المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : التصنيع المنزلى لمخلل الخيار



Citrus
28-03-2007, 02:01 AM
لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:

اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.
تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.
يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

خالد خليل
28-03-2007, 06:25 PM
شكرا لك أختي Citrus
موضوع جميل

وأنا أركز على أول الخطوات التي رسمتها لصناعة المخللات المنزليةوهي اختيار الصنف المناسب والنوعية الأنسب من ناحية القوام والشكل وحتى من ناحية النظافة والتلوث الميكروبي الذي قد يؤثر اهماله سلبا على نوعية المخلل الناتج وصحته للتغذي عليه

كما أحب أن أذكر الإخوة أن اختيار الملح يجب أن يراعى فيه عدم وجود اليود والذي يؤثر على لون المخلل.

وشكرا لكم

Citrus
28-03-2007, 10:40 PM
شكرا على مشاركتك و شكرا للاضافة اخى خالد واكيد عامل اللون بيحسن من الصفات الشكلية المطلوبة عند شراء المنتج بالنسبة للمستهلك
شكرا مع تحياتى:grin:

صحراوية
22-06-2007, 07:14 AM
بارك الله فيك فالتوضيح بالنسبة لعمل المخلل في البيت كان مهم اسعدك الله في الدارين

amonaa
22-06-2007, 11:09 AM
رائع اختى ستريس الموضوع واضح وبسيط من خلال الطرق ويوضع السكر لمعادلة الطعم ويمكن وضع عصير الليمون وكمية من الخل لاضفاء طعم رائع للمخلل وكذلك بالنسبة للاحياء الدقيقة الهوائيه التى تنمو على سطح المخلل (خمائر الميكودرما )والتى تؤثر على المخلل الافضل لها فعلا طبقة الزيت على السطح ويمكن تغيير المحلول الملحى .........شكرا لكى وجزاك الله خيرا



نصائح إرشادية عند استخدام الخيار:
- الاحتفاظ بالخيار بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة أو الحرارة حتى لا يتعرض للذبول، والحرص على وضعه في الثلاجة.
- للتخلص من مرارة الخيار، يتم بقطع طرفي الثمرة وتقشيرها.

فوائد الخيار:
1- يُستخدم الخيار لاضطرابات الجلد، كما له خواص المواد المهدئة والمنظفة.
2- الخيار مادة مدرة للبول.
3- الفائدة الأخرى للخيار يساعد على علاج بعض اضطرابات الرئة والمعدة والصدر، بالإضافة إلى أنه علاج فعال للنقرس والدودة الشريطية.



http://www.feedo.net/AlternativeMedicine/Images/BenefitsOfCucumber-Pickle.jpg




http://www.khayma.com/bessan/women/akel/kheyar.gif

Gamila
06-09-2007, 03:02 AM
شكرا لك سيترس الطريقه سهلة
اوووووووووووووووى والخيار المخلل رائع بالمستردة
جزاكى الله خيرا

Citrus
07-09-2007, 01:45 AM
شِكرا لمشاركتك فى الموضوع م/امونا واضافتك
تحياتى

Citrus
07-09-2007, 01:45 AM
سلام عليكم
شكررررررررررررررا لك صحراوية ان الشرح كان سهل واستفدى منك
بارك الله فيكى وجزاكى خيرا
تحياتى

Citrus
07-09-2007, 01:46 AM
سلام عليكم
شكرا يا جميلة وشكرا لاضافتك
تحياتى

نافل
24-09-2007, 11:11 PM
هل من الممكن تخليل نوعين من الخضار معا مثل فلفل وزهرة مثلا؟

عامر البريدي
25-01-2008, 01:27 PM
استعملت هذا المحلول مع الخل للبندورة الخضراء و كان الوضع لا بأس به و لكن هل هناك طريقة أفضل أرجوا ايفادتنا بالموضوع نظرا لوجود كمية من الطماطم الخضراء عندنا و هل يمكن لهذه الطريقة أن تتأثر بالحرارة أي درجة حرارة الغرفة العادية الآن بين 22 -26 و بالصيف تقارب ال45 درجة مؤية

Citrus
26-01-2008, 12:37 AM
استعملت هذا المحلول مع الخل للبندورة الخضراء و كان الوضع لا بأس به و لكن هل هناك طريقة أفضل أرجوا ايفادتنا بالموضوع نظرا لوجود كمية من الطماطم الخضراء عندنا و هل يمكن لهذه الطريقة أن تتأثر بالحرارة أي درجة حرارة الغرفة العادية الآن بين 22 -26 و بالصيف تقارب ال45 درجة مؤية
سلام عليكم
شكرا لمرورك على الموضوع و ارجو ان يكون وصلك رد اسئلتك
تحياتى

Citrus
26-01-2008, 12:40 AM
مخلل الليمون بالأعشاب
المكونات
ليمون
ملح خشن
روز ماري و زعتر طازج
عصير ليمون
الطريقة
1- يقطع الليمون على 4 دون فصله و يوضع في برطمان
2- يوضع ملح بين طبقات الليمون
3- يوضع الروز ماري و الزعتر و عصير الليمون و يغلق البرطمان


http://www.dallasnews.com/sharedcontent/dws/img/v3/05-02-2007.NF_02lemon.GOQ24S7UV.1.jpg

gamal amin amin
26-01-2008, 12:25 PM
شكرا ستريس سأنسخ الطريقه لزوجتى لاننى من عشاق المخللات عموما وخاصه الخيار
ولكنى لا احبه مهترئ وهذا ما كان يحدث بعد فتره وجيزه من التخليل
على اى حال لك كل الشكر وشكرا للاخ خالد والاخت امونه للاضافه

Citrus
30-01-2008, 12:30 AM
2]شكرا ستريس سأنسخ الطريقه لزوجتى لاننى من عشاق المخللات عموما وخاصه الخيار
ولكنى لا احبه مهترئ وهذا ما كان يحدث بعد فتره وجيزه من التخليل
على اى حال لك كل الشكر وشكرا للاخ خالد والاخت امونه للاضافه [/quote]
[quote=gamal amin amin;3085

سلام عليكم
شكرا على مرورك على موضوع المخلل
وارجو ان يكون نال استحسانكم
تحياتى

http://www.alamuae.com/up/Folder-008/1178791469_thank.gif

الاسيوطى 1
17-03-2011, 01:18 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
كل سنة وانتم طيبين