عروس النيل
23-03-2007, 08:54 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
هذا الموضوع عن مسببات الامراض من احد مواقع الجامعات الاجنبية
Copyright © 1997-1999 Food Safety and Quality Project, Iowa State University Extension
هذا احد مواقع الجامعات الامريكية تم نسخ الموضوع منه للافادة مع بعض التغيرات للافادة
مسببات الامراض عن طريق الاغذية :
الكثير من الناس يصابونبالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أوبارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذهالأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوىالغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.
لحسن الحظ، معظم الأمراضالتي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكلسليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992،يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسبابالناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراضالتي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل،استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا.
يوضح الرسم البياني التالينسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة أو التسبب في حدوث الأمراضالحمولة عن طريق الأغذية.
ولكن، ما هي أمراض العدوى الغذائية؟
يمكن تعريف امراض العدوىالغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرقتتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصةمن الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوىالأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمةالخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمةالاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.
الحليب، منتجات الحليب،السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العاليةبالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتيةالمعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.
من هم الاكثر تعرضا للامراض
جهازنا المناعي يساعدناعلى مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفالالرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الىزيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية.
1)معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية
2)بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد
3)لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي .
هذا الموضوع عن مسببات الامراض من احد مواقع الجامعات الاجنبية
Copyright © 1997-1999 Food Safety and Quality Project, Iowa State University Extension
هذا احد مواقع الجامعات الامريكية تم نسخ الموضوع منه للافادة مع بعض التغيرات للافادة
مسببات الامراض عن طريق الاغذية :
الكثير من الناس يصابونبالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أوبارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذهالأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوىالغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.
لحسن الحظ، معظم الأمراضالتي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكلسليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992،يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسبابالناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراضالتي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل،استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا.
يوضح الرسم البياني التالينسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة أو التسبب في حدوث الأمراضالحمولة عن طريق الأغذية.
ولكن، ما هي أمراض العدوى الغذائية؟
يمكن تعريف امراض العدوىالغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرقتتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصةمن الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوىالأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمةالخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمةالاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.
الحليب، منتجات الحليب،السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العاليةبالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتيةالمعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.
من هم الاكثر تعرضا للامراض
جهازنا المناعي يساعدناعلى مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفالالرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الىزيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية.
1)معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية
2)بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد
3)لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي .