استشارة فنية: كيف احافظ علي الباديء

[شات 77]

السلام عليكم ورحمة الله تعالي وبركاته

اخوتي عندي نوعية جيدة من باديء الزبادي واريد المحافظة علية حتي احافظ علي الجودة وثبات المنتج بالسوق واخاف اذا انتهي ان لا اجد النوعية التي اشتغل بها بالسوق
فماذا افعل حتي احافظ علي قوتة ولا ينتهي هذا النوع بكثرة الاخذ منه واضافة اللبن اليها .

ساعدوني ....

وجزاكم الله الف خير

[nabeel1963]

عزيزي شات77 يبدوا انه لايوجد مشاركات تدعم موضوعك مادام البادئ اللي عندك جديد وغير ملوث انصحك بالتعقيم واستمرار زراعة البادئ حتى لو لم تكن بحاجة اليه دائما خلي عندك بادئ ام نشط في تطور الحموضة والنكهة واحترس من البكتريوفاج

[nabeel1963]

ملاحضة :عند وصول درجة حرارة الحليب الى 60 مئوي ذوب 1 كغم من النشا الهولاندي مع 4 كغم من الماء الى 100 كغم من الحليب حتى درجة الغليان وصبه في كاسات سعة كيلو واحقن كل كاسة 50cc من البادئ بواسطة اسرنجة طبية واحظن بحرارة 45 لمدة ساعتين ونصف الى ان يتم التخثر ويتم وضعه في التبريد الى اليوم التالي لحين التسويق

[Dairy Man]

أخى العزيز:
أرجو أفادتى هل تستخدم بادئ مجفد ( بودر ) ام تستخدم بادئ بلدى مجهز ( خميره ) حتى يمكن افادتك بالمعلومات كامله وعامه لا يمكنك الاعتماد على نوع بادئ واحد حيث انه مع الوقت تنمو سلالات مضاده من البكتريوفاج توقف عمل البادئ الخاص بك .

[anoir_g]

شكرا
هل تستطيع أن تقول لي كيفية زراعة أو بمعنى آخر تنمية البادئ المجفد

[nabeel1963]

البادئ المجفد هو اشبه بخميرة الخبز العادية ولكن عوملت بالتجفيف ثم التجميد لكي تكون بحالة خاملة لحين الاستعمال ثم يذوب هذا الكيس وحسب كميته وحسب التعليمات الخاصة بكل شركة الى كمية مذكورة في التعليمات الى مقدار معين من الحليب المعقم والمبرد الى حرارة 45 مئوية ويحضن على هذه الدرجة لمدة 3 ساعات تقريبا لانه غير نشط بصورة كافية في البداية وبعد تمام التخثر او وصول ال PHالى 6-4يتم زراعة البادئ باضافة 2% من هذه المزرعة النقية الى 10 دوارق زجاجية تحتوي على كيلو مثلا من الحليب المعقم والمبرد الى 45 ويتم اغلاق هذه الدوارق باحكام لكي لاتختلط مع البكتيريا غير المرغوب بها او لتفادي التلوث بالبكتيريوفاج وشكرا

[anoir_g]

شكرا لكن يا ريت شرح أوفى.
مثلا أنا عندي بادئ مجفد (على شكل حبيبات) من شركة chr.hansen ما الكمية المذابة في الحليب المعقم أي للزرع؟

[milko tester]

أخواني الأعزاء...
نظرا لزيادة الطلب علي كيفية الحفاظ علي البادئات وتنشيطها سوف أعد لكم موضوعا كاملا ان شاء الله فانتظروني....
وللجميع الشكر والتقدير..

[anoir_g]

شكرا أخي دكتور عصام
و كلنا منتظرينك و نعلم أنك ستبذل جهدك لإيصال المعلومة.