المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ** الطريقة المثلى لغليان اللبن في المنازل



milko tester
09-10-2008, 11:09 PM
لكي يتم الحصول علي كوب لبن آمن صحيا بطريقة الغليان بشرط جودة اللبن الخام يجب اتباع الاتي:
- يتم وضع اللبن الجيد في مواصفاته الطبيعية والكيماوية والبكتريولوجية في اناء نظيف علي نار هادئة .
- يتم رفع النار تدريجيا حتي الوصول إلي مرحلة ما قبل الغليان بدقائق قليلة حيث يتم تهدئة النار والتقليب الجيد لمدة 5 : 10 دقائق حتي تمام الغليان .
بذلك نكون قد حصلنا علي كوب لبن آمن صحيا ولاسيما إذا تم تبريده بعد الغليان فجأة بعمل حمام مائي بارد له (أي وضع اناء اللبن في اناء به ماء بارد).

بوراكس
10-10-2008, 12:36 AM
جزاك الله خير الجزاء اخي لهذه الفائده

هناءالروح
10-10-2008, 01:47 AM
انا بستعمل حاجة اسمها باللغة العامية فى مصر طبه اللبن عبارة عن قرص تقيل الوزن نوعا ما مصنوع من الزجاج البايركس يتم وضعه فى اناء اللبن اثناء القيام بغليه وعندما يصل اللبن الى الغليان لايفور وبذلك استطيع تركه مده دقائق مع التقليب الجيد له حتى
يتعرض سطحه للحرارة وبعدها اقوم بتغطيته ثم استعماله او اقوم بوضعه فى الثلاجة هل هذه الطريقة صحيحة وامنه؟؟؟

محمد أبوصالح
10-10-2008, 09:55 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


شكرا أخي الكريم على هذه المعلومة التي تفضلت بها جزاك الله كل خير

milko tester
10-10-2008, 10:52 PM
سيدتي الفاضلة. هناء الروح...
تحية طيبة وبعد،،،
بداية أنا لم أري ما سميتيه طبة اللبن قبل ذلك لكن طاما أنها مصنعة من الزجاج فلا ضرر منها بإذن الله. وكما ذكرت إذا ضمنتي مصدر اللبن فطريقة الغليان التي ذكرتيها أمنه ان شاء الله. ولكن اذ لم تستعمليه فاصنعي له حمام مائي بارد ثم أحفظيه في الثلاجة مباشرة.


MiLkO TeSteR

هناءالروح
11-10-2008, 02:17 AM
:goodjob:الطبة دى عبارة عن قرص دائرى من البايركس ومتوفرة فى جميع محلات بيع الادوات والاوانى المنزلية واغلب الباعة يعرفونها وكذلك ربات البيوت

دبل رمانة
15-10-2008, 11:43 PM
يسلموو

لكن سمعت انوالغليان في طبق اسنانستيل افظل من اي شيءثاني

وشكرآعلى الموضوع

ايمن صلاح
02-01-2009, 03:58 PM
أولا أحب ان أشكرك على هذه المعلومة الجميلة ولكنى أحب أن أوضح لماذا طريقة الغلى الشائعة غير اَمنة؟
السبب هو أن اللبن يغلى عند105.5درجةمئوية ولذلك عند تعرض اللبن لحرارة مباشرة لا يغلى اللبن ولكن يحدث الفوران نتيجةعدم تحمل بعض مكونات اللبن من بروتينات ودهون..الخ للحرارة المباشرة وبذلك تهرب البكتيريا من قاع الإناء الى الفوران لتهرب من الحرارة ولذلك يجب تقليب اللبن لإعادة البكتيريا الى القاع فتموت متأثرة بالحرارة. ولكن عندى طريقة اَمنة اكثر وهى بما أن الماء يغلى عند 100 درجة واللبن عند 105.5 درجة فمن الأولىَ أن نوصل اللبن الى100 درجة بالتوصيل عن طريق وضع اللبن فى إناء ونضعهم داخل إناء أخر به ماء والله أعلم.

milko tester
02-01-2009, 05:17 PM
الاخ الحبيب م/ايمن صلاح...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
أهلا ومرحبا بكم اخي الحبيب علي صفحات منتداك وأشكرك علي هذه المعلومات الرائعة . بالفعل الطريقة التي ذكرتها أمنه جدا من الناحية الصحية وهذا ما يحدث داخل مصانع الالبان في حالة بسترة اللبن ولكن هذه الطريقة تتطلب وقت ومجهود أطول قد يصعب علي كثير من الناس لذلك حاولت ان اقدم تعديل بسيط علي عملية غليان اللبن التي تحدث داخل منازلنا للحصول علي كوب لبن أمن دون تعقيد ولتلاحظ اخي الحبيب ان عملية التبريد التي ذكرتها( وهي هامة جدا وضرورية حتي نحصل علي الفائدة الكاملة من عملية غليان اللبن كما تعلم للقضاء علي جميع الميكروبات سواء المحبة للحرارة المرتفعة أو المحبة للبرودة)قد وضعتها في نهاية الموضوع داخل قوسين لتبسيط الموضوع بأكبر قدر ممكن.....وفي النهاية أكرر شكري العميق وننتظر مشاركاتك الفعالة معنا ان شاء الله كما اود التعرف علي سيادتكم أكثر حتي علي الرسائل الخاصة...

نسرين يونس
03-01-2009, 01:27 AM
اخى الكريم احب ان اوضح امرا بلنسبه لعملية الغليان للبن او الحليب يوضع الحليب بوعاء من الستينلس ستيل ويجب مراعاة ان يغطى الوعاء ولا يترك معرض للهواء ويوضع على نار هادئه حتى يغلى,عملية ان تغطى الوعاء لمنع تكثف طبقة من القشطه على وجه الوعاء مما لايسمح للهواء بلتحرك داخل الوعاء مما يوؤدى الى رفع الهواء الساخن بلاسفل الوعاء يدفع الهواء البارد من الحليب ويحل محله فيرتفع الحليب فتمنع طبقة القشطه الهواء من المرور فيوؤدى الى عملية فوران الحليب . لذلك يجب ان يغطى فى عملية الغلى .وشكرا