المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : موسوعه عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور تفضل...



Citrus
27-03-2007, 11:16 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

انواع عالمية وتقليدية من الجبن واسماء غريبة كل هذا واكثر تجده هنا
فى
موسوعه
عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور
ستجد فى كل صفحة منه ما لا يقل عن 10 انواع من الجبنة غير التقليدية
او طرق تصنيع جديدة تتميز بها كل دولة من دول العالم مثل الجبن الفرنسى والايطالى و........الخ من طرق التصنيع المختلفة فاحرص على قراءته كاملا و زيارته لانة موضوع متجدد
ارجو ان ينال الموضوع اعجابكم
وبالهنا والشفا









لكن نبدا اولا بطرق الحفظ


الجبن سريع التعفن لذلك سأورد لك عدة نصائح لحفظه فتره أطول دون تعفن أو تغير لطعمه :


1- يمكن حفظ الجبن الأصفر بالثلاجه مغطى و مغلفاً تماماً لمدة شهرين .

2- إذا كان الجبن مقطعاً يمكن حفظه لمدة إسبوعين فقط .

3- يجب أن يستعمل الجبن الطري خلال وقت قصير من إخراجه من الثلاجه .

4- إذا ظهرت بعض العفونه على سطح الجبن الصلب يمكنك بشر السطح و يُستعمل بقية الجبن إذا كانت رائحته طيبه لإن الجبن لا يتأثر بالعفونه الخارجيه .

5- من الممكن حفظ الجبن في قسم التجميد بعد تغليفه جيدا مدة شهر .

6- يحفظ الجبن الطري كالفيلادفيا أو الكيري في المجمد و يستعمل في هذه الحاله للطبخ فقط وليس للكعكات أو للجاتوه .

7- عند إستعمال الجبن المجمد أتركيه أولا مغلفاً في قسم الثلاجه السفلي حتى يتخلص من الثلج و يذوب تدريجيا ثم ضعيه خارج الثلاجه للإستعمال .



تحياتي

Citrus
27-03-2007, 11:18 PM
هل تعلم أن فن الإعداد والتذوق للجبن يكمن في غير الأجبان البيضاء. إذ يعتبر خبراء الأجبان الجبن الأبيض جبناً بدائي الطعم سهل التحضير لا فن فيه ولا إتقان. وقولهم هذا فيه صحة نسبية فعالم الأجبان اليوم عالم يعج بالعجائب واللذائذ، وهو عالم قائم بحد ذاته في دنيا التصنيع الغذائي، ورغم أن بدايات هذا العالم قديمة في أوروبا تحديداً إلا أن اعتماده كعلم تصنيعي بخطوات ثابتة تتطور مع تطور الأبحاث العلمية لم يبدأ فعلاً إلا بعد عام 1800م، وهذا لا يعني طبعاً أن الأجبان الموجودة حالياً لم تكتشف إلا بعد هذا التاريخ، وإنما جمعها في إطار صناعي غذائي اقتصادي لم يثبت قبل هذا التاريخ.وقد يتساءل البعض ولماذا أوروبا تحديداً؟
والأمر لا يحتاج إلى كبير تفكير فأوروبا فيها مراع ومروج خضراء، والأبقار عندهم هي الأكثر، وعليه ففائض الحليب الذي يحتاج إلى الحفظ هو هناك.
ويذكر لنا التاريخ أن تصنيع الجبن في المنازل والمزارع موغل في القدم، وأن الأنواع وإن كانت مختلفة البلدان فهي قريبة الطريقة في الإعداد وربما تقاربت أسماؤها مع الأيام. فالجبن الفرنسي المسمى إيدم (Edam) هو نفسه في إيطاليا، ويسمى في هنغاريا إدمي (Edami)، وفي يوغوسلافيا إدمك (Edamic) وجمعت الطرق ووضعت لها معالم ونظر له حتى ثبت تحت «إيدم». وهكذا يكون القياس على مئات الأصناف من الأجبان.
هل تعلم ان الجبنة تعتبر من الهدايا فى الخارج حيث يصمم لها كل عام اشكال متعددة من صناديق و سلال خاصة بها وملائمة للمناسبة التى ستقدم فيها مثل اعياد الزواج والميلاد و رأس السنة الميلادية....الخ.

Citrus
27-03-2007, 11:19 PM
أين الجبنة؟



هل سبق لك أن شاهدت في أحد «السوبر ماركات» الكبيرة منطقة محاطة بالزجاج ومعروض فيها أنواع من الأجبان ذات الأشكال والألوان الغريبة عليك، وإذا ما دققت النظر في الأسعار ضحكت منها فهي أرقام لا تصدق، فقد تجد الكيلو بـ 120 جنيها او 180 جنيها وربما علقت ورقة على بعضها بأنها مخفضة والسعر بعد التخفيض بـ 89 جنيها أو 79 جنيها. هذه الأجبان هي المعنية، كما أن الأجبان التي توجد في أرفف الثلاجات للأسواق الكبيرة نفسها هي المعنية.

جولة مع بعض الأنواع

هناك مئات الأنواع من هذه الأجبان، وتختلف في ألوانها وطرائق تصنيعها وطعمها عن بعضها اختلافاً كبيراً، إلا أن ما يميزها عن الجبن الأبيض هو أنها ناضجة أو معتقة في تصنيعها. ولن نأتي على جميع الأنواع ولكن سنختار.

Citrus
27-03-2007, 11:30 PM
التشدر ملكة الأجبان بلا منازع

جبنة التشدر (Chedder) هي ملكة الأجبان المتوجة عليها بلا منازع، تسمى في أمريكا بالجبنة التشدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة، وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم، وربما عومل الحليب بفوق أكسيد الهيدروجين للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه، وتزاح بعد ذلك بقايا هذا الغاز «بانزيم الكاتاليز» ثم يضاف البادئ (وهو أنواع البكتيريا التي تحول سكر اللاكتوز في الجبن إلى حامض اللبن أثناء مرحلة التعتيق ليعطيها الحموضة الخاصة بها). وتمر مراحل تصنيع الجبن التشدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها)، ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوماً أو أكثر بهدف التعتيق، وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها.
والجبن التشدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص.
وتقسم جبنة التشدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة، وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جداً. وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في التشدر على 39% ، وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف)، لذا فإن الجبن التشدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية، ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراماً فقط.
والجبن التشدر غالية الثمن نسبياً وهي غير الجبن المسمى تشدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ وسوف يأتي الحديث عنه لاحقاً.

Citrus
27-03-2007, 11:47 PM
السويسري الفاخر
تصنف الجبن السويسري (Swiss) ضمن الأجبان الفاخرة واللذيذة، ولها خصوصية في لذتها لوجود طعم حامضي له مذاق فريد يسمى حامض «البروبيونيك» وتسمى الجبن السويسري في أوروبا «أمتال». وتتميز بوجود الفتحات «العيون» فيها، وهذه العيون تتكون من الحامض أثناء مرحلة التعتيق ونشاط بكتيريا البادئ فينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وحامض البروبيونيك ونتيجه لحصر الغاز في داخلها تتكون العيون.
والجبن السويسري قليلة الملوحة، فهي تملح في محاليل ملحية خارجية تغمر فيها لمدة زمنية محدودة، وهي على شكل قوالب كبيرة، ثم ترفع من المحلول وتزال الطبقة الخارجية من القالب. وتقطع إلى قوالب صغيرة.
الجبن السويسري جبن دسم أيضاً، كما أن من المواصفات الأمريكية لها أن لا تزيد رطوبتها على 41%. وتباع الجبن السويسري عندنا بأسعار غالية جداً ومعظمها مستورد من أوروبا وأمريكا والعذر في غلائها هو لذتها الفائقة.
http://www.swissroots.org/photos/stories/swiss_cheese(9).jpg

Citrus
27-03-2007, 11:53 PM
ملكة أجبان فرنسا
يسمي الفرنسيون ومنذ مئات السنين جبنة البري (Brie) بالملكة. والطريقة الفرنسية في إعداد هذه الجبنة تختلف عن الطريقة الأمريكية، فهي تعتق في فرنسا حتى يتكون اللون الأبيض على سطحها وتنتشر رائحتها حتى لا يمكن لمن لا يعرفها أن يستسيغ طعمها. أما الفرنسيون فهم يتلذذون بهذه الجبنة التي تحتوي على 45% من وزنها الجاف دهناً.

Citrus
27-03-2007, 11:57 PM
أنواع مشابهة وتقديم خاص
هنالك أنواع أخرى من الأجبان شبه الجافة والتي تشبه في طرائق إعدادها الجبن التشدر أو السويسري مثل الإيدم (ذات تشمع الأحمر) وقودا وروماني الفرنسية وغيرها. وكلها تقدم بطرائق خاصة وتؤكل بأصول عامة عند أهلها، فعادة ما تقدم على هيئة مكعبات صغيرة، وتؤكل بقليل من الخبز شبه الجاف أو البسكوت المالح «الكركرز» وربما قدم معها نوع من العصائر النقية (تفاح أو عنب أو ليمون) أو قطع من الفواكه الطازجة.
وفي أيام الشتاء تسيح بعض الأنواع وتغمس فيها قطع الخبز الجاف المكعبة، أو قد تغمس الجبنة السويسرية في جبن مساح في آنية خاصة تحتها شمعة للحفاظ عليها ساخنه سائحة.

وأخرى جافة
هناك أجبان جافة لها استخداماتها الخاصة مثل الجبن الرومي وجبن البارميزان. وتعد جبنة البارميزان من الحليب منزوع الدهن، وتملح وتوضع في قوالب خاصة بعد تصنيعها (بدون كبس) لمدة أسبوع على الأقل، ثم تسوى (تنضج) بعد ذلك لمدة سنة في حجرة باردة وتقل أثناءها رطوبتها وينتشر طعمها المميز. وعادة ما تباع مبشورة لتستخدم رشاً فوق الأكلات الإيطالية (مثل الأسبكتي والبيتزا).

وأخرى دقيقة فاخرة
هناك أنواع من الأجبان تصنف بأنها فاخرة جداً ولا تؤكل إلا مسحاً أو على الرائحة، كما يقال. وهي عادة ما توضع ضمن الأغذية الراقية الرقيقة (Fine Food) وهذه الأجبان إما أن تكون معتقة جداً مثل البري (Brie) الفرنسية وإما ملقحة بأنواع معينة من الفطر مثل الجبن الأزرق أو الكممبرت.

عروس النيل
28-03-2007, 12:05 AM
الف شكر عن الموضوع الرائع ومشاركتك المتميزة

عروس النيل
28-03-2007, 12:06 AM
فعلا موضوع رائع

Citrus
28-03-2007, 12:28 AM
الأجبان الخاصة بأهل الذوق الرفيع
هناك طبقة من الناس (ربما تكون أو تكونين منهم) عندهم حواس ذوقية رفيعة جداً، وكأن حلمات اللسان عندهم لم تفسدها الحوادق والبهارات، هؤلاء هم أكثر الناس تذوقاً للجبن المسمى كممبرت أو اللمبورجر أو الجبن الأزرق.. فما هذه الأجبان؟

Citrus
28-03-2007, 12:32 AM
الكممبرت جبنة الرومانسية (Camembert)
هل سبق لك أن ركبت الطائرة في الدرجة الأولى وأتحفت بقطعة من الجبن مثلثة الشكل، على سطحها طبقة قطنية رقيقة جداً بيضاء هذه هي الكممبرت. هذه الجبنة الناعمة الرهيفة كلها فن في إعدادها وحفظها وشكلها وأكلها.
أما إعدادها فهي تعد جبنة كريمية عادية الخطوات، وبعد أن تشكل على هيئة قوالب دائرية ذات سمك محدد يزرع جانباً فطر خاص يسمى «بنسيليوم كمبرتي» وهو نوع رقيق مثل الفطر الأبيض الذي ينمو على الخبز الشبيه بالقطن الناعم يؤخذ هذا الفطر ويخلط بشيء قليل من جوز الهند المبشور (للمساعدة على نثره على سطح الجبنة) وينثر على القرص ويحفظ في غرف خاصة لعدد من الشهور، وبعد ذلك يصبح القرص ذا لون أبيض السطح من الخارج وقد تشرب داخله بالحموضة الخفيفة جداً والنكهة الراقية الناعمة (وكأنها نكهة المشروم أو الفقع الخفيفة جداً، والتي لا تتلمسها إلا الأنوف الحساسة للروائح الراقية). أما كيف يكون الفن في تقديمها فهو يقطعها إلى مثلثات تقدم مع عصير رائق وقطع من البسكويت المالح خفيف الملوحة.

Citrus
28-03-2007, 12:39 AM
اللمبوقر (Limburger)
فهي شبيهة بالكممبرت إلا أنها أكثر حدة في الطعم. إذ تلقح بنوع خاص من البكتيريا تعطيها نكهة وطعماً خاصين.
الجبن الأزرق شيء آخر..
إن أرقى ما توصل إليه العقل البشري في إعداد الجبن الفاخر الناعم هو الجبن الأزرق ويسمى في فرنسا ركفور، وهناك فارق بين الركفور والأزرق بأن الركفور يصنع من حليب الغنم، أما الأزرق فهو تطوير أمريكي يصنع من حليب البقر. كما يشترط لكي يسمى ركفور أن يكون مصنعاً في فرنسا تحديداً.
وقبل أن نتلمس فن إعداد هذه الجبنة الأكثر لذة، لا بأس بأن نصف شكلها، فهي جبنة بها عروق زرقاء ضاربة إلى الخضرة الخفيفة وهي التي يراها البعض فيظن أنها فاسدة بهذا العفن المتعرق في داخلها بلونه الأزرق.
ولكن إذا تذوقها (على أصولها كما يقال) فقد حكمه الأدمان عليها والبحث عنها حتى لو كانت في جزر الواق الواق.
تحضر الجبنة الزرقاء من بادي ومنفحة بصورة عادية، ولكن بعد أن تقطع الخثرة تقلب وتصفى بشاش ويضاف إليها الملح (1%) رشاً، وتعبأ في قوالب خاصة ثم يلقح الفطر بفتات الخبز. والفطر المستخدم يسمى «بنسيليوم ركفورت». يرش فتات الخبز الملقح بالفطر على قوالب الجبن وتحفظ في غرفة خاصة لمدة يوم ثم تقلب ويرش عليها ملح (4%) وتنقل إلى غرفة التسوية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر وتقلب بصورة دورية ليدخل الفطر إلى داخلها.
وهناك طريقة سريعة لتحضيرها أيضاً.
تتميز الجبنة الزرقاء بأنها تجمع النكهة والطعم الحامض الحاذق والرطوبة (النعومة) العالية وبها دهن يصل إلى 50% (من وزنها الجاف).
والجبنة الزرقاء لا تؤكل أكلاً وإنما تمسح على الخبز أو البسكويت المالح مسحاً خفيفاً جداً، أما مدمنو هذا النوع من الجبن فإنهم يقتطعون جزءاً يسيراً من أعلى المثلث ويذيبونه في حلمات اللسان فحدث عن السعادة واللذة اللتين يتمتعون بها ولا تبالي.

Citrus
28-03-2007, 12:51 AM
الكتج جبنة الرجيم..
كلمة كتج (Coltage) تعني الكوخ الصغير، وربما جاءت التسمية من شكل هذه الجبنة، فهي عبارة عن قطع كروية صغيرة توضع في صلصة (أو كريمة) بيضاء خاصة بها. والكتج من الأصناف قليلة الدهون (4% فقط) لذا فهي مناسبة للرجيم. وتعد هذه الجبنة بتخثير الحليب إما بالأنزيم وإما بالحامض، وذلك بعد بسترة الحليب وتبريده، وعندما يحدث التجبن تقطع الخثرة إلى مكعبات صغيرة ثم تحرك مع التسخين حتى تفقد الماء وتصبح على هيئة حبيبات صغيرة تغسل بالماء البارد عدداً من المرات وتصفى ويضاف إليها الكريمة (قشدة) وتخلط بها ثم تعبأ في عبوات خاصة (وربما يضاف إليها الملح) وتحفظ لحين التسويق.
الجبن في علب وكاسات
منذ القدم ونحن نعرف الجبن في علب صغيرة تفتح من الجانبين أو في كاسات تستخدم لشرب الشاي بعد أكل الجبن الذي فيها. وبعد مدة تعرفنا على الجبن المثلث ثم المربع في القصدير، ثم الشرائح في البلاستيك، كل هذه الأجبان تسمى الأجبان المطبوخة. ولو أردنا أن نذكر بعض الأسماء المعروفة لطال بنا الحديث.
وهذه الأجبان المطبوخة (Process) تجمعها صفة واحدة وهي أن أصولها بقايا من تصنيع الأجبان الأخرى مثل التشدر والسويسري والإيدم وغيرها تخلط هذه البقايا، (وقد تأتي من عدة مصانع) وتسيح بالنار حتى تخلط، ثم يضاف إليها مضافات أخرى مثل الحليب أو الشرش والملح وبعض المستحلبات (مثل فوسفات ثنائي الصوديم) وربما بعض النكهات الصناعية ومواد حافظة ضد الفطريات (في الغالب حامض سوربيت) وألوان، ثم تشكل إما في علب، و إما في كاسات، أو أغلفة أو كراتين وتسوق. إذاً فإن أصل هذه الأجبان غير طبيعي ومعظمها تحوي مضافات، لذا فهي أرخص من الطبيعية.
وقبل الاسترسال في الحديث فإنه لا يمكن القطع بالقول بأن جميع هذه الأجبان بها جميع تلك المضافات، وإنما الحديث هنا عن كل الاحتمالات. والأمر الثاني هو أن هذه المضافات آمنة صحياً ولا خطر منها، ولكن تبقى هذه الأجبان درجة ثانية مقارنة بأنواع الأجبان الطبيعية مثل الفتا أو التشدر أو الشلل السورية. والأصل فيها هو استخدام بقايا لأجبان سابقة غير صالحة للبيع كجبن طبيعي.


Romanian Sheep's Milk Feta

Citrus
28-03-2007, 12:58 AM
الجبن CHEESE

الجبن أحد أهم مشتقات الحليب وحالة وجودة الجبن تتبع حالة الحليب المحضر منه الجبن.
وتجميد الحليب ليتحول الى جبنة يكون بإضافة مواد أنزيمية الى الحليب، حيث تعمل هذه الأخيرة على ترسيب الجبنة بينما يبقى الماء وحده، وهذه الأنزيمات يأخذها الانسان من معدة الحيوانات المذبوحة في المسالخ، وهذه الانزيمات تكون موجودة في معدة الأبقار والأغنام، وتستعملها لكي تخثر الحليب قبل عملية الهضم، ويقوم الانسان بهذه العملية(الترسيب) خارج جسم الحيوان والانسان.

هنالك أنواع كثيرة ومشتقات للجبن، ويحصي الفرنسيون أكثر من 365 نوعاً في بلادهم، أي لتذوق تشكلية الجبنة في حال أراد المرء أن يأكل كل يوم نوعاً من أنواع الجبن الفرنسي، يلزمه أكثر من سنة!

يعتبر الجبن مادة غذائية أكثر ملائمة للبلاد الباردة مثل الغرب، وعلى عكسه يكون اللبن الرائب غذائاً أكثر ملائمة للبلاد الحارة مثل بلادنا.
ويضاف للجبن عند تحضيره الملح، وقد يُنقع بالماء والملح لمنع تفككه وتحلله ولمنع الجراثيم من إفساده، وهنالك نوع آخر من الجبن لا يحتاج الى ماء يكون جافاً ويُضاف اليه الملح.
يمنع جفاف الجبن وخلّوه من الماء الجراثيم من التكاثر،ويعمل نفس العمل مادة ملح الطعام NACI الذي يُضاف الى الجبنة للحفظ ولتحسين الطعم والمذاق.

هنالك وسائل بديلة عن الانزيمات تسبب ترسب الحليب الى مادة الجبن، والماء، مثل إضافة ماء اللبن الرائب الذي يسمى (المصل) وهو ذو حموضة تعمل على تخثر مواد الحليب ونقصان الماء عنه.





تركيب الجبنة



يعتبر الجبن مصدراً مهماً للكالسيوم الذي يحتاجه الجسم يومياً، ولكي يستعمل الجسم الكالسيوم يحتاج الفوسفور. وهناك علاقة وثيقة في امتصاص واستعمال الجسم للكالسيوم والفوسفور ولا غنا للواحد عن الآخر،ويلعب الفيتامين D دوراً مهماً أيضاً في استعمال وامتصاص الجسم للكالسيوم والفوسفور.

وتعتبر الجبنة مصدراً رئيسياً للكالسيوم والفوسفور والفيتامينات ويحتوي الجبن على كميات عالية من فيتامين A وعلى كميات أقل من فيتامينD وهو يثّبت الكالسيوم في العظام.
يحتوي الجبن على فيتامينات B المركبة منها فيتامينات B12,B2,B6 وفيتامين PP,E,H


استعمالات و فوائد الجبن الطبية



- يمنع آفات الجلد والأنسجة بداخل الرئة بواسطة فيتامين A.
- يقوي النظر عبر تجديده للأصباغ داخل العين والشبكية بواسطة فيتامين A .
- يمنع التهابات الانسجة والأغشية بداخل المثانة.
- يغذي العظم بالكالسيوم والفوسفور والفيتامينات لتقوية العظام وصيانتها، ويعطي الجبن فيتامين B12 الذي يغذي مخ العظام.
- يلعب فيتامين B12 دوراً مهماً في تجديد خلايا الدم الحمراء المنتجة في داخل العظام.
- يقوي فيتامين B12 خلايا الأعصاب والعصبونات (امتدادات الخلايا العصبية).
- يقوي فيتامين H الشعر ويبعد الشيب عن الشعر ويحافظ على نضارة الشعر وحيويته وليونته.
- يمتص الجبن الفائض من الأسيد والحموضة الزائدة من المعدة.
- يزيد وزن الجسم.
- الجبن الطازج مثل اللبن مريح للأعصاب والمزاج والنفسية.
- يعالج الالتهابات والقروح داخل الأمعاء.
- الجبن مثل الحليب يقوي الباه (الجماع)

محاذير :

يُنصح الأشخاص المعرّضون لتشكيل حصيات في الكلى تجنب تناول منتجات الالبان كالجبنة والزبدة أو التقليل منها.

Citrus
28-03-2007, 01:06 AM
الف الف شكر م / عروس النيل على المشاركة وان شاء الله تجدى فى الموضوع معلومات جديدة مفيدة
تحياتى لك

Citrus
28-03-2007, 03:09 AM
White Stilton with Fruit


له طعم الزبادى وهو جبن ازرق انجليزى التصنيع يضاف له نكهات مثل الموالح والزنجبيل والمشمش والليمون وهو من اكثر انواع الجبن طلبا وقبولا فى انجلترا

Citrus
28-03-2007, 03:23 AM
Danbo with Seeds

جبن يوجد و يصنع فى الدنمارك وهو من اللبن البقرى المضاف علية بذور الكراوية



Monsted Cavern

سمى بهذا الاسم لانه يتم وضعة فى كهف مونستيد تحت الارض فى الدنمارك حتى تمام النضج حيث تصل درجة حرارة الكهف الى 45 فْ والرطوبة تصل الى 95% على مدار العام طبيعيا

moohamed
28-03-2007, 04:34 AM
جزاكم الله خيرا حقيقى موضوع لذيييييييييييييييذ

خالد خليل
28-03-2007, 06:57 AM
لا هيك حاسس ما عاد في إلي محل
ماشاء الله عليكم كفيتم ووفيتم

بارك الله فيكم

وشكرا لك أختي على الموضوع الجميل
وجعل الله أعمالك في ميزان حسناتك

Citrus
28-03-2007, 04:22 PM
:laziz: شكرا اخ محمد على المشاركة ورايك وباهنا والشفا:grin:

Citrus
28-03-2007, 04:33 PM
Buffalo Blue
هو من لبن جاموسى ويتميز بانة الجبن الاكثر بياضا من باقى الاجبان الزرقاء لكن ملمسها واحد ناعمة وسهلة الفرد
*مصنوعة من لبن جاموسى
* تناسب النباتيين

Citrus
28-03-2007, 05:09 PM
Cambozola


هو غنى بالكريمة ويعتبر احد انواع الجبن الكممبرت مع قشرة ذات لون وردى مبيض..ويقال ايضا انه ناتج زواج الجبن كممبرت مع جبن جورنوزولا فاعطانا الكمبزولا.
يصنع من لبن بقرى مبستر ومطلوب فى كل العالم

Citrus
28-03-2007, 05:14 PM
شكرا اخى خالد خليل على رايك ومشاركتك
ودايما ليك مكان واضافاتك دائما مفيدة
جزاك الله خير شكرا

خالد خليل
30-03-2007, 08:46 PM
شكرا على الاهتما م يا اختي

بارك الله فيك

Citrus
02-04-2007, 10:12 PM
شكرا اخ خالد على متابعة الموضوع لانى بحب اجدده كل فترة باضافة جديدة للاستفادة العامة
شكرا
تحياتى

Citrus
11-04-2007, 12:48 AM
أنواع الجبن
توجد عدة طرق لتقسيم الجبن أكثرها شيوعا هو تقسيم الجبن حسب نسبة الرطوبة بها وذلك كما يلي:
1- جبن شديد الجفاف: Very hard cheese
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % ومن أمثلتها جبن الباراميزان الإيطالي والتي تستعمل غالباً مبشورة. Grated

- جبن جاف: Hard cheese
وتتراوح نسبة الرطوبة بها ما بين 30 – 40 % ، وهي تنقسم إلى:
جبن تسوي بدون عيون أو ثقوب غازية eyes Withoutومن أمثلتها جبن التشيدر والكاشكفال، وفي مصر جبن الرأس المعروفة باسم الجبن الرومي.
جبن تسوي بتكوين عيون غازية With eyes مثل الأنواع السويسرية كما هو الحال في جبن الأمنتال والجرويير

جبن نصف جاف: Semi-hard cheese

وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50 % ، وتنقسم بدورها إلي:
جبن تسوي بالبكتيريا مثل الأنواع الهولندية كجبن الجودا والأيدام Gouda & Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور Roquefort cheese
4- الجبن الطري: Soft cheese:
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 50 – 70 % ، وتنقسم من حيث التسوية إلي:
جبن لا تجرى لها عملية تسوية وتستهلك طازجةFresh cheese ومن أمثلتها جبنالقشدة Cream cheese وجبن الكوتجCottage cheese كذلك يمكن أن تستهلك كل منالجبن الدمياطي وجبن القريش طازجة

جبن تجري لها عملية تسوية وتنقسم من حيث طريقة التسوية إلي:

أ‌- جبن تسوي بالبكتريا مثل البون لافيك وجبن الليمبرجر
ب‌- جبن تسوي بالبكتريا والفطر معا مثل الكاممبر Camembertوالكلوميير
ج- جبن تسوي بالتخليل في المحاليل الملحية مثل الجبن الدمياطي والقريشوالفيتاFeta cheese حيث لا يسمح للبكتريا الهوائية بالنمو والتكاثر.
ويعتبر الجبن الطري أسهل أنواع الجبن صناعة حيث لا تحتاج غالبا إلي المعاملات (الكبس تحت المكابس – السمط – غرف التسوية)، كما ان احتوائها على نسبة مرتفعة من الرطوبة يجعلها أسرع في النضج من الأنواع الأخرىلزيادة قوة حفظ المكونين الرئيسيين في اللبن وهما صناعة الجبن الجاف: تعتبر صناعة الجبن وسيلة لزيادة قوة حفظ المكونين الدهن والبروتين (خاصة الكازين) مع إنتاج غذاء مستساغ الطعم سهل الهضم..
للبن أي تحوله من الصورة السائلة إلي صورة Coagulation وتتكون الجبن نتيجة لحدوث تخثر أو تجبنهلامية نتيجة إضافة البادئات المحتوية علي بكتريا حمض اللاكتيك الحموضة المتكونة ويحدث انفصال لكمية كبيرة من الماء الذائب فيه بعض المركبات ويسمي بالشرش وهو يحتوى على سكر اللاكتوز

.
http://www.softguide-spain.com/images/clm_01.jpg

خالد خليل
12-04-2007, 01:48 PM
ماشاء الله ما زال لديك المزيد. بارك الله فيك وجزاك الله عنا يا اختي كل خير

Citrus
13-04-2007, 03:38 PM
شكرا لمرورك و رايك البناء وعندى ان شاء الله للموضوع المزيد والمزيد
تحياتى:grin:

Citrus
13-04-2007, 03:58 PM
Sweet Cheese
الجبنة المحلاة (الحلوة الطعم)
وهى الجبنة التى يضاف لها الطعم الحلو فى صورة سكر او شيكولاتة او الكريم المسكر او نكهات مذاق فاكهة او العسل وهى لها شعبية كبيرة جدا للكبار والصغار وخاصة لدى الاطفال الذين لا يحبون تناول الجبن.


Caciotta di Capra cheese in Walnut Leaves



وهى جبنة جوته التى تصنع فى مقاطعة بيللونو بشمال ايطاليا..الجبنة لها قوام متماسك مضاف لها الشيكولاتة السائلة مغطاة بقشور البندق الخشنة على السطح ليساعدها على تماسك القوام. نسبة البروتين فيها تصل فى 250 جم حوالى الربع من حجم الجبنة كلها

Citrus
13-04-2007, 10:49 PM
French Fol Epi®
(Crazy Wheat (Wheel
جبنة فرنسية رائعه بنكهة الجوز ومذاق القمح الخفيف
وهى صالحة للتخزين وعمل الساندوتشات
وجدير بالذكر ان معنى Fol Epi تعنى ساق القمح البرى بالفرنسية

Citrus
13-04-2007, 11:14 PM
Locatelli Romano Wheel

بدا تصنيع جبنة رومانو ويل منذ 500 عام مضى وهى فريدة فى جودتها والتماثل و الانتظام فى الشكل.
يتم تصنيعه من درجة مصفاه جدا من لبن الغنم وينضج على الاقل بعد 9 شهور
به طعم الحريف من كثرة التوابل فى شكله الجاف و ملمسه الحبيبي

رشا حسن علوان
14-04-2007, 11:06 AM
السلام عليكم
يالله يا أختي عن جد تسلم ايدك على الموضوع الرائع
والله أنك شهيتيني جبنة
جزاك الله خير
سلام :laziz:

Citrus
14-04-2007, 02:05 PM
:grin: عليكم السلام اختى رشا
شكرا لزوقك ومرور الكريم على الموضوع وتعليقاتك المشجعة
وبالهنا والشفا
تحياتى:clap:

Citrus
14-04-2007, 02:19 PM
Chocolate Cheese Fudge


مربع جبنة بالشيكولاتة لذيذةالطعم لها مذاق متميز

Citrus
14-04-2007, 02:29 PM
PASKHA



باسكا هى الجبنة الشعبية فى روسيا وتؤكل فى عيد الفصح (شم النسيم) وهى جبنة محلاة الطعم تصنع من لبن نقى مصفى و بياض البيض (المح) والسكر والزبده البيضاء والكريم ويضاف لها نكهة فانليا ويتم خلط المكونات السابقة مع بعض جيدا واحيانا تطبخ وتسكب فى علب خشبية من خشب مخصوص او علب بلاستيك على شكل هرمى متميز.

Citrus
14-04-2007, 03:35 PM
Cabot cheddar
شيدر مبهر
يحتوى على الفلفل الاحمر الحار او البهارات او الشطة

Citrus
15-04-2007, 06:31 PM
Oscypek cheese

جبنة مدخنة تصنع فى بولندا وسلوفكيا من لبن الخراف واحيانا يضاف عليه لبنا البقرى
http://en.wikipedia.org/wiki/Oscypek

Citrus
17-04-2007, 02:27 AM
Mixed Milk
هو خليط من لبن الماعز مع لبن البقرى ويصنع منه الجبن الخليط وذلك ليؤخد من لبن الماعز بياضه الناصع وقوامه الخفيف ومذاق اللبن البقرى الطيب فى الجبن
يوجد منه عده انوع للجبن

Rondo (http://www.andantedairy.com/rondo.html) is round with herbs.
Metronome (http://www.andantedairy.com/metronome.html) is a tall, truncated pyramid.
Melange (http://www.andantedairy.com/melange.html) round and pave.

Citrus
17-04-2007, 09:31 PM
الشنكليش أو الجبنة السوداء



"الشنكليش" هو عبارة عن جبنة مالحة مع بعض التوابل شكلها كروى بحجم التفاحة سمراء اللون
يصنع الشنكليش من الشنينة (مصل) التي توضع فوق النار وتحرك إلى أن تغلي وتتقرش ثم تنزل وتترك على الأرض لتبرد ويزداد تجمدها.
توضع القريشة في كيس يعلق بمسمار في الجدار أو انها توضع فوق مصفاة لترشح.
بعد انتهاء الرشح وانقطاعه تسحب القريشة من الكيس وتوضع في وعاء ليضاف إليها مقدار من الملح والفليفلة الحمراء أو الشمرة وغيرها من البهارات. ثم تعجن جيدا مع هذه البهارات ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتكور (دعبلة) إلى أقراص مستديرة بحجم الجوزة.
تصف الأقراص فوق أطباق من الخشب أو من القش وتعرض لأشعة الشمس لعدة أيام حتى يتم جفافها ثم توضع في جرة محكمة السد بالخرق ويطين فوقها وتوضع الجرة في مكان دافئ أو في المزابل لمدة 1-2 شهر لإنجاز عملية الاختمار حيث تنمو عليها انواع من الفطور والتعفنات وبكتريا التخمر.
تنقل الأقراص بعدها لتوضع في قدر وتغسل بالماء الفاتر غسلا جيدا وترش بالزعتر ثم تعاد إلى الجرة لتنضج خلال 10-15 يوم ولتصبح بعدها صالحة للاستهلاك

طريقة اخرى للتحضير
يقطع الشنكليش قطعا صغيرة ويضاف اليها البصل المفروم ناعما والبندورة المقطعة الى مكعبات صغيرة بالإضافة الى الفليفلة الخضراء المقطعة ناعمة أيضا .. ويتم خلط المحتويات مع تقدير الكميات حسب الرغبة والذوق ويضاف اليها الزيت الزيتون لتقدم كنوع من انواع المقبلات .
يمكن اضافة بعض البهار الأحمر الحار حسب الرغبة كما يمكن ان نستعمل الشنكليش للفطائر أو السمبوسك

Citrus
17-04-2007, 10:00 PM
جبنة الشلل السورية




تصنع في سورية وبخاصة في محافظة حماة وحلب وهي من الأجبان القاسية المتخمرة وذلك بتخثير الحليب وفق ما ورد في الطرائق السابقة بالمنفحة الطبيعية.
توضع الخثرة بعد تشكلها في قوالب وتترك في مكان بارد ريثما تتم عملية التخمير والنضج, ثم تقطع قطعا صغيرة بثخانة شفرة الموس ثم توضع في سلال لتغطى في ماء حرارته بين 70-80 ْم لفترة بسيطة تأخذ بعدها قوام العجين, ثم تؤخذ منها قطع صغيرة وتسحب منها خيوط تلف فوق بعضها ثم تلقى في ماء بارد ثم تنشل منه لتوضع فوق طاولة خشبية إلى أن تبرد تماما لتوضع بعدها في محلول ملحي وتخزن لحين الاستعمال

Citrus
17-04-2007, 10:02 PM
جبنة الحلوم




تصنع في سورية ودول المنطقة اعتباراً من حليب الغنم وهي جبنة طرية متخمرة حيث يؤتى بالحليب الطازج والمصفى ويوضع في وعاء التجبين ويوضع على النار حتى الغليان, ثم تضاف إليه المنفحة الطبيعية أو الافرنجية ولمدة 40- 60 ساعة.
تجزأ الخثرة المتكونة إلى قطع صغيرة بحجم الجوزة و البندقة وينضح المصل من الوعاء, ثم تجمع الخثرة وتوضع في قطعة من القماش الخام ثم تعلق في مسمار في حائط المنزل للتصفية.
ثم توضع الخثرة المغلفة بالقماش تحت ضغط أو مكبس أو لوح خشبي توضع فوقه أحجار وأوزان حتى يتوقف خروج المصل نهائياً وذلك لمدة 3 ساعات, يرفع المكبس عن الخثرة وتقطع إلى قوالب صغيرة ثم توضع فوق رف من الخشب وتغطى بكيس نظيف من القنب أو القماش وتترك حتى يتم اختمارها ونضجها لمدة 3-24 ساعة حسب ظروف الطقس.
بعد التأكد من تمام النضج وذلك بتذوق قطعة منها أو بطعم الحموضة الموجودة في مائها أو بوضع قطعة منها في ماء حار ومن ثم شدها بعد عجنها بالماء بأصابع اليد فإن لانت وقاومت عملية الشد ولم تنقطع كان النضج مناسباً.

بعد التأكد من درجة النضج المناسبة يؤخذ مقدار 200-400 غرام من الجبنة المتكونة وتقطع قطعاً صغيرة بسماكة شفرة الموس ثم تطرح في قدر يحوي ماء حرارته بين 70-75 ْم وتترك فيه مدة 1-2 دقيقة لتلين ثم تنشل وتعجن جيداً وترق ثم تطوى باليد بوضع ثلث منها فوق الثلثين الأخريين ثم تنشر فوق سطح من الخشب مدة 12-14 ساعة بحسب حرارة الجو وبحسب درجة الرطوبة المسبية وتترك كذلك إلى أن تجف نسبيا ثم توضع في التنك ويضاف اليها محلول ملحي تركيزه 17-20 % وترسل إلى الأسواق أو تحفظ في أماكن مناسبة حتى مواعيد الاستهلاك.

Citrus
17-04-2007, 10:19 PM
تصنع الجالية الشركسية في سورية هذا النوع من الجبن من حليب البقر أو الغنم او الماعز, حيث يؤتى بالحليب ويصفى ثم يوضع في قدر من الفخار منظف ومجفف ويرفع القدر بما فيه من حليب ويوضع على النار حتى درجة الغليان حيث يضاف عليه كمية من حليب محفوظ في إناء من الفخار لبضعة أيام (حليب حامض) سبق تحضيره وفق مايلي:
((يؤخذ مصل خثرة الجبن ويغلى على النار ثم يضاف إليه عند نقطة الغليان بضع قطرات من حمض الخل أو حمض الستريك لتخثير الكازيئين المنحل في الحليب الفرز. تطفو الخثرة المتكونة على السطح وتجمع وتفصل عن المصل يؤخذ المصل بعدها ويوضع في وعاء من الفخار ويوضع الفخار في مكان ندي ليستخدم كحليب حامض في صناعة الجبنة الشركسية)).
بعد إضافة الحليب الحامض المحفوظ لعدة أيام إلى الحليب الذي تم غليانه, يتخثر الحليب وتتجمع المادة الكازيئية إلى بعضها مؤلفة كتلة واحدة وينفصل المصل عنها. يرفع القدر عن النار ويخرج المصل من الوعاء ثم توضع الخثرة المتماسكة في سلة عادية وتترك فيها لمدة يومين حتى يخرج المصل منها بشكل كامل. ثم تؤخذ من السلة وتوضع في وعاء نظيف من النحاس نثر في قعره كمية من الملح الجاف ويضاف قليل من الملح فوق الخثرة أيضاً وتترك كذلك لمدة 24 ساعة تنقل الخثرة بعدها إلى وعاء آخر وتعامل نفس المعاملة ولنفس المدة ثم تنقل لوعاء ثالث لتبقى فيه أيضاً 24 ساعة لتنقل بعدها إلى سلة عادية تعلق في صندوق خشبي يحوي عوارض خشبية تفصل بينها فراغات بسعة 2-4 سم.
يعلق الصندوق وما فيه من سلال في مدخنة المنزل لمدة شهر ينزل بعدها وتوضع السلال على رفوف خشبية وتكون قد أصبحت أشد قسوة من الحجارة تحتفظ بخواصها فترة طويلة من الزمن (سنة كاملة) ويمكن إطالة مدة التنخزين بإضافة محلول ملحي إليها, ويضع الصانع أحياناً ورق نبات التنباك حول السلة لتبقى محتفظة بخواصها.

خالد خليل
19-04-2007, 09:51 PM
أختي دائما أشكرك على الموضوع الجميل, كما اشكرك على حسن متابعتك لمواضعيك, ولكني استغربت الأن إضافة تصويت على الإعجاب بالموضوع أم لا, ولكن هل يعقل أن هناك شخصا قرأ الموضوع أو تابعه ولم يعجبه, إنه موضوع جميل جدا, ومشوق.

بارك الله فيك و جزاك الله عنا كل خير

MOHA
20-04-2007, 08:48 PM
بصراحه موضوع اكثر من رائع ولا يحتاج تصويت لا الموضوع لوحده بيصوت لنفسه بنعممممممممممم ومشكوره اختى الفاضله على اضافاتك اللى موسوعتك التى لاتنقطع عن الجبن أعانك الله على تحقيق امالك وطموحاتك فى الحياه العمليه والعلميه

وشكرا

أخيكى فى الاسلام

moha

Citrus
21-04-2007, 12:16 AM
جبنة الصويا (توفو)
التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو
Tofu

Citrus
21-04-2007, 12:23 AM
نص مقتبص:
أختي دائما أشكرك على الموضوع الجميل, كما اشكرك على حسن متابعتك لمواضعيك, ولكني استغربت الأن إضافة تصويت على الإعجاب بالموضوع أم لا, ولكن هل يعقل أن هناك شخصا قرأ الموضوع أو تابعه ولم يعجبه, إنه موضوع جميل جدا, ومشوق.

بارك الله فيك و جزاك الله عنا كل خير

:salam:
شكرا لمرورك الكريم وتعليقاتك البنائة..واضافتى للتصويت لمعرفة هل لاقى الموضوع الاستحسان لدى الاعضاء و وجده غير تقليدى ام انه موضوع تقليدى او قديم ؟؟ والحقيقة انه
يكفينى المرور الكريم من الاعضاء...وشكرا جزيل الشكر على رايك فى الموضوع
تحياتى:grin:

Citrus
21-04-2007, 12:34 AM
نص مقتبص:
بصراحه موضوع اكثر من رائع ولا يحتاج تصويت لا الموضوع لوحده بيصوت لنفسه بنعممممممممممم ومشكوره اختى الفاضله على اضافاتك اللى موسوعتك التى لاتنقطع عن الجبن أعانك الله على تحقيق امالك وطموحاتك فى الحياه العمليه والعلميه

وشكرا

أخيكى فى الاسلام

moha



:salam:
شكرا اخى م/Moha على رايك فى الموضوع وتصويتك له الف شكر وارجو ان يستمر مرورك الطيب على الموضوع والمشاركة فيه
واحب اسجل ان كل مشاركاتك فى المنتدى رائعة واهلا بك دائما عضو فعال
جزاك الله خيرا
تحياتى

Citrus
21-04-2007, 05:42 PM
Westberg
الجبنة الالمانية
من لبن الماعز
جبنة نصف جافة المانية المنشأ
نسبة الدهن تصل 45%
لها نكهة الجوز الحلو وتقدم مكعبات
تحصل هذه الجبنة على اعلى الدرجات عند تقييمها بالنسبة للجو

Citrus
21-04-2007, 06:22 PM
Mimolette

جبنة فرنسية الاصل تعرف ايضا بـ Boule de Lille
تصنع من لبن بقرى-غير مطبوخة-وهى جبنة نصف جافة فرنسية
لونها البرتقالى يرجع الى Rocou الطبيعى
يصلح للاكل بعد مرور 18 شهر من تمام النضج

Citrus
21-04-2007, 06:29 PM
http://www.bienmanger.com/images/genre/280_Goat_White_Tomme_Cheese.jpg



Goat white tomme cheese

مصنع من لبن ماعز ابيض ويصنع فى Pyrenean

اسماعيل مصطفى
22-04-2007, 11:45 AM
هل لكم ان تساعدونا في اعطاءنا ما يقابل الاجبان الموجودة في الاستمارة المرفقة باللغة العربية
Cream Cheese
Process Pizza shredder
Toast
Cheddar
Gouda
Mozzarella
Camembert
Blue Cheese
Diet


Butter

وشكرا جزيلا لكم

Citrus
22-04-2007, 03:42 PM
نص مقتبص:
هل لكم ان تساعدونا في اعطاءنا ما يقابل الاجبان الموجودة في الاستمارة المرفقة باللغة العربية
Cream Cheese
Process Pizza shredder
Toast
Cheddar
Gouda
Mozzarella
Camembert
Blue Cheese
Diet

Butter


وشكرا جزيلا لكم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هل تقصد الـمعنى الانواع التى ذكرتها

عموما معظم الانواع التى ذكرتها هنا مثل الشيدر والجبن الزرقاء والكممبرت والكريمية والجودة والموتزريلا وجبن الدايت كلها انواع مذكورة فى هذا الموضوع وبالصور ومعلومات عن كل جبنة فانصحك بقرائة الموضوع كلة مرة اخرى حيث ان كل صفحة فية تحتوى على ما لا يقل عن 7 انواع مختلفة من الجبن الغير معروفة وبالصور والشرح:laziz: وستجد ما تبحث عنه بشرح وافى ايضا


هى جبنة بالكريمة او الجبن الطرية Cream Cheese
هو الشيدر المصنع لاجل البيتزا وغالبا بيكون فى شكل شرائح Process Pizza shredder
هو الخبز المحمص Toast
جبن الشيدر Cheddar
جبن الجودة Gouda
جبن الموتزاريلا Mozzarella
جبن الكممبرت Camembert
هى الجبنة الزرقاء وتختلف عن الجبن الريفورد تماما Blue Cheese
يقصد بها الحمية الغذائية او الريجيم او الغذاء خالى الدسم Diet
هى الزبدة احد نواتج الالبان بعد التصنيع Butter


تحياتى:grin:

Citrus
22-04-2007, 08:35 PM
جبنة عيد الميلاد ( الكريسماس)

Christmas Cheese

هى جبنة مستديرة مصنعه من خليط من عدة انواع من الجبن الطازج والفلفل الاحمر الحار Chili و fresh jalapenos لها ملمس وقوام كريمى وتزين على شكل نجمة بشرائح Jalapeno الطازجة

Citrus
22-04-2007, 08:43 PM
Montasio

جبنة عريضة مفلطحة ولها رائحة نكهة الجوز
جافة صلبة تنضج من 6 شهور الى سنة.

Citrus
22-04-2007, 08:53 PM
Crescenza
جبنة طرية ناعمة لذيذة
طعم حامضى وقوام كريمى مميز

Citrus
22-04-2007, 09:08 PM
تورتة الجبنة

Mascarpone Tortas



طبقات انيقة من نوعيات جبنة طرية فى صورة طبقات متبادلة مع جبنة الشيكولاتة او جبنة مخلوطة بالاعشاب والبهارات والفلفل.
Elegant layers of mascarpone with various fillings

Citrus
24-04-2007, 10:38 PM
Cream Cheese

(http://www.pbase.com/dannysmythe/food&page=2)

هى جبن كريمى القوام سهلة الفرد ولها اشكال عدة
كذلك فهى قد تصنع من الالبان الحيوانية او الالبان النباتية مثل لبن الصويا (ذكر فيما قبل)

جبنة كريمة

Soy cream cheese
جبنة كريمة
من لبن الصويا Tofutti

fruit
27-04-2007, 06:57 AM
سلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

شكرا يا سيترس على الموضوع الجميل ده واجمل مافيه الصور الخاصة بانواع غريبة بالنسبة لى ...ولى سؤال هل ممكن ان تضيفى معلومة عن Cheese Cake اعتقد انها من اصناف الجبنة وحبيت اشوف طرقها لو امكن هنا؟؟؟
شكرا م / سيترس

Citrus
28-04-2007, 02:33 AM
سلام عليكم
اهلا بك م/ فروت معنا وان شاء الله ساضع معلومة وصورة عن كيك الجبنة على اعتبار انه احد انواع او المصنعات التى يشترك فى الجبن
تحياتى

GoGo
01-05-2007, 03:43 PM
سلام عليكم
موضوع مشهى جدا...ومغذى فعلا
حسيت انى داخلة عالم الجبنة بكل الوانه وطعمه الجميل
:laziz:
شكررررررا على المجهود الصور اللذيذة

amonaa
02-05-2007, 08:52 PM
الموضوع رااااااااااااااااااااااااااااااااائ ع جدااااااااااااااااا بارك الله لنا فيك.......... يوجد فى العالم اكثر من 300 نوع من الجبن بس اكيد التذوق يختلف من مكان لاخر وكذلك درجة تقبلها

samar alsamery
04-05-2007, 10:05 PM
أوه يا اختي ما هذ الموضوع الجميل المتتابع الواسع

شكرا لك

اختك في الله تدعي لك وتتمنى لك التوفيق والبركة

Citrus
05-05-2007, 12:58 AM
نص مقتبص:
أوه يا اختي ما هذ الموضوع الجميل المتتابع الواسع

شكرا لك

اختك في الله تدعي لك وتتمنى لك التوفيق والبركة

:salam:
شكرا شكرا شكرا اسعدتنى بتعلقك البناء جزاك الله خيرا اختى وان شاء الله تجدى كل ما هو مفيد وتستفيدى منه دائما
جزاك الله خيرا
تحياتى:grin:

Citrus
05-05-2007, 01:07 AM
نص مقتبص:
الموضوع رااااااااااااااااااااااااااااااااائ ع جدااااااااااااااااا بارك الله لنا فيك.......... يوجد فى العالم اكثر من 300 نوع من الجبن بس اكيد التذوق يختلف من مكان لاخر وكذلك درجة تقبلها


:grin:
سلام عليكم
شكرا جزيلا اختىamonna
وفعلا يوجد انواع مختلفة فى العالم واشكال والوان عديدة وطرق تقديم
اكثر اختلافا
شكرا وتحياتى

خالد خليل
05-05-2007, 11:35 PM
عفوا للمداخلة أختي citrus
أرغب بإضافة معلومات أخرى حول حليب الإبل في منتدى زراعة نت على الرابط

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=1255

بعنوان: مكونات حليب الإبل وفوائده من واقع الأبحاث

مشكورة أختي على حسن متابعتك لمواضيعك, بارك الله فيك.

Citrus
06-05-2007, 02:42 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
شكرا لمروك الطيب وتشجيعك للموضوع م / خالد ...واهلا بالاضافة عن مكونات الحليب الابل حيث من المهم معرفة محتوى اللبن الذى تكون من الجبن
شكرا وتحياتى

Citrus
06-05-2007, 02:47 AM
(http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Grilled_haloumi_cheese.jpg)
Grilled haloumi cheese
الجبنة المشوية وهى جبن يونانى مكون من خليط من لبن الماعز والخراف واحيانا يضاف لها لبن البقرى
ويعتبر الجبن الشعبى المتداول فى اليونان

Gamila
06-05-2007, 11:24 PM
سلام عليكم
اولا احب اشكر مجهودك الواضح والملحوظ فى كتابة الموضوع ده
بجد جميل جدا و شامل من حيث نوع الاجبان وصورها حتى انى نزلت السوبر ماركت وبدات اتعرف بعض الانواع من الصور اللى حطتيها هنا وكنت سعيده لانها مش غريبة على
واجملما فى موضوعك انى كل مبدخل بلاقى صورة جديدة ودى اول مشاركة اكتبها لانى غالبيا ما اقرا المواضيع من غير رد بس ده عجبنى جدا ....اتمنى لك النجاح والاستمرار و التقدم
وشكرا Citrus

Citrus
06-05-2007, 11:35 PM
Vacherin du haut Doubs

جبن فرنسى مع فطر البنسيلليم الابيض

Citrus
06-05-2007, 11:39 PM
نص مقتبص:

سلام عليكم
اولا احب اشكر مجهودك الواضح والملحوظ فى كتابة الموضوع ده
بجد جميل جدا و شامل من حيث نوع الاجبان وصورها حتى انى نزلت السوبر ماركت وبدات اتعرف بعض الانواع من الصور اللى حطتيها هنا وكنت سعيده لانها مش غريبة على
واجملما فى موضوعك انى كل مبدخل بلاقى صورة جديدة ودى اول مشاركة اكتبها لانى غالبيا ما اقرا المواضيع من غير رد بس ده عجبنى جدا ....اتمنى لك النجاح والاستمرار و التقدم
وشكرا Citrus



سلام عليكم
اهلا بك م / جميلة فى منتدى زراعة نت....واشكر اطرائك الرائع عن الموضوع واسعدتنى بقدرتك على التعرف على انواع الجبن المنتشر فى السوبر ماركت لانك حققتى هدفى من الموضوع وهو معرفة النوع والتعرف عليه عند روئيته وان شاء الله تجدى الموضوع مستمر ومتجدد وهو تحت اشراف م/خالد خليل مشرف القسم...واهلا بك دائما وسعيدة باول مشاركاتك فىالموضوع
شكرا تحياتى:grin:

Citrus
08-05-2007, 05:03 AM
حلقات من جبن الماعز الفرنسية
وتمتاز بانها تغطى بطبقة من الرماد

This AOC ash covered goat cheese is a fine example of French cheese making. The most obvious way to identify Saint-Maure de Touraine is by the straw through its centre. The straw is there to keep the roll formed cheese together and to allow air through to the core. Only a Sainte-Maure with the additional name "de Touraine" on the label guarantees that it is an AOC cheese. If the cheese is not from the geographically fixed area of the Loire or if it doesn't meet all the requirements of the strict Appellation d'Origine, it will only be labeled Sainte Maure. Enjoy with a demi-sec Vouvray (http://www.bcliquorstores.com/en/products?keyword=vouvray) from the BCLDB

Citrus
08-05-2007, 06:11 PM
French Cheese Chabis Feuille



جبن الماعز الطرى الطازج
المغلف باوراق الكستناء (ابو فروة)
وهو معتدل النكهة
Soft fresh goat cheese, with a chesnut leaf around.
Fresh, milky and soft taste, with a mild flavor

French Cheese Chabis Feuille


جبن الماعز الطرى الطازج
المغلف باوراق الكستناء (ابو فروة)
وهو معتدل النكهة
Soft fresh goat cheese, with a chesnut leaf around.
Fresh, milky and soft taste, with a mild flavor


http://us.st11.yimg.com/us.st.yimg.com/I/mrcaviarbest_1901_448396



(http://store1.yimg.com/I/mrcaviarbest_1903_3273304)
Pave sauvage


جبن الفرنسى الشهير - المصنع من لبن الماعز
ومضاف له الاعشاب العطرية لتعطيه النكهة العطرية المميزة الاصلية
النكهة القوية للاعشاب لا تلسع اللسان على العكس فهى تعطى الطعم الرقيق والجذاب
لطعم الجبن الطازج



http://us.st11.yimg.com/us.st.yimg.com/I/yhst-14478110060720_1934_6041262 (http://javascript<strong></strong>:CaricaFoto('http://us.st11.yimg.com/us.st.yimg.com/I/yhst-14478110060720_1929_2549122'))
Cabriflore Chevrot with Ash 7 oz French Cheese

Citrus
12-05-2007, 04:20 PM
Bouton d'Oc
جبن يأخذ شكل الكمثرى
ويوضع لها قشة فى قمتها ليتماثل الشكل مع ثمرة الكمثرى
an unusual small pear shaped cheese with a straw (sometimes a vine branch) pierced through the center.

Citrus
14-05-2007, 12:28 AM
Sauce, Dry Mix Cheese

المكونات بالنسبة المئوية


Dry Cheese Powder*
40.00

Dry Sweet Whey 25.00


Modified, Cook-Up Starch **22.40
35% Whey Protein Concentrate Salt 3.60

على حسن على حسن
14-05-2007, 12:04 PM
شكرا على هذا الموضوع الممتاز

Citrus
16-05-2007, 12:11 AM
جبن البروفولون الايطاليه
Provolone Cheese


تركيبها

Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 100, Calories from fat 70
Total Carbohydrate 1g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 8g 12% of Daily Value*
Saturated Fat: 4g 20% of Daily Value*
Cholesterol: 20mg 7% of Daily Value*
Sodium: 290mg 12% of Daily Value*
Protein 7g
Vitamin A 4%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet

Citrus
16-05-2007, 12:24 AM
الجبن كولبى
Colby

لها طعم الشيدر والوانها اصفر او برتقالى

مكوناتها


Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 110, Calories from fat 80
Total Carbohydrate 0g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 9g 14% of Daily Value*
Saturated Fat: 6g 30% of Daily Value*
Cholesterol: 30mg 9% of Daily Value*
Sodium: 160mg 9% of Daily Value*
Protein 6g
Vitamin A 6%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet

Citrus
16-05-2007, 12:32 AM
جبن الموينستير
Muenster

هى جبن نصف طرية


تركيبها


Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 100, Calories from fat 70
Total Carbohydrate 0g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 8g 12% of Daily Value*
Saturated Fat: 5g 25% of Daily Value*
Cholesterol: 25mg 8% of Daily Value*
Sodium: 190mg 8% of Daily Value*
Protein 6g
Vitamin A 8%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet

سامى كويل
19-05-2007, 01:36 PM
السلام عليكم ورحمة الله
يانهااااااااااااااااااااار جبنة
شكرا على الموضوع الجميييل بصراحة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

Citrus
21-05-2007, 03:22 AM
سلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اهلا بك دكتور سامى
وان شاء الله تكون مريت على جميع الصفحات لان كل صفحة تحوى اكثر من عشر انواع جبنة مختلفة والاهم ان يكون الموضوع قد افادك فى التعرف عليها.
تحياتى

amr cairo
22-05-2007, 07:20 PM
ممتاز ممتاز ممتاز
بس فين الجبنة القريش والجبنة التلاجة والجبنة القديمة والمش فين المش

algani ali
22-05-2007, 10:42 PM
معلومات جيده ومشكوره ولاكن كنا نريد طريقه التصنيع يكون الشرح بشكل بسيط
وليس بطريقه علميه عاليه
وشكرا

Citrus
23-05-2007, 02:34 AM
نص مقتبص:
معلومات جيده ومشكوره ولاكن كنا نريد طريقه التصنيع يكون الشرح بشكل بسيط
وليس بطريقه علميه عاليه
وشكرا

سلام عليكم
اهلا بك algani ali
شكرا لمرورك الطيب على الموضوع ومشاركتك الطيبة
وبالنسبة لسؤالك عن طريقة التصنيع الجبن المذكورة فى الموضوع بشكل مبسط ان هذا الموضوع غير مختص بالتصنيع الاجبان انما هو فقط يهدف لمعرفة شكل الاجبان الغير معروفة و الوانها حتى عندما نراها فى الهايبرماركت او الاسواق الاوروبية يمكنك معرفة نوعها و معرفة لو كان مصدرها لبن ماعز ام جاموسى او بقرى او لبن فول صويا كما ذكرت من قبل.........
ولكن احيانا اذكر تركيب الجبن لمحبى النحافة او الدايت فاذكر نسبة الدهن الداخلة فى التركيب
ويمكن عمل موضوع اخر يختص بالتصنيع لهذة الانواع مستقبلا ان شاء الله
تحياتى:grin: :grin:

Citrus
26-05-2007, 03:19 AM
نص مقتبص:
ممتاز ممتاز ممتاز
بس فين الجبنة القريش والجبنة التلاجة والجبنة القديمة والمش فين المش


سلام عليكم
شكرا لمرورك الكريم على الموضوع اون شاء الله كل اللى طلبته ستجده فى الموضوع
والموضوع لسا منتهاش ولسا فى كتير متكتبش ولا تقال...وبالنسبة للمش دوره جاى لا تقلق:grin:
تحياتى

Citrus
31-05-2007, 02:38 AM
سلام عليكم
بناء على طلب amr cairo بالنسبة للجبنة القريش و الثلاجة و المش


جبنة الثلاجة
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا لدى كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف .


تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:


يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا .
لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى( 42 – 45 م ) .
الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .

Citrus
31-05-2007, 02:51 AM
صناعة الجبن القريش بإستخدام اللبن الفرز المجفف


http://www.cmlarioorientale.it/it/news/leccolatte/RICOTTA.JPG

يفضل إستخدام اللبن الفرز المجفف بإستخدام حرارة منخفضة Low heat ويجب أن يكون اللبن مطابق للمواصفات وفى نطاق صلاحيته حيث يذاب اللبن الفرز المجفف فى ماء على درجة 45 مْ وبمعدل 10 : 1 بإضافته على دفعات مع تشغيل وحدة التقليب حتى تمام الذوبان ثم يتم تصفيته فى وعاء نظيف ومن خلال شاش وذلك للتخلص من أى تكتلات لم تتم إذابتها يلى ذلك إجراء عملية البسترة على درجة 72.5 – 74مْ لمدة 15 ثانية ثم التبريد للدرجة الملائمة لإضافة البادئ ثم تجرى عليه باقى خطوات صناعة الجبن القريش من اللبن الفرز الطازج .



عادة مانستخدم اللبن الفرز المجفف فى المناطق التى لايتوفر فيها اللبن الفرز الطبيعى أو المناطق الجديدة أو فى الحالات التى لايتوفر فيها الفرازات .



يمكن صناعة الجبن القريش من اللبن الخض حيث تصل نسبة الدهن به (1 - 2 ٪ ) وهو الناتج من خض القشدةلإنتاج الزبد بنفس طريقة الصناعة من اللبن الفرز .



عادة ماتستهلك الجبن القريش المنتجة بالطرق السابقة طازجة وفى حالة الرغبة فى تخزينها فهى تخزن فى المش فقط ويراعى عند ذلك أن تكون جافة ورطوبتها قليلة جدا .

ويتم ذلك بإحدى طريقتين هما :
(أ) تغطى قطع الجبن بالملح الخشن وتوضع فى مصفاة مع التقليب يوميا مع إضافة الملح حتى يتم التخلص من الرطوبة وتجف تماما .
(ب) يوضع قطع الجبن داخل الفرن لتحميصها على درجة حرارة مرتفعة نوعا للتخلص من رطوبتها وتصبح جافة تماما .


بعد ذلك يتم رص الجبن بوضعها فى الآنية الفخارية (بلاصى) الخاص بالتخزين حيث يضاف لها المش حتى يمتلئ تماما حتى لايوجد هواء أعلى الجبن فى البلاص وينظف جيدا للتسوية لمدة تزيد عن 6-3 شهور .

صناعة الجبن القريش بإستخدام اللبن الفرز الطازج


اللبن الفرز الطازج هو الناتج المتحصل عليه بعد فصل القشدة من اللبن الكامل بطريقة الطرد المركزى بإستخدام الفراز وتبلغ نسبة الدهن به .1 -.0.5 ٪ ويتوقف ذلك على جودة الفراز وتوفر الشروط الملائمة للفرز لعدم تسرب أى نسبة من الدهن فى اللبن الفرز .


نظرا لإنتشار الفرازات حاليا فى الريف لدى منتجى الألبان فأصبح لزاما علينا توعية أبناء الريف على كيفية الإستخدام الصحيح للفرازات وصناعة الجبن القريش من اللبن الفرز بعد بسترته وذلك للتغلب على إنتاج الجبن من اللبن الرايب وإنتاج جبن آمن صحيا .


طريقة الصناعة

يتم بسترة اللبن الفرز الطازج على درجة 75مْ لمدة 15 ثانية ثم التبريد لدرجة ( 37 - 40 (مْ وهى الدرجة الملائمة لإضافة البادئ ) وذلك بهدف القضاء على الميكروبات المرضية أو التى تسبب عيوب وفساد المنتج .
يضاف بادئ نشط من بكتيريا حمض اللاكتيك بمعدل 3 - 5 % من وزن اللبن الفرز مع تقليبها وخلطها جيدا مع قليل من اللبن (يمكن إستخدام الخلاط ) لضمان حسن تجانسها حيث تضاف إلى اللبن الفرز فى حوض التجبن مع التقليب الجيد .
يترك حوض التجبن دون حركة مع المحافظة على درجة حرارة اللبن بداخله طول فترة التجبن مع تغطيته جيدا لمنع تلوثه من الجو المحيط .
بعد تمام التجبن التى قد تستغرق 5 - 7 % ساعات والتى قد تطول طبقا لكمية البادئ ودرجة نشاطه ودرجة الحرارة . يتم نقل الخثرة إلى حصيرة مغطاه بشاش كما سبق أو إلى البراويز الخشبية المغطاة بشاش تم وضعه فى ماء مغلى لتعقيمه حيث يضاف إليها الملح فى صورة دفعات مع الخثرة وأثناء التعبئة بالقالب ويتم التمليح بنسبة 5 - 7 % تبعا لرغبة المستهلك ثم تغطى جيدا بالشاش .
بعد أربع ساعات يوضع عليها غطاء من الخشب ثم بعد ساعة يوضع عليها ثقل يزداد تدريجيا ( وذلك لتنظيم التخلص من الشرش ) حتى يصل إلى معدل ثلث وزن الخثرة .
بعد 36 – 24 ساعة يزال الثقل وتختبر الخثرة فإذا كانت رطوبتها مازالت عالية يوضع الثقل ثانيا عدة ساعات وإن كانت مناسبة يتم تقطيعها إلى مكعبات توزن لحساب التصافى وتعبأ فى العبوات المناسبة للإستهلاك الطازج عادة ماتستغرق هذه العملية وقتا طويلا فى الصناعة
ويمكن العمل على تقليل الوقت اللازم للصناعة بإستخدام إحدى الطريقتين التاليتين :

(أ) زيادة كمية البادئ المستخدم إلى10 % بدلا من5 % وهذه تعطى جبن حموضته مرتفعة نوعا ما عن الطريقة السابقة .
(ب) بعد إضافة كمية البادئ(3 - 5 % ) على الدرجة الملائمة لنشاطه بحوالى نصف إلى واحد ساعة يضاف قليل جدا من المنفحة المعيارية حوالى 2 - 5 سم لكل 100 كيلو لبن بعد تخفيفها بالماء والتقليب الجيد ثم تغطية الحوض حتى تمام التجبن نجد أن التجبن يتم بسرعة كبيرة إلا أن هذه الطريقة تحتاج لخبرة كبيرة حيث أن زيادة المنفحة عن الكمية المناسبة يعطى جبنا جامدا مجلدا وتنخفض التصافى بدرجة كبيرة .

abu yazen
31-05-2007, 02:56 AM
الموضوع جمييل جدا
حياكم الباري ويعطيكم الف عافية

Citrus
31-05-2007, 02:57 AM
http://www.sfdprojects.org.eg/upload/product/large/20_347_L.jpg
جبنة قريش

Citrus
31-05-2007, 03:10 AM
Gleaming the cube
مكعبات الجبن الطازجة المكونةمن خليط من انواع الجبنات التالية
cheddar, swiss, jalepeno jack, orange colby, white colby
and personal favorite: the colby that is speckled with white and orange

Citrus
31-05-2007, 03:11 AM
نص مقتبص:
الموضوع جمييل جدا
حياكم الباري ويعطيكم الف عافية

شكرا لمرورك ابو زين على الموضوع
تحياتى لك

Citrus
31-05-2007, 03:19 AM
المش

المش الذي يصنع في الريف أو في المنازل يصنع من الجبن القريش وإن كان البعض قد يستخدم الجبن الدمياطي أو الجبن الرومي مع الجبن القريش لتصنيع المش, ويمكن أن يصنع المش في أي وقت من العام وإن كان عادة يصنع في فصل الشتاء وذلك لزيادة كمية اللبن المنتجة وما يتبعها من زيادة في كميات الجبن سواء كان الجبن قريش أو دمياطي أو رومي.

لعمل المش تحضر أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة (عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة ) ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة والقرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .


يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات التقطيع ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .


يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.

Citrus
31-05-2007, 03:30 AM
Buffalo milk's curds and whey (http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/chronicle/archive/2006/08/10/WIGS6KD5QE1.DTL)
Fresh buffalo-milk mozzarella should ooze milky whey

komy
01-06-2007, 02:54 AM
شكرا لك على هذا الموضوع المشهى و المفيد فى بناء الكلسيوم بالعظام
شكرا لهذا المجهود الواضح فى الصور المتعدده والاصناف

المغامر الثانى
01-06-2007, 07:24 PM
الاخت Citrus (http://f.zira3a.net/member.php?u=1990)
مشرفة قسم الفاكهة


هل تعرضنا لتحضير المنفحة المستخدمة فى صناعة الاجبان أتمنى أن نخص بها صفحة وجزاكم الله تعالى خيرا كثيرا ؛ ويوفقــك فى دراستك أمين

Citrus
01-06-2007, 07:44 PM
نص مقتبص:
الاخت Citrus (http://f.zira3a.net/member.php?u=1990)
مشرفة قسم الفاكهة


هل تعرضنا لتحضير المنفحة المستخدمة فى صناعة الاجبان أتمنى أن نخص بها صفحة وجزاكم الله تعالى خيرا كثيرا ؛ ويوفقــك فى دراستك أمين

سلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اهلا بك المغامر الثانى بصفحة انواع الجبن فى العالم واسمائة وطرق الحفظ العامة :laziz:
:thinking: قرات نفس السؤال فى موضوع اخر لى يخص خطوات تصنيع الجبن و رديت عليه وشرحت المنفحة فيه وستجده على الرابط التالى ان شاء الله...تمنياتى بالتوفيق
http://f.zira3a.net/showthread.php?p=10236#post10236

شكرا وتحياتى
http://media.bigoo.ws/content/glitter/cartoon/cartoon_90.gif (http://www.bigoo.ws/Glitters/cartoon/172860-Cartoon.htm)

abu yazen
02-06-2007, 06:49 PM
موضوع رائع . يسلمو ايديك

فتحي جاد المولى
21-06-2007, 09:58 AM
اللهم اجعلني من الذين يستمعون القزل فيتبعنون أحسنه .... يا رب .


مع تحياتي : فتحي جاد المولى

لوريتا
25-06-2007, 07:25 PM
السلام عليكم

موضوع شيق جدا ومفيد ...وادعو لك بالتوفيق والنجاح .ارجو شرح طريقه عمل جبنه الحلوم

المطبقه بالمنزل وهل نستطيع استخدام اي نوع من الحليب .شاكره لك مجهودك الكبير .

amonaa
26-06-2007, 03:15 PM
راااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااائع ستريس موضوعك جميل وشكرا لمجهودك الكبير والتجدد المستمر ......................مع ارق تحياتىاليكى

Citrus
26-06-2007, 11:04 PM
شكرا لك
م / amonna على زيارتك و متابعتك الدائمة للموضوع واسعدنى انه اعجبك
تحياتى لك

http://www.al-wed.com/pic-vb/106.gif

فتافيت السكر
28-06-2007, 10:34 AM
أختي الفاضلة .. أنا عضوة جديدة .:worthy: . دخلت إلى موضوعك ..

وأستطيع أن أقووووول أكثر من رائع .. فأينما تتلفت حولك

تجد أجبان:brows: أجبان:brows: أجبان .. وكم شعرت بالجوع يدغدغ أمعائي

وللأسف لاأجد حولي أجبان .. لذا سأبقى خاوية البطن من الجبن

إلى حين .. :laziz: لكن أتمنى أن تتحفينا بطريقة لعمل أنواع من هذه

الأجبان الرائعة.. وسأكون شاكرة لك ..

Gamila
05-07-2007, 05:04 PM
سلام عليكم
انا زرت الموضوع ده من فترة و لكن فؤجئت انه متجدد وانك اضفتى له المزيد والمزيد من الانواع الجميلة للجبن......................
وانا كنت اعتقد ان الجبن لا تتعد انواعه اصابع اليد الواحده ولكنك فاجئتينى بالاف والاف الانواع الجميلة والمشهية و والوان واشكال متخيلتهاش من قبل حتى استعجب من انها جبن فقط!!!
شكرررررررررررررررا و شكرررررررررررررررررا لاضافاتك المتميزة للموضوع وتجديدك له باستمرار
وفعلا احسست بجوع وميل شديد لاكل الجبن بعد الموضوع
شكرا وتمنياتى بمزيد من التقدم

http://media.bigoo.ws/content/glitter/cartoon/cartoon_171.gif (http://www.bigoo.ws/Glitters/cartoon/173016-Cartoon.htm)

Citrus
06-07-2007, 03:30 AM
نص مقتبص:
أختي الفاضلة .. أنا عضوة جديدة .:worthy: . دخلت إلى موضوعك ..

وأستطيع أن أقووووول أكثر من رائع .. فأينما تتلفت حولك

تجد أجبان:brows: أجبان:brows: أجبان .. وكم شعرت بالجوع يدغدغ أمعائي

وللأسف لاأجد حولي أجبان .. لذا سأبقى خاوية البطن من الجبن

إلى حين .. :laziz: لكن أتمنى أن تتحفينا بطريقة لعمل أنواع من هذه

الأجبان الرائعة.. وسأكون شاكرة لك ..

سلام عليكم
اهلا بك فتافيت السكر فى الموضوع واسعدنى انك عضوة جديدة ويكون بدايات تعرفك على مواضيع المنتدى احد مواضيعى التى ارجو ان تنال اعجابك..وشكرا لزيارتك الكريمة للموضوع
تحياتى لك

http://www.al-wed.com/pic-vb/106.gif

Citrus
07-07-2007, 04:23 PM
نص مقتبص:

سلام عليكم

انا زرت الموضوع ده من فترة و لكن فؤجئت انه متجدد وانك اضفتى له المزيد والمزيد من الانواع الجميلة للجبن......................
وانا كنت اعتقد ان الجبن لا تتعد انواعه اصابع اليد الواحده ولكنك فاجئتينى بالاف والاف الانواع الجميلة والمشهية و والوان واشكال متخيلتهاش من قبل حتى استعجب من انها جبن فقط!!!
شكرررررررررررررررا و شكرررررررررررررررررا لاضافاتك المتميزة للموضوع وتجديدك له باستمرار
وفعلا احسست بجوع وميل شديد لاكل الجبن بعد الموضوع
شكرا وتمنياتى بمزيد من التقدم



http://media.bigoo.ws/content/glitter/cartoon/cartoon_171.gif

(http://www.bigoo.ws/Glitters/cartoon/173016-Cartoon.htm)





سلام عليكم
اهلا بك جميلة فى موضوع انواع الجبنة ...فعلا الموضوع متجدد وقد نوهت عن هذا فى بدايه الموضوع والتجدد بيكون فى صورة اضافة لانواع جديدة او اشكال وطرق مبتكرة فى تصنيع الجبن و ايضا لازال هناك الكثير لم اضيفه بعد عالم الجبن وتصنيعه كبير والاضافات فيه كثيرة وموضوعى ماهو الا محاولة لتجميع الانواع والاشكال العالمية كى نستطيع التعرف عليها وعلى مكوناتها ونوع اللبن المستخدم فى تصنيعها سواء كان البان ماعز او ابقار و جاموسى او لبن خيل او لبن فول الصويا و اسعدنى انك احببتىاكل الجبن

http://www.dubaieyes.net/gallery/data/media/25/t-w%20(17).gif

Citrus
09-07-2007, 08:42 PM
http://www.reillydairy.com/pics/italian_style_cheese.jpg
http://www.reillydairy.com/pics/italian_style_cheese_hard.jpg

Generations of Italian Pride
الجبن الايطالى باشكاله المختلفة

فاتن محمود
15-07-2007, 01:19 PM
الف الف الف شكر وجزاكى الله كل خير على الموضوع الرائع جدا واللذيذ جدا والشهى جدا جدا
وربنا يوفقك فى حياتك يا رب
اختك فاتن

Citrus
16-07-2007, 09:15 PM
سلام عليكم
اهلا اهلا بك اختى فاتن..واشكرك لمتابعتك الموضوع وارجو ان يكون عند حسن ظنك واسعدنى جدا انه اعجبك واسعدنى مشاركتك فيه واتمنى ان اراكى بكل مواضيعى الاخرى واقرأ رايك و ردودك فيهم....
تحياتى

Dairy Man
24-07-2007, 11:59 PM
أختى الفاضله:
لكى منى الشكر العميق على هذا الجهد المبذول فى هذه الموسوعه الشيقه وقد استفدت شخصيا من الصور الموجوده وانا استطيع ان اشاركك الجهد بوضع طرق التصنيع لبعض انواع الجبن بصوره علميه مبسطه فهل يمكن ان اشارك ام لا وشكرا

Citrus
25-07-2007, 12:40 AM
سلام عليكم
شكرا لزيارتك الكريمة لموسوعه صور الجبنة واتمنى ان تكون عند حسن ظنك
وطبعا ارحب بمشاركتك و ما لديك من طرق للتصنيع واهلا بك دائما....
لكن ارجو ان تكون للجبن الغير التقليدية مثل الطرق الاوروبية والامريكيه او الاسيوية فى تصنيع الاجبان لان الطرق التقليدية معروفة لاغلب الناس....وشكرا للعرض الكريم وجزاك الله خيرا

تحياتى

KhAiRiNhO
25-07-2007, 05:33 AM
شكراً علي الموضوع الأكثر من رائع ,, وأتمني إمدادي بمعلومات أكثر عن الجبن الحلوم من حيث الصفات الكيميائية والحسية والميكروبيولوجية

Citrus
29-07-2007, 10:12 PM
سلام عليكم
شكرا لمروركم على الموضوعKhAiRiNho
تحياتى

Citrus
03-08-2007, 03:46 PM
Madjarov white cheese
Made Of Cow's Milk
مصنع من اللبن البقرى

مكان نشاتها بلغاريا
Plovdiv , Bulgaria

Citrus
03-08-2007, 03:57 PM
جبن الكشكفال اللذيذ

Kashkaval From Cow's Milk

http://www.lacrimabg.com/images/cheese3.jpg



(http://www.alibaba.com/catalog/12241036/Kashkaval_From_Cow_s_Milk.html)


من اللبن البقرى

Kashkaval From Cow's Milk

Citrus
03-08-2007, 04:00 PM
Pizza Cheese

جبن كشكفال مصنع خصيصا لاجل البيتزا


Kashkaval Yellow cheese specially prepared for pizza toppings. It characterizes with low fat substance and good taste

يتميز بانخفاض الدهون والطعم الجيد

Citrus
03-08-2007, 04:09 PM
Mozzarella And White Cheese (http://www.alibaba.com/catalog/11302037/Mozzarella_And_White_Cheese.html)
Buffalo Mozzarella

mozzarella cheese, made from cow s milk, is a semi-soft creamy white

Citrus
03-08-2007, 05:06 PM
Tulum Cheese
Our cheese is made from 100% sheep milk.
It is known as
tulum or traditional nomad cheese
جبنة التولوم مصنعه من لبن الاغنام وتعرف باسم اخر وهو الجبن البدوى التقليدى
تصل نسبة الدهن في الماده الجافة لها من 50-55%
غنية بالكالسيوم ومحتويات الدهنية فيها طبيعية
The fat content is naturally and is very reach in calcium. It is also an organic product, because in the whole area of 3,2 square kilometres in which the sheeps are grazes are not any factories, traffics or emission.

It is really a special taste!!!

Citrus
03-08-2007, 05:10 PM
Processed Cheese (http://www.alibaba.com/catalog/10877797/Processed_Cheese.html)

الجبن المصنعه الايطاليه

http://www.alibaba.com/catalog/10877797/Processed_Cheese.html

تحتوى على مركبات

Milk protein, water, cheeses, butter, fusion salts e sea salt

Citrus
09-08-2007, 04:13 AM
جبن الكشكفال اللذيذ


SHEEP'S MILK KASHKAVAL




http://www.lacrimabg.com/images/cheese5.jpg

من البان الغنم

It is made of sheep's milk through an original tehnology - a kind of a hard cheese with thick consistency and a specific pleasant taste. The favourable weather conditions and good geographic location are the main reasons for the excellent quality and taste of this producut.

Citrus
09-08-2007, 04:16 AM
KREMA CHEESE

جبنة كريمة
وهى متوفرة فى الاسواق واحيانا يطلق عليها فى مصر جبنة بندق
وهى جبنة طرية مصنعة من خليط من اللبن البقرى والكريمة

The "Krema" cheese is a kind of a soft (mild) cheese wild bigger amount of water and an expiry term of 15 days. It is made of cow's miik and cream and it has an excellent substantial qualities and taste

ma7moud elmansy
18-08-2007, 02:50 PM
شكرا لك CITRUS على هذا الموضوع الشامل والجديد . وبالتوفيق إن شاء الله

Citrus
21-08-2007, 06:03 PM
نص مقتبص:
شكرا لك CITRUS على هذا الموضوع الشامل والجديد . وبالتوفيق إن شاء الله


سلام عليكم
شكرا لك على مرورك بالموضوع م محمود...ارجو ان يكون عند حسن ظنكم
تحياتى:grin:

Citrus
25-08-2007, 01:41 PM
سلام عليكم

هنا الجبن السائل او صوص الجبنة
وهو متوفر هذه الايام بشده فى السوبر ماركت والمطاعم
هو عبارة عن جبن شيدر سائل يضاف للسلطة الخضراء او على الخضراوات المطهية او المسلوقة او المكرونة او اللحوم البارده او البيتزا وذلك لاضافه طعم جديد
كما يلى

Citrus
03-09-2007, 07:24 PM
هولندز تشيفري , جبن تعتق لمدة 6 أسابيع على الأقل ، مصنوعة 100 % من حليب الماعز الخالص وهي ملائمة للذين لا يتحملون اللاكتوز. طعمها الغني ، بنكهة الجوز وتركيبتها الناعمة الدسمة يشبهان جبن جوده الكلاسيكية. تركيبتها شبة الصلبة تجعلها متعددة الاستعمالات أكثر من أي تشيفري أخرى. هولندز تشيفري بمكوناتها الممتازة بخاصية الذوبان تستخدم للبيتزا , كما تستخدم كشرائح مع الساندويتشات المحمصة أو مع أكلتك المفضلة

Citrus
03-09-2007, 07:27 PM
جبن ميموليت



ترجع ميموليت إلى عهد لويس الرابع عشر , الذي حظر استيراد الجبن الهولندية إلى فرنسا. الفرنسي الشمالي الذي أحب فواخر الجبن الهولندية المحظورة قرر بأن ينتج جبن من صنعه بتعديلات فرنسية طبعا! وهكذا ولدت ميموليت. ميموليت هي جبن شبه ناعمة مثل الجوده أو الفلمنك الهولندية. تنتج في وعاء غلي برتقالي يصل وزنه إلى 4 كجم. المذاق بنكهة الجوز ، حاد ولكن مع طعم حلو وناعم الشيء الذي لا يميز الجبن "الفرنسية" عادة.

Citrus
04-09-2007, 02:20 AM
جبن بيوجارد

بيوجارد هي جبن ناعمة كريمي ومذاقها منعش. لها مذاق مميز وتحتوي على كمية ملح أقل من الجبن الجوده التقليدية. علاوة على ذلك ، فإنها تحتوي على مستنبتات فعالة وخالية من أي مواد حافظة. هذا الذي يجعل بيوجارد جبن ناعمة ولذيذة المذاق ويمكن أن نسميها جبن فريدة في نوعها.

Citrus
04-09-2007, 02:25 AM
ميلاند +20

ميلاند +20 ملائمة لتصور حياة صحية أكثر. وبفضل طريقة التحضير المميزة, هذه الجبن تنتج طعم بمستوى 48+ : لذيذة بدون توابل أو بإضافة طعم حبوب الكمون الموجودة في ميلاند +20 صيغة "كوميجن". اجعل طعامك صحيا وحياتك حيوية وتمتع بميلاند +20


http://www.uniekaas.com/shared/img/px3.gif

Citrus
04-09-2007, 02:28 AM
بارانو اوريجينال





بارانو اوريجينال هي جبن لا تنسى بالمواصفات الإيطالية. طعمها شهي ، بنكهة الجوز لأحسن جبن جاف معتق مع تعدد الاستخدام كما في الجبن الجوده الصغيرة . في شرائح, مقطعة أو مذابة-بارانو هي الجبن التي تضيف نكهة سائغة إلى السلطات , الساندويتشات , المكرونة والصلصة

amonaa
04-09-2007, 12:48 PM
رااااااااااااااااااااااااااااااائع ستريس بصراحة موضوعك متكامل وجديد ويعتبر موسوعة جيده جدا فانا استفدت منها فى قسم الالبان .....................تحياتى لكى اختى وكل عام وانتم بخير

Gamila
05-09-2007, 04:33 PM
اهلا سيترس مواضيعك دائما على القمة
ابحث عنها فى كل مكان ومنتظرة ومتوقعه منك المواضيع الاولى دائما
واول مدخل المنتدى ادخل موسوعة الجبن التى نفذتيها بجهد واضح مشكورة علية
وكل ماتخيل ان الموسوعه توقفت عند هذا الحد اوغاجئ بصور واسماء جديدة و جديدة وجديدة
موسوعه مبهرة فعلا رصعتى بها هذا المنتدى فعلا
مجهود اشكرك عليه وجزاكى الله عنه الخير كله
و صور جميلة جميلة كاسمى انا
هههههههههه
كل عام وانتى بخير

خالد خليل
05-09-2007, 11:24 PM
ما شاء الله عليك أختي, ما زلت تتابعين الموضوع بخطوات ثابته, بارك الله فيك, وجزاك الله خيرا, وجعل أعمالك في ميزان حسناتك, وأعانك الله وشرفك على استقبال شهر رمضان بكل ما يرضي الله عز وجل عليك.

amonaa
06-09-2007, 12:59 AM
جميله جدا اضافتك ياجميلة بارك الله فيكى اختى وكذلك الاخت ستريس ربنا يخليها لينا بموضوعاتها الجميلة والجديدة دائما

Gamila
06-09-2007, 01:14 AM
شكرا لكى يا م amonaa
وفيكى بارك الله وجزاكى الخير

prof.rana
06-09-2007, 10:42 AM
تسلم ايديك علي هذه المعلومات القيمة وفي انتظار الجديد منك

Citrus
06-09-2007, 10:28 PM
نص مقتبص:

تسلم ايديك علي هذه المعلومات القيمة وفي انتظار الجديد منك





سلام عليكم
تسلمي يارب واشكرك لمرورك على الموضوع واسعدنى جدا انه نال استحسانك
واتمنى لك ان شاء الله التفوق بكليه العلوم الزراعية وتكونى من الاوائل و زميلة فى التدريس بالجامعة
باذن الله...وانتظرى هنا فى الموسوعة
كل الجديد من انواع الجبن
تحياتى

خالد خليل
07-09-2007, 12:32 PM
بسم الله الرحمن الرحيم, الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:

أختي سيترس أتمنى لك وقتا فيه الخير والنفع لك ولكل من يقرأ لك ويحاورك, إذ أن نظرتي فيك وفي أخواتي في المنتدى كلهن نظرة احترام واخوة, وعلاقة أهل علم وثقافة والتزام, وأحسبكن كلكن بعون الله من اهل الخير.

أشكرك أختي على مواضيعك الجميلة, وأتمنى أن تستمري على ما أنت عليه من التميز, وألا تسمحي لأحد أن يسيء للمنتدى أو لعلاقة الأعضاء ببعضهم (وذلك ضننا بك بكل الخير إن شاء الله), وبارك الله فيك وفي همتك وجعل الله جميع أعمالك في ميزان حسناتك, والله ولي التوفيق, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

Citrus
15-09-2007, 04:55 PM
بسم الله الرحمن الرحيم, الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:

أختي سيترس أتمنى لك وقتا فيه الخير والنفع لك ولكل من يقرأ لك ويحاورك, إذ أن نظرتي فيك وفي أخواتي في المنتدى كلهن نظرة احترام واخوة, وعلاقة أهل علم وثقافة والتزام, وأحسبكن كلكن بعون الله من اهل الخير.

أشكرك أختي على مواضيعك الجميلة, وأتمنى أن تستمري على ما أنت عليه من التميز, وألا تسمحي لأحد أن يسيء للمنتدى أو لعلاقة الأعضاء ببعضهم (وذلك ضننا بك بكل الخير إن شاء الله), وبارك الله فيك وفي همتك وجعل الله جميع أعمالك في ميزان حسناتك, والله ولي التوفيق, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.


سلام عليكم
شكرا لزيارتك المتكررة للموضوع فهو يضفى قيمة اكبر من محتواه الاصلى جزاك الله خيرا
واشكر كل العاملين على النهضه بالمنتدى سؤاء من الاعضاء او الاخوة والاخوات المشرفين والادارة
واشكر نصيحتك ودعواتك وانقلها لكل مشرفى المنتدى جميعا
كل عام وانت بخير ...وجزاك الله خيرا
تحياتى

http://www.alselwan.com/up-pic/uploads/abe9d2847b.gif

mr.dairy
22-09-2007, 01:50 PM
شكرا علي هذا الموضوع .............جميل جدا و مفيد



http://img503.imageshack.us/img503/5227/031010vachefollexr3.gif
(http://http://img503.imageshack.us/img503/5227/031010vachefollexr3.gif)

Citrus
23-09-2007, 02:16 AM
شكرا علي هذا الموضوع .............جميل جدا و مفيد



http://img503.imageshack.us/img503/5227/031010vachefollexr3.gif


(http://http://img503.imageshack.us/img503/5227/031010vachefollexr3.gif)

سلام عليكم
جزاك الله خيرا....
اسعدنى جدا انه اعجبك ونال رضاك عنه
كل عام وانت بخير وتحياتى
http://www.gone-ta-pott.com/cow.JPG

Citrus
24-09-2007, 05:41 AM
اقرب شكل الى شعار الموسوعه
موسوعة انواع واشكال الجبن العالمية
المصورة

Citrus
07-10-2007, 06:31 PM
String Cheese Whips




This is a italian popular snack cheese
اكثر وجبة جبنة شعبية خفيفة ومحبوبة لدى الايطاليين
It is a favorite with children because it is fun to pull apart the strings that make up the rod
shapes so they can be eaten individually
ومحبوبة بشده لدى الاطفال لانها من السهولة فى اكلها ان تقضم منها قضمة من هذا الشكل الملتوى لذا يستطيعوا ان ياكلوها وحدهم دون مساعده الكبار

م/ طارق أنور
07-10-2007, 07:36 PM
جزاكي الله كل خير أختي الفاضلة .. ونفع بك وبعلمك ...


موضوع أكثر من رااااااائع ......

Citrus
08-10-2007, 06:34 PM
موعدنا مع اشهى جبنة فى الموسوعه
Cardona Cocoa








عندما تتحد الشيكولاتة مع الجبن الشهى لينتج لنا اشهى انواع الجبن الحاصل على جائزة افضل جبن فى امريكا
Chocolate and cheese unite beautifully in this award-winning American Original
الخليط من بودرة الكاكاو والجبن القديم

Citrus
10-10-2007, 02:21 AM
Cheddar Cranberry White
شيدر بيضاء بالتوت





جبنة لها قوام كريمى بالتوت
Smooth, firm, becomes more granular and crumbly as it ages
قوامها ناعم كريمى مخلوط بالتوت

Creamy white and marbled with Cranberries

Citrus
10-10-2007, 05:40 AM
Cheddar White Cherry
شيدر بيضاء بالكرز (الكريز)
وتركيبها مثل الجبنة السابقة تماما مع اختلاف وضع الكرز بدل من التوت البرى

Citrus
10-10-2007, 05:58 AM
German Brie Double Cream Mushroom


الجبنة الفريدة من نوعها
Double cream brie with
fresh Mushrooms (Champignon) The
cheese has the creaminess of double cream brie and the taste and smell of fresh mushrooms
جبنة البيرى دوبل كريم مضاف لها عيش الغراب الفرنسى او الشمبنيون الالمانية المنشأ
هى جبنة دسمة جدا بسبب الكريم المضاعف فيها
وتفوح منها رائحة المشروم الفرنسى


ملمسها من الخارج نصف طرية اما من الداخل فهى طرية جدا ناعمه الملمس

Citrus
15-10-2007, 02:27 AM
Jack Roasted Red Pepper
لبن بقرى يحتاج 90 يوم للنضج
ناعمة و طرية جدا
كريمية مخلوطة بالفلفل

Citrus
15-10-2007, 06:21 AM
Koched Kaese
http://www.wisconsincheesemart.com/images/kochedkase-web.jpg

هى جبن مطبوخ للفرد نصف طرى علىالطريقة الالمانية
يتم تصنيعها من اللبن منزوع الدسم و الجبن المبشور خالى الدسم او الدهن
وخالى من الكوليسترول
لها اسما اخرى معروف بها مثل
Koched Kase or cooked cheese
او الجبن المطبوخ

Citrus
16-10-2007, 05:45 AM
http://www.wisconsincheesemart.com/images/1470-RothsSpecialReserveWis.jpg
Roth's Private Reserve
من البان البقر ويحتاج 6 شهور للنضج
من الداخل طريه وبيضاء وخارجها ناشف قاسى
وغامق اللون
والجبنة من الاستايل الفرنسى

Citrus
17-10-2007, 05:47 AM
بسم الله الرحمن الرحيم, الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
أختي سيترس أتمنى لك وقتا فيه الخير والنفع لك ولكل من يقرأ لك ويحاورك
أشكرك أختي على مواضيعك الجميلة, وأتمنى أن تستمري على ما أنت عليه من التميز, وألا تسمحي لأحد أن يسيء للمنتدى أو لعلاقة الأعضاء ببعضهموبارك الله فيك وفي همتك وجعل الله جميع أعمالك في ميزان حسناتك, والله ولي التوفيق, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.


سلام عليكم
شكرا لك اخى م / خالد على نصيحتك الطيبة وجزاك الله خيرا
واتمنى ان تنال الموسوعه استحسانكم دائما
تحياتى
http://www.feebleminds-gifs.com/smile.gif

ma7moud elmansy
17-10-2007, 04:41 PM
موسوعة من أفضل مايكون أختى Citrus ومجهودك واضح فيها جدااااا وجزاك الله خيرا على إفادتنا لمثل هذه المواضيع الهامة فى المجال .

Citrus
17-10-2007, 11:42 PM
موسوعة من أفضل مايكون أختى Citrus ومجهودك واضح فيها جدااااا وجزاك الله خيرا على إفادتنا لمثل هذه المواضيع الهامة فى المجال .

سلام عليكم
شكرا لمرورك الكريم على الموضوع
م / محمود
وارجو ان يكون نال استحسانكم
تحياتى
http://www.dreamtype.com/msp/fabricsmile.aspx?manifest=web_splas h1&quality=75&message=CITRUS&acct=55F44D33-7363-402A-98D0-79DE4509C315

gamolaboy
03-11-2007, 09:24 PM
مشكور ةاختى الكريمة

Citrus
06-11-2007, 04:55 AM
مشكور ةاختى الكريمة


سلام عليكم
شكرا لمرورك وتواجدك بالموسوعه
تحياتى

minimous
04-12-2007, 06:59 PM
شكر كتير ليك على موضوعك الرائع وجزاك الله خيرا

ahmad_najar
29-01-2008, 09:07 PM
موضوع رائع وممتاز

IMI
05-02-2008, 07:37 PM
جزاك الله خير
ا وارجو الافاده عن الجبن الرومي تصنيعه و حفظه و تخزينه

abdullah2010
06-02-2008, 11:23 AM
الموضوع جميل جداً ، لقد جربت عمل الجبنة في البيت مرة من حليب الابقار ومرة من حليب الاغنام وكان الطعم طيب جدا في المرتين ، وكانت العملية بالطريقة التقليدية اي بدون اضافة اي نكهة الى الحليب ، سؤالي هو هل يمكن اضافة اي نكهة للحليب اقصد هل يمكن اضافة اوراق الزعتر مثلا وهل اضافة اي شيئ للحليب قد يؤثر على عملية التجبن وهل الاضافة تكون اثناء غلي الحليب ... وشكراً

Citrus
09-02-2008, 02:01 PM
جزاك الله خير





ا وارجو الافاده عن الجبن الرومي تصنيعه و حفظه و تخزينه






سلام عليكم
شكرا لك على مرورك على الموضوع اخى
وارجو ان تكون مررت و تعرفت على جميع انواع الجبن المذكورة بالموسوعه
والتى تختلف اشكالها والوانها و الاضافات المستخدمة فيها
من دولة لاخرى مما يجعل بعضها مميز لانواع معينةبذاتها و لمناطق محددة
واعتذر عن اجابة سؤالك فالموضوع هنا غير مخصص لشرح طرق تصنيعية
فهو موشوعه صور لانواع واشكال جبنة وليس ير ذلك
ويمكنك وضع سؤالك لكى يجيب علية احد مشرفى القسم
فى الرابط التالى

http://f.zira3a.net/forumdisplay.php?f=58

http://www.up07.com/up8/uploads/a8df37d5a1.gif

Citrus
09-02-2008, 02:04 PM
الموضوع جميل جداً ، لقد جربت عمل الجبنة في البيت مرة من حليب الابقار ومرة من حليب الاغنام وكان الطعم طيب جدا في المرتين ، وكانت العملية بالطريقة التقليدية اي بدون اضافة اي نكهة الى الحليب ، سؤالي هو هل يمكن اضافة اي نكهة للحليب اقصد هل يمكن اضافة اوراق الزعتر مثلا وهل اضافة اي شيئ للحليب قد يؤثر على عملية التجبن وهل الاضافة تكون اثناء غلي الحليب ... وشكراً






شكرا لمرورك على الموضوع واتمنى ان يكون نال اعجابكم
واعتذر عن اجابة سؤالك فالموضوع هنا غير مخصص
لشرح الطرق تصنيعية
فهو موسوعه صور لانواع واشكال جبنة وليس اكثر من ذلك
ويمكنك وضع سؤالك لكى يجيب علية احد مشرفى القسم
فى الرابط التالى


http://f.zira3a.net/forumdisplay.php?f=58


تحياتى

النووور
26-04-2008, 09:05 PM
جزاكم الله خيرا

Citrus
28-04-2008, 02:09 PM
Petit Frere
تسمى الاخ الصغير خارج فرنسا
"little brother"
جبن نصف طري- كامل النضج - ناعم- له قشرة سهلة النزع

Citrus
28-04-2008, 02:12 PM
جبن بالثوم والشبت
Cheddar Garlic & Dill (http://www.wisconsincheesemart.com/product_info.php/products_id/1095)


لها نكهة الثوم ونبات الشبت
نصف طرى
لها طعم ممتاز ومميز لوجود الثوم بها
وعطرية لوجود الشبت

Citrus
28-04-2008, 02:23 PM
Pepato cheese


جبن بحبوب الفلفل الاسمر الصحيحة من رومانيا
Pepato means
"with pepper"

يصنع من جبن بقرى - عمرها حوالى 6 شهور او زيادة
قوامها صلب
ولها نكهه لاذعة (حريفة)

engzeen
01-05-2008, 09:55 PM
بارك الله فيك

هيثم محمد علي
02-05-2008, 01:13 AM
موضوع شيق جدا

مصراوى الى الابد
02-05-2008, 09:05 AM
موضوع جميل فعلا وكنت ابحث عن انواع الجبنه منذ فتره ولم يشبع نهمى الا هذا الموضوع ...
فأنا و الحمد لله من عشاق الجبنه
اعشق الجبنه البرامازان ...فهي معشوقتي التي لن اتخلي عنها فهى في اغلب اكلاتى
و ما اروع الجبنه الريكفورد لقد ادمنتها
وما اروع الطعام عندما يضاف اليه الموتزاريلا ... انها رائعه افضل ما ابدعت ايطاليا
والجبنه الاميتال ... احبها دائما واضعها فوق البرجر عندما اكل سندوتش برجر
وايضا احب الجبنه الرومي والجبنه الشيدر فهم دائما في افطارى
و الجبنه الكريمه ما اروعها
والجبنه التي تسمي عندنا نستو ... مش عارف اسمها بس رائعه
وطبعا ام الجبن المصريه الجبنه القريش
والجبنه الدمياطي
وطبعا اختراع المصريين الجبنه التي اخترعها المصريين والتي لا يأكلها الا المصريين انها فخر المصريين الجبنه القديمه والمش..
هذه هي الجبن التي اكلتها
____________________________
اما الجبن التي اريد تذوقها
الجبنه الزرقاء
و جبنة البرى الفرنسيه
و اللمبوقر و الكمبورت

bayoumi110
02-05-2008, 07:59 PM
اشركم على هذه المعلومات عن الجن وكذلك الصور المصاحبة لها واتمنى ان اعرف خطوات الصناعة

Citrus
05-05-2008, 01:36 AM
موضوع جميل فعلا وكنت ابحث عن انواع الجبنه منذ فتره ولم يشبع نهمى الا هذا الموضوع ...
فأنا و الحمد لله من عشاق الجبنه
اعشق الجبنه البرامازان ...فهي معشوقتي التي لن اتخلي عنها فهى في اغلب اكلاتى
و ما اروع الجبنه الريكفورد لقد ادمنتها
وما اروع الطعام عندما يضاف اليه الموتزاريلا ... انها رائعه افضل ما ابدعت ايطاليا
والجبنه الاميتال ... احبها دائما واضعها فوق البرجر عندما اكل سندوتش برجر
وايضا احب الجبنه الرومي والجبنه الشيدر فهم دائما في افطارى
و الجبنه الكريمه ما اروعها
والجبنه التي تسمي عندنا نستو ... مش عارف اسمها بس رائعه
وطبعا ام الجبن المصريه الجبنه القريش
والجبنه الدمياطي
وطبعا اختراع المصريين الجبنه التي اخترعها المصريين والتي لا يأكلها الا المصريين انها فخر المصريين الجبنه القديمه والمش..
هذه هي الجبن التي اكلتها
____________________________
اما الجبن التي اريد تذوقها
الجبنه الزرقاء
و جبنة البرى الفرنسيه
و اللمبوقر و الكمبورت



سلام عليكم
تمنياتى بمنتهى السعاده فى عالم الجبن
وفعلا انت مريت على كل الاصناف والانواع ومعك حق فى حب الجبن بانواعه
تحياتى

Citrus
05-05-2008, 01:40 AM
اشركم على هذه المعلومات عن الجبن وكذلك الصور المصاحبة لها واتمنى ان اعرف خطوات الصناعة

سلام عليكم
اهلا بك م/بيومى وشكرا لتشريفك للموضوع
والموضوع عبارة عن البوم صور كبير لعرض انواع الجبن العالمية فقط
اما فيما يختص بعمليه التصنيع فستجدة فى مواضيع اخرى يقوم بها المشرفون بالقسم
تحياتى

Citrus
06-05-2008, 12:05 AM
جبن zamoran

جبن من اللبن الخام للخراف
وهى جبن قديمة جدا معروفة فى ساحل اسبانيا

Citrus
06-05-2008, 12:13 AM
Tetilla DO 6/2

جبن من لبن الخراف وهى بلون الكراميل من الخارج
وذهبية من الداخل
لها الطعم المدخن مختلف لتخزينها وسط نبات الكبر والخشب وهى جبن نصف طرى بعمر من
15-20 يوم و كريمية جدا

ععس
06-05-2008, 03:09 AM
الأخ مصراوى للأبد تحية و سلام
أما عن الجبنة النستو و مثلها كيرى و لا فاش كى رى و بوى و بريزيدون و جميع أشباههم يعتبروا أجبان مطبوخة و بالأنجليزية يقال لها بروسسيد تشيز .و الجبن البروسسيد أو المطبوخ لا يصنع من اللبن كسائر أنواع الجبن لكنة يصنع من الجبن .يصنع الجبن المطبوخ من نوع واحد من الجبن أو من خليط من عدة أنواع من الجبن لذلك فأنت تجد مثلا جبن بريزدون المعبأ فى أكواب زجاجية منة ما كتب علية بطعم الجبن الرومى و أخر بطعم الشيدر . عملية الطبخ تتم فى أوعية و يمكن أضافة نكهات معينة أو أضافات أخرى كخضروات مثلا و تضاف مادة أستحلاب مع الخلطة وظيفتها المحافظة على أنتشار المكونات فى الماء ليكون المنتج متجانس .
الجبنة الزرقاء حضرتك أكلتها بالفعل . هناك أجبان تؤكل طازجة و هناك أجبان تعتق لفترة زمنية ما بين بضعة أشهر و سنة و هناك أنواع تعتق لمدة 3 سنوات و خلال فترة التعتيق تتم عملية تسوية للجبن بواسطة البكتريا أو الفطريات أو الأثنين معا . جبن الريكفورت تسوى بواسطة فطر أسمة بنيسيليوم ريكفورتى و هذا الفطر هو ما يكون لونة أخضر مزرق . و الجبن الريكفورت لا يسمى ريكفورت ألا لو صنع فى قرية ريكفورت الفرنسية أما لو صنع فى أى مكان آخر فى العالم فيسمى الجبن الأزرق و لذلك لو أنك أشتريت قطعة من هذا الجبن مصنوعة فى الدانمارك مثلا فستجد المكتوب عليها بالأنجليزية دانش بلو تشيز أى جبن أزرق دنماركى .
مصر أول دولة صنعت الجبن فى العالم . على رغم نقص أنتاجنا من الألبان ( نصنع أكثر من نصفة بنحو 60 % منة جبن ) ألا أن مصر كانت من سنوات قليلة رابع منتج للجبن فى العالم طبقا لأحصائية منظمة الزراعة و الغذاء فاو أحدى منظمات هيئة الأمم المتحدة . تحياتى لك أخى عرباوى للأبد

مصراوى الى الابد
08-05-2008, 07:20 PM
الأخ مصراوى للأبد تحية و سلام
أما عن الجبنة النستو و مثلها كيرى و لا فاش كى رى و بوى و بريزيدون و جميع أشباههم يعتبروا أجبان مطبوخة و بالأنجليزية يقال لها بروسسيد تشيز .و الجبن البروسسيد أو المطبوخ لا يصنع من اللبن كسائر أنواع الجبن لكنة يصنع من الجبن .يصنع الجبن المطبوخ من نوع واحد من الجبن أو من خليط من عدة أنواع من الجبن لذلك فأنت تجد مثلا جبن بريزدون المعبأ فى أكواب زجاجية منة ما كتب علية بطعم الجبن الرومى و أخر بطعم الشيدر . عملية الطبخ تتم فى أوعية و يمكن أضافة نكهات معينة أو أضافات أخرى كخضروات مثلا و تضاف مادة أستحلاب مع الخلطة وظيفتها المحافظة على أنتشار المكونات فى الماء ليكون المنتج متجانس .
الجبنة الزرقاء حضرتك أكلتها بالفعل . هناك أجبان تؤكل طازجة و هناك أجبان تعتق لفترة زمنية ما بين بضعة أشهر و سنة و هناك أنواع تعتق لمدة 3 سنوات و خلال فترة التعتيق تتم عملية تسوية للجبن بواسطة البكتريا أو الفطريات أو الأثنين معا . جبن الريكفورت تسوى بواسطة فطر أسمة بنيسيليوم ريكفورتى و هذا الفطر هو ما يكون لونة أخضر مزرق . و الجبن الريكفورت لا يسمى ريكفورت ألا لو صنع فى قرية ريكفورت الفرنسية أما لو صنع فى أى مكان آخر فى العالم فيسمى الجبن الأزرق و لذلك لو أنك أشتريت قطعة من هذا الجبن مصنوعة فى الدانمارك مثلا فستجد المكتوب عليها بالأنجليزية دانش بلو تشيز أى جبن أزرق دنماركى .
مصر أول دولة صنعت الجبن فى العالم . على رغم نقص أنتاجنا من الألبان ( نصنع أكثر من نصفة بنحو 60 % منة جبن ) ألا أن مصر كانت من سنوات قليلة رابع منتج للجبن فى العالم طبقا لأحصائية منظمة الزراعة و الغذاء فاو أحدى منظمات هيئة الأمم المتحدة . تحياتى لك أخى عرباوى للأبد
شكرا يا اخي علي التوضيح ... بس بصراحه موضوع اكثر من رائع

Citrus
08-06-2008, 11:22 AM
Trotterhill Lancashire

هى افضل جبن توست فى العالم
Lancashire is called the
"best toasting cheese in the world"
Name: Trotterhill Lancashire
Type of Milk: Cow, Pasteurized
Type: semi-hard
Produced in: England, Lancashire, Inglewhite

-------------
Tête de Moine
is French for
"monk's head"
تعنى راس الراهب بالفرنسية
كما يمكن فهم ذلك من غلاف الجبنة





Name: Tête de Moine
Type of Milk: Cow Unpasteurized
Type: semi-hard
Produced in: Switzerland



-----------------


Toledo
جبن برتغالى فوق الرائعة
حارررررررررررر
بسبب وجود الفلفل الاحمر المعتق بداخلها
Paprika is a nice touch
Name: Toledo
Type of Milk: cow's, goat's and sheep's, pasteurized
Type: semi-hard
Produced in: Portugal, Estremadura, Torres Vedras


--------------


Carr Valley Menage



و لاول مرة معنا الجبن الامريكى
Name: Carr Valley Menage
Type of Milk: Cow, Sheep and Goat, Pasteurized
Type: semi-soft
Produced in: United States, Wisconsin, Carr Valley Cheese Co (http://www.365cheeses.com/cheese/produced_in/united_states/wisconsin/carr_valley_cheese/)

Beautiful blend of indeterminate milky flavors. A delight.

-----------------------



Mobay


جبن امريكى اخر مشهور هناك
ويتميز بانهم قطعتين مستقلتين لكنهم ملتصقتين
قطعة من لبن الخراف و القطعة الاخرى من لبن الماعز يفصل بينهم طبقة رقيقة من رماد العنب
cheese separated by a layer of grape vine ash

كل قطعة يمكن اكلها لوحدها وهى ذات طعم متميز جميل
ولكن عند اكلهم معا كقطعة واحد من لبن خراف وماعز فهى لها طعم فريد لن تجده بسهولة فى اى جبن اخر
طبقة الرماد لا دور لها فى الطعم بل هى مجرد فاصل بين القطعتين
Name: Mobay or Carr Valley Mobay
Type of Milk: goat's and sheep's, pasteurized
Type: semi-hard
Produced in: United States of America, Wisconsin


-----------------------------

Mimolette
جبن فرنساوى لا مثيل له
فهو الوحيد صاحب اللون البرتقالى الشديد
Name: Mimolette
Type of Milk: cow's, pasteurized
Type: hard
Produced in: France

له طعم يجمع ما بين الشيدر و الجودة



------------

Brie Fougerus


تسمى بالفرنسية fougerus

وهى تعنى werewolf
او المذؤب (المتحول الى ذئب)
لها شكل وطعم متميز
ولها ديكور يحدد شكلها عن باقى انواع الجبن
يتم عملها من لبن بقرى مبستر
Name: Brie Fougerus or Fougerus or Le Fougerus or Le Fougéru
Type of Milk: cow's, unpasteurized
Type: soft
Produced in: France, Ile-de-France


-------------------



Smoked Ricotta Crotonesa


هى جبن الريكوتا المدخنة
مصدرها ايطاليا
من لبن الخراف المبستر

Name: Smoked Ricotta Crotonesa
Type of Milk: Sheep, Pasteurized
Type: semi-soft
Produced in: Italy



--------

Ribafria
هى الجبن البرتغالية الحارة
المغلفة بحبوب الفلفل الاسود الغيرمطحونة
(مدشوشة)
من لبن الماعز
Name: Ribafria
Type of Milk: goat's, pasteurized
Type: semi-soft
Produced in: Portugal, Torres Vedras

-----------------------

Carr Valley
Bread Cheese

ماذا تعنى كلمة الجبنة الخبز bread cheese؟
هى لا تعنى انها تصنع من الخبز ولا حتى انها تقدم مع الخبز او ضرورى لها الخبز عند الاكل مطلقا
ولكن لان شكلها يشبة الخبر نتيجة لتحميصها وهى اصلا جبن فنلاندى تسمى هناك
"Juustoleipa"
(Hoo-stah-lee-pah - Finnish for 'Atkin's Diet')
وبعد تحميص الجبنة يتم تغليفها على هيئة قطع مستطيلة


Name: Carr Valley Bread Cheese or Bread Cheese
Type of Milk: cowt's, pasteurized
Type: semi-soft


------------

Celebrity Dairy Chevre


Type of Milk: goat's, pasteurized
Type: soft
Produced in: United States of America, North Carolina, Chatham County

دارين 11
07-07-2008, 05:29 PM
جزاك الله خيرا عاى هذه التشكيله الرائعه من الاجبان (وان تعدوا نعمه الله لا تحصوها)

Citrus
16-07-2008, 03:40 PM
جزاك الله خيرا عاى هذه التشكيله الرائعه من الاجبان (وان تعدوا نعمه الله لا تحصوها)


سلام عليكم
شكرا لك لزيارتك وارجو ان يكون الكتالوج قد نال اعجابكم
سبحان الله فى تعدد نعمه علينا والحمد للهو الشكر لله
تحياتى

محمد الصياد
24-09-2008, 04:04 PM
الله ينور عليكى لعرضك هذه الانواع الهامه من الجبن التى لم يعرف عنها الكثير من الناس

mido awad
01-10-2008, 08:51 PM
موضوع اكثر من رائع .. وكمان الصور مع الموضوع جعلت للموضوع روح طيبة وقرأته شيقة ولم نشعر بالملل شكرا لك.

بوراكس
02-10-2008, 08:20 AM
ماشاء الله موضوع جميل............الله يحفظك

Citrus
09-10-2008, 03:16 PM
موضوع اكثر من رائع .. وكمان الصور مع الموضوع جعلت للموضوع روح طيبة وقرأته شيقة ولم نشعر بالملل شكرا لك.



سلام عليكم

جزاك الله خيرا
شكرا لمرورك وزيارتك للموضوع والصور هو الهجف الاول للموصوع كموسوعه مصورة لكل الجبن فى العالم
تحياتى

Citrus
21-11-2008, 11:01 PM
موضوعك ممتع ومفيدياسيدتي عن الاجبان الغربية........نتمنى ان نتعرف عن انواع الجبن الذي يصنع في وطننا العربي........شاكرين مجهودك
سلام عليكم
اهلا بك وبزيارتك للموضوع شكرا لك
الحقيقة تم ذكر اجبان الوطن العربى فى مواضيع اخرى لى بالقسم
وهنا تم ذكر انواع من الجبن المصرى والسورى كالجبن القريش و الجبن القديمة والجبن الحلوم وغيرها....
والهدف من ذكر نكهات الجانب الغربى اكتساب فكرة جديده نستطيع تطبيقها هنا بشئ من الجهد مننا
تحياتى


من فضلك لو عندك اى معلومات عن خطوط انتاج الالبان من طرق التشغيل وصور واسعار
واماكن تواجدها واى معلومات اخره
ارجو الاهتمام ولك الشكر
alkheer
شكرأ اختى العزيزة على هذا المجهود العظيم وهذه المعلومات القيمة والصور الجميلة
سلام عليكم
شكرا لمرورك بالموضوع
وارجو كتابة سؤالك فى قسم الالبان لان الموضوع هنا متخصص فى عرض الجبن وليس اكثر
تحياتى


يجب على الجميع فى المنتدي قراءة هذا الموضوع لأنة جيد فعلا وأن يشكرك كثيرا . فلكى منى كل الشكر وبصراحة عايز أقول حاجة أن عملية التعتيق يفضلأن يطلق عليها عملية التسوية ويجب عليك الأشارة اليها جيدا لأنها أكبر سبب فى جودة هذة الجبن . وبصراحة الصور رائعة جداا
جزاكى الله خيراا كثيراااااااا.
سلام عليكم
شكرا لمرورك على الموضوع....والموضوع هنا غرضة عرض الانواع والمكونات الاساسية الداخلة فيها لتعطى نكهه...واما عن عملية التسويى سبق للزملاء شرحها تفصيلا فى موضوعات اخرى
تحياتى


موسوعة رائعة جدا تعرفت من خلالها على انواع عدة كنت اجهلها

ولكن تبقى الجبنة التقليدية عندي في المرتبة الاولى

سلام عليكم
شكرا لمرورك الكريم بالموضوع واتمنى تكرار الزيارة للموضوع
تحياتى:-)

nabeel1963
24-11-2008, 11:56 PM
هذه المشاركة أكثر من ممتازة ياأخت سيترس وأهنأك على هذا الموضوع الرائع الذي لم يتطرق اليه أحد وهذا من المواضيع التي أحترفها وأحب صناعتها مهما تأخر أنضاجها لكن المشكلة تكمن في طبيعة ذوق المستهلك العربي بشكل عام فهو لايقبل أن يأكل جبنة معفنة مثل الكاممبيرت أو الروكفورت أو جبنة رائتحها كريهة مثل اللامبركر الكوركونزولا اما جبنة التشيدر فأنا من عشاقها .أرجوا التواصل معي وأذا عندك مشاكل تصنيعية في الاجبان الايطالية او المنضجة عموما فأنا مستعد لأبداء المساعدة الممكنة لدي وأشكرك مرة ثانية

لقد أثريت هذا المنتدى بأفضل موضوع يهمني وكنت أتابع مشاركاتك المتميزة دائما وأنت شخصية متميزة ومتفردة وهذا هو الدور المطلوب من أعضاء الادارة والمهندسين الزراعيين المشاركين لتطوير المنتدى عبر البحث عن الجديد لان هذا المنتدى متميز بكل معنى الكلمة وفقك الله لما فيه خير للزراعيين وغير الزراعيين المهتمين بأهتماماتهم في هذا المنتدى وشكرا

Citrus
29-11-2008, 02:18 PM
سلام عليكم
اهلا بك م/nabeel1963
شكرا كثيرا وجزاك الله خيرا لكلامك الطيب فى حقى...والمنتدى جميعه يعمل باقصى جهد له فى جميعالاقسام وعلى راسهم مدير المنتدى نفسة
وسعدت لان الموضوع اعجبك ولو هناك ما تستطيع تقديمة من انواع مختلفة غير المذكورة هنا فاهلا بمعلوماتك التى تفيد الاخرين
تحياتى

amr2000
02-12-2008, 12:55 AM
دى مجهود عظيم من رجل عظيم ارجو ا التوضيح اكثر

م/علاء بسيوني
16-12-2008, 06:49 PM
بصراحه الموضوع جميل جدا وشيق وانا نفسي اصنع الجبنه الفيتا في البيت؟؟
لاكن في سؤال انا لما بعمل كيلو لبن جبنه بيبقي ربع اونص؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

DIMO
02-02-2009, 05:41 PM
بجد موضوع رائع :ohgod:
بس بجد الله ينور عليكي بس في بعض الانواع مش موجود اسمائهم .:thumb1::bravo:

rosa damascena
02-02-2009, 09:17 PM
شكرا للإبداع الحقيقي بالموضوع:bravo::bravo::bravo:

Citrus
02-02-2009, 10:27 PM
سلام عليكم
شكرا لكم زوار الموضوع على رايكم وعلى ترددكم على الموضوع و بالنسبة للاسئلة المطروحة والتى تخص تصنيع الجبن الفيتا او غيرها فهذا الموضوع ليس مجال لشرح طرق التصنيع على كل حال فهو مجرد كتالوج لعرض انواع غير متعارف عليها مع الجبن مع ذكر اسمائها بوضوع و معلومة سريعة عن مكوناتها لو توفرت
و رجاء وضع الاسئلة بقسم تكنولوجيا الالبان
تحياتى

الشروق
03-02-2009, 01:12 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوعك جميل سيترس ربنا يوفقك

DIMO
04-02-2009, 04:13 PM
sorry eng/citrus i hoppe that you dont angry from me
thanks for addition
sorry again:wall::crying:

Citrus
06-02-2009, 03:27 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوعك جميل سيترس ربنا يوفقك

سلام عليكم
جزاك الله خيرا م/ شورق ونرجو منك تكرار الزيارة
تحياتى

Citrus
06-02-2009, 03:38 PM
[quote=DIMO;78297]sorry eng/citrus i hoppe that you dont angry from me
thanks for addition
sorry again:wall::crying:[/quote

سلام عليكم
اهلا وسهلا بك اى وقت بالموضوع ولا داعى للاسف انا وضحت نقطة فقط فى حالة انها غير واضحة للاعضاء...وننتظر تكرار الزياره بالموضوع
تحياتى

راوى الهش
06-02-2009, 04:40 PM
مهما تعددت اصناف وانواع الحبن
فلا طعم ولا مزاق خير من جبنه
تصنع فى معمل بالفيوم
وهى جبنة بيضاء كاملة الدسم مصنوعة من لبن جاموسى محترم كامل الدسم
تاخذ من حليب شهر طوبه
ولا تجدها الا فى بقالة موريس بمد ينة الفيوم
وتطلب بالاسم
جبنه بيضاء قديمه
لا طعم يضاهيها
لا اخفى عليك سرا
انها تذهب زيارات فقط لدول اوروبا وامريكا
اناس يقدروها
وهى مصنعة بامانه
بارك الله فى طارح الجبن

Citrus
06-02-2009, 09:46 PM
مهما تعددت اصناف وانواع الحبن
فلا طعم ولا مزاق خير من جبنه
تصنع فى معمل بالفيوم
وهى جبنة بيضاء كاملة الدسم مصنوعة من لبن جاموسى محترم كامل الدسم
تاخذ من حليب شهر طوبه
ولا تجدها الا فى بقالة موريس بمد ينة الفيوم
وتطلب بالاسم
جبنه بيضاء قديمه
لا طعم يضاهيها
لا اخفى عليك سرا
انها تذهب زيارات فقط لدول اوروبا وامريكا
اناس يقدروها
وهى مصنعة بامانه
بارك الله فى طارح الجبن

سلام عليكم
ماشاء الله اكيد لازم نفخر بانتاج وطنا فى صناعه الاجبان ويسعد اى مصرى ان يسمع عن جبنة بهذه الجودة
وان شاء الله تزداد جوده الانتاج المحلى ليغمر كل المحافظات والدول العربية
تحياتى

Citrus
20-02-2009, 02:07 PM
Raw Milk TaleggioName: Raw Milk Taleggio
Type of Milk: Cow, Unpasteurized
Type: soft
Produced in: Italy




Rothbury Red Leicester
Name: Rothbury Red Leicester
Type of Milk: Cow, Unpasteurized
Type: semi-hard
Produced in: England, Rothbury






Brie de NangisName: Brie de Nangis
Type of Milk: cow's, pasteurized
Type: soft, bloomy rind
Produced in: France, Brie, Nangis




Quicke's Cheddar
جبنة الكويكس
او السريعة
من اللبن البقرى وغير المبستروهى شيدر نصف صلبة
واصلها منطقة ديفون بانجلترا



Crucoloجبن الكروكولو
هى جبن بقرى غير مبستر نصف صلب تشبة الجبن البرمجيانو اوريجانو ولكن بقوام كريمى واضح يفرقها عن الاخرى
لونها ابيض كريمى وبها ثقوب
من انتاج ايطاليا
Italy, Trentino-Alto Adige





L'Edel de Cleronهى جبن فرنسى غالى وشهير بفرنسا
تصنع من لبن بقرى مبستر
قوامها طرى ناعم
ولها مذاق لذيذ لا يمكن ان تخطئها





Caciotta Toscanaكاكيوتا توسكانا
من لبن الماعز او البقرى المبستر
نصف طرى
من انتاج منطقة توسكانى بايطاليا
وهى جبن شعبية مشهورة




Carr Valley Applewood Smoked Cheddarجبنة الشيدر المدخنة ابل وود
(خشب التفاح)
شيدر من اللبن البقرى المبستر
..نوع خاص من الشيدر
النصف صلبة وهى ليست مدخنة جدا وبها فلفل البابريكا ولكن ليس الحار وتعامل الجبن بلفلفل بعد عملية التدخين
انتاج الولايات المتحده الامريكية
United States of America, Wisconsin




Bellwether Farms
Carmody Reserveجبنة من اللبن البقرى الغير المبستر
وهى جبن
نصف صلبة/صلبة
من انتاج نورث كارولينا بامريكا
ومذاقها يقع مابين الجبن الجوده والشيدر



Carr Valley
Wildflower Cheddarشيدر ويلدفلاور
من اللبن البقرى المبستر النصف صلب

خالد خليل
20-02-2009, 03:45 PM
بسم الله وما شاء الله لم تنته بعد أنواع وأشكال الجبن العالمية
ما زال الموضوع يزدهر منذ عام ولم يكتف عن التطور
إنه بالفعل موسوعة
فبارك الله فيك وجزاك الله عنا كل خير

Citrus
07-03-2009, 09:27 PM
سلام عليكم
شكرا لمرورك المستمر على الموضوع وتفقد الجديد فى الموسوعه المطروحة وابداء رايك فيها
جزاك الله خيرا...واتمنى ان تكون الموسوعه عند حسن ظن جميع الاعضاء ومن خلالها يمكنهم على التعرف على اى نوع جبن بالعالم بسهولة
تحياتى

هناءالروح
25-04-2009, 10:00 PM
ممتاااااااااااز فعلا اشكرك على هذا الموضوع المتميز وهذا المجهود الرائع:showoff::showoff::showoff::s howoff::showoff::showoff::showoff:: showoff::showoff::showoff::showoff: :showoff:

Citrus
26-04-2009, 10:59 PM
One Year White Cheddar
Half Loaf



جبن بقرى ذو قوام معتدل او وسط مابين الصلابة والكريم
و نكهتها قوية
تصنع منذ عام[1171]
عمرها فى التخزين اقل من سنة

abeeralwrd
30-04-2009, 06:15 PM
يسلمو على الموضوع يا اخويجزاك الله كل خير

Citrus
09-05-2009, 02:22 PM
يسلمو على الموضوع يا اخويجزاك الله كل خير

سلام عليكم
شكرا لكى على زيارتك للموسوعه مع تمنياتى بقضاء وقت ممتع بين صفحات الموضوع
تحياتى

أحمد فتحى محمد حسين
17-08-2009, 11:25 AM
اشكر الاخوة الافاضل على هذا الموضوع الجميل وارجو توضيح المواصفات الخاصة بالجبنة الشيدر اكثر واهمية عمر الشيدر فى الصناعة :thanks:

نسر بحرين
04-09-2009, 07:34 PM
موضوع يستاهل عشرين على عشرة

لكن أختي العزيزة صاحبة الموضوع بما انك إدارية نرجو منك السعي لإعادة بعض الصور المفقودة والتي لا تظهر لعل بسبب انتهاء مدة رفعها أو اسباب أخرى ، ويا ليت أن يكون هناك من يساعد الأخت ويبحث عن الصور التي لا تظهر ويرسلها لصاحبة الموضوع في الرسائل الخاصة لكي تقوم بدورها بإضافتها من جديد

Citrus
08-02-2010, 11:18 AM
Quicke's Cheddar
وهى الجبنة نصف الصلبة من النوع شيدر
وتعد من البان الابقار الغير مبسترة
واصل الجبنة انجلترا

Milk truck
08-05-2010, 06:35 AM
كنت أحلم بموضوع متكامل مثل هذا شكرا لمجهودك وستكون صفحة مفضلة عندي على الدوام

مستشارك التجاري
12-05-2010, 10:58 PM
بارك الله فيكي وجزاك الله كل خير معلومات قيمة جدا

AhmedAgila
07-09-2010, 09:49 PM
ahmedna74[at]gmail.com
صناعة الجبن بالصورااياساللصلاسالصللعغاعباغثلااغ لعلرعفربب

نبع المحبه
14-09-2010, 04:09 PM
السلام عليكم........
شكرا لك ع الموضو ع الشيق ......
لماذا عندما ندرس نا بعطونا الا عن الجبنة بيضاء ماعمري سمعت عن هذا الانواع من الاجبان

بنت بلدها
26-09-2010, 07:39 PM
مــــوضوع مميز وصور رائـــــــــــــــــــــعه لـــك مني جزيــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــل الشـــــكر ..



بنت بلـــــــــــــــــــــــدهــــــــ ـــــــــــــــــآآآأأإ

meeko
25-05-2011, 04:39 PM
ارجو من سيادتكم ان تفيدونى باسعار الجبن السالف توضيح اسمها من قبل

imonline
28-11-2011, 01:58 PM
بارك الله فيك ونفع بك
موضوع رائع استفدت منه كثيرا

سجلت مخصوص لكي اشكرك عليه
لاني كنت بحاجة لبعض المعلومات في مجال بعض الاجبان في عملي

من لم يشكر الناس لم يشكر الله

bomking
03-12-2011, 11:51 AM
شكرا على هذا الموضوع الرائع جدا جدا جدا

وانا استفدت منه كثيرا

شكرا

اسلام المسلم
09-12-2011, 11:22 AM
السلام عليكم ورحمه الله وبراكاته
اشكرك اخى االفاضل على الملف المنقول
ولكن ننحنو نريد ما يفيد فى مجالنا ودول العرب ننحنو نقرء ولم نتقددم اتمنى لك التوفيق والاستفاده

محمد منصور
19-12-2011, 07:52 AM
:thumb1:مجهود رائع شكراً جزيلاً , دائماً الى الأمام

abonaib
17-01-2012, 11:58 AM
تحية طيبة شوف العين وحده لايكفي شرح رائع و جميل و الف الف شكر

محمد سكر
17-01-2012, 05:10 PM
ما شاء الله موضوع ممتاز يفتح الشاهية بصورة كبيرة جزاكم الله كل خير

شهد العسل
17-03-2012, 09:02 AM
موضوع جمييييل جدااا
وموسوعه رااائعه
واظن الاجبان الذ انواع الطعام فى كل الوجبات بلا منافس
لك خالص الشكر والتقدير على هذا المجهود وهذة المعلومات

صحراوية
08-11-2012, 07:42 PM
جزاك الله خيرا موضوع غريب ومفيد جدا

nour-alhoda
21-03-2013, 02:31 PM
مشكور دكتور سيتروس على المعلومات اللذيذه والمفيده

الصافي للتجارة
25-05-2013, 08:03 PM
مشكورين
مع تمنياتي بدوام التوفيق والتقدم لكم وللمنتدي

محمد اشرف 2050
14-01-2015, 06:45 PM
:thumb1::thumb1::thumb1::thumb1::th umb1:

Ali j akkam
25-11-2015, 12:29 AM
الاجبات لتاعالم كثيرة جدا و ما اطيبها الجبن من اطيب الاشياء في العالم

شيمو حنه
29-11-2015, 11:25 PM
السلام عليكم شكرا ع الموضوع جزاك الله خير

محمد احمد على ابراه
31-08-2016, 04:36 PM
شكرا لكم على الافادة والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته