لتفادي تعفن حبات الزيتون ما العمل؟

[abououbeid]

لتفادي تعف الزيتون أثناء التحضير الأول-الاعداد-ما هي المادة التي تضاف اليه لأنني أحسست برائحة تشبه الحمأ تنبعث منه مع طبقة بيضاء عليه.وشكرا

[ابو رمزي]

تحياتي لم افهم منك التعفن هو على الاشتال ؟؟ ام على العقل ؟؟ ام على الاشجار
انت لم تحدد

[abououbeid]

فيما يخص الزيتون أقصد أثناء عملية التصبير أي عند ثغيير الماء.

[sameeta]

اخي الكريم اعتقد ان سبب تعفن الزيتون يعود الى احد الاسباب التالية 1-عدم نظافة اوعية التخزين -2-عدم غمر الزيتون جيدا في الماء وذلك بوضع ثقل فوقه -3-عدم اضافة كمية كافية من بنزوات الصوديوم

[aouniat]

تواجهني المشكلة نفسها مع مرطبان الزيتون والمخللات الأخرى، حيث تظهر طبقة بيضاء على سطح الماء أو السائل الذي أنقعها فيه.

إلا أنني أقوم عادة بغسل حبات الزيتون أو المخللات بالماء قبل تناولها. لا أدري ما تأثير تلك الطبقة البيضاء على صحة الإنسان.

والسؤال هو: ما الحل؟

[Bayan b]

السلام عليكم ورحمة الله للجميع
إن شاء الله أن أفيدكم بالحل
هو أن تزيل الطبقة البيضاء وتضع طبقة زيت زيتون بمقدار فنجان بمرطبان الزيتون أو حتى بالمخللات
دمتم وسلمتم

[amonaa]

اخوانى الكرام تلك الطبقة المذكورة تسمى طبقة خميرة الميكوديرما وهى تتغذى على المكونات للمخلل وتسبب تحلله وتدهور قوامه وكذلك تهيئة البيئة لنمو باقى الميكروبات المحلله للبكتين والبروتين وبالتالى خطا كبير وجودها نسبة لتواجد نسبه من الهواء فى المخلل وعاده تذهب بالرج الدائم مع التقليب المستمر للبرطمان او وضع طبقه من الزيت على سطح المخلل لمنع وصول الهواء الى المحلول المخلل

[Taher Rabie]

الطبقه البيضاء التي توجد بأعلي المخللات عموماً تسمي ميكوديرما وهي عباره عن اشباه خمائر وتقوم الميكودريما بالتغذيه علي الحامض الموجود مما يعمل علي رفع درجه PH وجعله في الوسط المتعادل مما يسهل نمو البكتريا المرضيه ويسبب الامراض.
ويمكن التحكم في الميكودريما بعمل ظروف لاهوائيه داخل وعاء التخليل اي نقوم بسحب الاوكسجين او نضيف طبقه من الزيت علي السطح. وعند ظهور الميكودريما لابد من ازالتها بواسط محلول ملحي.

موقعي (http://www.taherfood.yoo7.com)