المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [مساعدة] عنوان بحث محصول الباذنجان ما بعد الحصاد



غذائي محترف
08-01-2009, 10:50 PM
السلام عليكم
انا عضو جديد في المنتدى الزراعي الرائع
انا طالب كلية الزراعة جامعة بغداد المرحلة الثالثة
قسم علوم الاغذية والتقانات الاحيائية
ارجو مساعدتي في عنوان بحث
لمحصول الباذنجان مابعد الحصاد
ومعاملات الخزن وطرق الخزن البرد
والامراض التي يتعرض لها الباذنجان اثناء الخزن

انا تابعت معلومات كثيرة عن هذا الموضوع ولكن مااستطعت ان اصل
الى معلومات كافية عن الموضوع لقلة المواضيع عن محصول الباذنجان وفسلجة ثماره مابعد الحصاد .........
ارجو مساعدتي يا أخوان واني ممنون واشكركم جزيل الشكر
ازاء مساعدتي......

abu_hamza
19-01-2009, 08:29 PM
دلائل الصلاحية للحصاد:-
يتم حصاد ثمار الباذنجان على مدى واسع من مراحل النمو والتطور وعلى حسب الصنف ودرجة الحرارة السائدة

40

يوما وعادة يتم حصاد الثمار في مرحلة ما قبل اآتمال - فان الفترة ما بين التزهير والحصاد قد تكون من 10


تكوينها وقبل أن تبدأ البذور في الكبر في الحجم بشكل واضح أو تتصلب



. وعادة ما يستدل على عدم اآتمال النمو


باستخدام الصلابة واللمعان الخارجي لجلد الثمرة آدلائل وتصبح ثمار الباذنجان إسفنجية وطعمها مر عندما

تتعدى مرحلة اآتمال النمو .







دلائل الجودة:-

تتباين طرز الباذنجان التى يتم تسويقها بشكل آبير وفى الأنواع الشائعة





( الأمريكية ) فان الجودة تعتمد على


الشكل البيضى إلي المستدير وآذلك على الصلابة واللون البنفسجي الداآن ومن الدلائل الإضافية للجودة حجم

الثمار وخلوها من عيوب النمو والتداول وخلوها من الاعفان مع وجود الكأس الأخضر الطازج وهناك أنواع

باذنجان أخرى تشمل:
وهى مستطيلة أسطوانية ولونها بنفسجي فاتح إلى داآن وسريعة التلف جدا والباذنجان






:Japanese اليابانية


وهو صغير بيضي الشكل إلى مستدير وجلده رقيق . White الأبيض

وهو صغير الحجم مستطيل بنفسجي مخطط أو بنفسجى . Mini-Japanese والياباني الصغير

وهو مستطيل أسطواني وبنفسجي فاتح اللون. وتشمل درجات الجودة حسب نظام :Chinese والباذنجان الصيني
ويتم التمييز بين الدرجات على أساس الحجم بصفة أساسية Fancy , No. 1 , No. 2 , No. 3 : US grades
والمظهر الخارجي والصلابة






.




درجة الحرارة المثلى والرطوبة النسبية المثلى:-


Optimum Temperature and Relative Humidity

.% 95 -






°12 م + رطوبة 90 - 10


وعادة يتم تخزين الباذنجان في حدود



14 يوما حيث أن الخواص الحسية والجودة تتدهور بسرعة ولذلك يزداد


التدهور المرضى عند زيادة فترة التخزين عن أسبوعين وخاصة عند نقل الثمار إلى ظروف التسويق العادية بعد

12





°م) يستخدم - التخزين ولذلك فان التخزين المؤقت أو الشحن على درجات حرارة اقل من هذا المدى ( 10


بهدف تقليل فقد الماء ولكنها عادة ما تؤدى إلى أضرار التبريد بعد عدة أيام تحت هذه الظروف



.




ضرر التبريد:-

إن ثمار الباذنجان حساسة لأضرار التبريد عند تخزينها على درجات حرارة اقل من





10 °م فعلى سبيل المثال عند


8



أيام ويؤدى ذلك إلى ظهور مظاهر التنقر وتلون - التخزين على درجة 5°م فان أضرار التبريد تحدث خلال 6


Alternaria



لون القشرة باللون البرونزي وتلون البذور ولحم الثمار بلون بنى وتزداد الإصابة بفطر الالترناريا


في الثمار المصابة بأضرار التبريد ومما يجب ذآره أن أضرار التبريد أضرار تراآمية ويمكن أن تبدأ في



spp


الحقل وقبل الحصاد



.


عدد الأيام اللازمة لتطور أعراض أضرار التبريد في الطرز المختلفة

درجة الحرارة

عند الصفر المئوى 1-2 يوم
عند 2.5 درجة مئوية 4-5 يوم
عند 5 درجة مئوية 6-7 ايام
عند 7.5 درجة مئوى 12 يوم








معدلات التنفس:-


درجة الحرارة





12.5 °م


الامريكية 30-39 ملco2/كجم*الساعة

الباذنجان الابيض 52-61ملco2/كجم*الساعة

الصينية 62-69ملco2/كجم*الساعة
لحساب كميةالحرارة الناتجة اضرب معدل التنفس*440 =
عدد وحدات حرارية بريطانية/طن*اليوم








معدلات إنتاج الاثيلين:-

0.7





ميكروليتر / آجم * ساعة على درجة حرارة 12.5 °م. – 0.1




الاستجابات للإثيلين:-

ثمار الباذنجان ذات حساسية متوسطة الى مرتفعة بالنسبة للإثيلين الخارجي ومن مظاهر تأثيرات الإثيلين تساقط

الكأس وزيادة معدل التدهور وبصفة خاصة التلون البنى وقد تصبح هذه المظاهر مشكلة في حالة تعرض ثمار
الباذنجان إلى ترآيزات إثيلين أآثر من جزء واحد في المليون أثناء عمليات التوزيع أو التخزين المؤقت .
Responses to CA






الاستجابات للجو الهوائي المتحكم فيه


أثناء التخزين أو الشحن يؤدى إلى فائدة بسيطة بالنسبة



CA إن استخدام الجو الهوائي المعدل أو المتحكم فيه


5 %



يؤدى - للباذنجان من حيث المحافظة على الجودة ولذلك نلاحظ أن استخدام الأوآسجين المنخفض بترآيز 3


إلى تأخير آل من التدهور وبداية الإصابات الفطرية إلى عدة أيام وتتحمل ثمار الباذنجان ترآيزات ثاني أآسيد

الكربون حتى 10 % ولكن فترة الحياة بعد الحصاد لا تمتد لأآثر مما في حالة استخدام الأوآسجين المنخفض ( 3

5 % أوآسجين ) . -








الأضرار الفسيولوجية


Chilling Injury





انظر أضرار التبريد


تبدأ أضرار التجميد عند درجة حرارة



- 0.8 °م وذلك على حسب نسبة :Freezing Injury أضرار التجميد


المواد الصلبة الذائبة في الثمار وتشمل أعراض أضرار التجميد ظهور لحم الثمار بالشكل المسلوق المائي ثم

تصبح هذه المناطق بمرور الوقت ذات لون بنى مع جفافها .

Physical Injury






الأضرار الطبيعية


يجب حصاد الثمار عن طريق قطع العنق مع وجود الكأس وفصلها عن النبات وليس عن طريق شدها وتمزيقها



(


عدم وجود سلخ ناتج عن الشد



) وعادة ما يتم استخدام قفازات مصنوعة من القطن أثناء الحصاد.


ضرر الكدمات وآثار الضغط


يحدث هذا الضرر عند عدم الاهتمام أو العناية بعمليات الحصاد والتداول ولذلك يلاحظ أن ثمار الباذنجان لا

تتحمل عمليات الرص في العبوات صباً ( عدة طبقات ).
Pathological Disorders






الأضرار الباثولوجية


إن الأمراض تعتبر مصدرا هاما لأسباب الفاقد بعد الحصاد وخاصة عندما تحدث أضرار تبريد ومن الأمراض

وآذلك مرض العفن الرمادى Alternaria والذي يسببه فطر الالترناريا Black Mold Rot مرض العفن الأسود

والذي يسببه فطر ال Hairy Rot ومرض العفن الشعرى Botrytis والذي يسببه فطر ال Gray Mold
Phomopsis Rot






ومرض Rhizopus


Special Considerations



اعتبارات خاصة


إن إجراء التبريد السريع بعد الحصاد



( بهدف تقليل فقد الماء) مهم جدا للمحافظة على جودة الباذنجان بعد الحصاد


من اآفأ Forced Air وعادة فان نقطة النهاية بالنسبة للتبريد السريع هي 10 °م ويعتبر التبريد السريع بدفع الهواء

بعد استخدام الغسيل بالماء أو عملية Room Cooling الطرق المتبعة في ذلك وان آان التبريد في الغرف العادية

التبريد السريع بالماء هو النظام المتبع عادة






. ويتم استخدام البطانات الورق المبللة (مرطبة) أو صناديق معاملة


بالشمع بهدف تقليل فقد الماء من الباذنجان ونلاحظ أن الطرز اليابانية من الباذنجان تفقد الماء بمعدل أسرع ثلاث

مرات من الطرز الأمريكية ومن المظاهر الناتجة عن فقد الماء فقدان اللمعان في جلد الثمار وآرمشة الجلد

ويصبح اللحم إسفنجيا مع تلون الكأس بلون بنى.


منقول حرفيا من كتاب حقائق فى دقائق وشكرا.....

م / محمد بدر
26-01-2009, 01:56 AM
شكرا ابو حمزة ريحتنا والموضوع صحيح ومرتب وشامل نتمنا منك المزيد
نرجو ان تكون استفدت اخى غذائى محترف

الابلج
01-02-2009, 03:32 AM
معلومات ممتازة
قمة في الروعة
أحسنت ابو حمزه ...جزاك الله كل الخير
:bravo: :bravo::bravo::bravo:

حسن حسن
01-02-2009, 02:01 PM
معلومات رائعة بارك الله فيك
ولكن الأجمل قولك
منقول حرفيا من كتاب حقائق فى دقائق وشكرا.....