المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة الجبن الحلوم



AMMAR METWALI ELKADI
05-10-2008, 01:25 PM
تتلخص الصناعة الحلوم فى خطوات بسيطة
1 - تدفئة اللبن الى 40 درجة مئوية
2-التنفيح والانتظار حتى تمام التجبن ثم التكسير الخثرة ببطء وبرفق
3- الصب فى الشاش بسمك لا يزيد عن 1.5 سم ولف الشاش ثم الكبس لمدة نصف ساعة
4- التقطيع الى مربعات متساوية
5- الغليان حيث توضع قطع الجبن فى ماء مغلى او مصل الجبن المغلى ايضا الى ان تستوى الجبن وتطفو على السطح يتم انتشالها بواسطة مصفاة مثقبة وتشكيلها حسب المطلوب وتترك لتبرد مع تقلبها لسرعة تبريدها
6- التعبئة فى محلول ملحى حسب الحاجة وظروف الاستهلاك
وانا اسف على التاخير بسبب ظروف عملى حيث ليس لدى الوقت الكافى وايضا الوسيلة غير متوفرة فى بعض الاحيان

محمد أبوصالح
10-10-2008, 10:00 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


بارك الله فيك أخي الكريم ونحن في إنتظارك وأريد أن أسأل عن إمكانية إرفاق نسب المكونات مع طريقة التصنيع وشكرا لك

طلعت الشلقانى
07-12-2008, 02:40 PM
شكرا لك يا عمار وياريت تعجل بالموضوع المهندس طلعت المنصورة فكرنى

Dairy Man
09-12-2008, 08:38 AM
الاخ الفاضل/ عمار
حقيقه تنتابنى سعاده شديده عندما أرى على صفحات منتدنا العزيز تخصصات فى التصنيع مثل صناعه الحالوم والعكاوى ونتمنى لك التوفيق وان تفيدنا وتستفيد ان شاء الله

دبل رمانة
09-12-2008, 09:49 PM
في الانتظار انشاء الله


وكل عام وانتم بخير

نقطة ماء
14-12-2008, 07:49 PM
اممممم احب الجبنة الحلوووم الحق علينا بيها

عمار 333
20-12-2008, 09:30 PM
اذا هناك جديد على المائدة
علمنا مما علمك الله :thumb1:

م- عمرو نجيب
23-12-2008, 11:47 PM
فينك ياهندسة كل عام وانت طيب اية اخبارك ارجو ان تكون بخير
أخوك عمرو

nabeel1963
02-01-2009, 07:43 PM
وينك ياعمار ننتظر مشاركتك في جبنة الحلوم وأذا لم تشارك فأشارك أنا في هذا الموضوع بس أريد أشوف مشاركاتك في المنتدى وهذا يسعدنى تقبل مني فائق الاحترام والتقدير

AMMAR METWALI ELKADI
01-02-2009, 01:29 PM
ازيك يا باشمهندس طلعت عامل ايه المهندس ابو زيد قاللى انت اخبارك ايه وياريت افادتنا بخبرتك العملية على صفحات المنتدى هو انا اقدر انسى حبايبنا ده الواحد متعلمش الا على ايديكم على العموم سلملى على الناس ال عندك كلهم م.عبده وم.صبرى وصادق ونادر وعلى ابو زيد طبعا ده حبيبى

محمد جيلاتينا
08-07-2012, 07:53 PM
عاوزين الجبنه العكاوي كمان بعد اذنك

معاصر زيتون السعدون
08-07-2012, 08:16 PM
شكرا على الوصفة. ماذا يعني التنفيح (في الخطوة رقم ٢)؟

م. سامح عبدالله
13-07-2012, 06:44 PM
التنفيح يعنى اضافة المنفحة وهى التى تعمل على حدوث التجبن حيث انها تحتوى على انزيم يسمى انزيم الرنين هو الذى يقوم بعملية التجبن ويوجد منها نوع سائل ويوجد منها بودر يتم تخفيفة فى ماء مقطر او ماء معدنى وعند اضافتها الى اللبن يتم اضافتها على اللبن مع التقليب المستمر ويرجى الاحتراز بعدم اضافتها دفعه واحده على اللبن

طاهر العقاد
30-05-2013, 12:35 PM
صناعة الحلوم
هي تصنع من الاجبان النصف مصنعة يعني بعد ما اخثر الحليب واحصل على الجبن النصف مصنع عندها يترك الجبن لليوم التاني في الثلاجة علشان حموضة ترتفع بفعل البكتريا وبعدين يتم طبخها على حرارة لطيفة او بالماء المغلى وعجن الجبنة وعمل منها اشكال كثيرة زي المجدلة والحلوم .....الخ

alaole
06-06-2013, 03:49 AM
الله يعطيك العافية والصحة ولى سؤال عندك لو عندك فكرة عن خطوات صناعة جبن الركفور وجزاك الله خير

حلا
30-06-2013, 03:01 AM
الف شكر ...لكعلى الطريقة
ممكن سؤال لك يا استاذي ...
كم اضيف كميه محلول ملحي
وكم يمكنني حفظها ؟؟

الف شكر لك

جمانه
30-03-2019, 06:26 PM
جزاكم االله خير هل يمكن شرح شروط استلام الحليب