تخمر الأجبان

[الماسة50]

اريد موضوع عن تخمر الأجبان .كيف تتخمر والميكروب المسؤول عن ذالك وكل شي عن تخمر الجبن بسرعة لو سمحتوا لان الدكتورة طالبتوا مني يوم الاربعاء وجزاكم الله الف خير:-)

[الماسة50]

اريد الموضوع يشمل تخمر الاجبان_ انواع الاجبان المتخمرة_ شروط الحصول على اجبان متخمرة جيدة_ الكائنات المستخدمة فى صناعة الاجبان المتخمرة_ الاهمية الصحية للاجبان المتخمرة_ مراقبة جودة الاجبان المتخمرة الله يخليكم ساعدوني بسرعة

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

أختي العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نرحب بك ضمن هذا المنتدى أما فيما يتعلق بطلبك الكريم فإنه يمكنك مراجعة المواضيع التالية ( تصنيف بكتريا حمض اللبن - التعايش بين البكتريا المكونة للبادئ - التغيرات التي تحصل على الأجبان أثناء مرحلة الإنضاج ) والموجودة على صفحات المنتدى قسم تكنولجيا الألبان كما أنه في الأيام القليلة القادمة سوف أكتب بإذن الله موضوعا عن القيمة الصحية العلاجية للأجبان والألبان المتخمرة

كل الأحترام والتقدير إلك

[الماسة50]

شكرا على المرور ياخ محمد بس انا اريد لو سمحت المواضيع التي حددتها عن تخمر الجبن فاذا كنت تسطيع ان تساعدني بحكم معرفتك اكون شاكرة لك وجزاك الله عني كل خير لان الدكتورة طالبة مني هذه المواضيع عن تخمر الجبن

[الماسة50]

طيب ممكن تعطيني معلومات عن تخمر الاجبان وهي الميكروب المستخدو فى عملية التخمر ونوع بيئة التخمر والظروف المناسبة (الحرارة والتهوية pH) وكيفية انتاج الاجبان وماهي النواتج الاولية والثانوية للتخمر .ارجو المساعدة بسرعة ولكم مني كل الشكر والعرفان

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

الأخت العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

النسبة لطلبك الكريم فالمواضيع التي حددتها سابقا تخص الأجبان أيضا فموضوع تصنيف بكتريا حمض اللبن يشمل البادئات المستخدمة في تصنيع الاجبان والظروف الملائمة لهذه البكتريا كما يمكن أن تدخل بعض الفطور في عملية التصنيع فعلى سبيل المثال يستخدم فطر Penicillum cammperty في تصنيع جبن الكاممبرت حيث يشكل الطبقة البيضاء الزغبية المميزة لنوع الجبن المذكور وكذلك الامر بالنسبة للمواضيع الأخرى التي ذكرتها فكلها تصب في مجال تصنيع الاجبان وللتنويه أختي العزيزة فهناك الكثير من أنواع الجبن فأتمنى منك أن تحددي مبتغاكي بالتحديد لأستطيع تقديم المساعدة حيث أن ظروف التخمر وشروطه موجودة في موضوع تصنيف بكتريا حمض اللبن أما النواتج الالوية والثانوية للتخمر فموجودة في موضوع التغيرات التي تحصل للجن أثناء مرحلة الإنضاج أما آلية الإنتاج فهناك موضوع يختص بهذا المجال هو طريقة تصنيع الاجبان الزرقاء وهو موجود أبضا على صفحات هذا المنتدى ويمكنك الرجوع إليه

كل الإحترام والتقدير إلك

[م- عمرو نجيب]

بالنسبة للأخت ارجو تحديد الاصناف المطلوبة وسوف ارسل لك المطلوب

[الماسة50]

شكرا على المرور ياخ عمرو اريد معلومات عن بكتريا lactobacillus helveticus و بكتريا streptococcus thermophilus وهما مستخدمان في صناعة الجبن اريد معرفة ظروف الانتاج المناسبة لهما (حرارة ورطوبة وتهوية وph..............) الملائمة لانتاج وماذا يحدث لوحصل خلل في هذه الظروف ارجو ان اكون افدك بما اريد وارجو منك المساعدة ولك مني جزيل الشكر

[م- عمرو نجيب]

اولا: لاي صنف جبن !!وهما عادة يستخدما فى الموتزاريلا بكثرة
ثانيا : لا يوجد شيئ اسمة تخمر جبن ودى ترجمة مش مضبوطة والصحيح أنضاج الجبن cheese ripening وممكن تبحثي بالكلمة دةع النت هتلاقي حاجات روعة
وعلي العموم حصلت ليكي الصفحات التالية
http://www.cheesemaking.com/store/pg/69.html
ولو عايزة تدوري استخدمي الكي ورد التالي chesse culture

http://www.dairyconnection.com/cultures.htm#ezal
http://dairyconnection.com/culture-info.htm
http://www.dairyconnection.com/culture-info.htm#guide2
http://www.leeners.com/cheesesupply.html
http://www.cheeseforum.org/Making/Culture_Manufacturers.htm
ودة كتاب بسيط
http://www.scribd.com/doc/8944050/Cheese-Making-Made-Easy
ودة كتاب امور
http://www.scribd.com/doc/8801579/Production-of-Cheese
http://www.scribd.com/doc/8801767/Cheese-Production

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

الأخت العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بالنسبة لطلبك الكريم حول بكتريا L. helveticus وهي البكتريا المستخدمة ضمن بادئ الجبنة السويسرية فهي موجودة ضمن موضوع ( تصنيف بكتريا حمض اللبن ) وكذلك الامر بالنسبة للنوع الثاني الذي ذكرته وبالتالي يمكنك العودة إلى الموضوع آنف الذكر للحصول على المعلومات المطلوبة

كل الإحترام والتقدير إلك