المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الألياف الغذائية



م . جهاد التل
15-10-2008, 08:15 PM
الالياف الغذائية هو مصطلح عام يطلق على السكريات العديدة واللجنين الموجود في النباتات والتي لا يتم هضمها او تحللها بواسطة انزيمات الهضم في جسم الانسان .

تتواجد الالياف الغذائية في جدر الخلايا النباتية والسيلاج والاصماغ والسكريات العديدة في الطحالب

السكريات العديدة المخلقة المستخدمة في التصنيع الغذائي تتبع ايضا الالياف الغذائية مثل

النشا المقاوم , هو النشا الذي لايتم هضمه في الامعاء الدقيقة للانسان , وهو مشابه كيميائيا وفيزيائيا للسكريات العديدة الاخرى غير القابلة للهضم وقد يعتبر احيانا من ضمن الالياف

توجد العديد من المركبات والتي تختلف اختلاف كبير في خصائصها الفيزيائية والكيميائية والتي بالرغم من ذلك فهي تعتبر من الالياف الغذائية .

في النبات الواحد فان تركيب الالياف للاوراق او الساق يختلف كثيرا عن تركيب الالياف الموجودة الثمار او البذور

الالياف الغذائية ليست عبارة عن مجموعة من المواد المتجانسة وانما كل نبات له تركيب خاص به من الالياف الغذائية , وذلك يرجع الى ان الالياف الغذائية تحتوي على العديد من المركبات والتي تختلف اختلافا كبيرا فيما بينها في الخصائص الفيزيوكيميائية والتي من الصعب تحديدها

والتقسيم الشائع للالياف الغذائية يعتمد على تقسيمها غلى اساس ذائبيتها في الماء , وهذا التقسيم يعتبر من اكثر التقسيمات سهولة وذلك يرجع الى ان العديد من الخصائص الفسيولوجية للالياف الغذائية تعتمد على هذه الخاصية ( الذائبية في الماء ) , وقد تم ملاحظة ان الالياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء لها القردة على تكوين محاليل لزجة والتي تستخدم في عمليات التصنيع الغذائي كمستحلبات او مثخنات قوام او مواد مكونة للقوام الجيللي .

وفي جسم الانسان فان الالياف القابلة للذوبان في الماء تشترك في عمليات تمثيل ( ميتابوليزم ) الكربوهيدرات والدهون , بينما الالياف غير القابلة للذوبان في الماء ( والتي توجد في نخالة القمح مثلا ) تساعد في عمليات التخلص من الفضلات وتسهل من حركة الامعاء

مكونات الالياف الغذائية

المكون الاساسي للجدر الخلوية للخلايا النباتية هو السيلليلوز , والذي يتكون سلاسل طويلة مستقيمة من جزيئات الجلوكوز ( حوالي 10000 جزئ ) والتي ترتبط معا بروابط بيتا 1-4 والتي لا يمكن تكسيرها بواسطة الانزيمات الهاضمة في الانسان

الهيميسيلليوز الموجود في النباتات عبارة عن مجموعة غير متجانسة من المركبات والتي تحتوي على عديد من السكريان المختلفة والتي تنتظم في صورة سلسلة مستقيمة مع عدد من السلاسل الجانبية

اسماء السيلليلوز تعتمد على محتواها من السكريات وذلك مثل الزيلوجلوكان ( والذي يتكون من الزيلوز والجلوكوز ), وايضا الجلوكومانوز ( والذي يتكون من الجلوكوز والمانوز ) وايضا الارابينوزيلان ( الذي يتكون من الارابينوز والزيلوز ) ) , خاصية الوبان في الماء تعتمد على التركيب الفيزيائي للهيميسيلليلوز ومحتواه ايضا من السكريات , وقد وجد ان معظم المركبات الموجودة ضمن هذه المجموعة تكون ايضا ذائبة في القلويات المخففة

البكتين المتواجد في النباتات يتكون من خليط معقد من المركبات التي تتكون في الاساس من حمض الجالاكتويورونيك والمؤستر مع مجاميع الميثيل

الرامنوز وجد ايضا انه يخل في تركيب سلسلة البكتين , والبكتين يكون قابل للذوبان في الماء ويستخدم لانتاج جيل عالي اللزوجة , وذلك على العكس من البروتوبكتين الذي يكون غير ذائب في الماء

السكر الوحيد الذي يقع ضمن الالياف الغذائية ولا يتبع السكريات العديدة هو اللجنين , وهو يتكون من سلاسل من متبقيات الفينيل بروبان والتي تكسب الجدار الخلوي للخلايا النباتية والنسيج البناتي الصلابة , وقد وجد انه مع تقدم النباتات في العمر تتقدم ايضا في عملية اللجننة ويتغير تركيب الالياف الغذائية ايضا