حفظ زيت الزيتون

[t.rme]

اشكر كم جميعا والله يعلم كم نقدر جهودكم ليتعلم المزارعين والهوايه فنون الزراعه.
ثار جدل بيننا ان ما هي افضل طريقه لحفظ الزيت منهم من قال في مكان بارد ومظلم حتى لا يتغير لونه وطعمه.
اذا يعتقد ان يزت المنزلينو لا تدوم جوده الزيت الى شهور عديده.
ما هو سبب مراره الزيت في البدايه؟
يلاحظ في وعاء الزيت رواسب للزيت تقدر بما يقارب لتر.
هل تعرضه للضوء يفسد الزيت ؟
واخيرا نشكر كل من ساهم في نشر العلم الهادف اذ ان العالم يبقى مذكر الى سنين ويعم خير الجميع .

[aouniat]

بحسب ما أسمع من أقاربي الذين ينتجون الزيت، فإن الزيت لا يجب تعريضه للضوء و الحرارة العالية، و لهذا يُحفظ في أوعية فخّاريّة أو ما نسمّيه "الخابية". أو يُحفظ في أوعية زجاجيّة و يغطّى بالقماش لكي لا يتعرض للضوء القوي. و الله أعلم.

[منى الشريف]

اخي الكريم شكرا للاسئلة التي طرحتها وانا عندي معلومات ايضا قليلة بهذا الاتجاه واتمنى من الاخوة ان يضيفو ماعندهم وشكري الجزيل لهم مقدما

بالنسبة لسؤالك اخي سبب المرارة هو وجود مادة كلوكوسيدات في الثمرة وتراكيزها تختلف حسب الاصناف ودرجة العناية بالاشجار وهذه تتحلل او تقل باضافة هيدروكسيد الصوديوم او البوتاسيوم ويتم باضافة غرامات قليلة الى الماء وتنقع الثمار الى ان يتغير اللون ثم تنقل الثمار الى ماء ويتغير يوميا بصفة مستمرة لازالة المحلول ثم توضع الثمار لمدة 1-2 يوم في محلول كلوريد الصوديوم ايضا عدة غرامات لكل لتر ماء وتكتسب الثمار نكهة غنية اما اذا رغبنا في خزنها لمدة اطول فتحفظ الثمار في محلول ملحي مع تغيير المحلول كل 3 ايام باستمرار طبعا توجد عدة طرق للخزن وهذه احدى الطرق العلمية المتبعة في الخزن

اما تعرض زيت الزيتون للضوء هذا غير جيد لان اشعه الشمس تعمل على اكسدة جزء من الاحماض الموجودة بالزيت بحيث يفقد جزء من خاصيته الغذائية ولذلك يفضل خزنه في اواني معدنية غير قابله للصداء او اواني فخارية اما الرواسب يااخي من الناحية الصحية فهذه الرواسب فيها تراكيز عاليه من المواد الغذائية المهمة جدا اما من الناحية التجارية فتعتبر صفه غير جيدة

هذا مااقدر انا اساعدك به ارجو المعذرة واذا حصلت على معلومات جديدة باذن الله سانشرها

[احمد AHMED]

احتفظ بزيت الزيتون في تنكة معدنية معدة من المعاصر مباشرة سواء في الاردن او السعودية و طبعا لاينفذ الضوء من المعدن و مع ذلك احتفظ بها في مكان معتم في الدولاب و معتدل الحرارة و بالتجربة و الملاحظة فأن بقاء الزيتون بهذه الوضعية و على مدى سنتين الى ثلاث لم يتغير طعمه او نكهته فنحن نغرف من التنكة ما نحتاجه لمدة شهر في قناني نحتفظ بها في ذات المكان المعتم .. عند مقارنتي لهذا الزيت بزيت آخر يباع في الاسواق في قناني شفافة معرض لتقلبات الجو و الاضاءة فأن المجود في التنكة يظل اطيب طعما و ازكى رائحة و هو المفضل لدينا .

[abuharon]

اخي الكريم
بالنسبه لرواسب الزيت
فهذا يرجع الي المعصره
علشان يعطيك نقاء وصفاء مثل زيوت الطبخ
فبجب اجراء عملية فلتره للزيت بعد العصر بالمعصره ايضا
لكن كثير من الناس لايحب الفلتره لانها بتغير الطعم.
اما حفظ الزيت
فمثلما قال الاخوه
في تنك او صفائح مثل الجبنه حاجبه للضوء
ويحفظ بدرجة حراره الغرفه العاديه
بخصوص الحموضه
اوالمراره كما يسميها العامه يرجع الي النوع اوموعد الجمع

تقبل تحياتيِ

[gamal amin amin]

موضوع جيد وسأروى لكم كيفيه حفظه فى بلدى مرسى مطروح
وهى لا تختلف عن الاخوه ممن سبقونى الا ان نوع التنكات او البراميل من الاستنلى ستيل الغير قابل للصدأ اما عن الرواسب فهى غالبا سوداء ويمكن تصفيتها فى شاش قطن عده مرات مع العلم ان الزيت وبه رواسب عليه اقبال اكثر بسبب اقتناع الناس بانه الاجود
ولكم كل شكرى

[بنت المدينة]

مشكورين على المعلومات الجيدة بس ياريت ان تكون بالصورة من بداية العصر حتى يأتي لينا................
حتى نتعرف كيف يتم العصر؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[wmtah]

إذا كان بالزيت حرقة لازعة يوضع معه قطع ليمون تروح

[محمد على العقباوى]

اشكرك وياااااااااارب على طول فى تقدم

[محمد رشيد سليم]

موضوع جيد للنقاش وانا اتحدث عن تجربتي في هذا المجال حيث يحفظ زيت الزيتون في تنك معدني مغلق وتوضع في اماكن بعيده عن اشعة الشميس والحراره والرطوبه ويفضل ان لا توضععبوات الزيت الزيتون المعدنيه فوق بعضها

[احمد AHMED]

لدي استفسار متعلق بفترة الصلاحية ..
هل زيت الزيتون المعصور على البارد المحفوظ في تنكات كما هو الحال لزيت الزيتون الاردني او السعودي او سواه له مدة زمنية محددة فبعض التنكات مكتوب عليها صالح لمدة عامين و البعض الاخر ليس مكتوب عليها سوى سنة التعبئة فماذا لو ان الزيت بقى لفترة زمنية اطول هل تدخل على الزيت تحولات كيميائية تضر بالصحة او هل يتغير لونه او رائحته .. لي صديق معه زيت منذ مايقرب من الخمس سنوات و لايزال يستخدمه في السلطات او تطييب بعض الاكلات و هو يقول ان الزيت لا تطرأ عليه تغييرات فهل هذا صحيح .. ماهي علميا المدة المعتبرة و الامنه التي يمكن اعتمادها لحفظ زيت الزيتون ؟؟

[angel heart]

شكرا على المعلومه الجميله دى
بس لو ممكن سؤال؟
ايه الفرق بين زيت الزيتون الخضر والاصفر ؟
وما الافضل منهما ؟

[احمد AHMED]

الاخ Angel Heart تعتقد في احد في المنتدى حيعطيك جواب ! انا سؤالي من الاول من سبتمبر اعلى سؤالك و لا احد انتكش .. الله يعطيك الصبر و ظولة البال !!

[alamoudifruit]

مشكورين على المعلومات الرائعـــــــــــة

[المكى الصقر]

الأخوة الكرام
بالنسبة لحفظ زيت الزيتون ومن خلال معرفتي المتواضعة فإن أفضل الأواني لحفظ زيت الزيتون هي الأواني الفخارية أو ما يسمى "بالخابية"

أما مرارة الزيت فيمكن القضاء عليها وذلك على النحو التالي :

تتم بداية جني المحصول في النصف التانى من شهر نوفمبر

لا ينقل المحصول بعد جنيه مباشرة إلى المعصرة بل يجمع في أكياس من "الخيش" ويضاف إليه الملح الغير مجروش والى يجمع من السبخات القريبة من البحر بحيث يوضع في الأكياس طبقة من "حب الزيتون"بحيث لا تكون سميكة وفوقها ترش طبقة من الملح وهكذا ( طبقة فوق طبقة ) حتى يمتلئ الكيس ولا توضع الأكياس مباشرة على الأرض بل على ألواح من الخشب مثلا حتى يخرج ما بالبذور من ماء .

بعد 3 أسابيع فأكثر ينقل المحصول إلى المعصرة فإن شاء الله تحصل على زيت نقى ولا توجد به مرارة .

[صباح الحساسين]

شكرا على هذه المعلومات الجيده مشكورين

[tahoor]

جزاكم الله كل خير اخواننا جميعا علي هذه المعلومات المفيده ولكم الشكر الجزيل

[دودي الشقية]

يسلمو علي المعلومات القيمة

مشكورين اخوتي

[الخراشى]

شــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــكرا

للجمـــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــيع

[younesse]

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وورين

[Ayman Rashad]

عادة العصر بيتم للزيتوت الاسود لاستخراج الزيت الذهبى لان نسبة الزيت اعلى فى الاسمر من الاخضر و هى بين 18-25% حسب صنف الزيتون مثل البيكول و الشملالى
اغلبية الناس بتعصر اسمر لانتاجية اعلى اما الاخضر فهو بالطلب و عا\ة لوصفات طبية او طلبيات خاصة
و دمتم سالمين
ايمن رشاد
مزارع زيتون

[صهيب العربي]

اشكر كل من ساهم في نشر العلم والفائدة
لقد استفدت كثيرا جزاكم الله خير الجزاء

[شهرزاد01]

بارك الله فيكم اخواني الكرام على المشاركات القيمة

[الخراشى]

شــــــــــــــــــــــــــــــــــ كرا

[عربي]

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووور:thumb1:
شكرا اخي على هذا الموضوع:-)

[عربي]

أود التعرف على طريقة تقليم الزيتون وموعد التقليم وشكرا:-)

[عربي]

أنا جديد على المنتدى بدي أسأل عن طريقة زراعة النجيل البلدي أنا من سوريا:-)

[سليم45]

من الافضل ابعاده عن الشمس...........................

[Ayman Rashad]

أود التعرف على طريقة تقليم الزيتون وموعد التقليم وشكرا:-)
عندنا فى مصر خلال الشتاء من أكتوبر الى ديسمبر يتم التقليم و التفتيح و عمل اقلام جديدة بالاصناف الفاخرة و ايضا حسب الصنف المنزرع فثلا التفاحى يجمع اخضر من يوليو و اغسطس فتقليمه فى اخر اكتوبر و كذلك التسميد سواء بالسماد البلدى" العضوى المتحلل القديم او بالسماد الكيماوى و دهان السيقان بالجير و كبريتات النحاس
و عادة التقليم للافرع الناشفة و السرطانات مع تقليب التربة من تحت الشجرة
وكل سنة وانتى طيبة

[جمال عبد العظيم]

يفضل أن يتم تخزين زيت الزيتون فى مكان بارد وفى أوعية وتانكات متحركة مع المحافظة على درجة حرارة التخزين عند 10 - 15ْ م وذلك لتقليل حدوث الأكسدة ولمنع حدوث الغربشة بالزيت - هذا ففى حالة الكميات الكبيرة يفضل أن يتم التخزين تحت الأرض فى تانكات مصنعة من ستانلس ستيل للمحافظة على نكهة الزيت إلى حدٍ ما ولمنع حدوث أكسدة بالزيت - إلا أنه فى حالة التانكات العادية المصنعة من الحديد يجب تغطيتها من الداخل بمادة الإيبوكس Epoxy أو الإنامل لمنع تلامس معدن الحديد مع الزيت الذى يسبب مشاكل من ارتفاع قيم الحموضة ورقم البيروكسيد - عموماً الأبحاث أثبتت أن أفضل تانكات لتخزين زيت الزيتون يجب أن تصنع من مادة ستانلس ستيل .
تدهور زيت الزيتون :يحدث تدهور لزيت الزيتون نتيجة لحدوث التزنخ الأوكسيدى أو الليبيزى حيث من المحتمل حدوث التحلل الليبيزى فى الزيت وهو مازال بالثمرة - بينما التزنخ الأوكسيدى يحدث بالزيت بعد استخلاصه وخلال تخزينه - وعملية الأكسدة تحدث أى إن كان فى الظلام ويسمى Outoxidation أو فى الضوء ويسمى Photoxidation . ويحدث تزنخ للزيت فى صور إما أن يكون ناتجاً عن تحلل مائى أو تحلل ميكروبى ( نشاط إنزيمى ) أو تزنخ أوكسيدى كما يلى :
التحلل المائى :

يحدث تحلل للجليسريدات الثلاثية للزيت إلى أحماض دهنية حرة نتيجة لوجود عدة عوامل مساعدة وهى الرطوبة - الحرارة - نشاط إنزيمى - نمو ميكروبى - وينتج عن هذا النوع من التزنخ زيادة فى حموضة الزيت مع نكهة رديئة .
التحلل الميكروبى :

يحدث هذا النوع من التحلل نتيجة لنشاط ميكروبى فى مرحلة مابين الجرش والاستخلاص أو خلال التخزين السئ للثمار وينتج عن هذا التحلل زيادة فى الحموضة مع نكهة كريهة نتيجة لنشاط الإنزيمات كما يلى :
التزنخ أو التحلل الإنزيمى :
يحدث هذا النوع من التزنح نتيجة لنشاط إنزيم الليبيز نتيجة لأحد العوامل الآتية :

سقوط الثمار على الأرض أو تركها مدة طويلة على الأشجار بدون جمع على الرغم من حلول ميعاد جمعها .
حدوث إصابة حشرية للثمار .
تخزين الثمار فى طبقات ذات سمك كبير مما يتسبب فى رفع درجة حرارة الثمار فيما بينها فتحفز من نشاط وعمل إنزيم الليبيز ويسبب هذا النوع من التزنخ ارتفاعاً فى قيم الحموضة مع تدهور النكهة بالزيت .
التزنـخ الأوكسيــدى :
يحدث هذا النوع من التزنخ نتيجة لوجود الأكسجين داخل الزيت مما يتسبب فى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة منتجاً مركبات هيدروبيروكسيدية ذات رائحة كريهة - هذا فزيت الزيتون مقاوم للأكسدة نتيجة لعدم احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية العديدة فى عدم التشبع بجانب احتوائه على مضادات الأكسدة طبيعية ( توكوفيرولات - فينولات ) - إلا أنه حساس جداً للضوء - هذا النوع من التحلل ( تزنخ ) يسبب ارتفاعاً فى قيم البيروكسيد و T.B.A. والمركبات التبادلية الثنائية والثلاثية مع هدم الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية .
فعل مضادات الأكسدة :تعمل مضادات الأكسدة على منع حدوث أكسدة الزيت بتفاعلها مع الشقوق الحرة حيث يعطى مضاد الأكسدة الهيدروجين ليدخل على الروابط الزوجية فتغير من شكلها فبالتالى لاتتعرف عليها الشقوق الحرة مما يوقف من عملها .
العوامل المساعدة على تدهور زيت الزيتونهناك عدة عوامل لها تأثير قوى فى إحداث أكسدة الزيوت وخاصة أكسدة زيت الزيتون نذكر منها الأوكسجين - الحرارة - الضوء - المعادن . . . إلخ كما يلى :
( أ ) الأكسجـين :

يعتبر الأوكسجين أساس لأكسدة الزيت حيث يدخل الأكسجين إلى الزيت خلال عمليات التصنيع أو التخزين أو خلال التعبئة لعدم وجود غاز خامل - ومعدل ذوبان الأكسجين فى زيت الزيتون هو 2 - 2.5% - لذا فالتعبئة خلال غاز خامل أو تحت تفريغ هامة لمنع أكسدة زيت الزيتون .
( ب ) درجة الحرارة :

الارتفاع فى درجة الحرارة يسرع من حدوث الأكسدة خاصة فى غرف التخزين .
( جـ ) المعـادن :

تلوث الزيت بالمعادن خاصة الحديد أو النحاس يحفز من حدوث الأكسدة الذاتية ويحدث التلوث بالمعادن خلال عمليات التخزين أو خلال أجهزة التصنيع .
( د ) الضــوء :

زيت الزيتون حساس جداً للضوء خاصة فى حالة احتوائه على صبغة الكلوروفيل التى تحفز من الأكسدة الذاتية . لذا يجب الابتعاد عن العوامل السابقة التى تحفز من حدوث الأكسدة بالزيت .
تدهورات أخرى لزيت الزيتون :تحدث عيوب وتدهورات بزيت الزيتون خلاف الأكسدة وزيادة قيم الحموضة نذكر منها :
رجوع النكهة غير المرغوبة :

يحدث فى بعض الأحيان حدوث رجوع لنكهة زيت الزيتون غير الجيدة ولكن ليس بقوة مثل باقى الزيوت ( الصويا - الكانولا ) نتيجة لوجود عدة عوامل سببت ذلك وهى نتيجة لوجود الأوكسجين والمعادن مع تعرض الزيت للضوء والحرارة .
عكارة زيت الزيتون :

يحدث غربشة وعكارة زيت الزيتون نتيجة لوجود مواد غريبة لم يتم إزالتها بخطوة الترشيح وخلال مرحلة التشتية Winterization ومن تلك المواد جزيئات الأنسجة والماء وأيضاً الجلسريدات الثلاثية ذات نقطة الانصهار مثل تراى بالمتين وتراى ستيارين .
ظهور نكهة غريبة للزيت :

زيت الزيتون حساس جداً للروائح حيث أنه سريع الامتصاص لأى رائحة تتواجد قريبة منه أو ملامسة له مما يتسبب فى إحداث عيوب فى الخواص الحسية ويحدث هذا أثناء عمليات الاستخلاص أو لوجود الأوراق بالثمار أثناء عمليات العصر ( لم يتم إزالتها ) أو لوجود إصابة بالزيتون بذبابة الفاكهة وكذلك لتلامس الحديد ( الآلات والمعدات ) مع الزيت مما يسبب نكهة غير مرغوب فيها أو لوجود دخان أو نتيجة لعدم نظافة أماكن التخزين ( البيئة المحيطة ) .


أنواع عبوات زيت الزيتون وخصائصها
http://www.kenanaonline.net/gfx/zoom.gif


أظهرت الأبحاث بأنه يفضل تعبئة زيت الزيتون فى عبوات مصنعة من الزجاج الملون أو عبوات الصفيح المغطاة من الداخل بمادة الإنامل ، بينما عبوات PVC لاتفضل استخدامها نتيجة لإمكانية تسرب الأوكسجين إلى الداخل مما يسبب تدهور الزيت - عموماً يفضل وضع العبوات وتخزينها فى أماكن جافة وباردة وغير معرضة للشمس للمحافظة على جودة الزيت .

[حسن الشيخ]

زيت الزيتونيصنف زيت الزيتون بناء على عدة خصائص نوردها فيما يلي: 1 اللون: ويكون على درجات من الأخضر الى الأصفر (الأخضر المصفر الأصفر الذهبي الأخضر الغامق او الفاتح وكذلك الاصفر). 2 المظهر: حيث يكون اللون براقاً او عاتماً.3 الشفافية: حيث يكون شفافاً او لبنياً.4 القوام: كثيف بدرجات حتى السيولة.5 الرائحة: عطرية مميزة او معدومة او روائح غريبة. 6 الطعم: يميز طعم ثمار الزيتون او غياب ذلك او طعم دسم دون نكهة مميزة.7 فترة التخزين: حيث يميز: زيت جديد: الموسم الحالي. زيت قديم: الموسم السابق. زيت قديم جداً: المواسم الأقدم. أما التصنيف المتداول في التجارة الدولية فهو التصنيف المعتمد والصادر عن المجلس الدولي لزيت الزيتون: ونورد شرحاً له فيما يلي:يصنف الزيت الى صنفين اساسيين هما:أ زيت الزيتون: وهو الزيت الناتج من عصير ثمار الزيتون الطازجة.ب زيت تفل الزيتون (زيت عرجون الزيتون): وهو الزيتالناتج من تفل الزيتون (عرجون الزيتون). والمستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون. وندرج فيما يلي التصنيف المعتمد لكل صنف فيما يلي:أولاً: الصنف الأول: زيت الزيتون وهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار شجرة الزيتون. ويصنف الى الانواع الآتية: 1 زيت الزيتون البكر.2زيت الزيتون المكرر.زيت الزيتون النقي. ثانياً: الصنف الثاني: زيت تفل الزيتون او زيت عرجون الزيتون وهو الزيت المستخلص من تفل الزيتون أي من بقايا معاصر ثمار الزيتون: ويصنف الى الانواع الآتية: 1 زيت تفل الزيتون النيء (الخام) او زيت العرجون النيء.2 زيت تفل الزيتون المكرر او زيت عرجون الزيتون المكرر.3 زيت تفل الزيتون او زيت عرجون الزيتون. وفيما يلي تعريف بكل صنف وانواعه ومواصفاته: الصنف الأول: زيت الزيتونOlive oilويصنف الى ثلاثة انواع: 1زيت الزيتون المكرر: Virgin Olive oilوهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار الزيتون الطازجة بطرق ميكانيكية وفيزيائية بسيطة دون اية معاملات حرارية او كيماوية ويصنف الى تحت انواع: أ زيت زيتون بكر: Virgin Olive Oilصالح للاستهلاك المباشر كما هو ويميز في ثلاث درجات.زيت زيتون بكر ممتاز (اكسترا) EXTRA VIRGIN O.Oوهو زيت زيتون بكر له رائحة وطعم جيدين وحموضته لا تتعدى 1% (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت من العينة). زيت زيتون بكر جيد: Fine. v.o.oوهو زيت زيتون بكر بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته كحد اعلى 5،1% (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت). زيت زيتون بكر شبه جيد (عادي) Semi-fine V.O.O (Ordinary) بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته تصل الى 3% (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت). مع تسامح 10% من درجة الحموضة في تمييز الدرجات السابقة. ب زيت زيتون بكر: V.O.O (Lampante)غير صالح للاستهلاك المباشر بسبب عيوب بالطعم او الرائحة او ارتفاع في درجة الحموضة اكثر من 3،3%.ويدعى زيت زيتون بكر (لامبانتي) او زيت المصباح ويخضع لعمليات التكرير او للاستعمال الصناعي. 2 زيت الزيتون المكرر: Rifned Olive oilوهو الزيت الناتج من تكرير زيت الزيتون البكر بطرق التكرير التي لا تؤثر على تركيبه الكيماوي الطبيعي. 3 زيت الزيتون النقي: Pure olive oilوهو الزيت الناتج من مزيج من زيت الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهو صالح للاستهلاك البشري كما هو. الصنف الثاني: زيت تفل الزيتونOlive-Pomace oilزيت عرجون الزيتون: وهو الزيت الناتج من معاملة تفل الزيتون (بقايا عصير ثمارالزيتون بالمعاصر (العرجون) بالمذيبات العضوية (هكسان بنزين) مع التكرير والتنقية اللازمة ويصنف الى الانواع الآتية: 1 زيت تفل الزيتون الخام (النيء) Crude Olive-pomace oilوهو زيت تفل الزيتون المخصص للتكرير بغية تجهيزه ليكون صالحاً للاستعمال البشري او في الصناعة.2 زيت تفل الزيتون المكرر: Refined Olive-Pomacem Oilوهو الزيت المستخلص من زيت تفل الزيتون الخام بعمليات التكرير بشكل لا يؤثر على تركيبته الاصلية من الحموض الدهنية. وهو مخصص للاستهلاك البشري كما هو او بمزجه مع زيت الزيتون البكر. 3 زيت تفل الزيتون: Olive-Pomacem Oilوهو مزيج من زيت تفل الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهو صالح للاستهلاك البشري. زيت الزيتون يساعد على اذابة الحصاة يقول أحد الطباء : "رأيت حالات مرضية يصوم فيها المريض بحصوات المرارة ثم يشرب زيت زيتون لإذابة الحصوات، حيث تنقبض المرارة وتطرد الحصوات من الجسم." أشارت الأبحاث المختلفة في مجال علاقة الغذاء المستهلك للشعوب وأمراض القلب ان غذاء "حوض البحر المتوسط" له علاقة وطيدة بالحد من ارتفاع الكولسترول ومن الإصابة بأمراض القلب وأرجع الباحثون هذه المعلومة أو النتائج الإيجابية إلى ارتفاع استهلاك زيت الزيتون في غذاء هذه البقعة من العالم. ولقد اجتمع العديد من الباحثين في هذا المجال وبدأوا في مناقشة (زيت الزيتون وغذاء حوض البحر المتوسط والأمراض المرتبطة بهما). ولقد كان من أهم الاستنتاجات في هذا الموضوع ما يلي:أولاً: زيت الزيتون والكولسترول:ارتبط "زيت الزيتون" بالحد من الإصابة بارتفاع الكولسترول حيث لوحظ على الشعوب التي تستهلك كميات جيدة من زيت الزيتون ان نسبة الكولسترول السيء (الضار) أو ما يعرف ب (LDL) منخفض في الدم وبالتالي أدى ذلك إلى الحد من تصلب الشرايين والذي بدوره له علاقة كبيرة في الحد من أمراض القلب والجلطة.ثانياً: زيت الزيتون وضغط الدم:يعتبر مرض ارتفاع ضغط الدم من العوامل الأساسية لحدوث أمراض القلب والجلطات حيث ان ارتفاع الضغط سواء الانبساطي أو الانقباض (البسيط أو المقام) له تأثير سلبي على الإصابة بالأمراض المختلفة. ولقد لوحظ ان هناك علاقة مباشرة بين خفض ضغط الدم واستهلاك كميات مناسبة من زيت الزيتون ودل على ذلك أحد البحوث التي أجريت على عدد من المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم ويتبادلون أدوية لتخفيفه. حيث قسم المرضى إلى قسمين الأول منهم عمل لهم برنامج غذائي غني بزيت الزيتون (نخب ممتاز) أو ما يعرف بالبكر. والنصف الآخر وضع على برنامج غذائي غني بزيت دوار الشمس وبعد فترة زمنية زادت عن 4أشهر. اشارت النتائج إلى انخفاض في المجموعة التي استهلكت زيت الزيتون وقد استطاع المرضى في هذه المجموعة خفض جرعات الأدوية الخاصة بضغط الدم.ثالثاً: زيت الزيتون والسرطان:تشير الدراسات ان هناك انخفاضاً في معدل الوفيات الناتجة من الإصابة بالسرطان في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وتوضح هذه الدراسات ان غذاء سكان هذه المناطق يشمل على نسبة جيدة من زيت الزيتون كمصدر للدهون في غذائهم ولا ننسى تأثير استهلاك الخضار والفواكه، وخصوصاً الإصابة بسرطان الثدي والمعدة، وتوضح هذه الحقائق أن زيت الزيتون يحتوى على نسبة جيدة من فيتامين (ه) والذي يعرف بمضاد الاكسدة وبالتالي يقوم بتغليف وربط المواد المؤكسدة وتخليص الجسم منها. ولوحظ ان استهلاك (ملعقة زيت زيتون) يومياً يمكن ان تنقص من خطر سرطان الثدي بنسبة أكثر من 40%.رابعاً: زيت الزيتون والحد من سرطان الجلد:ينتشر وبشكل كبير سرطان الجلد في العديد من دول العالم وخصوصاً ذوي البشرة البيضاء والذين يتعرضون بشكل كبير للشمس ولفترات طويلة وخصوصاً بعد السباحة. ولقد قام أحد الباحثين بدراسة الادهان بزيت الزيتون على الجلد (جميع الجسم) بعد السباحة له تأثير مباشر في المساعدة في الحد من الإصابة بسرطان الثدي.كل هذه الحقائق والدراسات التي تربط استهلاك "زيت الزيتون" والحد من المشاكل الصحية ليست غريبة علينا كمسلمين حيث ان هذا الزيت ينتج من شجرة مباركة وصفها الله سبحانه وتعالى في محكم الكتاب حيث شبهها الله سبحانه وتعالى بالنور حيث قال: {يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية} كما ان هذه الأسرار الكامنة في هذا الزيت المبارك الذي امتدحه رسول الهدى عليه أفضل الصلاة والسلام حيث قال: (كلوا الزيت وادهنوا به فانه من شجرة مباركة).لذلك فان عملية استهلاك هذا المنتج المبارك يوصي به من قبل شرعنا الكريم وكذلك من نتائجه العالية والله الشافي.ادركت الأبحاث العلمية الطبية فوائده حيث تشير النتائج الى ان زيت الزيتون يقي بإذن الله من مرض العصر "مرض القلب"!!.ولقد كان احدى التوصيات في بعض التجمعات العالمية ان غذاء مجتمعات دول حوض البحر الابيض المتوسط يعتبر أحد أهم العوامل المؤثرة في انخفاض حدوث أمراض القلب والشرايين مقارنة بالدول الأخرى مثل أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.ويرجع الباحثون ذلك إلى زيادة استهلاك "زيت الزيتون" لديهم. واستهلاك هذا الزيت بدلاً من السمن والزبدة والدهون الأخرى. وفي نظري ان هذا السبب وهو الفائدة الصحية لزيت الزيتون ان هذا الزيت الناتج من الشجرة المباركة كما قال تعالى: {يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية} يحتوي على احماض دهنية متميزة تعرف باسم الاحماض الدهنية أحادية عديمة التشبع Mono Unsaturated حيث يعمل هذه الأحماض الفريدة على الحد من ارتفاع معدل الكوليسترول في الدم. كما ان هذا الزيت المبارك يحتوي على فيتامينات خاصة تعرف بمضادات الأكسدة وكذلك بعض المركبات مثل البولي فينول كل هذه المركبات والتي ترتفع نسبتها في زيت الزيتون تحد من الاصابة بارتفاع الكوليسترول أي بمعنى آخر تحد من تصلب الشرايين وبالتالي تحد من أمراض القلب، ولكن يجب ان يكون هذا الزيت مستخلصاً بطريقة معينة وبأسلوب يعطي زيت يسمى "زيت الزيتون البكر" وهو ممتاز وناتج من العصرة الأولى Virgin Oil Extr.زيت الزيتون يقوي ذاكرتكيمكن لقطرات من زيت الزيتون تتناولها يوميا ، أن تقيك فقدان الذاكرة وتبقي على أداء دماغك لوظائفه بشكل فعال عند بلوغك سن الشيخوخة، وذلك استنادا إلى ما يقوله فريق علمي من جامعة " باري" والسر في ذلك- حسب ما يقوله الدكتور " انتونيو كابورسو" الذي يترأس الفريق العلمي الذي قام بالأبحاث اللازمة قبل التوصل إلى هذا الاستنتاج- هو الحوامض الدهنية غير المتشبعة التي يمكن العثور عليها في الزيتون وحبة دوار الشمس وزيت السمسم. ويعتقد هؤلاء العلماء أن هذه المواد تحافظ على سلامة بينة الدماغ. ويعبر الدكتور "كابورسو" عن ذلك بقوله" يبدو أن هناك حاجة متزايدة إلى الأحماض الدهنية غير المتشبعة أثناء عملية الشيخوخة". وقد توصل الفريق الطبي إلى نتائجه هذه بعد أبحاث شملت 300 شخص تراوحت أعمارهم بين 65 و 84 عاما، حيث تبين أن الذين تناولوا كميات أكبر من هذه الأحماض ضمن مكونات وجباتهم الغذائية. تمتعوا بقدرة أفضل على التذكر وكانوا أكثر يقظة من غيرهم. ويوصي الباحثون بتناول كميات إضافية من زيت الزيتون باعتباره فعالا بشكل خاص في هذا المجال. ولا عجب، فشجرة الزيتون مباركة طبية. ... ( هذه المعلومة وصلتني علي الايميل نقلا عن موقع الحواج ) وغيرها كثير عن فوائد النبات لتعم الفائدة

[فتاة الشمس]

السلام عليكم
حزاكم الله خيرا على المعلومات الجميلة

[ShamsTC]

مشكوووووووووووووووووووووور على المعلومات المفيدة

[plantslover]

لدي استفسار متعلق بفترة الصلاحية ..
هل زيت الزيتون المعصور على البارد المحفوظ في تنكات كما هو الحال لزيت الزيتون الاردني او السعودي او سواه له مدة زمنية محددة فبعض التنكات مكتوب عليها صالح لمدة عامين و البعض الاخر ليس مكتوب عليها سوى سنة التعبئة فماذا لو ان الزيت بقى لفترة زمنية اطول هل تدخل على الزيت تحولات كيميائية تضر بالصحة او هل يتغير لونه او رائحته .. لي صديق معه زيت منذ مايقرب من الخمس سنوات و لايزال يستخدمه في السلطات او تطييب بعض الاكلات و هو يقول ان الزيت لا تطرأ عليه تغييرات فهل هذا صحيح .. ماهي علميا المدة المعتبرة و الامنه التي يمكن اعتمادها لحفظ زيت الزيتون ؟؟

حقيقة ان المعدن الذي يستخدم مطلي بمادة ما و لكنه يصدأ بعد مدة و لذلك يجب ان لا توضع التنكات على الأرض مباشرة وانما رفعها فوق خشب أو ما شابه كي لاتصدأ ....

[حازم زهدي]

شكر جزيلاً على المعلومات الجيدة وجزا الله خير كل من ساهم ويساهم في نشر المعلومات المفيدة للجميع

[monaliza23]

شكرا جد ع المعلومات المفيدة والمقالة الرائعة

[happydias]

معلومات مفيدة أستفدنا منكم كثيرا
جزاكم الله خيرا
ورمضان مبارك كريم
شكرا

[حسين صقر]

الله ىعطيكم العافية على هذه المعلومات المفيدة

[A. Bader]

سؤال
========
السلام عليكم
نشتري زيت الزيتون في زجاجات
وجدت ان كثير منها بعد الشراء اجد ان طعمها غير ملائم مش كويس على الفول و الحمص و اللبنه ------------------
ولذالك استعمل الباقي في الطبخ
و اعتقد ان الطعم غير المرغوب من طيلة التخزين او سؤ التخزين مع انه قطفة اولا و عصر على البارد
هل من طريقه لمعالجته ليصبح طيب المذاق ؟
شكرا سلفا

[b52-f16]

هل يضر اذا حفظ في تنك؟
تأتتينا تنك زيت زيتون هدايا فهل يضر تركها في التنك؟

وشكرا

[المجد جبل]

كيفية زراعة الطماطم وماهي انسب توقيت لها ودرجة الحرارة

[ميساءء]

جزاك الله خيراااااااااااااا
يسلمووووووووووو
بارك الله فيكووووووو

[Basel AlGhamdi]

لاحظت تجمد زيت الزيتون عند وضعه في الثلاجة، هل هذا يؤثر في الطعم والرائحة؟