المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة عمل الجبنة من الحليب الناشف



ابو محمد
31-03-2007, 07:25 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


ممكن أفضل طريقة لعمل الجبنة من الحليب الناشف:laziz: ..(البودرة)


الي بيعرف يكتب الطريقة :grin:


جزاكم الله خير

يا ريت تجاوب يا

الربيع القادم
31-03-2007, 09:34 PM
مرحبا يا أبا محمد

والله تورط مرغان :roll:

اسمع الطريقة النظرية .. وإذا طبقتها لا تفضحني واستر ما واجهت :grin:

طبعاً هناك شيء يسمونه الانفحة أو المنفحة .. وهي مادة تساعد على صناعة الجبن يوجد بها إنزيم يخثر الحليب ... تُستخرج من معدة العجل بعد ذبحه ... يعني كل اسبوع تذبح عجل :uneasy:

لا تخاف .. :laugh: هناك طريقة غير مكلفة ... الخل يقوم مقام المنفحة ... الكوب يكفي لـ 5 لتر حليب .

تغلي الحليب .. لا تجعله على النار كثيراً .. اسكب الخل مع التحريك حتى ينفصل الجبن عن الماء
ضعه في ( مشخل ) للتخلص من الماء مع الضغط عليه .
بعدها يمكنك إضافة الملح وحبة البركة حسب رغبتك .. وضعه في الثلاجة ..



أعطني خبر بعد التجربة .. لأني لم أجرب حتى الآن لكن من فترة وأنا أنتظر الانتقال إلى سكني الجديد في مزرعتي لأصنع طعامي من بين أسوار مزرعتي بعيدا عن الكيماويات .

رشا حسن علوان
02-04-2007, 11:49 AM
السلام عليكم ابو محمد
هذه طريقه لعمل الجبن



للعلم فقط أن كل كيلو من الحليب يعطي ربع كيلو من الجبن

المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من الجبن )

5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )

كوب شاي من الخل

أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفة اذا رغبت ان يكون قابل للدهن على الخبز


علبة من القشطة ( قيمر ) حسب الرغبة

ملح ( حسب الرغبة .. وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )

مصفاة

قطعة من الشاش أو اشارب لتصفية الجبن


الطريقة :

نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي .. وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليب

ونستمر بالتحريك ... فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( ييقال عنها خثره اولى او تكتل و تجبن الحليب بسبب اضافه الحامض ( الخل ) )

عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل الجبن عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعد وضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء من الجبن لمدة 5 دقائق وتحلط معا مع قليل من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج الجبن تماما .... ثم نضيف أصبع الزبدة ... ونشغل الخلاط حتى يمتزج

تماما مع الجبن .... ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) ... وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتىتمتزج تماما .

عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة للدهن على الخبز .

ارجو ان تنجح معك الطريقه وتعجبك ان شاء الله
ارجو ان تطلعني عن نتائج الخلطه معك
وشكرا
رشا

خالد خليل
02-04-2007, 01:33 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاكم الله عنا كل خير

إخواني أخواتي في الله
لا يمكن صناعة الجبن من الحلب المعامل بالحرارة العالية, ولذلك وحسب معلوماتي لا يمكن صناعة الجبن من حليب بودرة حتى لو بعد إعادته إلى الحالة السائلة بحله في الماء, وذلك لأن تعرض الحليب للحرارة العالية أثناء عملية التجفيف تؤدي إلى تشويه بروتينات الحليب, مما يصعب عملية تخثير كازئين الحليب لصناعة الجبن, وكما تعلمون أن الكازئين هو الأساس في الجبن, ما غيره يذهب مع المصل.

إذا المعاملة الحرارة تصعب عملية فصل بروتينات المصل عن بروتينات الجبن أو الكازئين بالتخير بواسطة أزيمات المنفحة

والله أعلم , والتجربة أكبر برهان.

ishraqtnasr
10-04-2007, 09:14 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
أنا بأسف أشد الأسف لتأخري بالرد
ولكن بصراحة كنت أنتظر النتائج العملية لطريقة العمل هذه

أما المقادير:
1- جبنة بيضاء 1\2كيلو
2- جبنة قشقوان قالب كامل
3- زبدة حيوانية قالب كامل
4- حليب بودرة 2 كأس
5- ماء 4-5 كاسات
6- ملح استحلاب (أملاح صهر ) 3% من المادة الجافة(أي فقط 1-2-3-4)
7- ملح طعام ملعقة صغيرة

ملح الصهر : إما سترات الصوديوم أوبولي فوسفات الصوديوم

طريقة العمل:
بتم تقطيع الجبنة البيضاء بشكل ناعم وكذلك بشر جبنة القشقوان ومن ثم وضعه في وعاء مع الماء على اللهب والانتظار ليحدث التجانس
ومن ثم اضافة باقي المكونات ومن ثم يتم التعبأة بمطربان واغلاقه وقلبه على الغطاء
وبعد فترة قصيرة يوضع بالبراد
وهكذا تكون الجبنة جاهزة

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خالد خليل
12-04-2007, 01:27 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

إخواني أخواتي

أحب أن أؤكد لكم أنه لا يمكن صناعة الجبن العادي من الحليب المجفف بالطريقة العادية المتبعة في صناعة الجبن من الحليب العادي الطازج (السائل).

وذلك بسبب التحول في جزيئات الكالسيوم من الشكل الحر الذواب إلى الشكل المرتبط, مما يمنع من ظهور الشكل ا لصلب للجبن.

لكن في حال الإصرار على صناعة الجبن العادي من الحليب المجفف, فعلينا تعويض كمية الكالسيوم بإضافة ملح كلوريد الكالسيوم, ذلك أن للكالسيوم دور هام أساسي في ربط جزيئيات الكازيئين (البروتين الغالب في الجبن) مع بعضها مما يعطي الجبن الشكل الصلب المعروف .


والله أعلم.

أشكر السائل, وأشكر الأخوة المشاركين بإجاباتهم.

لا تنسوني من الدعاء.

ishraqtnasr
14-04-2007, 03:41 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:

هنا الأخ (أبو محمد) السائل عن طريقة صنع الجبنة من الحليب المجفف لا يقصد بذلك الحصول على الجبن الأبيض العادي
فأما الطريقة التي طرحتها لصناعة الجبنة السائلة من الحليب المجفف

على حسن على حسن
08-05-2007, 01:12 AM
:thinking: الاخ الفاضل خالد خليل احب ان اوضح معلومه لسيادتك
انا اللبن البودرة يعامل باكثر من طريقة عند التجفيف
1-لبن مجفف باستخدام درجة حرارة عاليه وهذا الذى لا ينفع فى عمل الجبنة
2- لبن مجفف باستخدام حرارة منخفضه تحت ضغط وهذا يصنع منه الجبنه بدون اى مشاكل
اذا قبل صناعة الجبنه من اللبن البودرة لابد من التاكد اولا انه معامل بدرجة حرارة منخفضه وهذه المعلومه تكون مكتوبه على العبوة

amonaa
08-05-2007, 09:15 PM
شكرا اخوانى على تلك المعلومات الرائعة عن الجبن ولكن يفضل استخدام خليط من اللبن الحليب واللبن البودر وذلك كما فى مصانع الالبان المعروفة لاعطاء الجبن مظهر جذاب من حيث تماسك القوام جزئيا وكذلك نعومته مع الطعم المستساغ

صحراوية
16-05-2007, 08:48 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواني اخواتي اننا نعمل الجبنة من الحليب الناشف وذلك بوضع المنفحة او الخل وينتج عندنا جبن ولكن لم يكن قوي مثل الجبن الذي يكون من الحليب الطازج والعمل مثلما ذكرت الاخت مرغان0

elbarakae
08-08-2007, 07:51 PM
أولا بسم الله
اعلم أخى أن كل كيلو لبن بودرة يعمل 10 كيلو لبن مسترجع وكل 4كيلو لبن مسترجع يعمل كيلو جبنة أما عن الطريقة العلمية لصناعة الجبنةفهى كالآتى:-
يتم تسخين اللبن لدرجة 45درجة مئوية فى حمام مائى طبعا ثم التبريد إلى 37درجة ثم إضافة الملح بنسبة 5% :15% على حسب الرغبة.
ثم بعد ذلك إضافة المنفحة والتى تعمل على تخثر اللبن1سم لكل كيلو لبن والتقليب الجيد وببطئ ثم يترك اللبن حتى تمام التخثر وذلك من ساعتين إلى 3 ساعات ثم توضع الخثرة فى شاش لتصفية الشرش .
وبالهنا والشفا ولاتنسانا من دعائك.

Dairy Man
09-08-2007, 02:21 PM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
شكرا للأخوه والاخوات على هذه المشاركات عن طريقه تصنيع الجبن من الحليب البودر ولكن هناك بعض الملاحظات أود أن أوضحها وأضيفها بحكم خبرتى المتواضعه فى تصنيع الجبن :
1- كما أوضح المهندس / على حسن ان اللبن المجفف يوجد منه ثلاث أنواع اللبن المعامل على حراره عاليه-اللبن المعامل على حراره متوسطه- اللبن المعامل على حراره منخفضه.
2-للعلم ان الثلاث أنواع يمكن عمل الجبن من خلالهم ولكن أقتصاديا يفضل اللبن المعامل بالحراره المتوسطه والمنخفضه.
3- للعلم ايضا أنه يتم تجاريا تصنيع أصناف الجبن الطريه فقط السريعه الاستهلاك من اللبن البودر وهناك بعض المحاولات لتصنيع الاجبان النصف جافه والجافه من اللبن البودر ولكنها جميعا باءت بالفشل وذلك لان المعامله الحراريه التى يتم تجفيف اللبن البودر بها تعمل على تغير طبيعه الشبكه البروتينيه للبن كذلك التأثير القوى على أملاح الكالسيوم وهذان العاملان هما المحددان لتجبن اللبن والحصول على جبن.
4- للعلم أيضا ان الجبن المصنع من اللبن الخام الطبيعى أفضل بكثير من المصنع من اللبن البودر وأحيانا يتم خلط اللبن البودر باللبن الطبيعى عند تصنيع الجبن الطرى.
5- فمثلا فى مصر يتم تصنيع جميع انواع الجبن النصف جافه و الجافه من اللبن الخام الطبيعى و من اللبن الخام ايضا يتم تصنيع بعض أصناف الجبن الابيض المسواه ( التى يتم تسويتها قبل أستهلاكهاعن طريق تركها فى محلول ملحى لمده تتراوح بين شهر وثلاث أشهر فى صفائح معدنيه ) كالجبن الدمياطى الشهير .
ويتم تصنيع الجبن الفيتا بطريقه UF ( الترشيح الدقيق ) من خليط من اللبن البودر واللبن الخام ويضاف اللبن البودر بنسب قليله لتعديل الماده الصلبه للبن.
و يتم تصنيع احد انواع الجبن الابيض بطريقه سريعه من اللبن البودر فقط ولكن ذالك النوع يفضل استهلاكه سريعا خلال 15 يوم على الاكثر لانه سريع الفساد والتغيرات الفيزيائيه وسأذكر طريقه التصنيع للأخ أبو محمد السائل عن طريقه التصنيع للجبن من اللبن البودر:
أولا :المكونات والكميات :لكل 100 كجم مخلوط
1- لبن بودر ويفضل كما ذكرنا اللبن المعامل بالحراره المتوسطه ( 18 كجم)
2- مصدر دهن ويستخدم أما مصدر طبيعى وهو الزبد او مصدر نباتى وهو زيت الشورتنج ( زيت النخيل) وذلك حسب التكلفه ( 20 كجم)
3- ملح طعام كلوريد صوديوم ( 4.5 كجم )
4- مثبت ويفضل مثبتات الكاراجينان ( 5 كجم)
5-المياه ( 52.5كجم)
6- منفحه.
ملاحظه : يمكن حساب المكونات ل10 كجم مخلوط بقسمه النسب المذكوره على 10
ثانيا : الادوات: تنك صغير سعه 150 لتر او قدر كبير - صوانى معدنيه- سكاكين- شاش- صفائح بلاستيك.
ثالثا: التصنيع
1- توضع كميه المياه فى قدر كبير او تنك سعه 150 لتر ويتم التسخين حتى 50 درجه مئويه ويضاف اللبن مع التقليب والذى هو عمليه هامه جدا فى صناعه هذا النوع من الجبن.
2- يضاف الشورتنج أو الزبد ثم يتم رفع درجه الحراره الى 60 مئويه.
3- يتم أضافه المثبت والملح مع استمرار القليب.
4- على النطاق التجارى يفضل استخدام عمليه التجنيس هنا لانها تحسن من الخواص ولكن يمكن الاستغناء عنها .
5- يتم استخدام الصوانى بعد غسيلها وتعقيمها بالماء الساخن جيدا ويضاف 350مل منفحه فى كل صينيه (يتم استخدام منفحه 1 عيارى بعد تخفيفها )
6- يتم صب المخلوط فى الصوانى على درجه حراره 40 مئويه.
7- زمن التجبن ( زمن تحول المخلوط الى جبن ) حوالى 35 دقيقه .
8- بعد التجبن يتم تغطيه الصوانى بالشاش وتترك لمده ساعه.
9-يتم تقطيع الجبن حسب الحجم المطلوب وتترك لمده ساعه.
10-توضع بعد ذلك الصوانى فى الثلاجه بسرعه على درجه حراره 4 مئويه وتترك لليوم التالى .
11- يتم تغليف قطع الجبن بشرائح أكياس بلاستيكيه وتوضع فى صفائح بلاستيكيه .
12- يتم عمل محلول ملح 5% ويضاف فى الصفائح .
13- يتم التخزين فى درجه حراره 4 مئويه.
ملاحظات هامه جدا:
1- التبريد مهم جدا جدا.
2- يتم استهلاك الجبن خلال 10- 15 يوم على الاكثر.
3-عمليه النظافه والتعقيم هامه جدا خلال التصنيع حتى لا يحدث أى نوع من أنواع التلوث.

هنا قد انتهيت وفى حاله عدم وضوح اى خطوه او معلومه لا تتردوا أخوتى وأخواتى فى الاستفسار ولكن سأرد على الاستفسارت بعد عودتى من الخارج بعد يوم 20-8 وأدعو لى بالتوفيق والعوده الى الوطن سالما والله الموفق.
وشكرا

taybon
19-08-2007, 05:49 PM
السلام عليكم ياخي ابو محمد انا اسف عن التاخر في الرد عليك لاني كنت مشغول بعض الشئ ارجو المعذرة انا لا اعرف الرد عن سالك فيما يخص صنع الجبن بالحليب المجفف اي البودرة

amonaa
09-09-2007, 12:49 AM
شكرا لكم اخوانى لافادتنا بالمعلومات القيمة ...........**ملحوظة يوجد صور موضحة لعملية صنع الجبن فى المنتدى الالبان ..........بارك الله فيكم

zina10
09-09-2007, 02:54 AM
نص مقتبص:

بسم الله الرحمن الرحيم


ممكن أفضل طريقة لعمل الجبنة من الحليب الناشف:laziz: ..(البودرة)


الي بيعرف يكتب الطريقة :grin:


جزاكم الله خير

يا ريت تجاوب يا zina10


السلام عليكم

كان بودي افبد حضرتكم لكن ما عندي معلومة حول هدا الموضوع

ارجو المعدرة

ربنا يبلغنا رمضان جميعا

khalili
22-09-2007, 03:57 PM
كل التشكرات للأخ dairy man موضو ع مفيد جدا احسن الله اليك

ولد الديره
25-09-2007, 01:51 AM
يا شباب انا سويت جبن بطريقه سهله ولا فيها اي تعقيد ويجوز ان بعضكم ذاكرها بس اسمعو مني

علبة حليب سايل لتر ونصف كامل الدسم قليل الدسم ما تفرق
تغلي الحليب وبعد الغلي تطفي عنه النار وتقوم تصب عليه فنجال خل مع التحريك واذا خلص فنجال الخل .....اتركه لمدة ربع ساعه ...وبعدين حط ملح على كيفك الكميه اللي انت تبغاها تصير بالجبن ....بعد ذوبان الملح ...جيب مصفاه دقيقة المسامات او شاش قماش ...وصب الحليب وسوف تجد ان الماء راح بالكامل ولم يبقى الا الجبن .....قم بعد كذا بخلطه جيدا اذا اردت ان تحصل على جبن سايل ( اضف ملعقة زيت ) ...وصلى الله على سيدنا محمد .

labyari83
20-10-2007, 02:44 AM
اخي حسب ما درسته لا يمكن صنع الجبن انطلاقا من حليب مجفف

khaledairy
03-03-2008, 02:15 AM
أخي أبو محمد ، أرى أن الإخوان قاموا بالواجب و زيادة و لكن للعلم أنا لا أعلم فأنا في صدد البدء في مشروعي و أبحث عن ذو الخبرة الذي يديره ، مع التقدير و التحية للجميع.

hjasem
03-03-2008, 08:33 AM
شكرا للجميع يمكن استخدام عصير الليمون بدل الخل لعمل الجبنة بالطرق المذكورة في مشاركة الاخت رشا

numan habib
17-05-2008, 11:33 AM
إخواني الأعزاء :
يمكن صنع بعض أنواع الجبن من حليب البودرة وذلك بعد تذويبه بالماء ( جزء حليب بودرة - 4 أجزاء ماء ) ثم تسخينه لدرجة 32 م وإضافة المنفحة ، ثم تشريش أو تصفية الجبن من المصل بالضفط . ولكن الجبن الناتج لايصلح لعمل الحلويات أو الجبن المشلل لأنه لايتمتع بخاصية المطاطية . وفي سوريا يصنع جبن يسمى "العكاوي"
من الحليب المجفف بهذه الطريقة .

وليدالشرقاوي
17-05-2008, 12:08 PM
اخي الفاضل ابو محمد من قراءة ما كتبه الاخوان الافاضل احب ان اطرح راي ... لي تجربة منزلة في صناعة الجبن و ليس على المستوى التجاري و لعل كل الاخوة متفقين على ان كل 4 كيلو حليب ينتج عنهم كيلو واحد من الجبن و كذلك المواد التي تساعد الجبن على التخثر هي المنفحة على ان يكون الحليب دافئ حتى لا تفسد ن و كذلك الخل ، و كذلك قطعة جبن قديم فكلها تساعد في اعداد الجبن و سواء كان الحليب مجفف او طازج فقد اعطى معي نتائج معقوله و لكن الحليب الطازج غالبا افضل من حيث الطعم و كذلك فان نسبة الدهن هي التي تحدد قوام الجبن فكلما زادت نسبة الدهون قل تماسك الجبن و حسب راي حكم المباراة الاخت الفاضلة امونه فان مصانع الجبن الكبرى تخلط الطازج مع المجفف لتحسين المواصفات مع الشكر للاخت رشا و اخي داري مان و تفضلو بقبول كل التقدير و الاحترام .

دبل رمانة
16-06-2008, 01:55 AM
السلام عليكم والله الموضوع ساخن جدا واشكر الجميع على المعلومات الجيدة وحبيت اساءل هل استطيع استخدام حليب مبستر الي يباع في اغراش لصتاعة الجبن لئنو لايمكن اقدر اوفر حليب طازج من المزرعة ارجو الرد وشكرا

وهج القمر
02-07-2008, 11:10 PM
السلام عليكم


انا بعمل طريقة الجبنة بالحليب البودرة وبتزبط كويس


كيس حليب ناشف يعنى ما يعادل كيلو حليب


باغلى ليترين ماء وباتركهم لما تبردو شوى


ما يكون بارد ولا سخن يعنى دافئ نوعا ما


بدوب الحليب البودرة بهاى المية


وبحط عليهم قرص بيسموه عنا المساية بدوبه بشوية مية دافية


وبحطه فوق الحليب وبحركه كله مع بعض


واحيانا بحط معه قالب زبدة واحيانا ما بحط بكتفى بالحليب والمساية


ودايما بيزبط الحمد لله


بعدين بصبه فى صينية وبغطيه بصينية اكبر منه وبلفهم بحرام صوف كتير بغطيه يعنى وبتركه


ساعتين او تلات بحسب الجو وانك كيف تشوفه صار جامد او لسة


بعد ما يصبح جبنة برشه بالملح وهو بالصينية وبقطعه قطع صغيرة


بجيب مصفى كبير وبحط جواه قطعه شاش وبنقل قطع الجبنة فيها وبغطيها بحاجة تقيلة


لحتى تصفى كل المية اللى فيها وبتركها كمان ساعتين


بغلى ماء وملح وهو ساخن بتنقل قطع الجبنة بعد ما تتصفى وبحطها بالمية وهى سخنة


وبتركها لتبردوبفرم فوقها فلفل اخضر وبحطها بالتلاجة


وصحتين وهنا

عمر ابوفارة
08-07-2008, 07:23 PM
شكرا على هذا الموضوع القيم

أمير ألحاج يحيى
19-02-2009, 01:32 AM
كميه الخل المخفف (من زجاجه او قاروره بلاستيكيه) لكل خمس ليتر حليب هي فنجان قهوه تركي اي معدل ملعقتين (أرز) من الخل لكل ليتر ليس أكثر وللتعجيل في النتيجه لا بأس من أن يصل الحليب لدرجه الغليان لفتره قصيره (غلوتين) حتى ينفصل الجبن عن الماء الاصفر اللون تماما وبعد التصفيه والضغط لكم من الساعات يرش الملح على الجبن من كلا الجانبين ليتماسك ثم تودعه البراد وشكرا

أمير ألحاج يحيى
19-02-2009, 01:34 AM
رد على (رمانه)
تستطيعي ولكن كميه الجبن الناتجه اقل من حليب كامل الدسم بكثير لان حليب ال3% وال 1% هو حليب مضاف اليه ماء اي بالشرع مغشوش

محمد شديد
19-02-2009, 11:16 AM
أبو محمد جزاك الله خيراً مناقشه دسمه جدا ومعلومات رائعه إستفدت منها كثيراً ، تفيد غير المتخصص و المتخصص وتمكن من التطبيق والتجربه و إلى نتائج طيبه ولذيذه لمن يحاول بإذن الله .

علاج غزة
16-05-2009, 07:10 PM
السلام عليكم
يا اخ ابو محمد يمكنك صناعة جبن الفيتاfeta الابيض من الحليب الناشف و ذلك باتباع الخطوات التالية
- المستلزمات: - ا كيلو من الحليب البودرة الجاف
- 5 ليتر من الماء
- واحد rennet او زر الجبنة
- نصف كوب من عصير الليمون

يتم اضافة الماء الى الحليب البودرة و التسخين على النار حتى يصبح دافى
يتم اذابة ال rennet في كوب ماء بارد و اضافته الى الحليب
ثم اضافة عصير الليمون و الاستمرار في التحريك حتى تظهر الخثرة
يترك الحليب على هذا الحال 15 دقيقة ثم يتم تصفية المحتوى باستخدام قطعة قماش نظيفة
و يتم تعليق المحتوى لمدة ساعة على الاقل
ثم يضاف للجبن ملعقة من الملح و يتم تحريكه في الجبن
ثم تتم عملية كبس الجبن باستخدام ضغط لدة ساعتين على الاقل
بعد ذلك يتم اخراج الجبن و قد اصبح قاسيا و مضغوطا فيتم نشرها بعد تقطيعها و يتم اضافة رشة من الملح علة القطع حتى ساعة تقريبا
بعد ذلك يمكن وضع القطع فى الشرش او السائل الذي تم فصله من البداية عند تكون الخثرة و يتم التخزين و الحفظ
ملاحظة\ يمكن اضافة كوب من اللبن الرائب الى الحليب في مراحل التصنيع الاولى

مع احترامي و تقديري لك يا استاذ خالد خليل

elkhalfi
28-05-2009, 03:19 PM
بارك الله فيكم وفي أعمالكم الخيرة واتمنى لكم التوفيق و السداد

jams
07-08-2009, 10:44 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياابو محمد اهي الاجهزة التوفرة لديك حتى اتمكن من مساعدتك

jams
07-08-2009, 10:46 PM
عفوا ابو محمد هناك خطأبرسالتي واكرر ماهي الاجهزة المتوفرة لديك؟

الاميرة
09-08-2009, 01:52 PM
من جد طرق روووعة لعمل الجبن الله يجزاكم خير

ام نور
09-08-2009, 11:17 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
بصراحة الموضيع المطروحة على معرفة هدا الموضوع وجدتها جد صعبة وبالاخص عند دكر بعد المواد الغير المفهومة والتي تكون على صغة المتكلم بها والاغلبية الاخوان المصريين فاغلبية المواضيع يوضحون المواضيع بكلام عامي مصري نحن لا نفهمه ياريب تكون المواضيع باللغة العربية
لاننا والحمد لله تجمعنا لغتنا الا وهي اللغة العربية الحلو الرائعة
وشكري للاخوة
اما ما يخص الجبنة
بدون اي تكلفة
لصناعة جبنة طيبة وللاستهلاك اليومي
خد القدر المطلوب وعلى حسب الضيوف او العائلة مقدار الحليب وضعه فوق النار وفي الاخير ضع نقط من الحامض او الليمون الحامض كما تسمونه انتم ثم ضعه في مصفى من القماش يكون من الخيط وليس نايلون واضغط عليه حتى يتمكن الجبن من البقاء وحده بدون ماء وضعه في القالب المطلوب اللدي تريد التقديم فيه ودلك بعد ان يبرد ويتد
اما الاضافات
فانت ممكن ان تضيف عليه المكسرات والكريم والاعشاب
والزبدة طبعا ثلث كمية الحليب
الطريقة تضع المصنع اللدي قمت به تضعه في الخلاط ولكن على درجة بطيئة يعني المتوسط ويمكنك في دلك الوقت اضافة الزبدة
او الزيوت التي تحبها
او المكسرات
او الاعشاب
وهده طريقة سهلة ومجربة
وهدية مني لكل امراة طيبة تحب الخير للجميع لوجه الله بمناسبة رمضان
تحيتي
ام نور

حسان طنبري
14-08-2009, 10:43 PM
السلام عليكم شكرا للجميع الذين ساهمو بها الموضوع المفيد لكل انسان

ليلى احمد3301
17-08-2009, 02:43 PM
السلام عليكم وبعد ولو شو عندى احساس انى تحت الاستهداف بعباره ياريت تجاوب ياليلى احمد عموما عندى طريقه عمل الجبنه بالحليب الناشف والطريقه مجربه ومضمونه 1ك حليب ناشف بودره يضاف الى 5ليتر ماء يسخن الى درجه حراره 40 من ثم ناخذ كوبان ماء ونملاهما للنصف ونضيف للاول 14نقطه منفحه بادىء وللاخر ملعقه كبيره كالسيوم ومن ثم نضيف الكالسيوم الى الحليب الدافىء ونحرك جيدا وبعد ذلك نضيف المنفحه بالتدريج مع التحريك ببطء ونتركه مع غطاء امده ساعه وبعد ذلك نضعه فى كيس شاش مالطى ونعصر جيدا ونضعه تحت المكبس لمده 6ساعات وبعد ذلك نقطع ونضعه فى الماء المالح حسب الذوق وها انا رديت وبلاش تضعونى تحت مرمى النيران لانى مندوب عن ليلى وكم منى جزيل الشكر

م.ابوبكر
17-08-2009, 03:02 PM
جزاك الله كل الخير اخ dairy manويعطيك الف عافية ويبلغنا جميعا رمضان

Dairy Man
17-08-2009, 11:55 PM
جزاك الله خيرا أخى أبو بكر و ندعو الله ان يبلغنا وأياكم رمضان

أحمد الجندى
18-09-2009, 06:29 AM
الأخ العزيز شكرا لك ولاكن عندى سوال
ما هى كمية المنفحة وما هى الكمية التى تملاء الصنية
من أين أشترى هذه الخامات لأنى أريد عمل معمل جبنه بيضاء وبما أنك خبرة فى هذا المجال بما تنصحنى
:thanks::thanks::thanks::thanks::th anks::thanks::thanks::thanks::thank s::thanks::thanks::thanks::thanks:

sayed abdeen
22-09-2009, 01:28 PM
الاجابه كما قالها الزميل ديرى مان ولكن اضيف تعقيب هو اضافه بادىء او GDL لتعطى القوام والطعم المطلوب وانخفاض فى ال PH 4.3

batatasokr
28-12-2009, 11:32 AM
كان بودى اجاوب لو كنت اعرف ما كنتش اتاخرت عليك

ابوفاروق الورد
06-02-2010, 02:07 PM
السلام عليكم
والله يااخي الكريم ماالمسئول باعلم من السائل

esamn1
22-02-2010, 02:12 AM
السلام عليكم
الصحيح انا عندي خبره جيده في صناعه الجبن من الحليب الناشف
1- يجب ان يكون الحليب خالي الدسم
2- يحل الحليب الخالي الدسم بنسبة 10% في حليب طبيعي
3- يبستر الحليب و يضاف كلوريد الكالسيوم و المنفحه
4- تكون الخثره كثيفه مثل حليب النعاج و تعامل كذلك
0- افضل طريقه لصب الخثره المتكونه بدون تقطيع و غرفها بالطبق و بسماكه رقيقه
و تصفيفها بجانب بعضها البعض و ملئ الفراغات بينها بالقطع المتكسره
و هي ناجحه جدا و تقلل التكلفه الي النصف

ebrahem.mosa
31-03-2011, 01:47 AM
شكرااااااااااا جداااااااااااا على هذه المعلومات القيمة

محبة للقران
03-01-2017, 11:40 PM
هل تم تجربة هذة الطريقة في صناعة الجبن المطبوخة