أسئلة في علوم الأغذية

[طالبه مجده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

انا عضوه جديده اضممت لكم اليوم لشدة اعجابي بالموقع
والمواضيع المطروحه فيه

ولدي طلب بسيط اريد بعض الاسئلة المتعلقه بالعلوم الاغذيه مع اجوبتها
لان ان شاء الله سوف نقيم يوم مفتوح لكلية علوم الاغذيه في جامعتي واود اشارك ببعض الاسئله
ولكم جزيل الشكر

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

أختي الكريمة طلبك غير واضح وفضفاض بشكل كبير فإذا كان من الممكن أن توضحي اكثر حتى يستطيع الأعضاء مساعدتك

[طالبه مجده]

اريد اسالتي تكون عن الطرق السليمه لحفظ الاغذيه

ماهي الامور الواجب على المستهلك مراعاتها عند شراء الاغذيه

وانا بدوري استطعت ان احصل على هذه الاسئله :
كم من الوقت يمكن حفظ الطعام المتبقي بعيداً عن الثلاجة؟
يجب حفظ الأطعمة الساخنة بالثلاجة في أي وقت ممكن خلال ساعتين من الطهي أو الطبخ. ولكن لا تحفظ الأطعمة التي مر عليها أكثر من ذلك الوقت.
ما هي الفترة التي يمكن فيها حفظ الاغذيه المتبقيه في الثلاجه ؟
يمكن أن تظل بقايا الطعام آمنة عند حفظها داخل الثلاجة لفترة 3 إلى 5 أيام. وإذا كنت في شكٍ من سلامتها فبادر بالتخلص منه
ما هي درجة الحرارة المناسبة لثلاجتك؟
يجب أن تحتفظ الثلاجة بدرجة حرارة قدرها 40 ْ فهرنهايت أو اقل. وتعتبر درجة الحرارة 40 ْ فهرنهايت أو اقل مهمة لأنها تبطئ من نمو معظم أنواع الباكتريا أي مايساوي 5 درجه سيليزيه

تقومين بطهي اللحوم حتى يزول اللون الوردي؟
هل تعتقدين بأن اللحم المطهو خالي من البكتيريا. يجب على ربة البيت أن تحتفظ بميزان خاص بالطعام، وتعتبر درجة حرارة 160 فهرنهايت، مناسبة جدا للطهي اللحوم. لا تعتمدي على تحول اللون من الوردي إلى البني فقد لا تكون اللحوم ناضجة بشكل جيد من الداخل.
ملاحظة: إذا لم يكن اللحم جاهزا بعد، قومي بغسيل الميزان مرة أخرى وكل مرة تقومين فيها بأخذ درجة الحرارة.
ماهي نسبة التسمم التي يسببها الدجاح بالنسبة للحم ؟
تعتبر اللحوم المسبب الأول للتسمم، خصوصا الدجاج الذي يعتبر المسبب الأول للتسمم ثلاث مرات أكثر من اللحوم.
ب- وسائل التعرف إلى الغذاء المتعفن

-1 عن طريق الشم، حيث يستطيع الشخص المتمرس ان يكشف نوع الرائحة النتنة او الحموضة او التفسح بمجرد شم الطعام.
-2 عن طريق التذوق بواسطة اللسان، ويمكن معرفة تحول الغذاء الى مادة حمضية غريبة الطعم بمجرد تذوقها.
-3 في بعض الاحيان يمكن رؤية بعض الحشرات او الديدان او الفطريات على سطح الطعام، وحالما يكتشف الشخص ذلك، فعليه الامتناع عن تناوله.
-4 يمكن ايضا التعرف الى الاغذية الفاسدة من معاينة اللون، حيث تتنوع الوان الاغذية الطبيعية، بعد طبخها مباشرة، وتكون مألوفة لدى الاغلبية من الناس، ولكن بعد فترة من الوقت يتغير لون هذه الاغذية، وهذا يعني انها اصبحت فاسدة وينبغي تجنبها.
-5 في احيان اخرى، يمكن معرفة الضرر الذي لحق بالغذاء من خلال لمسه باليد، حيث تتغير درجة صلابته، وتزداد درجة لزوجته، والسبب يرجع الى تحلل مكوناته الكيماوية.
-6 هناك انواع معينة من الأغذية، يظهر عليها التعفن او الفساد الغذائي على شكل فقاعات او انتفاخات نتيجة الضغط الداخلي للغازات، بعد ان تتحلل مكونات الغذاء الاساسية.


أبرز الحالات المرضية جراء تناول الاطعمة الفاسدة أو التسمم


ان اعراض التسمم متعددة منها:
التقيؤ، الاسهال، المغص، الضغط العالي في موضع البطن، الشعور بالخواء او الضعف.
والتسمم سببه دخول مواد كيمياوية سامة الى المعدة، وهذه المواد تأتي من تلف وفساد الاطعمة او بسبب عوامل اخرى مثل ما تنقله الحشرات من مواد كيمياوية كالمواد المستخدمة في رش المحاصيل الزراعية.

ج - العوامل المساعدة على فساد الاغذية

-1 الحرارة، وخاصة في الصيف، حيث تنشط البكتيريا والاجسام الفطرية بفعل الحرارة.
-2 الرطوبة، تكون عاملا مساعدا لفساد الغذاء اذا ما هبطت درجاتها في مكان حفظ الفواكه والخضار.
-3 اماكن التعبئة والخزن، ان هذا العامل يتطلب صيانة الاغذية باستخدام وسائل التغليف والحماية الجيدة وتسريع عمليات النقل الى المستهلك، لتقبله المادة الغذائية في الوقت المناسب.
-4 الاهتمام بعوامل النظافة، وخاصة في اماكن الغذاء، فالاخلال بهذا العامل يؤدي الى فساد الاغذية، بعد ان تصبح تلك الاماكن مناطق موبوءة بالحشرات والحيوانات الضارة.

د - طرق حفظ الأغذية

-1 التبريد والتجميد، وهذه الطريقة تعتبر انجع الطرق في الحفاظ على الغذاء.
-2 تعليب الاغذية بصورة سلمية، ويتطلب ذلك غسلها مسبقا وتقليمها، ويستحسن طبخها وتغميسها بالخل او الملح ثم تعليبها.
-3 تفريغ القنينة من الهواء بصورة تامة من اهم شروط التعليب السليمة.
-4 حفظ الخبز والمعجنات في الثلاجة بعد وضعها بأكياس من النايلون منعا للتلوث بالبكتريا والمكروبات.


هـ - الوقاية من التسمم الغذائي


ما هي الاشياء المهمة التي تبحثين عنها عند شراء اغراض المنزل ؟
ابحث عن علامات الشهادة وفحص المنتج.
- ابحث عن تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
- لا تشتر علبا يظهر عليها تسربا أو انتفاخا أو تمزقا.

ما الذي تستخدمينه لتذويب الاطعمه المثلجه ؟
استخدمي الميكرويف لتذويبها اذا كنت تودين الطبخ السريع او استخدام البراد ليلا لتخلص من الثلج .

ماهي الاشياء التي تراعينها عند استخدام لوحه التقطيع ؟
استخدام لوحة تقطيع مختلفه للخضار واللحوم
تغير لوحه التقطيع اذا كثرت فيها الشقوق لانه يصعب تنظيفها




واتمنى اني افدتكم في هذه الاسئله

[elmaystrow]

الأخت طالبه مجده
بعد التحيه
مرفق بعض الأسئله مع الاجابات

ما الفرق بين كريمه 80%دهن &زبدة 80%دهن؟
الفرق في ان الكريمه وسط الانتشار الماء والوسط المنتشر الدهن والعكس في الزبده
لماذا يظهر الزبادي في الصوره الصلبه بعد التجبن بدون فقد كل محتواه المائي؟
يرجع هذا الى تكسير سكر اللاكتوز الى حامض اللاكتيك كل جزيء الى 4 جزيئات هذا بالاضافه الى ان اللاكتيك قوة ربطه للماء 10 اضعاف اللاكتوز هذا يعني زيادة الماء المرتبط الى40 ضعف مما يخفض الماء الحر ACTIVE WATER فيصعب الفساد وايضا يصعب انفصال الماء.
معخالص تقديري ELMAYSTROW

[maha]

أنا متلك مشتركة جديدة في المنتدى
بدي مواضيع مقترحه ل الندوة (مادة ضمن تخصصي في الأردن)

[ابراهيم خليفة]

ما الفرق بين اللبن الفرز البقري والجاموسي؟
والاجابة
لايوجد فرق نظرا لان اللبن الفرز خالى من الدهن الذي ه مصدر للكاروتين والذي يميز اللبن البقري عن الجاموسى وبازالته فلا يوجد فرق
مع خاص تقديري

[amonaa]

شكرا لاعطائك الفرصة للاعضاء لمشاركتك اسئلة القسم واجابتها ..................تحياتى لكى

[lord777]

اختى العزيزة احب ان اشارك بسؤال و منتظر اجابته من الاخوة الاعضاء ولو تاخر الحل ساجاوب انا عليه فيما بعد
فى الشيكولاته الصناعية لماذا نستخدم دهن نقطة انصهاره من 35-37

[ابراهيم خليفة]

ممكن علشان درجة حرارة الجسم 37 فتكون فى متناول جسم الانسان
ومقتربة منه
هذا والله اعلى واعلم