المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : للعمل بشركه لصناعة الخبز والبسكويت


emame
26-01-2009, 12:46 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنا أعجبت جدا بالمنتدى وبالمشاركات التى به
وأريد إفادتى حيث أنى تقدمت للعمل بشركه لصناعة البسكويت والكيك
وسوف توجه لى أسأله فى هذا المجال عموم
من حيث الأحماض الداخله وعلاقة السكريات الأحاديهو2و3 بها
وعن صناعة الخبز ومكوناته والمواد الداخله فيه هو والبسكويت كيميائيا
فأرجو إفادتى بصوره علميه فى هذه الصناعه
أرجو المشاركه فى أسرع وقت
ولكم جزيل الشكر
أحمد فايز لعمامى
amonaa
26-01-2009, 04:51 PM
اخى الكريم الاسئلة المطروحة دائما فى هذا المجال تتعلق دائما بالدقيق المستخدم وقوته (اختبارات الاكسينسو جراف والفالينوجراف ) وكذلك علاقة السكريات الاحادية ببروتين الدقيق (تفاعل ميلارد ) وكذلك اساس تكوين العجين (الشبكة الجلوتينية وروابط الكبريت ) المواد الرافعة واساس تفاعلها لانتاج منتج متخمر مثل كربونات الصوديوم والخميرة وطبعا كل نوع له اساس فى عمله يختلف عن الاخر وكذلك اسس الصناعة من من التشكيل بالسلندرات للبسكويت ودرجات الحرارة للخبيز والتغليف ويوجد الكثير من تلك الموضوعات فى المنتدى