المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيفية تعديل تركيبة اللبن



الناصر
19-08-2008, 09:17 PM
يا جماعة موضوع تعديل تركيب اللبن مهم جدا وعاوز حد يقولى علية بس من غير طريقة بيرسون مهم جدا

م/ طارق أنور
02-09-2008, 07:22 PM
يا جماعة موضوع تعديل تركيب اللبن مهم جدا وعاوز حد يقولى علية بس من غير طريقة بيرسون مهم جدا

طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟ :grin:

خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


نجيب الموضوع من بدايته ...



معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

8.24 = ل/4

إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

بالنسبة للكريمة المفروزة

لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


** مثال للتـــوضيح : ــ

عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


الحل : ــ

2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

لك التحية ...,,,

م/ طارق أنور

الناصر
13-09-2008, 10:59 PM
مشكور بس عايز توضيح اكبر خصوصا فى رفع نسبة s.n.f والبروتين وانا سوف اعطيك تحليل لبن خام ونعدلة لمواصفة زبادى وبالنسبة لرفع نسبة الدهن انا فاهمها الحمد للة واشكرك على اهتمامك وعلى احنا خريجين قسم واحد البان الازهر دفعة 2005 بس انت مش فاكر

الناصر
02-10-2008, 12:40 AM
لوعندك 5طن لبن دهنة 3.3 يراد رفعة ل6فى المائة باستخدام كريمة دهنها 40 والSNF 7.64 يراد رفعة ل8.01فى المائة نعمل اية يا عم الحاج نقول 5000*0.033 =165كيلو دهن موجود فعليا ونقول انا عايز 5000*0.06=300كيلو دهن مطلوب ونطرح 300-165=135كيلو دهن نعمل اية نحولة لكريمة يعنى 135*100/40=337كيلو كريمة دسمها 40 تضاف لرفع الدهن طيب نعمل نفس الموضوع فى الجوامد 5000*0.0764=382كيلو جوامد فعلى ونقول انا عايز 5000*0.0801=400.5كيلو جوامد طيب نطرح 400.5-382=18.5 كيلو جوامد نحول لبودرة ازاى يا ريس اقول 18.5*100/95 =19.5 كيلو بودرة يا معلم علشان ارفع الجوامد واللة اعلى واعلم وهذا اجتهاد ومنتظر اى تعديل مفيد علشان الموضوع دة مهم جدااااااااااا

الناصر
04-10-2008, 09:21 PM
على فكرة انا عدلت موضوع تعديل اللبن وعاوز حد يشوف الكلام دة ويقولى ناقص حاجة ولا الموضوع كامل

م/ طارق أنور
06-10-2008, 12:15 AM
لوعندك 5طن لبن دهنة 3.3 يراد رفعة ل6فى المائة باستخدام كريمة دهنها 40 والSNF 7.64 يراد رفعة ل8.01فى المائة نعمل اية يا عم الحاج نقول 5000*0.033 =165كيلو دهن موجود فعليا ونقول انا عايز 5000*0.06=300كيلو دهن مطلوب ونطرح 300-165=135كيلو دهن نعمل اية نحولة لكريمة يعنى 135*100/40=337كيلو كريمة دسمها 40 تضاف لرفع الدهن طيب نعمل نفس الموضوع فى الجوامد 5000*0.0764=382كيلو جوامد فعلى ونقول انا عايز 5000*0.0801=400.5كيلو جوامد طيب نطرح 400.5-382=18.5 كيلو جوامد نحول لبودرة ازاى يا ريس اقول 18.5*100/95 =19.5 كيلو بودرة يا معلم علشان ارفع الجوامد واللة اعلى واعلم وهذا اجتهاد ومنتظر اى تعديل مفيد علشان الموضوع دة مهم جدااااااااااا


الزميل الفاضل (الناصر) هو إجتهاد منك وإن كان غير موفق للأسف ...

لأنك حسبت الحسبة على أساس أن الخلطة 5 طن لبن ... في حين أنك لم تضع في اعتبارك أن بإضافتك 337 كجم كريمة 40% و 19.5 كجم skim milk powder قد أصبحت كمية الخلطة 5356.5 كجم ....

وبالتالي ستصبح نسبة الدهن في الخلطة بعد تعديلك السابق 5.59 % !!!!

وستصبح ال S.N.F بعد تعديلك 0.75 % !!!!



الحل الصحيح هو إضافة 63 كجم skim milk powder ... و 402 كجم كريمة 40% وتصبح كمية الخلطة 5465 كجم لبن معدل ...

لا تنسى (63 كجم بودرة تعني 60 كجم s.n.f )


تحياتي ....

الناصر
06-10-2008, 10:54 PM
يا ريت تكرر الحل بالتفصيل خصوصا انك وضعت يدك على نقطة الفقد عندى وعند زيادة كمية اللبن الخام الداخل كيف حسبت الكمية اللتى تضاف

الناصر
06-10-2008, 10:59 PM
وعاوز اعرف ازاى تقدر تعمل مواصفة جبنة مثلا الدهن 20 والمادة الصلبة 38 والبروتين 8 والملح 2.6 انا اريد كيفية حساب تركيبة اللبن المعدل وازاى حددت معامل الترشيح

م/ طارق أنور
07-10-2008, 08:51 PM
المسألة : ــ
5 طن لبن نسبة الدهن 3.3 % ونسبة الجوامد الصلبة اللادهنية 7.64 % ... يراد تعديله إلى 6% دهن و8.01 % .. باستخدام : ــ
Skim milk powder وكريمة 40 % ....



الحل : ــ




أولاً : حساب كمية الكريمة المضافة باستخدام مربع بيرسون : ــ





http://www7.0zz0.com/2008/10/07/17/583801401.jpg (http://www.0zz0.com)





ــ أي أن كل 34 كجم لبن نسبة الدهن به 3.3 يلزمها إضافة 2.7 كجم كريمة 40 % للحصول على 36.7 لبن 6% دهن ...


34-------------------> 2.7


100-------------------> ؟


س = 2.7 × 100 /34 = 7.94

إذن يلزم إضافة 7.94 كريمة 40% لكل 100 كجم لبن 3.3 % للحصول على 107.94 كجم لبن معدل 6% دهن ..




يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
07-10-2008, 11:15 PM
ثانياً : ــ تعديل ال S.N.F وحساب ال Skim milk powder المضاف : ـــ


ــ يراد تعديل جوامد اللبن الصلبة اللادهنية من 7.64 % إلى 8.01 % أي نريد أن نصل بــكمية الجوامد إلى 8.01 كجم في خلطتنا التي هي عبارة عن 100 كجم ...

ــ ولكن خلطتنا زادت بإضافة الكريمة 40% (7.94كجم) إلى 107.94 كجم .. (أنظر المشاركة السابقة) ... والمراد تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01 % ... فكم تكون نسبة الجوامد في ال100 كجم ؟؟



8.01 ----------------------> 100


؟؟ ---------------------------> 107.94


إذن س = 8.01 × 107.94 /100 = 8.64



وهي الكمية المطلوبة في 100 كجم ( أي قبل إضافة الكريمة) ...



ــ بإستخدام مربع بيرسون لحساب الجوامد المطلوبة ..


يراد رفع الجوامد في اللبن من 7.64 إلى 8.6 باستخدام Skim milk powder نسبة الرطوبة به (5 %) ..



http://www7.0zz0.com/2008/10/07/18/634664226.jpg (http://www.0zz0.com)



إذن يلزم إضافة 0.96 كجم s.n.f إلى 86.4 كجم لبن به نسبة ال s.n.f 7.64% للحصول على 87.36 كجم لبن ال s.n.f به 8.6 % ...


86.4 ---------------> 0.96


100 -----------------> ؟؟


إذن س = 1.11 = 1.11 ×100/95 = 1.17 كجم



وهي كمية ال s.m التي تضاف إلى ال 100 كجم للحصول على النسبة 8.6 %


أي كمية ال s.m التي تضاف إلى 107.94 كجم للحصول على 8.01 % ..


والآن بوضع بياناتنا في جدول .....


http://www7.0zz0.com/2008/10/07/20/513049573.jpg (http://www.0zz0.com)


والآن نقسم كمية الدهن على الكمية الكلية تكون 5.94%
وال s.n.f على الكمية الكلية تكون 8.02 % ... وهي تقريباً نفس النسب المطلوبة بفارق لا يذكر 0.01 % ... حسناً تريد النتائج أكثر دقة من ذلك أيضاً ...,,,


ــ تستطيع أن تفعل ذلك بنفسك ..


ــ إذا علمت من أين جاء ذلك الفارق ( المهمل)




ــ يتبع بإذن الله ....

م/ طارق أنور
08-10-2008, 02:48 AM
من الجدول السابق ....

نسبة الدهن المطلوبة 6%

إذن كمية الدهن المطلوبة 6× 5452/100 = 327 كجم

لكن الكمية الفعلية الموجودة (في الجدول) = 324 كجم ...

إذن يلزم إضافة 3 كجم دهن ..

إذن يلزم ذلك إضافة 3 ×100/40 = 7.5 كجم كريمة 40% ..


ويصبح الجدول كالتالي :




http://www10.0zz0.com/2008/10/07/23/981924025.jpg (http://www.0zz0.com)


تأكد من حساباتك مرة أخرى : ــ




كمية الS.N.F :المجموع الكلي = 8.01%

كمية الدهن: المجموع الكلي = 6% ...



لك التحية ... ,,,

م/ طارق أنور
10-10-2008, 08:55 PM
حل آخر ...


لتعديل 5000 كجم لبن من 3.3 إلى 6 % دهن بواسطة كريمة 40 %


يلزم إضافة 5000 ×2.7 / 100 ×(100/40) = 337.5 كجم كريمة 40 % ..


ولكن 337.5 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

إذن يلزم إضافة 337.5 × 6/100 ×(100/40) = 50.6 كجم كريمة ...

ولكن 50.6 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

إذن يلزم إضافة 7.6 كجم كريمة 40%

ولكن 7.6 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

إذن يلزم إضافة 1.14 كجم كريمة ... وعلى نفس النظام

يلزم إضافة 0.17 كجم كريمة



إذن مجموع الكريمة المضافة = 337.5 + 50.6+7.6 +1.14 + 0.17 = 397 كجم كريمة ------> 1


=================================== ==


يلزم تعديل ال s.n.f ل 5000 كجم لبن من 7.64 إلى 8.01

إذن يلزم إضافة 19.5 كجم skim milk powder ...

ــ ولكن 19.5 كجم s.m (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل ال s.nf بها إلى 8.01

إذن يلزم اضافة 19.5 × 8.01 ×100/95 = 1.65 skim milk powder

ــ ولكن 1.65 كجم s.m زيادة عن الخلطة ويلزم تعديل ال s.n.f بها ..

إذن يلزم اضافة 0.14 كجم s.m

إذن يلزم إضافة 19.5+1.65 +0.14 = 21.3 كجم s.m ـ------------->2


================================

21.3 كجم skim milk powder زيادة عن الخلطة ويلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6% بواسطة كريمة 40% ..

إذن يلزم إضافة 3.2 كجم كريمة 40% ....--------> 3


==============================

بجمع 1+3 ...

إذن كمية الكريمة التي يجب إضافتها = 400.2 كجم كريمة 40% ------------>4


ولكن ال 400.2 كجم كريمة 40 % يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01 %

إذن يلزم إضافة 33.74 كجم skim milk powder ــ --------------> 5


ولكن ال 33.74 كجم s.m يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

إذن يلزم إضافة 5 كجم كريمة 40% ..(A)

وال5 كجم تحتاج 0.75 كجم كريمة (b)

بجمع (A),(B) =

5.75 كجم كريمة 40% -------------> 6

بجمع 4 +6

إذن كمية الكريمة اللازم إضافتها =406 كجم كريمة 40%


=================================== ===

بالنسبة للنتيجة رقم 5



إذن يلزم إضافة 33.74 كجم skim milk powder ــ

ولكن ال 33.74 يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01

إذن يلزم إضافة 2.84 كجم s.m ـ-----------> 7 ..


=========================

بالنسبة للنتيجة 6




5.75 كجم كريمة 40% -------------> 6


ولكن ال 5.75 .. يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01

إذن يلزم إضافة 0.48 كجم s.m ـ----------->8


================================



بجمع (2) و(5) و(7) و(8)

=21.3 +33.74+2.84+0.48 = 58.4 كجم ..

إذن كمية ال skim milk powder اللازم إضافتها = 58.4 كجم


إذن الإضافات = 406(كريمة) + 58.4 (بودرة) = 464.4 كجم ..



والآن لنتأكد من النتائج ...

كمية الدهن في اللبن = 5000 ×3.3 =165 كجم

كمية الدهن في الكريمة = 206×40/100 = 162.4

إذن كمية الدهن الكلية = 165+162.4 =327.4


إذن نسبة الدهن = 327.4/ 5464.4= 6% تقريباً



كمية ال s.n.f في اللبن = 5000 ×7.64 /100 = 382

كمية ال s.n.f في البودرة = 58.4 ×95/100=55.5 كجم


إذن كمية الـ s.n.f الكلية = 437.5 كجم

إذن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية = 437,5/5464,4 =8.01 % تقريباً ....


تحياتي..,,,

الناصر
11-10-2008, 03:56 PM
اشكرك على تعبك معى لكن الطريقة الثانية افضل بالنسبة لى لكن هل فية طرق تانية للتعديل ابسط يعنى مينفعش اجيب المسالة من الاخر للاول واشكرك مرة تانية وجزاك اللة خير

م/ طارق أنور
11-10-2008, 04:16 PM
ينفع ... ساعة وراجعلك يا غالي بــ (حل تالت ) ..

الناصر
11-10-2008, 04:30 PM
مش عارف اقولك اية واللة يا عم طارق المهم تكون فاكرنى يا غالى وفاكر كافتريا هنداوى ياعم افتكر بقى شككككككككككككككككككككرررررررررررررر ررررررررررررااااااااااااااااااااااا اااااااااااااا

م/ طارق أنور
11-10-2008, 05:44 PM
مش عارف اقولك اية واللة يا عم طارق المهم تكون فاكرنى يا غالى وفاكر كافتريا هنداوى ياعم افتكر بقى شككككككككككككككككككككرررررررررررررر ررررررررررررااااااااااااااااااااااا اااااااااااااا

فاكر طبعاً ما تقلقش وهي دي أيام تتنسي ؟؟ .... بس أكيد مش هاعرفك من غير ماعرف إسمك يعني .. الحل إن شاء الله في المشاركة التالية ..

م/ طارق أنور
11-10-2008, 06:53 PM
حل ثالث : ــ

ــ نفترض أن كمية الإضافات التي يلزم إضافتها 500 كجم (متمثلة في skim milk powder و كريمة 40% وماء) ...


إذن كمية اللبن + الإضافات = 5500 كجم ..

كمية الدهن الكلية = 5500 × 6/100 = 330 كجم

ولكن كمية الدهن الموجودة فعلياً باللبن = 5000 ×3.3 =165

إذن كمية الدهن اللازم إضافتها = 330- 165= 165كجم

إذن كمية الكريمة اللازم إضافتها = 165×100/40= 412.5


=========================

كمية الs.n.f المفترض وجودها في 5500 كجم لتحقيق s.n.f 8.01%

= 5500× 8.01 /100=440.5

لكن الs.n.f الموجود باللبن = 5000 ×7.64 /100= 382كجم

إذن كمية الــ s.n.f اللازم إضافتها = 440.5-382 =58.5
إذن كمية الــ skim milk powder اللازم إضافتها =61.5 كجم

وكمية الماء اللازم إضافتها = كمية الإضافات (500) - (الكريمة المضافة + اللبن البودرة المضاف ) = 500 - 61.5- 412.5= 26 كجم ماء ..

=======================

وبطرح كمية الماء ومايلزمه من كريمة وبودرة من مجموع الإضافات (500) .. نحصل على الإضافات التي نريدها من كريمة ولبن بودرة خالي دسم (دون إضافة ماء) ..


ــ كمية الكريمة اللازمة إلى 26 كجم ماء لتحقيق 6% دهن = 3.9 كجم كريمة

_ ولكن الــ 3.9 كجم يلزم تعديل الدهن بها إلى 6%

إذن يلزم إضافة 3.9×6/100×100/40 = 0.6 كجم

إذن الكريمة اللازم إضافتها للماء = 4.5 كجم..


=================================== =

أصبحت كمية الخلطة 26+4.5 = 30.5 كجم

يلزم تعديل الـ s.n.f بها إلى 8.01% = 2.44 كجم s.n.f

إذن يلزم إضافة 2.44 ×100/95 =2.6 كجمsm

ولكن الــ2.6 كجم sm يلزمها 2.6×8,01/100×100/95 = 0.22 كجم s.m

إذن كمية الs.mاللازم إضافتها للماء = 2.8 كجم


==================================

يلزم لتعديل البودرة المضافة 0.5 كجم كريمة


إذن كمية الكريمة (40%) المضافة =4.5+0.5 = 5 كجم

والــ s.m المضافة = 2.855 كجم ..

إذن كمية الخلطة (الماء + الكريمة+البودرة) = 26+5+2.855 = 33.855 ...


بطرح كمية البودرة من كمية البودرة المفترض إضافتها (في الخلطة 5500 ) =61.5 - 2.85 = 58.65 كجم ..

وبطرح كمية الكريمة من كمية الكريمة المفترض إضافتها في الخلطة (5500) = 412.5 - 5 = 407.5 كجم كريمة


إذن كمية الإضافات = 58.65 +407.5 =466.15 كجم ..


والآن أترك لك التأكد من النتائج ...





لك التحية ...,,,

الناصر
13-10-2008, 08:09 PM
هو فيييييييييييييييين الحل التالت يا عم انا دماغى هتشت منى واللة وياريت تتابع معى فى موضوع عمل لبن للجبنة

م- عمرو نجيب
26-10-2008, 11:50 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ طارق أنور
تحية طيبة وبعد
انا متابع موضوعك بدقة بس للأسف حصل عندي "قفلة" بسبب اني خارج المجال اليومين دول بس راجع لة ان شاء الله
القصة اني بطور مشروع برنامج للحسابات الخاصة بالتصنيع الغذائى وجزء كبير منها في الألبان ووضعت فية جزء خاص بالمعمل الكيماوى لتحضير المحاليل والأدلة وجزء أخر للحسابات الخاصة بالأنتاج وقاعدة بيانات للكود نمبر
وخلال الأيام القادمة سوف ارفع لك نسخة تجريبية من البرنامج
وعايز رايك ضرورى ورأي الأخوة فى المعمل عند حضرتك
ومحتاج ادخل موضوع التعديل دة فية ارجو شرح الطريقة بتسلسل بسيط حتى استطيع البرمجة من خلال شرحك
انا لم اتطرق فى قصة التعديل خلال السنوات الماضية الا الي تعديل p/f ratio وهو ماكان يهمني فقط فى تصافى الجبن الجاف والنصف جاف
أرجو المساعدة ووعد مني سوف تندهش من البرنامج انت والأخوة
ودة بريدى الشخصي obera7222[at]hotmail.com
ورقم هاتفي في دبي 009711753355

احمد كوجار
27-10-2008, 03:30 AM
على فكرة فى بعض الشركات تستخدم حلول اخرى لتعديل تركيب اللبن بسيطة جدا وذلك عن طريق معرفة نسبه الدهن فى اللبن والنسبه المراد الوصول اليها واضافتها على اللبن فى بداية مراحل التصنيع وكذلك البروتين وتستخدم كميه محدده من اللبن وتعمل كوجبه مستقله يضاف الدهن والبروتين على حسب المواصفة التى تعمل بها الشركةودى عملية بسيطه وان شاء الله يتم شرحها فى المرة المقبله :thumb1::thumb1:

م- عمرو نجيب
28-10-2008, 11:11 PM
انا منتظر يابشمهندس احمد بفرغ الصبر لان هى دى الجزئية الوحيدة الفاضلة عندي وجزاك الله خير
أخوك م؟ عمرو نجيب
زراعة المنصورة2002

م/ طارق أنور
24-11-2008, 12:10 AM
اشكرك على تعبك معى لكن الطريقة الثانية افضل بالنسبة

الطريقة الأولى هي الأفضل .. وعلى فكرة أنا تعلمتها من أستاذي م / هاني عبدالحي .. نفع الله به وبعلمه .. وتتضح أفضليتها في مرونة تعديل كميات الخامات في الجدول الأخير لتناسب النسب المطلوبة ... وبالنسبة لمسألة لبن الجبن فإن شاء الله سأدعوه هنا لحلها .. فهو أقدر مني على ذلك بكل تأكيد .. وكذلك للتعاون مع أستاذنا عمرو نجيب ففي هذا إفادة ونفع للأخوة المتخصصين في هذا المجال ...


لكم التحية ...

elmaystrow
24-11-2008, 02:44 AM
ارجو منكم قبولي عضو في اسرتكم الجميله ونسأل الله ان يوفقنا لطاعته ورضوانه
بالنسبه لحسابات التعديل عموما فاءن الأخطاء الشائعه بها هو عدم التفرقه بين الماده الأساسيه ( اللبن) والكميه الكليه للخلطه(اللبن + الاضافات).
هناك نوعين من الاضافات 1-اضافات ثابته مثل cacl&rennet&salt وهذه تقررها المواصفات سواء القياسية او الداخلية للشركات وحسب نوع المنتج
اما الاضافات المتغيره فانها تكون مثل الsmp&fat ايا كان مصدر الدهن وهناك تداخل بين اللبن وتلك الاضافات لحسابها ولن تتضح الا بمثال برجاء ارسال المسأله المتوقفه امامكم لمحاولة حلها نسأل الله التوفيق لكل من في المنتدى
أخيكم هاني عبد الحي
مع الشكر

م/ طارق أنور
25-11-2008, 12:33 AM
ارجو منكم قبولي عضو في اسرتكم الجميله ونسأل الله ان يوفقنا لطاعته ورضوانه
بالنسبه لحسابات التعديل عموما فاءن الأخطاء الشائعه بها هو عدم التفرقه بين الماده الأساسيه ( اللبن) والكميه الكليه للخلطه(اللبن + الاضافات).
هناك نوعين من الاضافات 1-اضافات ثابته مثل cacl&rennet&salt وهذه تقررها المواصفات سواء القياسية او الداخلية للشركات وحسب نوع المنتج
اما الاضافات المتغيره فانها تكون مثل الsmp&fat ايا كان مصدر الدهن وهناك تداخل بين اللبن وتلك الاضافات لحسابها ولن تتضح الا بمثال برجاء ارسال المسأله المتوقفه امامكم لمحاولة حلها نسأل الله التوفيق لكل من في المنتدى
أخيكم هاني عبد الحي
مع الشكر

أهلاً بك نورت المنتدى يا بشمهندس هاني .. وإن شاء الله تضيف إلى هذا القسم كي يستفيد الجميع .. نفع الله بك وبعلمك ..

بالنسبة لمسألة الجبن فقد وضعها الأخ الفاضل / الناصر كالتالي : ــ


وعاوز اعرف ازاى تقدر تعمل مواصفة جبنة مثلا الدهن 20 والمادة الصلبة 38 والبروتين 8 والملح 2.6 انا اريد كيفية حساب تركيبة اللبن المعدل وازاى حددت معامل الترشيح


فهل لك أن تعطينا مثالاً لمواصفة لبن لانتاج جبن بالمواصفات السابقة مع توضيح كيفية التعديل .. وكيفية تحديد معامل الترشيح ... ولك جزيل الشكر ..

مع خالص التحية ...,,,

م- عمرو نجيب
26-11-2008, 11:56 PM
السلام عليكم
اهلا بالأخ هانى والأخ طارق وشكرا على الأطراء وجزاك الله خير
انا اليوم بحاول ابرمج تكوين خلطة لبن شرب معدل ذاتركيب محدد من مصدرين دهن مختلفين
فارجو افادتى بالمعادلات والطريقة بالترتيب
ودة عربون محبة تطبيق بسيط لمربع برسون الشهير
http://f.zira3a.net/my-files/11182_01228080074.zip

أو
http://www.2shared.com/file/4364492/61d479d4/person_s.html
أخوكم عمرو نجيب

الناصر
30-11-2008, 10:10 PM
لو حد يقدر يعمل برنامج يساعدنا فى الموضوع يبقى جزاة اللة خيرا

م- عمرو نجيب
01-12-2008, 12:01 AM
ساعدونى وبس هات معادلات اديك برامج بأذن الله وبمساعدة الأخوة

عماد غالى شحاتة
01-12-2008, 04:39 AM
سؤال يا باشمهندس طارق
فى صناعة الايس كريم اريد ان اعرف اضافة الs.m افضل ان يكون منزوع الدسم ويضاف دهن من مصدر اخر ام كامل الدسم
عماد غالى وشكرا

محمود عبد الحميد 1
28-12-2008, 12:55 AM
السلام عليكم

احب اسال عن نسبة الاسترجاع في اللبن الجاف

و يكون ليكم جزيل الشكر

engmazen
11-03-2009, 07:22 AM
أود أن أشارككم هذا الموقع فهو رائع و بة تفاصيل حساب الأيس كريم
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/iccalc.html

AMMAR METWALI ELKADI
12-05-2009, 09:00 AM
طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟ :grin:

خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


نجيب الموضوع من بدايته ...



معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

8.24 = ل/4

إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

بالنسبة للكريمة المفروزة

لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


** مثال للتـــوضيح : ــ

عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


الحل : ــ

2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

لك التحية ...,,,

م/ طارق أنور السلام عليكم ياهندسة فأولا اريدالتعرف عليك وثانيا هنا بعد خلط 8.5 لبن مجفف ب 81.5 ماء ففىهذه الحالة تكون نسبة الجوامد الكلية 8.5% وليست نسبة ال snf فقط وحضرتك عوضت فى معادلة الجوامد الكلية وجزاك الله كل خير لان الموضوع رائع جدا يتجاهله الكثير منا وارجو من سيادتك الرد

م/ طارق أنور
13-05-2009, 10:49 PM
السلام عليكم ياهندسة فأولا اريدالتعرف عليك وثانيا هنا بعد خلط 8.5 لبن مجفف ب 81.5 ماء ففىهذه الحالة تكون نسبة الجوامد الكلية 8.5% وليست نسبة ال snf فقط وحضرتك عوضت فى معادلة الجوامد الكلية وجزاك الله كل خير لان الموضوع رائع جدا يتجاهله الكثير منا وارجو من سيادتك الرد

اللبن المجفف خالي دسم وعلى ذلك فالجوامد الصلبة الكلية هي نفسها الجوامد الصلبة اللادهنية ولن يؤثر التعويض في أي من المعادلتين في النتيجة النهائية في شيء ... ولكم جزيل الشكر ..

تقبل تحياتي

bouhakima
01-09-2009, 09:04 PM
مشكر على الموضوع المهم جدا اخي الكريم

م- عمرو نجيب
09-09-2009, 10:43 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الاخ العزيز بالنسبة لموضوع تعديل تركيب الحليب
صممت صفحة في برنامجي بخصوص هذة الحسابات أرجو الأطلاع عليها
والبرنامج صممت منة نسخة تعمل علي النسخ القديمة من ويندوز أكس بي حسب طلب الأخوة

www.mediafire.com/file/twwnmjojthd/obera%20laboratory%202.OOE-xp.rar (http://http//www.mediafire.com/file/twwnmjojthd/obera%20laboratory%202.OOE-xp.rar)

م/محمد عطية
27-09-2009, 03:12 AM
مين هنا يعرف كفتريا هنداوى .

م- عمرو نجيب
09-10-2009, 05:56 PM
www.mediafire.com/file/twwnmjojthd/obera%20laboratory%202.OOE-xp.rar (http://www.mediafire.com/file/twwnmjojthd/obera%20laboratory%202.OOE-xp.rar)

mohamed ezz
28-10-2009, 02:42 AM
طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟ :grin:

خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


نجيب الموضوع من بدايته ...



معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

8.24 = ل/4

إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

بالنسبة للكريمة المفروزة

لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


** مثال للتـــوضيح : ــ

عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


الحل : ــ

2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

لك التحية ...,,,

م/ طارق أنور

elrashedy
12-11-2009, 02:24 AM
لوعندك 5طن لبن دهنة 3.3 يراد رفعة ل6فى المائة باستخدام كريمة دهنها 40 والSNF 7.64 يراد رفعة ل8.01فى المائة نعمل اية يا عم الحاج نقول 5000*0.033 =165كيلو دهن موجود فعليا ونقول انا عايز 5000*0.06=300كيلو دهن مطلوب ونطرح 300-165=135كيلو دهن نعمل اية نحولة لكريمة يعنى 135*100/40=337كيلو كريمة دسمها 40 تضاف لرفع الدهن طيب نعمل نفس الموضوع فى الجوامد 5000*0.0764=382كيلو جوامد فعلى ونقول انا عايز 5000*0.0801=400.5كيلو جوامد طيب نطرح 400.5-382=18.5 كيلو جوامد نحول لبودرة ازاى يا ريس اقول 18.5*100/95 =19.5 كيلو بودرة يا معلم علشان ارفع الجوامد واللة اعلى واعلم وهذا اجتهاد ومنتظر اى تعديل مفيد علشان الموضوع دة مهم جدااااااااااا

م/محمد عطية
16-01-2010, 03:33 PM
الاخ الفاضل م / طارق أنور
اولا : اريد ان اشكرك على مجهودك الممتاز والراقى
على ما تقدمة فى هذا المنتدى المتميز
ثانيا : بالنسبة للمثال الذى يوضح تعديل تركيب الدهن والجوامد
فى الحل الاول
انا كنت ماشى معاك زي الفل لغايه لما وصلنا الى الجداول
الجداول مش معروضة على الموقع
فرجاء شخصى منك اسالها الى ولو حتى على الايميل
MAM_369[at]YAHOO.COM
وانتظر منك التواصل وامدانا بالمزيد من خبراتك الممتازة

م محمد عطية

ايهاب جمال
04-04-2010, 11:03 PM
السلام عليكم ممكن اتعرف بيك واناقش معاك بعض الامور الخاصة ب ultrafiltration

مستشارك التجاري
12-05-2010, 11:00 PM
بارك الله فيكي وجزاك الله كل خير معلومات قيمة جدا

محمد بهى الدين
15-05-2010, 12:14 AM
شكرا على تعبك يا بشمندس وننتظر معلومات وخبرات اخرى من حضرتك

mohamed_alam
17-05-2010, 04:27 PM
م/ طارق جزاك الله خيرا على مجهودك الرائع وعلى علمك الى ربيا يزيدك فيه
انا اخوك محمد مهندس شبكات كمبيوتر وبشتغل برمجه ممتاز وبحب الاطلاع فى المجالات الاخرى زي المجال ده
ممكن اعملكم برنامج بسيط خالص يحسبلكم الحسابات دى
انا فهمت طريقه الحساب الاولى بنسبه 80% بس الجداول مش ظاهره لانها اترفعت من زمان
ارفعلى الجداول وهسالك عن حاجات بسيطه بعدها
وبعد يومين اكون عملك البرنامج هديه منى لك

دودي الشقية
23-05-2010, 08:50 PM
جهد مقدر من كل الاعضاء
جزاكم الله خيرا

احمد66
16-10-2010, 07:57 AM
كلام جميل وعملى للعاملين بالمصانع والمعامل

bassel
26-12-2010, 02:21 AM
شكرا على مجهودتكم العظيمة
ممكن خلطات لصناعة الزبادى ودرجات الحرارة الصحيحة والانواع الجيدة بالنسبة للبادئ والمثبت كمياتها وهل النسبة تختلف من البن الخام للبن المعدل بالبودرة والدهن المضاف

ابتسام حسن
27-06-2011, 11:31 PM
السلاااااااام عليكم
انا عاوزة اعرف طريقه لرفع نسبه المواد الصلبه ف اللبن قبل دخوله ع جهاز الترشيح
لكى ارفع من نسبه التصافى عندى
ارجو المساعده وشكراااااااا

mahmoud saad
16-07-2011, 03:08 AM
شكرا جزيلا علي الموضوع الاكثر من رائع والافادة

ادم عمر
24-07-2011, 09:33 PM
مشكور جدا موضوع شيق و ممتع الله يعافيك

متعب السعيد
09-04-2012, 08:11 PM
طارق باشا انا كان ليا سؤال لو عندي لبن خام نسبة الدهن فيه 6% وعايز اعدله ل3% بس مش عايز اضيف لبن فرز عشان الكميه عندي مش عايزه تزيد عايز الكميه تكون زي ماهيه عن طريق ان انا افرز جزء من اللبن واضيفه مره اخرى بس مش عارف افرز قد ايه فممكن تقولي تبقي عملت معايا واجب

faracamp
22-04-2012, 08:06 PM
مجهود مشكور ....................

الله يبارك في عمرك

احمد66
27-05-2012, 02:38 AM
كان بعضُ بائعي اللبن يقومون يخلط اللبن بالماء، في عهد سيدنا عمر بن الخطاب واشتكى الناس من ذلك، فأرسل الخليفة أمير المؤمنين عمر بن الخطاب أحد رجاله ينادى في بائعي اللبن بعدم الغش، فدخل المنادى إلى السوق ونادي: يا بائعي اللبن ( لاتخلطوا اللبن بالماء، فتغُشّوا الناس وإن من يفعل ذلك؛ فسوف يعاقبه أمير المؤمنين عقابًا شديدًا.وذات ليلة خرج عمر بن الخطاب -رضي اللَّه عنه- مع خادمه أسلم ليتفقد أحوال المسلمين في جوف الليل، وفى أحد الطرق استراح من التجوال بجانب جدار ، فإذا به يسمع امرأة تقول: قومي إلى ذلك اللبن واخلطيه بالماء. فقالت الابنة: يا أُمَّتَاه، وما علمتِ ما كان من عَزْمَ أمير المؤمنين اليوم؟!قالت الأم: وما كان من عزمته ( أمره )؟ قالت: إنه أمر مناديًا فنادي: لا يُشَابُ (أي لا يُخلط ) اللبن بالماء. فقالت الأم: يا بنتاه، قومي إلى اللبن فامْذقيه بالماء فإنك في موضع لا يراك عمر، ولا منادى عمر. فقالت الصبيّة: واللَّه ما كنت لأطيعه في الملأ وأعصيه في الخلاء، إن كان عمر لا يرانا، فرب أمير المؤمنين يرانا. فلما سمع عمر بن الخطاب ذلك، أعجب بالفتاة لورعها ومراقبتها لله رب العالمين. وقال: يا أسلم، علِّم الباب ( أي ضع عليه علامة ) ، واعرف الموضع. ثم مضي. فلما أصبح قال: يا أسلم، امضِ إلى الموضع فانظر من القائلة ؟ ومن المقول لها ؟ وهل لهما من زوج
فذهب أسلم إلى المكان، فوجد امرأة عجوزًا، وابنتها أم عمارة، وعلم أنْ ليس لهما رجل، ثم عاد فأخبر عمر. فدعا عمر أولاده، فقال: هل فيكم من يحتاج إلى امرأة أزوّجه، ولو كان بأبيكم حَركة إلى النساء ما سبقه منكم أحد إلى هذه الجارية. فقال عبد اللَّه بن عمر: لي زوجة.وقال أخوه عبد الرحمن: لي زوجة. وقال ثالثهما عاصم: يا أبتاه لا زوجة لى فزوِّجني. فبعث إلى الجارية فزوّجها من عاصم، فولدت لعاصم بنتًا، ولدت هذه البنت ابنة صارت أمَّا [لعمر بن عبد العزيز الخليفة الراشد الخامس -رضي اللَّه عنه .إنها أم عمارة بنت سفيان بن عبد اللَّه بن ربيعة الثقفي التي خَلَّدت اسمَها في التاريخ، بأمانتها وخوفها من اللَّه تعالى الذي يعلم خائنة الأعين وما تخفى الصدور، والذي أكرمها في الدنيا بزواجها من ابن أمير المؤمنين عمر، وجعل من نسلها أميرًا للمؤمنين هو عمر بن عبد العزيز.

متعب السعيد
28-05-2012, 11:56 PM
والله القصه جميله بس ياريت تاخذ بالك من تلاصق الكلمات ببعضها لسهولة القراءه

عادل الحمصي
13-12-2012, 03:26 AM
شكراً لكل من ساهم و شارك بالواضيع الهامة و الكبيرة
مع بالغ إحترامي وتقديري

bakri
21-02-2013, 11:52 AM
رجو من الاخو الزملاء ،توضيح مربع برنست وماهي المعادلات التي تستخدم ،وبي الاخاص كيفية استخدامة في صناعة العصير الشراب والنكتار وشكرا

حسام الفسفوس
31-03-2013, 02:54 PM
طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟ :grin:

خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


نجيب الموضوع من بدايته ...



معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

8.24 = ل/4

إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

بالنسبة للكريمة المفروزة

لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


** مثال للتـــوضيح : ــ

عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


الحل : ــ

2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

لك التحية ...,,,

م/ طارق أنور






السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الاخ العزيز



ارجو من الله ان تكون بصحة جيدة ارجو منك المساعدة وان شاء الله يكون في ميزان حسناتك



ارجو تزويدي بأي معلومات تتعلق بتصنيع القشدة في المصانع وخصوصا من الحليب البودرة وكافة الفحوصات اللازمة



وايضا كيفية استخدام مربع بيرسون لتعديل النسب في تصنيع القشدة وان امكن بالرسم و الامثلة


حيث اني مقبل على هذا المجال ان شاء الله

وجزاك الله خيرا

م- عمرو نجيب
03-06-2013, 10:49 PM
الحل المثالى لتصميم أي رسبى
DAIRY FORMULATOR 2012 - Download - 4shared - amr 0bera (http://www.4shared.com/rar/clANLhad/DAIRY_FORMULATOR__2012.html)

د.ابو نواف
22-07-2013, 01:50 PM
بارك الله فيكم وبجهودكم....................

د.ابو نواف
14-08-2013, 03:32 PM
السلام عليكم اخوتي في الله اريد المساعدة في موضوع حليب الاطفال المجفف ينقصني القليل من الخبرة لانشاء معمل حليب اطفال مجفف ارجو التواصل على حساب سكايب abonowaf-alhamawi
او على الرقم :00905392782320

محمد اشرف 2050
14-01-2015, 06:52 PM
ما شاء الله العلم نور موفقين رزقنا الله واياكم

محمود نبوى
21-03-2015, 11:06 PM
السلام عليكم الاساتذه الافاضل تابعة المناقشه الدائره حلو كيفية زيادة نسبة الدهن فى اللبن واستمتع بلا شك فيما طرح ولكن انا لى محل صغير اصنع فيه منتجات الالبان واصنع الزبادى هل من طريقه مبسطه كى ارفع بها نسبة الدسم فى اللبن حتى احصل على زبادى جيد ولكم جزيل الشكر

حسام الفسفوس
22-03-2015, 05:19 AM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الطريقة انك تضيف كمية دهن حيواني تكون جاهزة في بلوكات

Mahmoud.G
07-06-2015, 03:14 PM
طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟ :grin:

خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


نجيب الموضوع من بدايته ...



معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

8.24 = ل/4

إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

بالنسبة للكريمة المفروزة

لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


** مثال للتـــوضيح : ــ

عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


الحل : ــ

2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

لك التحية ...,,,

م/ طارق أنور


الله ينور يا باشمهندس

lazezo
29-04-2017, 03:39 PM
شكرا لك اخى الكريم
بارك الله فيك على المعلومات القيمة