صبحى درهاب
06-07-2008, 12:56 PM
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:FmpWLSja4ZSICM:http://livesuperfoods.com/categories/cacao.jpg (http://images.google.com.eg/imgres?imgurl=http://livesuperfoods.com/categories/cacao.jpg&imgrefurl=http://livesuperfoods.com/cacao.html&h=299&w=450&sz=18&hl=ar&start=1&tbnid=FmpWLSja4ZSICM:&tbnh=84&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3Dcacao%26gbv%3D2%26hl%3 Dar%26sa%3DG)
الكاكاو
cacao, chocolate tree, cocoa, Nicaraguan cocoa shade
التصنيف العلمى Scientific classification (http://en.wikipedia.org/wiki/Scientific_classification):
Kingdom:
Plantae (http://en.wikipedia.org/wiki/Plant)
Division:
Magnoliophyta (http://en.wikipedia.org/wiki/Flowering_plant)
Class:
Magnoliopsida (http://en.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida)
Order:
Malvales (http://en.wikipedia.org/wiki/Malvales)
Family:
Sterculiaceae (http://en.wikipedia.org/wiki/Sterculiaceae) ( reclassifie Malvaceae)
Genus:
Theobroma (http://en.wikipedia.org/wiki/Theobroma)
Species:
T. cacao
Binomial name (http://en.wikipedia.org/wiki/Binomial_nomenclature): Theobroma cacaoL. (http://en.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeus)
لمحة تاريخية
** اطلق اسم Theobroma cacao على شجرة الكاكاو بواسطة Carolus Linnaeus والتى تعنى طعام الالهة “food of the gods” والتى اشتقت من لغة شعب الازتيك القديمة.
تم اكتشاف شجرة الكاكاو من قبل شعوب ال Maya & Azetec في امريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقومبعصر بذور الكاكاو وطحنها لانتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شراب الكاكاو حينها لميكن محلى ولكن اعتادت هذه الشعوب على اضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لاضافةنكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر أن الرسومات التاريخية في حضارة الماياتوضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاو وهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة.
- أسبانيا
مع الغزو الأسباني لمكسيكو (شعوب ال(Aztects في عام 1520طمعا في الثروات التي تملكها الأراضي المكسيكية, وجد الأسبان ما لم يكن في الحسبان(الشكولاتة) وكانت البداية لقصة انتشارها في باقي دول العالم. قام الأسبان بنقل بذور الكاكاو إلى أوروبا واستعبدوا المكسيكيين ليقوموا بانتاج حبوب الكاكاو لهملتصديرها إلى أوروبا مع تغيير بسيط في الطعم النهائي لشراب الكاكاو.
لم يعجب الأسبان طعم شراب الكاكاو على الطريقة الأمريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافةللشراب وكانوا أول من خلط شراب الكاكاو بالسكر والحليب وفضلوا تقديمه حارا بعكسالامريكان الذين كانوا يفضلونه باردا.
لم يكفي الانتاج الامريكي للكاكاوالاستهلاك الأسباني في الجهة المقابلة فكان الحل الوحيد لزيادة عدد العمال هوالاستعباد. بدأت حركة استعباد كبيرة في شعوب ال Maya & Aztects من قبلالمستعمرين الأسبان وقد كان استهلاك الأسبان للكاكاو في الفترة ما بين عام 1759وعام 1788 حوالي 12 مليون باوند في كل عام.
باقي دول أوروبا:
ظلت فكرة صنع الكاكاو سرا لا يملكه في أوروبا إلا الأسبان لمدة 100 عام منذ قدومالكاكاو من امريكا. وأصبح تقديم شراب الكاكاو في الطبقات الراقية والنبيلة منالأمور الأساسية وأيضا انتشر شراب الكاكاو في الكنائس الأسبانية وساعد هذا علىانتشارها في باقي دول اوروبا بسرعة كبيرة ولم تفلح محاولات الأسبان للاحتفاظ بخلطةالكاكاو لأنفسهم مدة أطول.
باقي دول العالم:
نظرا لصعوبة عمليةصنع شراب الكاكاو والتي تبدأ من زراعة شجرة الكاكاو وانتظار أول محصول لها بعدحوالي 3: 5 سنوات إلى طحنها واستخراج عصارة الكاكاو من البذور وغيرها من الأمورالشاقة التي تتطلب مجهود كبير وعدد كبير من العمال قام الأوربيين بنقل حبوب الكاكاووزرعها في مستعمراتهم وذلك لكثرة العمالة وقلة الأجر في تلك المناطق التي تساعد علىتنمية صناعة الكاكاو وتقوم بتلبية حاجة الشعوب الاوروبية للكاكاو التي كانت فيتزايد مستمر في ذلك الوقت.
قام الهولنديين بنقل الكاكاو إلى سوماترا وجاوافي اندونيسيا وقام البريطانيين بنقلها إلى سريلانكا أما الفرنسيين قاموا بنقلها إلىالهند,حتى صار العالم كله يعرف ويعشق الشيكولاته (الكاكاو).
الانتاج العالمى من الكاكاو:
يبلغ الانتاج العالمى من الكاكاو 3.302 مليون طن (FAO 2004) , وتبلغ المساحة المنزرعة باشجار الكاكاو 17 مليون ايكر فى 63 دولة , متوسط الانتاج 419 رطل/ايكر.
الكاكاو
cacao, chocolate tree, cocoa, Nicaraguan cocoa shade
التصنيف العلمى Scientific classification (http://en.wikipedia.org/wiki/Scientific_classification):
Kingdom:
Plantae (http://en.wikipedia.org/wiki/Plant)
Division:
Magnoliophyta (http://en.wikipedia.org/wiki/Flowering_plant)
Class:
Magnoliopsida (http://en.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida)
Order:
Malvales (http://en.wikipedia.org/wiki/Malvales)
Family:
Sterculiaceae (http://en.wikipedia.org/wiki/Sterculiaceae) ( reclassifie Malvaceae)
Genus:
Theobroma (http://en.wikipedia.org/wiki/Theobroma)
Species:
T. cacao
Binomial name (http://en.wikipedia.org/wiki/Binomial_nomenclature): Theobroma cacaoL. (http://en.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeus)
لمحة تاريخية
** اطلق اسم Theobroma cacao على شجرة الكاكاو بواسطة Carolus Linnaeus والتى تعنى طعام الالهة “food of the gods” والتى اشتقت من لغة شعب الازتيك القديمة.
تم اكتشاف شجرة الكاكاو من قبل شعوب ال Maya & Azetec في امريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقومبعصر بذور الكاكاو وطحنها لانتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شراب الكاكاو حينها لميكن محلى ولكن اعتادت هذه الشعوب على اضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لاضافةنكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر أن الرسومات التاريخية في حضارة الماياتوضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاو وهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة.
- أسبانيا
مع الغزو الأسباني لمكسيكو (شعوب ال(Aztects في عام 1520طمعا في الثروات التي تملكها الأراضي المكسيكية, وجد الأسبان ما لم يكن في الحسبان(الشكولاتة) وكانت البداية لقصة انتشارها في باقي دول العالم. قام الأسبان بنقل بذور الكاكاو إلى أوروبا واستعبدوا المكسيكيين ليقوموا بانتاج حبوب الكاكاو لهملتصديرها إلى أوروبا مع تغيير بسيط في الطعم النهائي لشراب الكاكاو.
لم يعجب الأسبان طعم شراب الكاكاو على الطريقة الأمريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافةللشراب وكانوا أول من خلط شراب الكاكاو بالسكر والحليب وفضلوا تقديمه حارا بعكسالامريكان الذين كانوا يفضلونه باردا.
لم يكفي الانتاج الامريكي للكاكاوالاستهلاك الأسباني في الجهة المقابلة فكان الحل الوحيد لزيادة عدد العمال هوالاستعباد. بدأت حركة استعباد كبيرة في شعوب ال Maya & Aztects من قبلالمستعمرين الأسبان وقد كان استهلاك الأسبان للكاكاو في الفترة ما بين عام 1759وعام 1788 حوالي 12 مليون باوند في كل عام.
باقي دول أوروبا:
ظلت فكرة صنع الكاكاو سرا لا يملكه في أوروبا إلا الأسبان لمدة 100 عام منذ قدومالكاكاو من امريكا. وأصبح تقديم شراب الكاكاو في الطبقات الراقية والنبيلة منالأمور الأساسية وأيضا انتشر شراب الكاكاو في الكنائس الأسبانية وساعد هذا علىانتشارها في باقي دول اوروبا بسرعة كبيرة ولم تفلح محاولات الأسبان للاحتفاظ بخلطةالكاكاو لأنفسهم مدة أطول.
باقي دول العالم:
نظرا لصعوبة عمليةصنع شراب الكاكاو والتي تبدأ من زراعة شجرة الكاكاو وانتظار أول محصول لها بعدحوالي 3: 5 سنوات إلى طحنها واستخراج عصارة الكاكاو من البذور وغيرها من الأمورالشاقة التي تتطلب مجهود كبير وعدد كبير من العمال قام الأوربيين بنقل حبوب الكاكاووزرعها في مستعمراتهم وذلك لكثرة العمالة وقلة الأجر في تلك المناطق التي تساعد علىتنمية صناعة الكاكاو وتقوم بتلبية حاجة الشعوب الاوروبية للكاكاو التي كانت فيتزايد مستمر في ذلك الوقت.
قام الهولنديين بنقل الكاكاو إلى سوماترا وجاوافي اندونيسيا وقام البريطانيين بنقلها إلى سريلانكا أما الفرنسيين قاموا بنقلها إلىالهند,حتى صار العالم كله يعرف ويعشق الشيكولاته (الكاكاو).
الانتاج العالمى من الكاكاو:
يبلغ الانتاج العالمى من الكاكاو 3.302 مليون طن (FAO 2004) , وتبلغ المساحة المنزرعة باشجار الكاكاو 17 مليون ايكر فى 63 دولة , متوسط الانتاج 419 رطل/ايكر.