[مساعدة] خطط الهسب للفواكه المجففة

[firasqi]

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته

اهواتي الاكارم
اعمل حاليا على اعداد خطة هسب للفواكه المجففة و المربيات و صادفت مشكلة في تحدي النقاط الحرجة من اجل بسلبفيت و بنزوا ت الصوديوم
و تحديد كميةالاثر المتبقي من so2 و البنزوات

هل تعتبر نقطة ضبط حرجة و ان كانت كذلك كيف يمكن معالجتها و او هي نقطة ضبط

و لكم جزيل الشكر والامتننان و السلام عليكم
وفقكم الله:-)

[nabeel1963]

عادة تضاف نسبة واحد بالالف من كل من بنزوات الصويوم وسوربات البوتاسيوم ولكن احترس من كمية البنزوات فهي تسبب مشاكل تصنيعية وهي مادة مسرطنة

[بركات عمر]

تعتبرنقطة تحكم حرجة لان الزيادة تؤدي لسرطان والنقصان يؤدي الي تقليل مدة الحفظ يعني تؤثر علي الصناعة والصحة لذلك تعتبر ccp

[sayed.fawzy]

تعتبر اضافه بنزوات الصوديوم من النقاط الحرجه (ccp ) في خطه الهاسب HACCP
لان نقصان او زياده نسبتها له اثار ضاره علي المنتج و بالتالي المستهلك
و يمكن علاجها بالتحكم في النسبه المضافه و تحديدها و قياس نسبتها في مراحل الانتاج المختلفه للتاكد من النسبه المطلوبه بالمنتج