مشاهدة النسخة كاملة : مطلوب معلومات عن العسل الاسود
kimokoraitem
09-09-2008, 06:26 AM
السادة الاعضاء برجاء الافادة عن طرق حفظ العسل الاسود وطرق اكسابة الطعم المميز له فهل يوجد اضافات معينة من الممكن اضافتها له كم ان كثير من انواع العسل الاسود نلاحظ وجود ترسيبات سكرية له كيف يمكن منع هذا الترسيب وماهى طرق الحفاظ عليه من الحموضة
السلام عليكم ورحمة الله
رمضان مبارك
حسب النشرة التي بين يدي الان والتي تتكلم عن تبلور العسل..
تميل معظم انواع العسل للتبلور (التجمد) الا ان هناك انواعا تتبلور بسرعة بينما تتأخر غيرها لعدة شهوراو سنين . وتختلف طريقة التبلور من نوع الى آخر بشكل حبيبات او بشكل رسوبي او بغيرها . وخاصية التبلور من الصفات الطبيعية التي يتميز بها العسل الناضج .. يفضل الكثير العسل السائل على المتبلور لذا يفضل منع تبلوره بحفظه باكثر من 30 مئويه او بتسخينه في درجة 40 مئوية- 45 مئوية لمدة 3 ساعات في حمام مائي لازالة التبلور وعدم حفظه في الثلاجة لان انسب درجات تبلوره هي بين 10-18 مئوية .
رامى محمد احمد
29-10-2008, 09:15 PM
السلام عليكم
الاجابة هذه خاصة بعسل النحل الطبيعى وليست بالعسل الاسود
والسلام عليكم
nabeel1963
05-11-2008, 02:15 AM
العسل بكافة انواعه لايتبلور لالحتوائه على سكريات احادية والعسل المتبلور هو مغشوش لامحالة
ذاد الخير
29-01-2010, 12:46 PM
السادة الاعضاء برجاء الافادة عن طرق حفظ العسل الاسود وطرق اكسابة الطعم المميز له فهل يوجد اضافات معينة من الممكن اضافتها له كم ان كثير من انواع العسل الاسود نلاحظ وجود ترسيبات سكرية له كيف يمكن منع هذا الترسيب وماهى طرق الحفاظ عليه من الحموضة
بالنسبة للاضافات على العسل الاسود فليس هناك اى حاجة لذلك العسل الاسود الجيد يجب ان لا يضاف اليه اى شئ
واذا طهى العسل بالاساليب الفنية فهذا يكون كافيا لحفظ العسل لفترات طويله بنفس النكهة والطعم الجيد للعسل الاسود
اما عن الترسبات السكرية فهى نتيجة شوائب بالعسل وفى حالة التنقية الجيدة لايمكن ان يكون هناك ترسب للسكر
اما عن الحموضه فهى نتيجة وجود ماء بشكل زائد بالعسل نتيحة عدم طهيه جيدا او لتعبئة العسل وهو ساخن مما يكثف بخار الماء على سطح العبوه من الداخل وعند تساقط قطرات الماء على العسل تظهر الحموضه بعد تفاعل الماء مع العسل
كل ماهو موجود من تعليقات على سؤالك من الاخوان ليست فنية اطلاقا ولا تمت لفنيات هذه الصناعة باى صله
لك تحياتى
ذاد الخير
29-01-2010, 01:05 PM
العسل بكافة انواعه لايتبلور لالحتوائه على سكريات احادية والعسل المتبلور هو مغشوش لامحالة
عسل قصب السكر وصناعته لها فنيات وأصول وتحتاج الى فهم ودراية وخبرة
أما القول بأن تبلور العسل او مايسمى بالتسكير هو نتيجة غش العسل لا محاله فهذا كلام خاطئ وعارى من الصحة
بلورة العسل الاسود او تسكيرة نتيجة لوجود شوائب به اى ان التنقية لم تكن جيده
جمال عبد العظيم
29-01-2010, 08:16 PM
هذا طلبك موضوع تصنيع العسل الاسود
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=17173
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved, TranZ by Almuhajir