المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : إجابة الإسفسارات فى لون الألبان (البقري - الجاموسي)



mido awad
15-09-2008, 07:06 PM
لون اللبن الجاموسى و اللبن البقرى

كلنا يعلم أن من خواص اللبن الحسية هي اللون و الطعم و الرائحة و القوام. فهى كالتالى:

× اللبن البقري : أبيض مصفر.
× للبن الجاموسي : أبيض ناصع.

والآن دعونا نتسائل ما هو لون اللبن ولماذا يكون بهذا اللون؟

ما سبب كون اللبن البقري ابيض مصفر ؟

إن إناث الأبقار لا تملك المقدرة على تحويل الكاروتين إلى فيتامينA ، حيث أن الكاروتين هو الوحدة البنائية لفيتامين A، ولكن إناث الأبقار لا تستطيع تحويل الكاروتين إلى فيتامين A إلا القليل منه يتم تحويله .

ما سبب كون اللبن الجاموسي أبيض ناصع ؟

إن إناث الأبقار لها القدرة على تحويل كل الكاروتين الموجود في اللبن إلى فيتامين A .

ما سبب أن اللبن الفرز لونه ( بقري / جاموسي ) لونه أقل بياضاً من اللبن الطبيعي ؟

ذلك لأن اللبن الفرز ما هو إلا لبن منزوع الدهن ، والدهن هو السبب الأساسي في اللون الأبيض للبن حيث أن انعكاس الضوء على حبيبات الدهن هو سبب كون اللبن ابيض .

الشرش ..
هو عبارة عن بواقي اللبن التي تبقى بعد تصنيع اللبن حيث انه عند التصنيع يحدث خثره في اللبن و يبقى الشرش

ما سبب أن لون الشرش أخضر مصفر ؟

لأن الشرش يحتوي على الريبوفلافين .

ملحوظات تهمك:

اللبن الناتج من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع يكون اللبن الناتج منها لونه مشوب باللون الأحمر الخفيف .

إذا ترك اللبن الطبيعي بدون حفظ أو تبريد في الجو الخارجي الغير معقم يحدث تلوث و يكتسب اللبن ألوان غير اللون الطبيعي

Safwat Anan
07-10-2008, 09:50 PM
اخى العزيز شكرا لك على الرد الوافى لكن هذا اللون الاصفر فيكون فى الابقار البلدية اما فى السلالات الاجنبية مثل الهلوشتاين والفريزيان وما الى ذلك من الانواع فيكون لون اللبن ابيض مثله مثل اللبن الجاموسى لكن له رائحة مميزة بخلاف رائحة اللبن الجاموسى كما ان اللبن الاصفر يتاثر لونه بالتجنيس ' Homognization

bayoumi110
07-10-2008, 10:43 PM
شكرا على هذه المعلومات ولكن هناك تصويب املائى فى لون اللبن الجاموسى ابيض لان اناث الجاموس بدلا من اناث الابقار لديها القدرة على تحويل الكاروتين الى فيتامين أ (لونه ابيض)

هيما
09-10-2008, 11:26 PM
اخى العزيز شكرا لك على الرد الوافى لكن هذا اللون الاصفر فيكون فى الابقار البلدية اما فى السلالات الاجنبية مثل الهلوشتاين والفريزيان وما الى ذلك من الانواع فيكون لون اللبن ابيض مثله مثل اللبن الجاموسى لكن له رائحة مميزة بخلاف رائحة اللبن الجاموسى كما ان اللبن الاصفر يتاثر لونه بالتجنيس ' Homognization

اولا موضوع رائع اخى محمد عوض
وبالنسبة لاستفسارك اخى صفوت
فان الابقار تختلف فيما بينها فى القدرة على تحويل صبغ الكاروتين الى فيتامين A
وبالنسبة للسلالات الاجنبية فهى قادرة على تحويل تلك الصبغة
وبالنسبة لعملية التجنيش يتغير لون اللبن الاصفر فى حالة نزع الدهن منة لان الصبغة توجد بشكل رئيسى بالدهن
وهو ماينتج عن ذلك لبن خالى من الدسم او مايسمى بالفرز
تحياتى

Safwat Anan
14-10-2008, 01:06 AM
والله يا اخى على حسب ما درسنا فى مقرر الالبان فى كلية الزراعة فى العام قبل الماضى ان التجنيس يعمل على زوال لون اللبن الاصفر بغض النظر عن قضية نزع الدهن اوكونه لبن فرز وانا انشاء الله هابحث فى الموضوع ده علشان اتاك من كلامى بنسبة 100 فى المية وعموما الهدف من كل ما نسعى ايه هى استفادة القراء وليس المنفاسة فيما بيننا

مصطفي محمد لطفي
15-03-2009, 06:00 PM
اخي ميدو عواد ان اناث الجاموس هي التي لها القدرةعلي تحويل صبغة الكاروتين الي فيتامينA وليست اناث الابقار اخوك مصطفي محمد لطفي

مصطفي محمد لطفي
17-03-2009, 10:03 PM
اخي ميدو عواد ان اناث الجاموس هي التي لها القدرةعلي تحويل صبغة الكاروتين الي فيتامينA وليست اناث الابقار اخوك مصطفي محمد لطفي

مصطفي محمد لطفي
01-04-2009, 09:58 PM
طرق غش اللبن

1 تقليل نسبة الدهن باضافة ماء او لبن فرز او نزع جزء من الدهن
2 اضافة مواد رابطة مثل النشا او الجيلاتين او الدقيق وهي مواد تضاف لتعويض النقص في الوزن النوعي نتيجة اضافة الماء
3 اضافة مواد ملونة مثل الاناتو في حالة خفض نسبة الدهن في اللبن الجاموسي ليباع علي انه لبن بقري
4 اضافة مواد حافظة الي اللبن مثل الفورمالين او البوراكس او كربونات الصوديوم او بيكربونات البوتاسيوم