المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أرجو المساعدة من خبراء تصنيع الأجبان



ashry3000
24-09-2008, 06:13 PM
إخوانى ، كل عام وأنتم بخير ، أرجو من الإخوان والأخوات مساعدتى فى تعليمى كيفية صناعة الجبن الرومى ، وجزاكم الله خيرا

milko tester
09-10-2008, 11:41 PM
الأخ العزيز/ عشري ....

تحية طيبة وبعد....
ألخص لك طريقة صناعة الجبن الرومي في الاتي:
- يتم تجميع اللبن (لابد أن تتم عملية التجميع بشكل جيد بحيث لا يحدث تلوث للبن ومن ثم فساد اللبن ولابد تجميع اللبن الجيد في صفاته وخصوصا أن هذا اللبن لا يبستر لذلك يجب أن يكون لبن جيد في صفاته الميكروبية والكيماوية حفاظا علي صحة المستهليكن ومراعاة لضمائرنا) ثم يتم تسخين اللبن إلي درجة حرارة 40 درجة مئوية ثم يضاف الملح (2%)و صبغة الأناتو (0.2%) وهي صبغة طبيعية تستخرج من النباتات.
- يتم أضافة المنفحة ويترك اللبن للتجبن خلال 30 دقيقة .
- يتم الكشف عن علامات التجبن. ثم يتم تقطيع الخثرة طوليا وعرضيا علي هيئة مكعبات.
- تترك الخثرة 5 دقائق ثم تجري عملية السمط وهي التقليب مع رفع الحرارة ويتم استكمال التمليح لحين استواء الخثرة.
- يتم تصفية الشرش وتعبئة الخثرة في القوالب بعد تبطينها بالشاش.
- يتم اجراء كبس خفيف للقوالب لمدة 2 ساعة.
- يتم اخراج الجبن وضبطه في الشاش ووضع فورم تاريخ الصلاحية واسم المنتج.....الخ هذه البيانات ثم يتم استكمال الكبس لليوم التالي.
- يتم اخراج الجبن من تحت المكبس وتجري عملية التخزين لمدة 2 أسبوع في مكان به نسبة رطوبة مرتفعة مع وضع الملح علي السطح العلوي للأقراص وتقلب الأقراص من فترة لاخري.
- تعبأالأقراص وتخزن في الثلاجات.



نعيب زماننا والعيــــب فينا..... وما لزماننا عيب ســـــوانا
ونهجو ذا الزمان بغير ذنب..... ولو نطق الزمان لنا هجانا
وليس الذئب يأكل لحم ذئب..... ويأكل بعضنا بعضا عيــانا


MiLkO TeSteR

أرجو الدعاء بظهر غيب