محمد زكى
24-07-2008, 06:54 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
اننى فى هذا الموضوع أقوم بالرد على تساؤل وصلنى من المهندسة فوفو .
من المعروف أن الميكروبات تنتشر انتشارآ واسعآ فى الطبيعة حيث يتلوث اللبن عن طريق مصادر مختلفة هى كالآتى:ـ
1- داخل الضرع:ـ
حيث أنه عندما يفرز اللبن من الغدد اللبنية يكون خالى من الميكروبات وبينما يمر اللبن خلال القنوات وخزانات الضرع يمكن تلوثه عن طريق :ـ
*الميكروبات المتواجدة فى قنوات الضرع.
* الميكروبات الموجودة طبيعيآ فى الضرع.
* الميكروبات التى تلوث الضرع من وقت لآخر عن طريق الحلمة.
* الحيوانات المريضة التى تفرز الميكروبات الممرضة مع اللبن مثل ميكروب السل البقرى والحمى القلاعية وذلك أثناء الحلب .
2- خارج الضرع:ـ
وهى البيئة المحيطة بالحيوان مثل حالة الفرو والجلد وتلوث المنطقة الخلفية والضرع والذيل وكذلك ميكروبات التربة وافرازات الحيوان والفرشة والقش.
3- الهواء والتربة:ـ
حيث أن معظم الأجناس الموجودة فى الهواء تكون من أنواع ,MICROCOCCUS & B ACILLUS
4- أدوات الحليب:ـ
وتشمل كل الأوانى التى تلامس اللبن حيث يتم تلوثها من مصادر المياه والذباب والقوارض.
5- التربة والماء:ـ
حيث أن الماء يعتر مصدر تلوث للبن بأعداد كبيرة ومتنوعة.
6- الذباب والقوارض.
7- العمال القائمين على عملية الحلابة والمتعاملين مع اللبن.
8- الصرف الصحى للحيوان والانسان.
9- غذاء الحيوان:ـ
حيث يحتوى الغذاء على جميع الميكروبات والخمائر والفطريات .
10- جلود الحيوانات.
*كذلك المنتجات اللبنية تعد مصدر لانتقال الأمراض:ـ
وتتعدد هذه المنتجات فى الآتى:ـ
1- القشدة المعقمة والمعلبة.
2- اللبن الفرز المجفف بطريقة الرشاش.
3- الزبد.
4-الجبن.
5- المثلوجات اللبنية.
6-القشدة المخلقة وقد انتشرت هذه القشدة فى انجلترا بعد الحرب العلمية الثانية وكانت مصدر من المصادر المسببة لكثير من الأمراض وخاصة التى يسببها جنس Salmonella
7- الألبان المتخمرة .
أرجو أن أكون قد وفقت بعون الله تعالى على الاجابة.
م/محمد زكى
اننى فى هذا الموضوع أقوم بالرد على تساؤل وصلنى من المهندسة فوفو .
من المعروف أن الميكروبات تنتشر انتشارآ واسعآ فى الطبيعة حيث يتلوث اللبن عن طريق مصادر مختلفة هى كالآتى:ـ
1- داخل الضرع:ـ
حيث أنه عندما يفرز اللبن من الغدد اللبنية يكون خالى من الميكروبات وبينما يمر اللبن خلال القنوات وخزانات الضرع يمكن تلوثه عن طريق :ـ
*الميكروبات المتواجدة فى قنوات الضرع.
* الميكروبات الموجودة طبيعيآ فى الضرع.
* الميكروبات التى تلوث الضرع من وقت لآخر عن طريق الحلمة.
* الحيوانات المريضة التى تفرز الميكروبات الممرضة مع اللبن مثل ميكروب السل البقرى والحمى القلاعية وذلك أثناء الحلب .
2- خارج الضرع:ـ
وهى البيئة المحيطة بالحيوان مثل حالة الفرو والجلد وتلوث المنطقة الخلفية والضرع والذيل وكذلك ميكروبات التربة وافرازات الحيوان والفرشة والقش.
3- الهواء والتربة:ـ
حيث أن معظم الأجناس الموجودة فى الهواء تكون من أنواع ,MICROCOCCUS & B ACILLUS
4- أدوات الحليب:ـ
وتشمل كل الأوانى التى تلامس اللبن حيث يتم تلوثها من مصادر المياه والذباب والقوارض.
5- التربة والماء:ـ
حيث أن الماء يعتر مصدر تلوث للبن بأعداد كبيرة ومتنوعة.
6- الذباب والقوارض.
7- العمال القائمين على عملية الحلابة والمتعاملين مع اللبن.
8- الصرف الصحى للحيوان والانسان.
9- غذاء الحيوان:ـ
حيث يحتوى الغذاء على جميع الميكروبات والخمائر والفطريات .
10- جلود الحيوانات.
*كذلك المنتجات اللبنية تعد مصدر لانتقال الأمراض:ـ
وتتعدد هذه المنتجات فى الآتى:ـ
1- القشدة المعقمة والمعلبة.
2- اللبن الفرز المجفف بطريقة الرشاش.
3- الزبد.
4-الجبن.
5- المثلوجات اللبنية.
6-القشدة المخلقة وقد انتشرت هذه القشدة فى انجلترا بعد الحرب العلمية الثانية وكانت مصدر من المصادر المسببة لكثير من الأمراض وخاصة التى يسببها جنس Salmonella
7- الألبان المتخمرة .
أرجو أن أكون قد وفقت بعون الله تعالى على الاجابة.
م/محمد زكى