ، يهاجم هذا الأنزيم كمية صغيرة من الغلوكوز في العســـــــل المنـضــــج و يحوله إلى مادتين (حامض الغلوكونــيك) و الماء الأوكسجيني(Hydrogen Peroxide)[7] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn7)،وهذا لأنزيم حساس جداً و من السهل تحطيمــه بالتسخين إضافـة إلى أنه لا ينشط إلا بالعســل المخفف وحالما يصل العسـل المحتوى النظامــي من الماء (18-19%)
يصبح الأنزيم فعالاً وهكذا يبدأ الغلوكوز أوكسيديز بوقايـــــــة الرحيــق المجمـــوع حديثـاً و العســــل الغير منضج ضد الهجوم الميكروبي ، وحالما يجمع الرحيـق من قبلِ الشغالات السارحــة تبـدأ بإضافة الأنزيمات مباشــرةً كذلك حينما يزيل النحــــــل العســـــل مـن النخاريب (العيون السداسية ) ويخففه بالماء لتغذية اليرقات يبدأ النظام بالعمل من جديد .إن حامض الغلو كونيك الناتج عن فعل الأنزيم (الغلوكوز اوكسيديز) هو الحامض الرئيسي للعســـل وهو المسـؤول عن إنخفاضِ نسبة ( ph الدرجة العالية للحموضة) حيث لا يحتوي العسل على الكثير من الحامض لكن الذي يحتوي عليه ذو تأثــير قـــــــــــوي .
كذلك يقوم الماء الأوكسجيني(Hydrogen Peroxide) بحفظ العســــــــــــــل الممدد وهو المعروف بإستخداماتهِ في تشقيرِ الشعر و كمطهر وهو مركب غير ثابت و مع فاعليته فإنه قصير العمر ولا يحتوي العَســل الناضج على الماء الأوكسجيني .
أما العملية الثانية فهي إضافة أنزيم الأنفرتاز فهنالك عدة غدد في النحـل توجد في الرأس و زوج في الصــدر لدى الشغـالة تصـب إفرازاتهـا في التجويـف الفمـي ،ويتفق معظم الباحثين على أن الغدد الزائـــــدة اللسانية تفرز أنزيم الأنفرتيز الذي يضاف إلى الرحيق و وظيفته بسيطة إنهُ يُفكك السكروز (سكر القصب) و الكلوكوز (سكـــر العنب) حيث إنها تعطــي الخطوة الأولـــــــى لعملية الهضــم و تضاعـف عدد ذرات الجزيئات في العَسـل و بالتالي تضاعف الضغط الأزموزي له ، كذلك توفر الكلوكوز بحيث تهاجم كميات قليلة منه من قبلِ أنزيم أخر هو (الغلوكوز أوكسيديز).
إن إنشطار السكروز أيضاً يوفر سكر الفركتوز الذي يتميز بقوةِ حلاوته[8] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftn8)،وذلك يساعد على تمييز العَســل كطعام ، وكما في أغلب العمليات الحيوية فإن تحول السكروز إلى فركتوز و كلوكوز لا يكون كاملاً أبداً وأغلب العَســل يحتوي على (1-3%)سكروز .
و تستغرق عمليات التحول من الرحيقِ إلى العَســل الناضج (24-28)ساعـة وبعدها يعمل النحـل على تغطية العيون السداسية (النخاريب)بعد أن تمتلىء بالعســلِ بطبقة رقيقة من الشمــع الذي يسمـى شـــمع الختام ،ويتكون شمع الختام من الشمعِ و كميات قليلة من حبوبِ اللِقاح و صمغ النحل (البروبليس) و يسمح هذا الغطاء بتبادل التيار الهوائي ويسمى العسل عند إغلاق العيون السداسية بالعَسلِ المَختوم لكن هذا لا يعني بالضرورة أن كل عَسل مختوم هو عَســل ناضج حيث من المُمكِن أن يكون العَســل مختوم وهو غير ناضج ويستمر بفقدانِ الرطوبة عبر الغطاء الشمعي وعلى العَكسِ قد يكون العسل غير مختوم لكنه عَسل ناضج و إن لم يكن مختــــــــوم

منتصر الحسناوي / رئيس جمعية نحالي النجف الاشرف





[1] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref1) المواصفات القياسية للنحل في لبنان.
[2] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref2) موسوعة نحل العسل- AMOS LVES ROOT ترجمة المهندس دريد نوايا.
[3] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref3) المدهش في عالم النحل /كمال العيسمي،النحال العربي ، المجلد الأول العدد التاسع،ص34.
[4] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref4) كل نحلة تحرك أجنحتها 11400 مرة في الدقيقة .
[5] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref5) تختلف نسبة السكر في ماء الرحيق من نبات إلى آخر، فبينما يحتوي رحيق زهرة الهندباء البرية 40 % ماء، فإن رحيق زهرة الأجاص يحتوي على 70% ماء
[6] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref6) وهذه نفس الطريقة التي تجربها حيث نضع أيدينا في طبق فيه ماء صابوني لمدة طويلة من الزمن فلرطوبة تخرج من اليدين إلى الماء مسببة تجعد الجلد وبعد رفع اليدين من الماء الصابوني وتجفيفها يستعيد الجسم الرطوبة الطبيعية التي كانت خلايانا تحتوي عليها خلال دقائق.
[7] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref7) الماء الأوكسجيني.
[8] (http://f.zira3a.net/newthread.php?do=newthread&f=71#_ftnref8) حيث تفوق حلاوته ضعفين حلاوة السكروز ويعتبر السكر الأكثر حلاوة بين السكريات الطبيعية.

نسرين يونس
30-01-2009, 02:18 PM
سبحان الله العظيم من هذه المخلوقه الصغيره كل هذا العمل سبحان من اوجدها.
فتفكرو يا اولى الالباب.

adam
09-02-2009, 05:26 PM
موضوع جميل أخ منتصر و اتمنى أن يعرف الجميع أنه من حكمة الخالق أن حركة الغذاء داخل الجهاز الهضمى للنحلة تكون فى اتجاه واحد من الامام للخلف حيث يستحيل عوده كتلة الغذاء إلى المعدة الوسطى أو معدة العسل و هذا معناه انه يستحيل أن يختلط العسل بفضلات النحلة ضمانا لنقاءه . .

محب السمك
09-02-2009, 06:50 PM
هل تسمع عن العسل الدوعني اللأصيل هو عسل من الاراضي اليمنيه من قريه اسمها دوعن توجد بمحافظه حضرموت

منتصر الحسناوي
11-02-2009, 02:36 PM
أخواني الاعزاء ان منطقة دوعن تشتهر بعسل السدر و غيره من الاعسال
وعسل السدر من الاعسال الجيدة الذي تكثر فيه أكاسيد المعادن لذا يستعمله مرضى الدم ويؤخذ كمقوي عام للجسم و لكن هذا لايجعله العسل الوحيد أو الأفضل على الاطلاق فمثلما ان هناك ميزة تميز هذا النوع توجد مميزات اخرى تميز غيره من الانواع فمثلا عسل الندوة يمتاز بكثرة الصموغ و المعادن ، و الصبغات النباتية ويتميز عسل زهرة الشمس بكثرة الفلافونيدات التي تفيد مرضى القلب والشرايين لذا هو أفضل من عسل السدر في هذا الجانب و هناك عسل البرسيم الذي يستخدمة المصاب بالسكري مع الحمية الخاصة بة بسبب زيادة نسبة سكر الفركتوز في مكوناته وتميزه بقلة السكروز عسل اليوكالبتوز الذي يحتوي زيتاً طياراً (زيت الكينيا ) يُفضل استخدامه من قبل مرضى الجهاز التنفســــــــــــــــــــي و هناك كثير من الاعسال أما زيادة أسعار السدر و الرغبة العالية فيه لعدة أسباب:
- انه عسل جيد ذو مذاق قوي ورائحه مميزة
- لشجرة السدر موسمين للازهار الربيعي ( وهو موسم قليل في النتاج لهذا النوع لتفضيل النحل غيرة من الانواع في الجمع نظرا لكثرة الازهار في الربيع كالبرسيم والكالبتوز وغيرها)
و الخريفي و يتجة بة النحل لشجرة السدر لقلة الازهار في الخريف و لزيادة ازهار السدر في الخريف لاكن الجمع في هذا الموسم يكون قليل بالنسبة للجمع الربيعي لقلة اعداد النحل بعد موسم الصسف الحار خاصة في الوطن العربي الذي يتميز بحرارة صيفة و أن قلة انتاجة ميزته عن باقي الانواع التي تنتج بكثرة.
- لذا فأن زيادة أسعارة بسبب العرض القليل والطلب الكثير و ليس للجودة فقط.
- تخصص بعض مناطق الوطن العربي بهذا النوع كاليمن و السعودية والعراق وغيرها ساعد على ممارسة الاعلام لهذا النوع دون غيره المنتشر عالمياً
و في النهاية لكل عسل ما يميزة عن الاخر و كلها هبة من رب العالمين للانسان

nabeel1963
13-02-2009, 09:03 PM
سؤالين ياأخ منتصر هل نسبة السكروز القليلة في العسل ممكن أن تسبب مشاكل تبلور العسل خلال الخزن على درجات حرارية منخفضة ؟ وهل أن أي عسل يتبلور هو عسل مغشوش؟وهل النسبة المكونة للعسل حوالي 4.5ليست معروفة لحد الآن وهي من أسرار الخالق سبحانه وهي المادة المسببة لشفاء كثير من الامراض وأن عرفت فماهو تركيب هذه المادة وشكرا

منتصر الحسناوي
15-02-2009, 10:08 AM
تبلور العسل ( تشكر العسل ) :

يكون العسل سائلاً لزجاً عند نضجهِ , ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً إلى أن يتجمد وهنا تدور الكثير من التساؤلات حول هذا التبلور , أو التجرش أو التشكر وقد يحصل البت من قبل الكثير من الناس بأن هذا العسل مغشوش وغير طبيعي لكن هذه الآراء بالتأكيد غير صحيحة ولا تستند إلى المنطق العلمي والتجربة العلمية[1] (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9866#_ftn1) ,فكل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور وتختلف المدة التي يتم فيها تبلوره بإختلاف أنواعه و يمكن لخاصية التبلور أن تتم :
* منتهية أو متجزأة .
* تامة أو متقطعة.
*البلورات يمكنها أنت تكون معيبة أو جميلة .
و تبـــدو نقـطة العســــــل تحت المجهـــــر محتوية على بلورات منتظمـــــــــة الشكل هي بلورات سكر العنــــــب (سكر الكلوكوز) الذي يكون الهيكل الأساسي لقوام العسل، وزيادة نسبة الكلوكوز التي تعمل بدورها على إســـــراع التبلور وكل أنواع العســــل تتبلور إلا أَن هنالك أنواع تتبلور بسرعة مثل عســــل وردة الشمــس والقطــن واليَقطـين وعلى العكس هنالك أنواع بطيئة التبلور مثل عسل السدر ويختلف نوع التبلور من عســـل لأخر فبعض الأنواع تتبلور بشكل رســــوبي حيث يظهر سائلاً في القمـــة وتترســب البلورات في الأسفل والبعض الأخر يتبلور تبلوراً متجانس ويمكن الحد من سرعة التبلور بـ
1- حفظ العسل بدرجة حرارة أعلى من ( 25م) مع مراعاة عدم تعريض العسل لأشعة الشمس.
2- استخدام إطارات جديدة لجمع العسل في المنحــــــــــــــل.
3- يمكن إذابة العسل المتبلور في حمام مائي بدرجة( 40- 45م ) لمدة ثلاث ساعات وتتم تصفية العســل وترشيحــه إلا أن ذلك يعمل على فقدان العسل لبعض خواصه, خاصة لما يحتويه العســــل من حبوب اللقاح .
لذلك يقـوم بعض منتجوا العســـل بتسخيـنه قبل تسويقه فيمنع تبلوره لمدة طويلة , لكن هذا التسخين يفقد العسل الكثير من أنزيماته وخواصه الغذائية و العلاجية وعلى العموم وحيث أن العســـــــل السائل المفضل عادة من قبل الناس فننصحهـم بعدم وضعة في الثلاجـــة وخزنة في أمكنه لا تسمح له بالتبلور أي في درجة حرارة تزيد على ( 25م) خاصة إذا ما علمنا أن أفضل درجات الحرارة ملائمة للتبلـــور هي التي تتراوح ما بين (10- 15م) .

[1] (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9866#_ftnref1)أساس يات تربية النحل - نصير ميخائيل ص50

منتصر الحسناوي
15-02-2009, 10:08 AM
تأثير الحرارة وأشعـــة الشمس على العســل :

يعد تسخين العسل من أهم المشاكل التي تضر بالعسل الطبيعي لاسيما إن الكميات الكبيرة من العسل التي يجري تسخينها من قبل الشركات التجارية و بعض النحالين وذلك لغايتين هما :
- سهولة تعبئة العبوات الصغيرة ،خاصة لدى التعبئة الآلية وهنا أود الإشارة إلى أن العســـــل الطبيعي غير قابل للتعبئة الآلية بسبب قوامه الكثيف فإذا سخن خفت لزوجته و بالتالي يسهل عملية تعبأته.
- لجوء الشــــركات وبعض النحالين لرفع درجات الحرارة من ( 70-80م) و لعدة ساعات ضمن حمام مائي ويدعون هذه العملية (البسترة) و هي تمنع تجمد العسل (التبلور) عند تعرضه مستقبلاً لدرجات حرارة منخفضة أو حتى عند وضعه في الثلاجـــة فهو لا يتبلور لأن هناك ظن خاطئ بأن العسل الذي يتجمد هو عسل مغشوش ويعمل البعض الأخر على تعريض العســـل لأشعة الشمــــس خاصـــة الأشعــــــة الفوق بنفسجــية التي تعمل على حل التبلور لكن كل هذا يعمل على تخريب الأنزيمات و المواد الفعــــــالة في العســـــل الطبيـــــعي.
لذا من المهم حفظ العسل داخل البراد أو في درجات حرارة معتدلة و بهذا يحتفظ العسل بحيويته لسنة أو سنتين دون ان يحدث فيه تغييرات رئيسية علينا أن نتذكر أن العسل يتقدم في السن يوماً بعد يوم و جودته تتراجع ببطء خصوصاً في درجة حرارة أعلى من 4°م , و بهذا يكون التأثير الاساسي في القيمة العلاجية للعسل .

ssy
06-03-2009, 07:24 AM
ممكن توضيح بعض الخطوات للعمل بالنحل بالصور