المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ركن الصناعات الغذائية والالبان



عروس النيل
23-03-2007, 08:41 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

من الغريب ان نجد فوائد للدهون ومنها
1) تعتبر من المصادر المركزة بالطاقة، حيث انها تزودنا بـ 9 كيلوكالوري/ غرام، بينما تزودنا الكربوهيدرات والبروتينات بـ4 كيلوكالوري/ جرام
2) تزودنا الدهون بالاحماض الدهنية الاساسية (والتي لا يستطيع الجسم تكوينها ويجب ان يتم تناولها عن طريق الغذاء) مثل حمض اللينولينك الذي يلعب دورا هاما في نمو الاطفال
3) مهمة لتنظيم مستوى الكوليسترول في الجسم
الدهون مهمة لصحة الجلد


4) مهمة لانتاج بعض المركبات الشبيهة بالهرمونات مثل prostglandins والتي تلعب دورا هاما في تنظيم بعض الانشطة الحيوية في الجسم
5) الدهون مصدر هام للفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين أ و د وهـ و ك، كما انها مهمة للمساعدة في امتصاص هذه الفيتامينات من الامعاء
6) تساعد الدهون الجسم على الاستفادة القصوى من الكربوهيدرات والبروتينات
7) يحول الجسم الدهون الى طاقة يستفيد منها، والزائدة عن حاجته يتم خزنها في الانسجة الدهنية


بعض الدهون موجودة في الدم، والقسم الاكبر يكون مخزونا في الخلايا الدهنية. هذه التجمعات الدهنية ليست مهمة فقط في خزن الطاقة، ولكنها مهمة في عزل الجسم والعمل كوسادة داعمة للأعضاء الداخلية وبالتالي فهي تحافظ على درجة حرارة الجسم وتعمل على امتصاص الصدمات.
تتكون الدهون من ثلاث عناصر اساسية - كما هو الحال ايضا في الكربوهيدرات - الكربون والهيدروجين والاوكسجين، الا ان الدهون تحتوي على كربون وهيدروجين اكثر واوكسجين اقل من الكربوهيدرات، وكنتيجة لهذا الاختلاف تزودنا الدهون بطاقة اكبر (9 كيلوكالوري / جرام من الدهون) من الكربوهيدرات والبروتينات (4 كيلوكالوري/ جرام من الكربوهيدرات).
هناك اعتقاد خاطىء بان الكوليسترول دهون ولكنه شبيه الدهون.، وهو عبارة عن مركبات مهمة لجسم الكائن الحي حيث انه موجود في جدران جميع الخلايا، كما انه مهم لانتاج العصارة الصفراوية.

علاقة الدهون والكوليسترول بامراض القلب
حيث زيادة كمية الدهون في الوجبات الغذائية المتناولة تعتبر عاملا مهما يؤثر في حدوث و تطور الامراض المزمنة. وتشير الدراسات الى ان الاحماض الدهنية المشبعة تلعب دورا مهما في رفع مستوى الكولسترول في الدم، مما يشكل خطرا يتمثل في الاصابة بامراض القلب التاجية. ان زيادة كمية الكولسترول في الدم تؤدي الى تراكمه على جدران الاوعية الدموية، ومع مرور الزمن يحدث تضيق للاوعية الدموية ينتج عنه تصلب الشرايين والذي يؤدي الى نقص في كمية الدم المتدفقة عبر الاوعية الدموية
العوامل التى تؤثرعلى اثر الحميات الغذائيةعلى مستوى الكوليسترول بالدم
1) العادات الغذائية
2) درحة الاستجابة للحميات
3)مستوى الكوليسترول
4)مكونات الوجبة الغذائية

عروس النيل
23-03-2007, 08:46 PM
وتلعب الوراثة لدى بعض الاشخاص دورا اكبر في التأثير على مستوى الكولسترول في الدم من الوجبات الغذائية المتناولة، بمعنى انه بغض النظرعن كمية الدهون والكولسترول الموجودة في الوجبات الغذائية المتناولة، فان اجسامهم ستنتج كميات عالية من الكولسترول يمكنها ان تتسبب في حدوث النوبات القلبية. وقد يستطيع العلماء في يوم من الايام تحديد الجين المسؤول عن انتاج الكولسترول بكميات كبيرة لدى هؤلاء الاشخاص.

العوامل التى تؤثر على مستوى الكوليسترول بدون تدخل العوامل البيئية
العمر
السلالة
والجنس
كيفية حماية الجسم من زيادة نسبة الكوليسترول بالدم والحماية من امراض القلب

عدم تدخين السجائر
السيطرة على ارتفاع ضغط الدم
المحافظة على الوزن المناسب
المداومة على ممارسة بعض النشاطات الرياضية
السيطرة على الضغوطات العصبية
وللمصابين بالسكري، السيطرة على مستوى السكر في الدم مهمة جدا
مصادر الدهون والكولسترول:
تعتبر المنتجات الغذائية من مصدر حيواني مثل اللحوم الحمراء والدجاج و السمك و الحليب ومنتجاته و البيض هي المصدر الاساسي للدهون (58 % من الدهون الكلية المتناولة) والدهون المشبعة (75 % من الدهون المشبعة المتناولة). وفي هذه الايام ازداد الاعتماد على الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا وزيت دوار الشمس .....
وبالاضافة الى المصادر السابقة هناك المايونيز، الزبدة، السمنة، الاجبان، الفطائر والمعجنات، وبعض انواع الصلصات.
اما بالنسبة لمصادر الكولسترول، فهو موجود في جميع الاطعمة الحيوانية، ويكون موجودا بكميات كبيرة في الاعضاء الداخلية للحيوانات وفي صفار البيض. اما الزيوت والدهون النباتية فهي خالية من الكولسترول.

خالد خليل
27-03-2007, 03:16 PM
طبعا أختي لا بد من الدهون فهي مكون غذائي اساسي وعنصر أساسي في النمو وهام جدا لوظائف الأعضاء , إضافة إلى أنها مصدر هام للطاقة ولتخزين الطاقة في الجسم, في حين يعجز الجسم عن تخزين السكريات بكميات كبيرة كمصدر للطاقة, ولكن طبعا للدهون أضرار عند زيادتها في الجسم عن حاجته, أو عند تناولها بطريقة خاطئة

فأفضل الدهون هي الدهون النباتية التي تكون نسبة الكوليسترول الضار فيها قليلة

أما مضار الدهون بغض النظر عن المصدر فهي تلك الكمية الزائدة التي قد يتناولها البعض وهو السبب الذي يؤدي إلى التخمة واختزان الدهون بكميات كبيرة في الجسم مما يؤثرسلبا على وظائف الجسم.

أما عن الكوليسترول فلا يكفي الابتعاد عن الدهون في عملية الريجيم بل الاتزان في تناولها, إذ أن كميات الكسر الممتصة بشكل زائد في الجسم تجبر الجسم إلى تحويلها عبر معادلات خاصة منها دورة كريبس الشهيرة ليشكل الدهون منها بشكل جائر, وقد ينتج عن هذه العملية كوليسترول ضار بالجسم يؤدي لرفع لزوجة الدم والاضرار بعمله

شكرا لك أختي على الموضوع

عروس النيل
27-03-2007, 09:45 PM
شكرا لك استاذ خالد لمعلوماتك القيمة
ولكن بعض الاشخاص يهابون اضرار الدهون فيبتعدون عنها نهائيا ولا تتواجد باغذيتهم تماما ولذلك اردت التنويه عن بعض فوائدها ليعلم الجميع ان لكل شىء عيوبه ومميزاته
وعلى فكرة معلوماتى محدودة عن الصناعات الغذائية لان تخصصى دواجن
وشكرا لمشاركتك

خالد خليل
02-04-2007, 03:41 PM
شكرا لك أختي عروس النيل, عرفت قصدك ولذلك وجب التنويه من قبلك على فوائد الدهون, ولهذا السبب وجد قسم الصناعات الغذائية.

بالعكس معلوماتك أختي عروس النيل وافرة بارك الله فيك وجزاك الله عنا كل خير

sndrella
03-04-2007, 08:47 PM
شكراااااااااااااا على الموضوع افادك الله
وجزاك كل خير

عروس النيل
25-05-2007, 07:43 PM
الف شكر استاذ خالد لمتابعتك
وجزاك الله كل خير

عروس النيل
25-05-2007, 07:44 PM
شكر سندريلا لمرورك العطر على الموضوع وربنا يوفقك فى امتحاناتك
وجزاك الله كل خير

amonaa
26-05-2007, 01:12 AM
شكرا عروس النيل للموضوع الرائع عن علاقة الدهون بالاغذية والانسان فالدهون الان تلعب دورا هاما فى امراض العصر مثل تصلب الشرايين ولكن هذا لا يعنى انها ضارة كليا ولكن لها اهمية كبيرة فى جسم الانسان للانزيمات وجدر الخلايا وحمل الفيتامينات ولكن كل جسم له احتياجاته الخاصة منها وهذا ما دور يلعبه المنتج للصناعات الغذائية لحماية المستهلك

Bachircherif
10-02-2015, 04:58 PM
شكرا لكم اخواني عن هذا المضوع الحصاص ,ما هي الأغذية التي تساعد حرق هذه الدسوم و شكرا.