المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مهنة الغذاء...مهنة من ليس له مهنة.



milko tester
10-10-2008, 11:03 PM
الأخوة الأعزاء ....

أهلا ومرحبا بكم... عدت إليكم من جديد كي نستكمل ما بدأناه سويا... لكني أثناء اعدادي لهذا الموضوع وجدت ملفا علي جهازي سميته العاشرة مساءا وهو ملف مكتوب علي برنامج الورد... وعندما فتحته وقرأته تذكرت المأساة التي حدثت في وسائل الاعلام عن غش اللبن وبالخصوص ما أذيع في برنامج العاشرة مساءا. ترجع الواقعة إلي يوم 14/3/2007 حيث انتشر في هذه الاونة موضوع غش اللبن في وسائل الاعلام نظرا لما نشر في جريدة الأهرام وقام برنامج العشرة مساءا والعديد من البرامج الأخري بالحديث عن هذا الموضوع ومن خلال متابعتي لحلقات العشرة مساءا والتي تحدثت عن غش اللبن وجدت أخطاء كثيرة ذكرت فدفعتني غيرتي علي مهنتي بالاتصال بهم ومحاولة الاشتراك معهم في الحديث لكن كل المحاولات فشلت. فقمت بارسال ايمايل للبرنامج سميته مهنة الغذاء .. مهنة من ليس له مهنه. لكني لم أجد ردا منهم وأترككم الان مع هذا الايمايل .....




المحتويات
· مقدمة.
· أهمية كوب اللبن
· عتـــــــاب.
· تعليقات علي ما قيل يومي الأربعاء والسبت بخصوص غش اللبن.
· عدم الوعي الغذائي للمستهلك المصري.
· الطرق الفعلية لغش اللبن ومدي تقصير هيئات الرقابة علي الألبان.
· كيفية الحصول علي كوب لبن أمن صحيا.
· الطريقة المثلي لغليان اللبن في المنازل.
· كيفية تعرف المستهلك البسيط علي غش اللبن



مقدمة:
كم أنا حزين علي ما شاهدت وسمعت في برنامجكم المفضل لي يومي الأربعاء 14/3/2007 والسبت 17/3/2007 بخصوص غش اللبن. بداية أحب أن أشير إلي أهمية اللبن .
عن ابن عباس رضي الله عنهما أن النبي (صلي الله عليه وسلم ) قال: من أطعمه الله طعاما فليقل : اللهم بارك لنا فيه, وإرزقنا خيرا منه , ومن سقاه لبنا فليقل : اللهم بارك لنا فيه , وزدنا منه فإني لا أعلم ما يجزي من الطعام والشراب إلا اللبن" رواه أحمد وأبو داود


صدق رسول الله صلي الله عليه وسلم
- هكذا كان اللبن منذ أكثر من أربعة عشر قرنا كما أبلغنا رسولنا الكريم صلي الله عليه . توالت الأيام , ومرت السنوات ثم عرف اللبن بأنه مصدر الغذاء الأوحد لجميع الثدييات حديثي الولاده .
ثم عرف اللبن بأنه غذاء المخ وعلل ذلك أ.د مسعد شتيوي أستاذ الأغذيه بجامعة قناة السويس بإحتواء اللبن علي سكر اللا كتوز وبعض الأحماض الدهنيه الهامه لنمو وتطور النسيج العصبي في المخ .
وبالتالي يعتبر اللبن ومنتجاته من المواد الغذائية التي لا يمكن الاستغناء عنها حيث أنه يحتوي علي بعض المكونات الهامه والضرورية للحياة ويمكن تلخيص أهمية اللبن في الاتي:.

يعتبر اللبن غذاء متزن حيث يحتوي علي البروتين والدهن والفيتامينات والأملاح الضرورية للنمو كذلك فإن السعرات الحرارية التي يعطيها 1 كجم لبن بقري به نسبة دهن 3 % هي 740 كيلو كالورى
يعتبر اللبن ماده سهلة الهضم.
اللبن غني بالبروتين حيث يمد الجسم بكافة الأحماض الامينية الأساسية . ويلاحظ أن بروتين لبن الماعز أسهل في الهضم لذلك يمكن إعطاؤه للأطفال حيث بتشابهه في تركيبه مع بروتين لبن الأم . كذلك أنه يحتوي علي نسبة دهن تتشابه تقريبا مع لبن الأم .
اللبن غني بالأملاح المعدنية وخصوصا الكالسيوم والفوسفور واللازمة لنمو الجهاز الهيكلي والعضلات والأسنان .كذلك يعتبر اللبن غني في بعض الفيتامينات الهامة والضرورية .

عتاب:
لي عتاب صغير أرجو أن تتقبليه مني هو أن حضرتكم للأسف الشديد لم تستضيفي أحد متخصص في علوم وتكنولوجيا الألبان من الناحية التصنيعية والكيماوية والميكربيولوجية ،ومع احترامي الشديد لجميع أساتذة كلية الطب البيطري كان من الأولي أن تستضيفي أحد أساتذة علوم وتكنولوجيا الألبان بكليات الزراعة حيث أن أساتذة علوم وتكنولوجيا الألبان بكليات الزراعة متخصصين بشكل أدق و أشمل في اللبن ومنتجاته.

بعض التعليقات علي ما قيل يومي الأربعاء والسبت بخصوص غش اللبن.
يوم الأربعاء الموافق 14/3/2007
سوف أحاول تلخيص تعليقاتي في النقاط التالية
- ذكر الضيوف الأعزاء أنه يتم إضافة بودرة سيراميك إلي اللبن لتماسك اللبن . حاولت الاتصال تكرارا ومرارا لأطلب من أحد الضيوف أن يضع جزاءا من بودرة السيراميك تلك علي كوب اللبن الموجود ويتذوقه ثم يبثق ما تذوقه ويصف لنا احساسه بالطعم. فعلت أنا ذلك فوجدت سيدتي الفاضله أن أي شخص كان لا يعرف أي شيئ عن اللبن يستطيع أن يعرف أن هذا اللبن غير طبيعي . ومن يغش أذكي من ذلك بكثير .سيدتي الفاضلة أعترف أن هناك غش ولكن كان يجب علي من يتحدث عن هذا الغش يكون عالما في الألبان أو علي الأقل يرجع إلي أهل الذكر في هذا المجال وأهل الذكر هنا ليس من يتعاملون مع اللبن لكن هم علماء الألبان بكليات الزراعة ومراكز البحوث .سيدتي الفاضلة لقد اقتربتي من موضوع شائك وحساس فمن منا يستطيع أن يستغني عن اللبن أو أحد منتجاته بداية من الأيس كريم والأجبان المختلفة والألبان المختمرة (الزبادي – الرايب ........الخ) والمنتجات الدهنية(السمن – الزبد – القشدة) .............الخ.قطعا لا أحد يستطيع ذلك ومن يفعل ذلك يكون قد ارتكب جرما كبيرا في حق صحنه وصحة أبنائه.فاللبن هذا الشراب الرباني الذي أخرجه لنا المولي سبحانه وتعالي من بين فرث ودم غذاء متكامل .لذلك يجب علي أي شخص يقترب من هذا الغذاء الرباني أن يكون محددا ومنطقيا في حديثه ،فلقد أشعرني الأستاذ أيمن الصحفي بجريدة الأهرام أنه يتحدث عن قطعة حجارة وليس قطعة جبن .كما أشعرني أنني جالس أمام رواية بوليسية . سيدتي الفاضلة الموضوع ليس بهذا السوء .نعم هناك غش ونعم هناك أشياء ذكرها الأستاذ أيمن في كتابته ولكن كان يجب أن يكون أكثر دقة ولم يكتفي بصاحب معمل الألبان الذي أشك أنه عمل يوما واحدا في اللبن ودليلي علي ذلك أنه ذكر أنه يتم إضافة السوربات بالجاروف وللاسف لم يهتز لذلك أستاذ كلية الطب البيطري الموجود .هل تعرفين سيدتي سعر الكيلو جرام من السوربات حتي يتم وضعه بالجاروف في جبن يباع ب 8 & 10 جنيه كما ذكر أن السوربات تحرق في اليد وللاسف الشديد أيضا لم يتحرك ساكن لاستاذ كلية الطب . سيدتي الفاضله ما يتحدث عنه هو الصودا الكاويه وهذا دليل قاطع أن هذا الرجل لم يعمل يوما واحدا في اللبن . والدليل الثاني أنه ذكر أن هذا اللبن الذي سميتموه تسمية خاطئة باللبن المجنس يتكون من شرش ودهن نباتي وبودرة سيراميك وزهرة غسيل .لكن لم يكشف عن البودرة المستخدمة هلي هي بودرة سيراميك درجة أولي أم ثالثه؟ سيدتي الفاضلة كلمة الشرش تعني السائل الناتج من تصنيع الجبن واستخدامه لهذه الكلمه في هذا المكان دليل قاطع أيضا أنه لا يعرف شيئا عن اللبن .
- لقد سميتم اللبن المضاف له بودرة السيراميك كما ادعي الضيوف باللبن المجنس وهذا المصطلح لم يهز الأستاذ الدكتور الفاضل المتحدث باسم كلية الطب البيطري (عذرا لا أتذكر اسم سيادته) .سيدتي الفاضلة كلمة التجنيس تعني تكسير حبيبات الدهن الكبيرة والموجودة في البن إلي حبيبات صغيرة حتي لا يحدث لها انفصال علي سطح العبوة عندما تترك ساكنة بواسطة جهاز يسمي المجنس وبالتالي فإن جميع الألبان المعبأة وكذلك الزبادي تجري لها عملية تجنيس واللبن الناتج يسمي لبن مجنس ومن واقع خبرتي الصغيرة كان يمكن ان يطلق علي هذا اللبن اللبن المقلد .
- الأمر الذي زادني حزنا وألما .عندما سؤال الأستاذ الدكتور عن كيفية معرفة غش اللبن بواسطة بودرة السيراميك قال الآتي: ( عند غليان اللبن بيبقلل ويكون فيه رواسب في قعر الحله اللي بنغلي فيهاوالرواسب دي عباره عن المواد المضافة) أقسم بالله أنني كدت أجن عندما سمعت هذا الكلام .سيدتي الفاضلة دون الدخول في مصطلحات غير مفهومه وبصورة مبسطه يتكون اللبن من الماء والدهن والبروتين وسكر اللبن (اللاكتوز) والأملاح المعدنية وبعض المكونات الصغري الآخري .وينقسم بروتين اللبن إلي جزأين الأول يعرف باسم الكازين والثاني يعرف باسم بروتينات الشرش(سميت بهذا الاسم نظرا لأنها تفقد مع الشرش عند صناعة الجبن). عند غليان اللبن فإنه يحدث دنترة أي ترسيب لجزء من بروتينات الشرش التي ذكرناها أسفل وعاء الغليان ولا بد أن يحدث ترسيب لهذا الجزأ لأنه حساس للحراه ويزداد بزيادة الحرارة وبالتالي عند غليان اللبن لابد من وجود أجزاء بروتينية مترسبة هذه الأجزاء ليست دليل علي وجود بودرة سيراميك كما ادعي السادة الحضور.ليس معني هذا أنه لايوجد غش ولكن شعرت بالمرارة في حلقي وما زالت حتي الأن لما قيل في وجود أستاذ كلية الطب البيطري .
- الأمر الثاني الذي زاد المرارة مرارة وزاد الطين بلة ما جاء علي لسان السيد الأستاذ الدكتور عبدالعظيم مدير هيئة الرقابة علي الأغذية بوزارة الصحة.ولا أعلم ما هو تخصصه وفي أي شيئ حصل علي الماجستير والدكتوراه والاستاذية . المهم ذكر الأتي ( علشان نعرف اللبن اللي عليه أكسجين نحط شوية لبن هنا "أشار علي يده" تلقيه بيفور ).كم شعرت بالمرارة والحال الذي وصلنا إليه نتيجة استخدام الكوسه والوسطه.سيدتي الفاضلة ما تحدث عنه الاستاذ الدكتور في غاية الخطورة لان ما يتحدث عنه استاذي الفاضل هو محلول فوق أكسيد الايدروجين المركز(يسمي أيضا اكسجين أو بيروكسيد) ولا أعرف هل هو يعرف أم لا يعرف أن الاكسجين يضاف إلي اللبن بكميات صغيرة جدا أيضا لان من يتعامل مع اللبن ليس بغبي .حتي وإن كان غبيا فلا تصل هذه الكمية إلي الحد الأدني الذي يحدث فوران عندما توضع علي أي مكان غير نظيف. كما أن الاكسجين يتكسر بالحرارةأي بغليان اللبن يحدث تكسير للاكسجين المضاف إلي ماء وأكسجين كذلك يتم تكسيره بواسطة انزيم الكتاليز الموجود في اللبن.

الإنزيم


H2O2 H2O + O2

اكسجين الماء البيروكسيد(ماءالاكسجين)




- أنا لا أدافع عن الأكسجين مع أنه مصرح بإضافته في بعض الأماكن .لكن يجب أن نكون أكثر دقة في الحديث.
- هذه بعض التعليقات وأكتفي بها حتي لا أطيل علي سيادتك .
عدم الوعي الغذائي للمستهلك المصري.
مع التقدم العلمي الشديد في شتي مجالات العلم ولا سيما علم الأغذية واكتشاف علاقته الوطيدة بالصحة أصبح المستهلك الغربي أكثر وعيا غذائيا وصحيا .الأمر الذي يفقده المستهلك المصري. وفي هذه الجزئية أحب أن أشير إلي بعض النقاط الهامة.
*تقسيم أماكن صناعة الألبان في مصر :
يمكن تقسيم أماكن صناعة الألبان في مصر كالتالي:
1) مصانع كبيرة.
2) مصانع صغيرة.
3) معامل كبيرة.
4) معامل صغيرة( تشمل المعامل الخاصة بمحلات الألبان والمعامل المقامة في المنازل أو ما تعرف باسم معامل بير السلم).
بالنسبة للمصانع الكبيرة فهذه لا تأخذ أي ألبان إلا من مزارع كبيرة تحت شروط معينة تضمن سلامة وصول اللبن.أما المصانع الصغيرة فلها مصدرين الاول هو المزارع والثاني هو ما يعرف بمركز التجميع (وهو مكان يتم فيه تجميع اللبن من أماكن مختلفة) قد يكون تابع لها وملكها أو غير تابع لها .أما المعامل الكبيرة فلها ثلاث مصادر المزارع الصغيرة و مراكز التجميع وسيارات خاصة بها يتم فيها تجميع اللبن من صغار المربين.أما المعامل الصغيرة فمصادرها هو السيارات الخاصه بهم والتي يتم فيها تجميع اللبن من صغار المربين وكذلك تجار اللبن.
*وهناك ملحوظة هامة يغفل عنها كثير من الناس وهي أن جميع الألبان التي تستخدم في المصانع هي البان ناتجة من الأبقار أي لا يستخدم اللبن الجاموسي في المصانع ويرجع اللون الأبيض للبن المعبأ مع أنه لبن بقري إلي عملية التجنيس التي تحدثنا عنها سابقا وارتفاع أسعار اللبن المعبأ يرجع في المقام الأول إلي ارتفاع تكاليف العبوات المستخدمة.
ولكن هناك سؤال هام يطرح نفسه أيهما أفضل اللبن المعبأ أم اللبن الخام؟
وأري أن اللبن الجاموسي الخام إذا ضمن مصدره هو أفضل بمرات عديدة من اللبن المعبأ بشرط غليه بطريقة صحيحة كما سيأتي لاحقا.

الطرق الفعلية لغش اللبن ومدي تقصير هيئات الرقابة علي الألبان.


يعرف غش اللبن علي أنه نزع أي مادة من مكونات اللبن أو إضافة أي مادة غير مكونات اللبن الطبيعية
* طرق غش اللبن :
- يوجد نوعين من غش اللبن وهما
أ) الغش الطبيعي Natural adulteration :
- يتم عن طريق تغيير أحد خواص اللبن الطبيعية وغالبا يتم عن طريق الأتي:
1 – نزع كمية من الدهن .
2 – إضافة ماء إلي اللبن .
3 – إضافة لبن فرز .
4 _ إضافة ماء ولبن فرز .
5 – نزع دهن وإضافة ماء .
ب) الغش الكيماوي Chemical adulteration :
- الهدف من إضافة المواد الكيماوية للبن :
1- إطالة مدة حفظ اللبن .
2 – زيادة لزوجة اللبن لإيهام المستهلك أن اللبن غني في الدهن .
3 – تعديل اللبن الحمضي .
1)الغش الكيماوي:
- استخدام الأمونيا وكربونات أو بيكربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم(الصودا الكاويه) لمعادلة الحموضة في اللبن. وأخطر هذه المواد هي الأمونيا التي لم يذكر أحد شيئا عنها مع انه لايوجد معمل لا توجد به الأمونيا .
- استخدام النشا أو الجيلاتين أو الغراء (المستخدم في تحضير البويات ولصق الأشياء) أو الدقيق لزيادة لزوجة الألبان.
- استخدام الفورمالين أو البيروكسيد أو حامض السلسليك أو المضادات الحيوية بهدف إطالة مدة حفظه. وأخطر هذه المواد والتي تستخدم بكميات كبيرة هي الفورمالين .
2)الغش الطبيعي:
وهو أقل خطرا ويتم كالتالي (بإضافة الماء أو بنزع القشدة أوبإضافة الماء ونزع القشدة أو بإضافة اللبن الفرز.)
الطريقة التي تستخدم لعمل اللبن المقلد دون زيادة أو نقصان:
- يتم فرز اللبن أي استخراج القشدة من اللبن ثم يتم إضافة زيت نباتي ومن يمتلك جهاز التجنيس يتم تجنيس اللبن مع الزيت ومن لا يمتلك هذا الجهاز يتم تقليب اللبن مع الزيت جيدا . ثم يتم إضافة لبن مجفف ( والطامة الكبري أيضا في هذا اللبن المجفف لانهم يستخدمون لبن مجفف مستورد لتغذية العجول وليس للاستخدام الآدمي) ويتم إضافة الماء وقد يتطلب الأمر إلي إضافة مادة مثقلة لقوام اللبن سواء النشا أو أحد المثبتات أو جيلاتين وبهذا يكون قد تم تصنيع اللبن المقلد.
دور هيئات الرقابة علي الألبان في مصر:
للاسف الشديد لقد عملت في أكثر من مكان وأستطيع أن أقول أنه لا توجد أي رقابه علي معامل تصنيع الألبان وبعض المصانع الصغيره .مع أن هناك الكثير والكثير من مفتشي الصحة والتموين ولكن للأسف الشديد هناك عدد كبير جدا "بيفتح دماغه" ويضيع المستهلك بين الاثنين. والأدهي والأمر من ذلك أن مفتشي الصحة والتموين أنفسهم أو أقاربهم هم الذين يمتلكون هذه المعامل.

كيفية الحصول علي كوب لبن آمن صحيا :
هناك حل أعتقد أنه يمكننا من الحصول علي كوب لبن آمن صحيا وهو أن تقوم هيئات الرقابة علي الألبان ومنتجاتها بحصر جميع منافذ البيع المنتشرة في مصر واستخراج شهادة صلاحية لبيع الألبان ومنتجاتها لجميع منافذ البيع ويتم تعليقها في مكان واضح للجماهير وعلي الهيئة متابعة هذه المنافذ بأخذ عينات بصفة مستمرة من اللبن ومنتجاته وعند وجود مخالفة يتم غلق المنفذ المخالف مباشرة ،وبالتالي عندما يجد المستهلك هذه الشهادة في منفذ البيع يمكن أن يأخذ لبن خام أو أي منتج لبني وهو مطمئن البال وعلي الهيئات المسئولة عن الحفاظ علي صحة المستهلك متابعة ذلك.
** الطريقة المثلي لغليان اللبن في المنازل :
- لكي يتم الحصول علي كوب لبن آمن صحيا بطريقة الغليان بشرط جودة اللبن الخام يجب إتباع الأتي:
- يتم وضع اللبن الجيد في مواصفاته الطبيعية والكيماوية والبكتريولوجية في إناء نظيف علي نار هادئة .
- يتم رفع النار تدريجيا حتي الوصول إلي مرحلة ما قبل الغليان بدقائق قليلة حيث يتم تهدئة النار والتقليب الجيد لمدة 5 : 10 دقائق حتي تمام الغليان ويفضل تبريد اللبن بعد الغليان مباشرة بواسطة حمام مائي (أي وضع اناء اللبن المغلي في اناء آخر به ماء بارد) .
بذلك نكون قد حصلنا علي كوب لبن آمن صحيا أفضل من أي لبن معبأ من وجهة نظري .

كيفية تعرف المستهلك البسيط علي غش اللبن:
للأسف الشديد تعود المستهلك المصري علي الطعم المغشوش فأصبح لا يستطيع أن يميز بين الطعم الطبيعي والطعم غير الطبيعي لذلك العبأ الأكبر يقع علي الهيئات الحكومية في توفير لبن خام جيد ليس فقط مطابق للمواصفات الصحية ولكن يجب أن يكون أمن صحيا لأنه يمكن أن يكون اللبن مطابق للمواصفات ولكن غير أمن. وفيما يلي بعض النقاط للتعرف علي غش اللبن:
- عند وجود بيروكسيد في اللبن نشعربطعم مر في اللبن .
- عند وجود أي مواد قلويه مثل الأمونيا أو الصودا أو البيكربونات نشعر بطعم لاذع.
- يجب وضع قليل من اللبن في كوب ويتم رجه جيدا بعد سد فوهة الكوب بواسطة راحة اليد ثم يتم شم الرائحه الناتجه وملاحظة وجود روائح غريبة من عدمه .
- توضع نقطة من اللبن على سطح أملس كالظفر، فإن تفرطحت وشغلت مسطحًا كبيرًا كان اللبن قليل الدهن. أما إذا شغلت شكلاً كرويًّا كان اللبن كثير الدهن.
- وضع بعض نقط من اللبن في راحة اليد، ثم فركها جيدًا براحة اليد الأخرى حتى تجف، فإن كثر لمعان سطح راحة اليد دل ذلك على كثرة الدهن، والعكس بالعكس.


نعيب زماننا والعيــــب فينا..... وما لزماننا عيب ســـــوانا
ونهجو ذا الزمان بغير ذنب..... ولو نطق الزمان لنا هجانا
وليس الذئب يأكل لحم ذئب..... ويأكل بعضنا بعضا عيــانا


MiLkO TeSteR

م/ طارق أنور
11-10-2008, 03:09 AM
ودليلي علي ذلك أنه ذكر أنه يتم إضافة السوربات بالجاروف وللاسف لم يهتز لذلك أستاذ كلية الطب البيطري الموجود .هل تعرفين سيدتي سعر الكيلو جرام من السوربات حتي يتم وضعه بالجاروف في جبن يباع ب 8 & 10 جنيه كما ذكر أن السوربات تحرق في اليد وللاسف الشديد أيضا لم يتحرك ساكن لاستاذ كلية الطب . سيدتي الفاضله ما يتحدث عنه هو الصودا الكاويه وهذا دليل قاطع أن هذا الرجل لم يعمل يوما واحدا في اللبن .


مع إحترامنا لدكتور الطب البيطري ... ولكن كان لابد بالفعل من الرجوع إلى رجال الألبان ... لو أخذت ابني المريض إلى ميكانيكي سيارات حتما سيقول الناس أنني معتوه .. وهذا ما حدث في حلقة البرنامج !!

ــ يبدو أنهم أرادوا من الموضوع فرقعة إعلامية والسلام ... الهدف من الغش (بيع المنتج بتكلفة أقل) فما مصلحة من يغش في زيادة التكلفة ؟؟












-الأمر الذي زادني حزنا وألما .عندما سؤال الأستاذ الدكتور عن كيفية معرفة غش اللبن بواسطة بودرة السيراميك قال الآتي: ( عند غليان اللبن بيبقلل ويكون فيه رواسب في قعر الحله اللي بنغلي فيهاوالرواسب دي عباره عن المواد المضافة) أقسم بالله أنني كدت أجن عندما سمعت هذا الكلام .




فعلاً إختيار موفق لعنوان الموضوع !!!




عند غليان اللبن فإنه يحدث دنترة أي ترسيب لجزء من بروتينات الشرش التي ذكرناها أسفل وعاء الغليان ولا بد أن يحدث ترسيب لهذا الجزأ لأنه حساس للحراه ويزداد بزيادة الحرارة وبالتالي عند غليان اللبن لابد من وجود أجزاء بروتينية مترسبة هذه الأجزاء ليست دليل علي وجود بودرة سيراميك كما ادعي السادة الحضور.



-الأمر الثاني الذي زاد المرارة مرارة وزاد الطين بلة ما جاء علي لسان السيد الأستاذ الدكتور عبدالعظيم مدير هيئة الرقابة علي الأغذية بوزارة الصحة.ولا أعلم ما هو تخصصه وفي أي شيئ حصل علي الماجستير والدكتوراه والاستاذية . المهم ذكر الأتي ( علشان نعرف اللبن اللي عليه أكسجين نحط شوية لبن هنا "أشار علي يده" تلقيه بيفور ).


هو فاكر إنه هيحط كيلو بيروكسيد لكل 2 كيلو لبن ولاايه ؟؟:grin:

هو عارف البيروكسيد بكام دلوقت ؟؟







ولا أعرف هل هو يعرف أم لا يعرف أن الاكسجين يضاف إلي اللبن بكميات صغيرة جدا أيضا لان من يتعامل مع اللبن ليس بغبي .حتي وإن كان غبيا فلا تصل هذه الكمية إلي الحد الأدني الذي يحدث فوران عندما توضع علي أي مكان غير نظيف. كما أن الاكسجين يتكسر بالحرارةأي بغليان اللبن يحدث تكسير للاكسجين المضاف إلي ماء وأكسجين كذلك يتم تكسيره بواسطة انزيم الكتاليز الموجود في اللبن.





موضوع رااائع .. جزاك الله خيراً أخي الحبيب ... ولكن يبدو أن هذه الحلقة قدمت للفرقعة الإعلامية ولا شيء أكثر من ذلك ... والمأساة هو الإنطباع الذي أخذه المشاهد عن الألبان ومنتجاتها حتى في مصانع الألبان الكبيرة !!

محمد عبد السلام
11-10-2008, 08:41 AM
لا أقول الا ما ذكرت فى توقيعك - نعيب زماننا و العيب فينا....- هذه واحدة من مشاكلنا المزمنة تعدى الجهلاء على العلم و الخاسر هو الجميع

milko tester
12-12-2008, 11:31 AM
الأخوة الأحباب ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
أدعوكم جميعا أهل المنتدي الكرام بعمل حملة قومية عربية لزيادة الوعي الغذائي لدي الشعوب العربية يكون منشأها قسمنا العزيز قسم تكنولوجيا الألبان... فكرة معروضة علي حضراتكم فأرجو منكم الاهتمام وتقديم مقترحاتكم كي نشارك في زيادة الوعي الغذائي لدي الشعوب العربية.... ولتكن أول حلقة فيها الموضوع الذي أضفته عن زيادة الوعي الغذائي لدي الشعوب العربية ثم تتوالي الحلقات كي يصل صوتنا إلي كل عربي.

m_ramzy
12-12-2008, 12:04 PM
جزاك الله خير على الموضوع الجميل دة
(من غشنا فليسش منا)