سيزار علي
06-11-2008, 08:14 PM
الفصل الثاني
نظام الهاسب وأهم تطبيقاته
1- تعريف الهاسب :
نظام مصمم للتأكد من تحقيق أعلى سلامة ممكنة للأغذية ، يتألف من سبعة مبادئ أساسية تساعد بشكل فعال في الاقتراب بأسلوب منهجي متسلسل إلى إنتاج غذاء آمن وسليم ، هذه المبادئ السبعة تتعلق بشكل أساسي بالمخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية الكامنة في المواد الأولية ، العمليات الصناعية ، تخزين وتوزيع المنتج النهائي وهذه المبادئ هي :
1- تحليل المخاطر Hazjrd analysis HA. :
تتوقف قدرة فريق الهاسب في تحليل المخاطر المتعلقة بالغذاء المنتج بسوية وتأهيل وتدريب الفريق المؤلف من مهندسي الإنتاج والعمليات وضمان الجودة والصحة والنظافة العامة ، المخبر وميكروبيولوجيا الغذاء هذه المجموعة هي التي يجب أن تتعرف وتحلل المخاطر المتعلقة بتلوث الغذاء وتعطي قائمة بتلك المخاطر .
2- تحديد نقاط المراقبة الحرجة Identification of critical points, CCPs :
نقاط المراقبة الحرجة هي النقاط في مجمل العملية الصناعية للمنتج الغذائي التي يجب فيها مراقبة المخاطر لمنع وقوعها أو عدم تجاوزها للمعايير المقبولة .
3- وضع الإجراءات الوقائية مع تحديد النهايات الحرجة لكل نقطة مراقبة :
Establishing of preventive measures with critical limits for each control
النهايات الحرجة هي القيم الدنيا والعظمى المقاسة في النقاط الحرجة والتي لا يجوز تجاوزها بغية منع أو إقلال وقوع المخاطر .
4- رصد النقاط الحرجة monitoring of critical control points :
عندما يتم وضع طريقة المراقبة في نقاط المراقبة وتحديد النهايات الحرجة لابد من تنفيذ المراقبة في نقاط المراقبة الحرجة بالطرق الموضوعية واتخاذ الإجراءات الوقائية اللازمة في حال الانحراف .
5- اتخاذ الإجراءات الصحيحة Taking corrective actions :
إذا كانت القيم المقاسة في نقاط المراقبة الحرجة تجاوزت النهايات الحرجة فلابد من اتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة لإعادة الوضع إلى الحالة السليمة .
6- التحقق من كفاءة عمل النظام Verify that the system is working properly :
يجب التأكد من أن النظام متكامل ويعمل بشكل صحيح كما هو محدد في الخطة وذلك من خلال المراجعة الدورية لخطة نظام الهاسب والتأكد من أنها تطبق وتتبع بحذافيرها .
7- التوثيق وحماية السجلات Record keeping and documentation :
يجب توثيق جميع العمليات والإجراءات بوضوح تام بأسلوب محدد وتحفظ تلك السجلات في مكان محدد وأمين . Arvanitoyannis, 1999 .
2- فوائد تطبيق نظام الهاسب :
ويفيد نظام الهاسب في منع حدوث التلوث الميكروبيولوجي والكيميائي والفيزيائي في جميع مراحل التزود بالغذاء أي يساعد في إنتاج غذاء سليم وبمواصفات محددة ، وأهم فوائد تطبيق الهاسب للشركة أو المؤسسة :
أ- مساعدة المؤسسة أو الشركة في إنتاج غذاء آمن بمواصفات محددة وبالتالي يزيد من ثقة المستهلك بمنتجات الشركة .
ب- مساعدة الشركة أو المؤسسة في التزامها بالتشريعات الغذائية ومتطلبات السوق .
ت- يساعد على الإقلال من الهدر ويحسن أداء العمليات الصناعية وبالتالي هي أحد عوامل خفض تكلفة الإنتاج .
ث- تطوير أسلوب إدارة العاملين وخفض تكاليف التأمين والإجراءات القانونية .
.
نظام الهاسب وأهم تطبيقاته
1- تعريف الهاسب :
نظام مصمم للتأكد من تحقيق أعلى سلامة ممكنة للأغذية ، يتألف من سبعة مبادئ أساسية تساعد بشكل فعال في الاقتراب بأسلوب منهجي متسلسل إلى إنتاج غذاء آمن وسليم ، هذه المبادئ السبعة تتعلق بشكل أساسي بالمخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية الكامنة في المواد الأولية ، العمليات الصناعية ، تخزين وتوزيع المنتج النهائي وهذه المبادئ هي :
1- تحليل المخاطر Hazjrd analysis HA. :
تتوقف قدرة فريق الهاسب في تحليل المخاطر المتعلقة بالغذاء المنتج بسوية وتأهيل وتدريب الفريق المؤلف من مهندسي الإنتاج والعمليات وضمان الجودة والصحة والنظافة العامة ، المخبر وميكروبيولوجيا الغذاء هذه المجموعة هي التي يجب أن تتعرف وتحلل المخاطر المتعلقة بتلوث الغذاء وتعطي قائمة بتلك المخاطر .
2- تحديد نقاط المراقبة الحرجة Identification of critical points, CCPs :
نقاط المراقبة الحرجة هي النقاط في مجمل العملية الصناعية للمنتج الغذائي التي يجب فيها مراقبة المخاطر لمنع وقوعها أو عدم تجاوزها للمعايير المقبولة .
3- وضع الإجراءات الوقائية مع تحديد النهايات الحرجة لكل نقطة مراقبة :
Establishing of preventive measures with critical limits for each control
النهايات الحرجة هي القيم الدنيا والعظمى المقاسة في النقاط الحرجة والتي لا يجوز تجاوزها بغية منع أو إقلال وقوع المخاطر .
4- رصد النقاط الحرجة monitoring of critical control points :
عندما يتم وضع طريقة المراقبة في نقاط المراقبة وتحديد النهايات الحرجة لابد من تنفيذ المراقبة في نقاط المراقبة الحرجة بالطرق الموضوعية واتخاذ الإجراءات الوقائية اللازمة في حال الانحراف .
5- اتخاذ الإجراءات الصحيحة Taking corrective actions :
إذا كانت القيم المقاسة في نقاط المراقبة الحرجة تجاوزت النهايات الحرجة فلابد من اتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة لإعادة الوضع إلى الحالة السليمة .
6- التحقق من كفاءة عمل النظام Verify that the system is working properly :
يجب التأكد من أن النظام متكامل ويعمل بشكل صحيح كما هو محدد في الخطة وذلك من خلال المراجعة الدورية لخطة نظام الهاسب والتأكد من أنها تطبق وتتبع بحذافيرها .
7- التوثيق وحماية السجلات Record keeping and documentation :
يجب توثيق جميع العمليات والإجراءات بوضوح تام بأسلوب محدد وتحفظ تلك السجلات في مكان محدد وأمين . Arvanitoyannis, 1999 .
2- فوائد تطبيق نظام الهاسب :
ويفيد نظام الهاسب في منع حدوث التلوث الميكروبيولوجي والكيميائي والفيزيائي في جميع مراحل التزود بالغذاء أي يساعد في إنتاج غذاء سليم وبمواصفات محددة ، وأهم فوائد تطبيق الهاسب للشركة أو المؤسسة :
أ- مساعدة المؤسسة أو الشركة في إنتاج غذاء آمن بمواصفات محددة وبالتالي يزيد من ثقة المستهلك بمنتجات الشركة .
ب- مساعدة الشركة أو المؤسسة في التزامها بالتشريعات الغذائية ومتطلبات السوق .
ت- يساعد على الإقلال من الهدر ويحسن أداء العمليات الصناعية وبالتالي هي أحد عوامل خفض تكلفة الإنتاج .
ث- تطوير أسلوب إدارة العاملين وخفض تكاليف التأمين والإجراءات القانونية .
.