المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بخصوص العصير



amr2pac
17-10-2008, 03:31 PM
السلام عليكم
هناك بعض المشاكل عند تصنيع العصير فى المصانع اهمها فصل مكونات العصير بحيث يطفو المركز على السطح المائى على الرغم من تجنيس العصير جيدا عن طريق المجنس من يعرف اسباب حدوث ذلك ارجو الا يبخل على باى معلومه واكون شاكرا وانا على استعداد تام لمناقشه اى موضوع يخص العصائر.

Eng Amr Morsi

محمد أبوصالح
17-10-2008, 06:07 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


تعزى ظاهرة إنفصال العصير إلى وجود المواد البكتينية بنسب عالية ولحل هذه المشكلة يجب استخدام المستحضرات الأنزيمية المحللة للبكتين لضمان عملية إنحلال البكتين المرافق للعصير الخام خلال التصنيع كما يفضل تصنيع العصير من فواكه مكتملة النضج لقلة المواد البكتينية فيها حيث يجب أن لا تتجاوز نسبة البكتين في الشراب عن 0.3%

ابو المنذر
17-10-2008, 09:13 PM
اخي الكريم :
التجنيس اهم نقطه اذا كان هناك اي مشكله به فيجب رفع ضغط المجنس اكثر.وخاصه بالعصائر مثل البرتقال حيث ان الانزيمات المحلله لبكتين لاتوجد بالبرتقال لذلك هو عصير غير رائق بالمقارنه بعصير التفاح الذي يتم تحضير مركزه بقشوره والتي يتركز بها لاالانزيمات المحلله للبكتين والتي تسبب ظهور الشكل الرائق للعصير.
لذلك الطفو يعتمد على نوع العصير .ايضا خلال مرحله اضاف المركز وتخفيفه بالماء واضافه اي مواد اخرى له كالسكر وهو خام اي قبل البستره يجب خلط المكونات جيدا بالمقلبات لفتره جيده ومن تم يسحب للبستره مع التجنيس ورفع ضغطه او تقليله حسب نوع العصير

العنسي
18-10-2008, 02:10 PM
شكرا اخوي ابو صالح
شكرا اخوي ابو المنذر
وشكرا يا قمر لطرحك هذا الموضوع الرائع

حسن حموده
20-10-2008, 12:34 PM
اخي من اهم النقاط هي طريقة اضافة السكر وقوة المستحضر الانزيمي :no::inconveni:inconveni

milko tester
21-10-2008, 11:53 PM
الأخ الحبيب عمرو بيه المرسي.... المدير القادم لمصنع التنمية إن شاء الله..
كيف حالك... أهلا ومرحبا بك علي صفحات المنتدي.. أردت أن أرحب بك وعلي فكرة احنا كنا في سيكشن 7 في سنه أولي كلية سنة 98-99. وأنا متابع جيد لأخبارك وأخبار أبناء قسم الالبان-جامعة الاسكندريةز عموما المنتدي ينتظر منك المزيد من معلوماتك الفياضة عن العصائر والمربات مع انك بن قسم الألبان ولكن سلكت طريق العصائر والمربات. وفقك الله وننتظر منك أولي مشاركاتك الفعالة.

رامى محمد احمد
22-10-2008, 12:28 PM
السلام عليكم
انا من المهتمين الجدد بمجال تصنيع العصائر وان شاء الله سيتم انشاء مصنع عصائر صغير ومن المفترض ان اقوم بادارته ولكنى غير متخصص فى تصنيع العصائر حيث اننى شعبة عامة غير اننى تم تدريبى داخل قسم العصائر والمربات فى شركة النيل للتصنيع الزراعى اجا ولم استفيد كثيرا فجزاكم الله خيرا فى طرحكم لمثل هذه الموضوعات المهمة والنافعة للغاية
والسلام عليكم

salah323
27-10-2008, 04:52 AM
المركز هو السبب الرئيسي بالموضوع حيث تجد بعض العبوات بنفس الكرتون مفصوله والباقي غير مفصول
وهذه مشكله عامة ونسبتها قليلة وصعب السيطرة عليها وموجودة بالمصانع العالمية

amr2pac
28-10-2008, 11:54 PM
عصام باشا ازى حالك متشكر جدا على ترحيبك بيا ف المنتدى انتا ايه اخبارك اتمنى انى استفيد واقدر افيد المنتدى بشى وبعدين يا عم اذا كنت المدير القادم فانتا مشرف قسم الالبان على فكره انا بفرح جدا لما اقابل زميل ليا من ايام الكليه وشايف المنتدى جامد واتمنى انك تكون بصحة و خير يا doc

مصطفى الجبالى
30-11-2008, 12:32 PM
ممكن اسماء الانزيمات المحلله للمواد البكتينيه وطريقة اضافتها وكيفيفة المعالجه ديه وان لم تاتى بنتيجه لابد ان توجد طريقه فنيه لحل مشكلة الفصل انا رايى لو وجدت الطريقة الفنيه الجيده سيكون حل جزرى للمشكلة واضافة الانزيمات ممكن يكون ليها تاثير على المواد الاخرى بالعصير هل يمكن الافادة مع ملاحظة ان الفصل عادة يوجد فى العبوات اللتر فقط مع وجوده بنسبة تكاد تكون معدومة فى العبوات ال250 مل وال200 وكمان بنلاقيها بنسبة كبيرة فى عصير المانجو بالنسبه لصناعة الانواع الاخرى من العصائر

حمزه ياسر
13-12-2008, 08:50 PM
السلام عليكم
هناك بعض المشاكل عند تصنيع العصير فى المصانع اهمها فصل مكونات العصير بحيث يطفو المركز على السطح المائى على الرغم من تجنيس العصير جيدا عن طريق المجنس من يعرف اسباب حدوث ذلك ارجو الا يبخل على باى معلومه واكون شاكرا وانا على استعداد تام لمناقشه اى موضوع يخص العصائر.

Eng Amr Morsi
الحل بسيط ضع مجنس له مثل(cmcـ زانثان جم ـ بكتين)

م- عمرو نجيب
24-12-2008, 12:06 AM
اولا مشهور فى مصر استخدام 3 انواع للربط مثل cmc والبكتين والزنزان وهذا كلام غلط بالمرة بالنسبة للمانجو اكتفى فقط بالبكتين وذلك فى كل المصانع الكبيرة فى السعودية واغلب دول العالم
ثانيا استخدم اسبتك بالب
ثالثا قصر فترة سير التبريد الي اقصي حد وخاصة عند استعمال اكثرمن مثبت لان لكن نوع درجة تحمل حراري مختلفة
والموضوع سهل وبسيط ومش محتاج تعقيد

ابوالنسيم
25-12-2008, 08:41 AM
اذا كانالعصير طبيعي 100% وحث انفصال لمكونات العصير فهذا لايعني خلل وهذا الطبيعي ولهذا السبب يجب كتابة عبارة ((خض العبوه قبل الاستعمال ))

سامح 60
18-04-2010, 03:45 PM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
ارجوا من الساده الاخوه الخبراء مساعدتي في تصنيع العصير والشربات
حيث اننا بدانا انتاج العصير فعلا والشربات ولكن
بعض حوالي 20يوم من الانتاج العصير ظهرت بكتريا في عنق الزجاجه من اعلي
حيث اننا نستعمل زجاج مغسول ونقوم بالتعئبه عند درجه 75-80 درجه الحراره
ويتم البستره من مياه الحنفيه
ارجوا من سيادتكم الاستفاده من علمكم وخبرتكم في هذا المجال افادكم الله بواسع علمه عز وجل
هل العيب في طريقه تحضير العصير
ام في البستر
ام في طريقه تخزينه
جزاكم الله خيرا

م- عمرو نجيب
18-04-2010, 04:45 PM
العصير ملوث يا جميل أغسل الزجاج ببيروكسيد 1.5% ومدام الظروف زي ما حكيت ارفع الحرارة ل90 ولو فية غاز أو كبسولة الامان في الغطاء طقت لبرة يبق بجد حرام عشان دي يبقي فيها كولي فورم

عماد حمدى
30-04-2010, 04:49 PM
أخى العزيز
تأكد من ان الزجاج مغسول جيدا بالماء ثم تقوم بتعقيمه بالبخار الناتج عن ماء ساخن حرارته لا تقل عن 85 ْ م
وكذلك الكبسول إذا كان مستعمل من قبل وتأكد من سلامه عنق الزجاجه اى غير مكسوره وكما قال اخى العزيز
م. عمرو نجيب لازم تكون الكبسوله عامله فاكيم اى مقعره للداخل .. تحياتى

moudi.12
17-07-2014, 04:19 PM
ارجو من حضرتكم ان تفيدوني العلم حول كيفية تصنيع العصير المعبء وماهي المكونات الرئسية بالتفصيل
وجزاكم الله كل الخير