سلامة حفظ الاغذية

[عروس النيل]

ماهو برنامج سلامة الغذاء ؟
- هو مجموعة من الوثائق التي تبين وتوضح كيفية التعرف وإدارة مخاطر سلامة الأغذية.
- برنامج سلامة الغذاء يشمل :
سجلات تدريب الموظفين.§
§ الإجراءات التي تبين كيفية القيام بالمهام كتنظيف الفرن وغيره وكيفية استقبال الأغذية في مجال العمل وكيفية تخزين الأغذية .
أوراق العمل التي تبين القيام§ بالمهام الوظيفية مثل : مراقبة درجات الحرارة - جدول التنظيف .
سجلات الهاسب§ التي تشرح إمكانية حدوث الأخطاء الغذائية في المنشآت.
السجلات الإدارية التي§ تبين من يعمل في الصناعات الغذائية و من يزود
المنشآت بالغذاء .
الوثائق§ التي توضح فحص نظام العمل بانتظام.



سلامة الأغذية المشععة:
إن طبيعة الأشعة المستخدمة في تقنية التشعيع بهدف حفظ الأغذية لا تتسبب في اكتساب الأغذية المعرضة لها ظاهرة إشعاعية أو استحداث مواد مشععة فيها، كما أن طاقة المنابع المستعملة مثل كوبلت 60 غير كافية لتكوين نظائر ضمن الغذاء.
ولا تحتوي الأغذية المشععة على مواد ضارة أو خطرة بسبب التغيرات الحسية أو الطبيعية أو الكيميائية الناتجة عن الشقوق الحرة المتكونة من التشعيع، والتي تشابه تأثيرات المعاملة الحرارية للأغذية (إذا استخدمت بالطبع الجرعة الإشعاعية المناسبة والمصدر الإشعاعي المناسب). كما أن التأثير على القيمة الغذائية مثل فقد بعض الفيتامينات نتيجة للتشعيع يقارب الفواقد في الطرائق التقليدية الأخرى.
ولزيادة الإيضاح لابد من تعريف مفهوم الجرعة الاشعاعية ، وهى كمية الطاقة الاشعاعية الممتصة بواسطة الغذاء المعرض للمعالجة بالتشعيع ويجب ان يكون الحد الادنى للجرعة الممتصة لتشعيع أي غذاء كافية لتحقق من خلاله الغرض التقني وان يكون الحــد الاعلـى للجرعة الممتصة اقل من تلك التي تحدث تأثيرات العكسية على الخصائص الوظيفية او الخواص الحسية للغذاء ، وعادة تقاس الجرعة الاشعاعية بالكيلوجراي وهي وحدة لقياس الاشعة المؤينة في الغذاء المشعع .

وقد تغير مفهوم علاقة الجرعات الاشعاعية المستخدمة لسلامة الغذاء بعد ان كان الحد الاقصى المسموح به للاستخدام 10 كيلوجراي في عام 1980 ولم يعد الخوف من الجرعات الاعلى يشكل اهمية بعد ثبوت المعالجة الاشعاعية بغض النظر عن الجرعة او المنتج او مجال التطبيق وقد اكد المؤتمر العالمي " ضمان سلامة وجودة الغذاء من خلال المعالجة بالتشعيع " والذي عقد بمدينة انتاليا بتركيا في بيانه الختامي عدم الحاجة إلى وضع حدود على الجرعات القصوى من وجهة نظر سلامة الغذاء حيث ان الخواص الحسية للغذاء والمعالجة الجيدة هي العامل المحدد لتقنين الجرعات المستخدمة
ولقد أوضحت المنظمات العلمية المهتمة بمعالجة الأغذية بالتشعيع (مثل جمعية الأطباء الأمريكيين عام 1984م) أن تشعيع الأغذية لا يشكل خطراً على الصحة، ويعتبر بديلاً مهماً للمبيدات والمواد الكيميائية للسيطرة على الأحياء الدقيقة التي تلوث الأغذية. كما أن المعهد التكنولوجي للأغذية (IFT) «وهو مؤسسة عالمية معروفة» أوضح أن تشعيع الأغذية يعتبر آمناً. وقد يفيد المستهلك في الحصول على أغذية عالية الجودة، وأصدر ذلك المعهد نشرة عرفت باسم حفظ الأغذية بالتشعيع.

واليوم نجد أن منشآت التشعيع مصممة وفق مواصفات عالمية معتمدة في الإنشاء والتشغيل، وقد حفلت هذه المنشآت بسجل مشرف من السلامة والاحتياطات الصارمة والكشف الدوري المتواصل، وهذا جعلها جزءاً من منشآت المجتمع الأخرى. فهناك في العالم أكثر من160 منشأة صناعية لتوليد أشعة جاما لتشعيع المجتمعات الزراعية والغذائية وغيرها من المنتجات.
ملاحظة ......... يرفق عادة مع عبوات الأغذية المشععة شعار دائري أخضر اللون مميز، وعبارة: «إن الغذاء معالج بالتشعيع».

[خالد خليل]

هل تعرفين ما هي أكثر الدولة استخداما لطرق حفظ الأغذية بالتشعيع

[عروس النيل]

بسم الله الرحمن الرحيم
اولا احب اوضح لحضرتك ان الحفظ بالاشعاع غير الاغذية المشعة
الفارق بين الاغذية المشعة irradiated foods والمشععة 'المعالجة بالاشعاع' radiation processed foods فالأولي ملوثة بعناصر مشعة وهي بالتالي قاتلة ويحدث ذلك نتيجة انفجار مفاعل نووي مثلما حدث عام 1986 في تشيرنوبيل. وتقوم هيئة الطاقة الذرية بالكشف عن أي أغذية مستوردة عبر الموانيء المصرية للتأكد من خلوها من الاشعاع.. اما الغذاء المعالج بالاشعاع فيتم تعريضه لنوع معين من الاشعة هي غالبا 'جاما' وهي أشعة كهرومغناطيسية مثل الضوء العادي وذلك بجرعة معينة وزمن محدد وتحت ظروف محكومة بهدف القضاء علي الميكروبات وقتل الحشرات في الحبوب والطفيليات في اللحوم. وهذا الاشعاع ليس له أدني خطورة علي الصحة كما انه يحفظ للغذاء طزاجته وقيمته الغذائية ولايؤثر علي خصائصه الكيميائية والطبيعية والفيزيائية وبذلك يحمي المستهلك من العدوي الميكروبية ومن الامراض والأوبئة التي تنتقل إليه عن طريق الاغذية الملوثة ويقلل من الخسائر الاقتصادية للفاقد في المنتجات. .ويلجأ الباحثون للحفظ بالاشعاع في حالتين الأولي عدم وجود طريقة تقليدية ملائمة للقضاء علي الميكروبات مع الحفاظ علي طزاجة الغذاء وذلك عند حفظ اللحوم والاسماك والدواجن الطازجة والخضراوات والفاكهة. والثانية عندما يفوق الحفوظ بالاشعاع الطرق التقليدية الأخري من حيث الجودة وهناك طريقتان للتشعيع أولا باستخدام جرعات منخفضة أو متوسطة 'من 2 إلي 5 كيلو جراي' وتسمي 'البسترة بالاشعاع' ويتم بعدها حفظ الغذاء تحت ظروف تبريد من صفر إلي 7 درجات مئوية

[خالد خليل]

على فكرة لا تنسي أني خريج علوم أغذية (صناعات غذائية) يعني هذا الكلام كله في اختصاصي.

وشكرا على التنبيه على الفرق بين الالأغذية المشعة و المشععة

ولكني لم أعارض على هذا ولكن ما قصده هو هل يمكن إضافة معلومة أن ما هي أكثر الأغذية التي تعامل بالتشعيع ( أي تعقم بالأشعة) أو الحفظ بالإشعاع, وبالتالي ما هي أكثر الدول استخداما لهذه التقنية في حفظ الأغذية

وجزاكم الله كل خير

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[عروس النيل]

بسم الله الرحمن الرحيم
طبعا يا استاذ خالد انا ما اقدرش اشكك فى قدرة حضرتك ومعلوماتك واسفة جدا لو فهمتنى خطا وبالنسبة للمواد المشعة واماكنها فانا معلوماتى بسيطة جدا فى مجال الصناعات الغذائية والالبان مش مثل حضرتك لانى ببساطة تخصصى دواجن بس درست مادة صناعات غذائية وممكن معلوماتى تكون مش كاملة

ومن تطبيقات التشعيع منع الإنبات ( التزريع ) في الخضروات مثل البطاطس والبصل والثوم وتاخير انضاج العديد من الفواكه مثل استخدام التشعيع لتاخير انضاج الموز والمانجو والجوافه ، وتحسين الصفات الفيزيائية باحداث تغيرات فيزيائية مرغوبة مثل زيادة ذوبان الخضروات المجففه في الماء بدرجة كبيرة .
أجازت الولايات المتحدة الامريكية تشعيع الدواجن المبردة واللحوم المبردة وبعض الفواكه والبهارات ، وأجازت فرنسا تشعيع الدواجن المبردة والجمبري والبهارات واجازت إندونيسيا تشعيع البهارات والأرز وأجازت اليابان تشعيع البطاطس ، كما أجازت بعض الدول العربية ومنها سوريا والجزائر تشعيع الدواجن والبطاطس والبهارات وتنص تشريعات الاغذية في بعض هذه الدول على وضع علامة في بطاقة المنتج تدل على تشعيع الغذاء
أهتمت بموضوع تشعيع الاغذية عدة منظمات دولية كاللجنة الدولية للطاقة الذرية ومنظمة الصحة العالمية والمركز الدولي لتقنية تشعيع الاغذية بهولندا والمجموعة الاستشارية الدولية لتشعيع الاغذية والاتحادات والجمعيات الخاصة بالمستهلكين ، ولخصت لجنة دستور الاغذية ( الكودكس ) إلى ان الاغذية المشععه تعتبر امنة كما خلصت لجنة خبراء سلامة الاغذية والتغذية التابعة لمعهد تقنية الاغذية والذي يعتبر المؤسسة الرئيسية في مجال علوم الاغذية بامريكا إلى القول ( ان تشعيع الاغذية يعتبر امناً وقد يفيد المستهلك في الحصول على اغذية عالية الجودة ) .
وتم اصدار عددا من المواصفات القياسية السعودية التي تحدد الحدود القصوى للمستويات الإشعاعية المسموح بها في الاغذية والأعلاف وطرق كشفها وتقديرها وتتولى الجهات الرقابية التأكد من تطبيق هذه المواصفات وهو اقضل حيث هناك بعض الدول تمنع استيراد اغذية مصابة اوشبه مصابة بالحشرات

[عروس النيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

[خالد خليل]

أكثر الله من خيرك أختي عروس النيل وجعلك الله عروسا متألقة في الجنة

شكرا لك على اهتمامك وعلى موضوعات ومجهودك الكبير

جزاك الله عنا كل خير

[عروس النيل]

الف شكر استاذ خالد على ثناؤك الجميل وباذن الله مواضيعك تكون افيد واهم

[Citrus]

شكرا اختى عروس النيل على المعلومات الواضحة والكافية
و جزاك الله خيرا

[عروس النيل]

الف شكر لك اختى العزيزة لمشاركتك الغالية
ومواضيعك الشيقة والمفيدة للجميع

[yahoo62]

السلام عليكم
شكرا لكِ اختي عروس النيل على المعلومات واود المشاركة باستفسارت لتغني الموضوع للمطلعين والاخصائيين مع انني لست من الاخصائيين في مجال الزراعة ولكنني اعمل في مجال الصناعات الغذائية واحب ان اتعلم
كنت اعمل في شركة قبل اعوام مختصة بصناعة المعجنات وبالذات ( قطع الكيك المغلف ) كانت احدى الوسائل لتعقيم المنج من الكيك المشوي هي التعقيم بالاشعة الفوق البنفسجية (ultra vayet)حيث انه وفي مرحلة انتظار تبريد المنتوج ولكي لا تكون بيئة ملائمة لنمو الجرثيم والمكروبات كانت تتم هذه المعالجة في غرفة معزولة من الخشب لكي لا يتعرض العاملون الى الاشعة المباشرة
سؤالي هو هل ان هذا النوع من الاشعة يدخل من ضمن التشعيع ام انه مجرد تعقيم غير ضار مع العلم ان هذه المصابيح تستعمل في تعقيم صالات العمليات في المستشفيات...وشكرا لكم

[amonaa]

شكرا لكى اختى عروس للموضوع الهام جدا وشكرا اخى خالد للتعليق والمناقشة فعلا التعقيم الاشعاعى هام كطريقة حفظ موجودة حاليا كطريقة مطورةلحفظ الاغذية بستخدام اشعة جاما ولكن بالنسبة لاستخدامها بيكون فى بعض الدول المحدودة مثل اروبا والولايات المتحدة ولكن لتصديرها لباقى الدول فى اغلب الاحيان ولكنها امنة نوعا ما من طرق حفظ اخرى تسبب امراض على المدى البعيد ولكن الاغذية الناتجة من كارثة اشعاع تلك موجودة فعليا من نواتج مفاعلات نووية او مواد غذائية تعرضت لمواد مشعة ادت الى تلويثها مثل كارثة المشروم والبطاطس فى الاتحاد السوفيتى خلال السنوات السابقة وطبعا تعتبر مرفوضة تماما فى كل الدول لانها مميتة على المدى القصير ولكن طبعا تدخل الى الدول النامية فى صورة مواد مهربة باسعار بخيسة من ذو القلوب العقيمة الرحمة ...............ربنا يرحمنا

[atefmb]

بسم الله الرحمن الرحيم
اولا احب اوضح لحضرتك ان الحفظ بالاشعاع غير الاغذية المشعة
الفارق بين الاغذية المشعة irradiated foods والمشععة 'المعالجة بالاشعاع' radiation processed foods فالأولي ملوثة بعناصر مشعة وهي بالتالي قاتلة ويحدث ذلك نتيجة انفجار مفاعل نووي مثلما حدث عام 1986 في تشيرنوبيل. وتقوم هيئة الطاقة الذرية بالكشف عن أي أغذية مستوردة عبر الموانيء المصرية للتأكد من خلوها من الاشعاع.. اما الغذاء المعالج بالاشعاع فيتم تعريضه لنوع معين من الاشعة هي غالبا 'جاما' وهي أشعة كهرومغناطيسية مثل الضوء العادي وذلك بجرعة معينة وزمن محدد وتحت ظروف محكومة بهدف القضاء علي الميكروبات وقتل الحشرات في الحبوب والطفيليات في اللحوم. وهذا الاشعاع ليس له أدني خطورة علي الصحة كما انه يحفظ للغذاء طزاجته وقيمته الغذائية ولايؤثر علي خصائصه الكيميائية والطبيعية والفيزيائية وبذلك يحمي المستهلك من العدوي الميكروبية ومن الامراض والأوبئة التي تنتقل إليه عن طريق الاغذية الملوثة ويقلل من الخسائر الاقتصادية للفاقد في المنتجات. .ويلجأ الباحثون للحفظ بالاشعاع في حالتين الأولي عدم وجود طريقة تقليدية ملائمة للقضاء علي الميكروبات مع الحفاظ علي طزاجة الغذاء وذلك عند حفظ اللحوم والاسماك والدواجن الطازجة والخضراوات والفاكهة. والثانية عندما يفوق الحفوظ بالاشعاع الطرق التقليدية الأخري من حيث الجودة وهناك طريقتان للتشعيع أولا باستخدام جرعات منخفضة أو متوسطة 'من 2 إلي 5 كيلو جراي' وتسمي 'البسترة بالاشعاع' ويتم بعدها حفظ الغذاء تحت ظروف تبريد من صفر إلي 7 درجات مئوية


اود ان انوه الى ان الاغذية الملوثة اشعاعيا ليست هى الاغذية المشععة
حيث ان الاغذية الملوثة اشعاعيا هى التى تعرضتت للتلوث بجسميماات الفا اوبيتا او كليهما اوهى الاغذية التى تعرضتت لجرعات اشعاعية عالية جدا تزيد عن 10 MeV بواسطة الالكترون بيم أو المعجل الالكترونى او الفاست نيترون وبذلك فقد تحولت الى مادة مشعة
اما الاغذية المشععة او الاغذية المعالجة اشعاعيا فهما مرادف واحد يستخدم للاشارة الى الاغذية التى تممعالجها بالاشعاع مثل اشعة جاما اوالالكترون بيم لجرعات اقل من 10 كيلوجراى
وهى تعتبر وسيلة معالجة للاغذيةمصرح بها فى معظم دول العالم ويوجد لها تشريعات وتنظيمات قانونية علما بان بعض الدول تقبل بالاشعاع كتقنية لحفظ ومعالجة الاغذاء وتلزم به الدول المصدرة لها من المنتجات الغذائية والزراعية فى حين ان بعض الدول لا تقبل بها مثل المانيا
للعلموالتنويه مع الشكر
عاطف - باحث فى مجال تشعيع الاغذية

[خالد خليل]

اود ان انوه الى ان الاغذية الملوثة اشعاعيا ليست هى الاغذية المشععة
حيث ان الاغذية الملوثة اشعاعيا هى التى تعرضتت للتلوث بجسميماات الفا اوبيتا او كليهما اوهى الاغذية التى تعرضتت لجرعات اشعاعية عالية جدا تزيد عن 10 MeV بواسطة الالكترون بيم أو المعجل الالكترونى او الفاست نيترون وبذلك فقد تحولت الى مادة مشعة
اما الاغذية المشععة او الاغذية المعالجة اشعاعيا فهما مرادف واحد يستخدم للاشارة الى الاغذية التى تممعالجها بالاشعاع مثل اشعة جاما اوالالكترون بيم لجرعات اقل من 10 كيلوجراى
وهى تعتبر وسيلة معالجة للاغذيةمصرح بها فى معظم دول العالم ويوجد لها تشريعات وتنظيمات قانونية علما بان بعض الدول تقبل بالاشعاع كتقنية لحفظ ومعالجة الاغذاء وتلزم به الدول المصدرة لها من المنتجات الغذائية والزراعية فى حين ان بعض الدول لا تقبل بها مثل المانيا
للعلموالتنويه مع الشكر
عاطف - باحث فى مجال تشعيع الاغذية

أشكرك أخي عاطف على مرورك الطيب على قسمنا, وجزاك الله عنا كل خير. وأشكرك على إدراجك وتنويهك, رغم أن الأخت عروس النيل قد أشارت لهذا الأمر, وذلك أن الأغذية المشععة هي المعالجة بالإشعاع, وليست ملوثة بالإشعاع او ناقله له أو مسببة لأي ضرر, خلافا عن الأغذية المشعة والتي قد لوثت بالإشعاع أو بعض المواد المسببة للإشعاع, وشكرا لك على كل حال, بارك الله, ونرحب بردودك وتعليقاتك وإضافتك في كل وقت, والله ولي التوفيق, وصيام مبارك وكل عام وأنت وأمة الإسلام بخير.

[طالبه جامعيه]

شكرا لك خالد
بس حبيت اسأل هل لديك صوره الشعار الغذاء المعالج بالتشعيع
واشكرك مره اخرى

[محب السمك]

أختي عروس النيل او أخي خالد أنا عندي بحث عن الاغذيه المشععه ممكن تفيدوني ولو بالمصادر العلميه