مربى الورد وشرابة

[محمودالسيدبدير]

المقادير : -
2كجم بتلات ورد يفضل الورد الدمشقى لرقة البتلات( اواى نوع اخر)
4كجم سكر(مربى +شراب )
4لامونات
الطريقة:-
تغسل بتلات الوردجيداوتصفى .
تفردالبتلات على المنضدة وتعامل بمقص حامى كما تقص النجيل الى ان يصبح قطع صغيرة.
ينقل الى وعاء واسع ثم يفرك باليدين مع اضافة نصف كجم سكر يرش على دفعات اثناء عملية الفرك حتى تزبل البتلات تماما ويتحول اللون الى احمر قانى وتخرج ما بها من عصارة.
تنقل البتلات الى مصفاة ويرش عليها نصف كجم سكر وتغطى بطبق يوضع فوقة ثقل لاخراج ما بها من العصارة تماما ويستقبل الراشح فى وعاء لمدة 6ساعات. يضاف الراشح الى الكمية التى خرجت اثناء الفرك.حوالى 4-6كوب .
توضع البتلات المصفاة فى قطعة من الشاش وتربط ضون ضغط .
وترفع على النار فى وعاء بة ماء يكفى للتغطية وتترك تغلى لمدة نصف ساعة مع متابعة كمية الماء وفى حالة اضافة ماء اثناء الغلية يراعى ان يكون الماء المضف ساخن .
ثم تصفى وتبرد وتوزن .
1كجم بتلات مجهزة بعد السلق يضاف لة 1.25سكر.
يرفع السكر على النار مضافا لة 1كوب عصارة الورد +1كوب من ماء السلق ويقلب جيدا حتى تمام الزوبان ويغلى ثم تضاف البتلات وتقلب جيد حتى تمام النضج. مع مراعاة قشط الريم السكرى يضاف عصير الليمون قبل انزالها من على النار.وتبردجزئيا وتعبئ.
الشراب( شراب الورد الطبيعى)
يعاير باقى الخلاصة غالبا حوالى3-5كوب يضاف اليها 2كوب من ماء السلق
كل 3كوب من الخلاصة+ماء السلق يضاف لها 1كجم سكر وترفع على النار ويقلب حتى تمام النضج قد يحب البعض اضافة لون غذائى وبعد تمام العقد يبرد جوئيا ويعبئ