المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة الجبن المغربي (jben)



anoir_g
07-11-2008, 06:17 PM
صناعة الجبن المغربي(jben)



هذه طريقة تقليدية نوعا ما لصناعة الجبن:

1- ننزع الدهن عن حليب بنسبة كبيرة.

2- نسخن الحليب على درجة حرارة 45° تقريبا.

3- نترك الحليب في حرارة منخفضة حوالي 25° حتى بلوغ PH 3.5 (يمكن إضافة البادئ أو تركه للتخمر الذاتي)

4- نضيف المنفحة عند بلوغ PH الحليب 3.5 و نتركه حتى يصبح صلبا (للإشارة لا يتم التقطيع كما الأجبان الأخرى)

5- عند تجبنه نبدأ في إفراغه في قوالب على شكل أصص الزرع تقريبا أي مثقوبة من كل الجهات و ذلك لتصريف الماء.

6- بعد حوالي 5 إلى 7 ساعات نخرجه من القوالب ونضيف إليه الملح، الآن جاهز للأكل.

للإشارة فمذاقه حامض بعض الشيء لكن حلو و هذه ميزته. من الأفضل استهلاكه قبل 3 أيام و إن طال يمكن نقعه في الماء و غسله للتجديد.
أرجو أن أكون وفقت و أرجو من الخبراء تصحيح أي خطأ و إن أمكن ضبط الطريقة بشكل علمي.

إباء
07-11-2008, 10:44 PM
الف شكر لطريقه
نضيف الملح مع اللبن فى الاول ولا بعد التجبن
شكراااااااااااااااااااااااااااااااا اا

anoir_g
08-11-2008, 02:49 AM
شكرا لمرورك و تذكيري و سوف أضيفها الآن.
يضاف الملح بعد التجبن في آخر مرحلة.